DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

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DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

A peixada à baiana, popularmente conhecida como moqueca baiana, é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira.Sua receita consiste em um ensopado de peixe cozido lentamente com vegetais frescos fatiados. O grande diferencial baiano está no uso obrigatório do azeite de dendê e do leite de coco.Ingredientes como pimentões coloridos, cebola, tomate e muito coentro garantem o sabor marcante e colorido.

Originalmente, o prato deve ser preparado e servido quente em uma tradicional panela de barro.Sua história carrega uma rica fusão cultural entre as heranças gastronômicas indígenas, africanas e portuguesas.Tipicamente, serve-se o cozido acompanhado de arroz branco, farofa de dendê e um bom pirão.

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MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

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MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

Esse coquetel verde foi preparado com Gin, Licor Curaçau Blue e Aperol. Em colorimetria, matiz é uma das três propriedades da cor que nos permite classificar e distinguir uma cor de outra através de termos como vermelho, verde, azul, etc. Essa coloração é a soma de azul com vermelho.

Cozumel é um coquetel refrescante originário do México, batizado em homenagem à famosa ilha caribenha de mesmo nome. Ele nasceu como uma variação da michelada e da chelada, combinando cerveja, limão e gelo em um copo com a borda de sal

Coquetel Lagoa Azul é um coquetel refrescante foi criado no final da década de 1960, no lendário Harry's New York Bar em Paris, por Andy MacElhone. Ele leva vodka, licor Curaçau Blue (que dá a cor azulada), suco de limão e refrigerante de limão ou soda.

O Coquetel Alaranjado é uma receita particular, nele vai extrato de frutas vermelhas, refrigerante de laranja pera, energético tropical, campari, vodka e 08 pedras de gelo.

Os ingredientes do Coquetel Alaranjado.

E para um drink tradicional e para quem não quer ter trabalho, a combinação de energético tropical com Vodka Ciroc confere todo um charme especial.

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MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

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MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)
180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

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COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

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COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

Coquetel é uma mistura composta pela combinação de pelo menos uma base alcoólica com outros ingredientes como sucos, xaropes, sodas, açúcares, bitters, extratos de frutas. A mistura de ingredientes tem várias vertentes, nesse caso é um drink do tipo refrescante e com baixo teor alcoólico, que não tem como ficar ruim. Sua classificação é do tipo coquetel montado que é preparado onde os ingredientes são adicionados diretamente no copo ou taça em que será servido, muitas vezes em camadas ou densidades diferentes. Mexer a bebida é garantia da mistura ideal de sabores e diluição correta do gelo, proporcionando o sabor perfeito.

INGREDIENTES:

1 taça com capacidade para 600ml

50ml ou 1 dose de vodka absolut 

25 ml ou 1/2 dose de aperol

30 ml de extrato de frutas vermelhas

150ml ou 3 doses de refrigerante de laranja pera

200ml de água com gás ou tônica (se preferir)

9 pedras de gelo

                                         

Note que o extrato de frutas vermelhas fica no fundo da taça porque a densidade do extrato é a maior entre os elementos que compõe o coquetel. e a coloração final depois de mexido.

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DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

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DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

A dobradinha (bucho limpo) somada ao mocotó bovino é um prato encorpado com caldo ainda pode levar acompanhamentos como calabresa e bacon. Geralmente preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro verde, colorau, chimichurri e alecrim.

Comidas preparadas com caldo merecem uma pimenta malagueta para acompanhamento.

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CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

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CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

Esse corte é Lagarto, mas depois de fazer a receita acho melhor substituir por Filé Mignon, é mais macio e vai absorver mais os ingredientes da receita.

Corte a carne de forma que ela fique em esses sulcos que serão preenchidos com os ingredientes para a receita.

Depois da carne cortada, monte os itens que vão preencher os sulcos feitos na carne.  

Para o recheio use lâminas de lombo canadense, batata inglesa cortada em rodelas de 0,5cm, fatias de mussarela, fatias de bacon, rodelas de cebola e finalize com outra fatia de lombo canadense.

Depois de colocada na assadeira de pudim, para temperar foi usado azeite, alecrim, chimichurri com pimenta, páprica picante, sal e pimenta do reino. 

Depois de 50 minutos de forno na temperatura de 200ºC o resultado é uma carne suculenta e com sabor incrível.

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SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

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SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

O salmão ao molho de tamarindo é um prato sofisticado e agridoce, combinando postas de salmão grelhadas ou assadas com uma redução de polpa de tamarindo, mel e gengibre.

A acidez do tamarindo equilibra a gordura do peixe, criando um sabor exótico nesse caso acompanhado de arroz com ervilhas e salada tropical.

O tamarindo é um fruto rico em fibras, mas seu molho deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com problemas gástricos devido à acidez.

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PIZZA DE CALABRESA

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PIZZA DE CALABRESA

A pizza de calabresa é um clássico absoluto das pizzarias brasileiras, unindo simplicidade e um sabor marcante. Ela é montada sobre uma massa de fermentação natural, que fica crocante por fora e macia por dentro após o forno.Uma generosa camada de molho de tomate fresco serve como base para os ingredientes principais.

A estrela do prato é a linguiça calabresa, cortada em rodelas finas que ficam levemente tostadas no calor. Para equilibrar o paladar, rodelas de cebola branca ou roxa são espalhadas por toda a superfície da pizza. Muitas versões levam queijo mussarela derretido, garantindo uma textura cremosa a cada mordida.O toque final clássico fica por conta do orégano seco e tomates cerejas cortados ao meio, além de salpicar pimenta calabresa que dão o aroma tradicional. É a escolha ideal para quem busca um prato reconfortante, rústico e com o tempero defumado da linguiça.

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FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

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FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

O Preparo do almoço é sempre um momento de escolha de algo especial para fazer em casa. Esse ritual já se tornou constante e tradicional, fazendo com que meus dotes culinários se amplifiquem. Para este domingo escolhi um Filé Mignon ao Molho Madeira guarnecido de arroz branco com alho frito e salada de repolho roxo (cru) com cebola, tomate e azeitona. O prato tem baixo teor de gordura e já foi comprado cortado e embalando um a um, pronto para o preparo e a adição do molho madeira garante um sabor especial ao prato.

INGREDIENTES PRATO

1 kg de filé mignon suíno em medalhões congelados
sal a gosto
2 dentes de alho
pimenta do reino a gosto
páprica picante
1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO DA CARNE:

1- Tempere o filé suíno cortado em medalhões com sal, alho, páprica picante e pimenta do reino;
2- Aqueça a frigideira em fogo médio, quando estiver bem quente, regue com azeite e adicione os medalhões;
3- Tampe a frigideira e deixe os medalhões dourarem por cerca de 4 minutos cada lado, mantendo sempre a tampa para cozinhar o centro da carne;
4- Desligue o fogo e reserve os medalhões na frigideira tampada enquanto prepara o molho.

INGREDIENTES MOLHO:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco
1 xícara de água quente ou caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO DO MOLHO MADEIRA:

1-Aqueça uma panela pequena em fogo médio;
2-Adicione a manteiga e espere derreter;
3-Junte a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta;
4-Adicione o extrato de tomate e misture;
5-Junte o vinho tinto e mexa bem com um batedor de arame para dissolver qualquer bolinha de farinha;
6-Adicione a água quente, misture bem e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos depois;
7-Adicione o molho à frigideira dos medalhões e aqueça em fogo médio por 2 minutos. Sirva na sequência.

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE TAMARINDO

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE TAMARINDO

Para o preparo de um prato com qualidade é necessário fazer a limpeza da proteína com muito cuidado, afinal peixes tem espinhas e não queremos que alguma delas vá na confecção do prato.

Para temprerar o Salmão foi usado limão, sal, pimenta do reino e lemon peper e deixado marinando por 15 minutos.

Enquanto isso....durante a confecção do prato, um delicioso coquetel de minha autoria para relaxar. A receita inclui vodka, suco de laranja, campari, extrato de frutas vermelhas e energético tropical.

A pimenta bode é extremamente aromática e saborosa, características que lhe conferem destaque entre as pimentas picantes brasileiras. Muito popular na região Centro-Oeste, ela é encontrada em abundância em Goiás e também no Nordeste e Norte do Brasil.

Originária do Norte do Brasil, é chamada de pimenta-de-bode na região Centro-Oeste, enquanto em São Paulo é conhecida como pimenta-de-cheiro. Porém, ela não deve ser confundida com a pimenta-de-cheiro popular em Goiás. Ambas têm em comum o aroma acentuado, porém a pimenta de cheiro goiana apresenta frutos de baixa ardência enquanto a pimenta bode tem alta ardência.

A refeição está pronta, filé de salmão grelhado com molho de tamarindo, palmito grelhado, arroz com ervilhas frescas e alho e folha de repolho roxo cozido na água de pimenta calabresa.

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RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

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RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

INGREDIENTES:

02 polvo total de 600g
150g cebola média
400g de arroz arbóreo
25g de alho poró
25 tâmaras cortadas ao meio e sem semente
50g de queijo parmesão ralado
300m de vinho branco seco
02 colheres de manteiga
800ml de caldo de legumes
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Ingredientes porcionados e caldo de legumes preparado?

Numa frigideira coloque o azeite e quando aquecido adicione a cebola cortada e depois o alho poró. Refogar em fogo lento sem deixar dourar.

 

Adicione o arroz arbóreo e coloque o vinho para evaporar, depois de minutinhos, coloque o primeiro terço do caldo de legumes.

Coloque as tâmaras cortadas e vai mexendo até que evapore tudo. Quando evaporar coloque o segundo terço de caldo e continue mexendo.

  

Secando novamente coloque a terceira parte do caldo de legumes e o caldo do polvo que foi cozido na panela de pressão e o polvo cortado e continue mexendo. 

 

Deixe o arroz ficando al dentre, até quase secar, desliga o fogo coloque o queijo e a manteiga e mexa. Retire coloque no prato e decore como desejar.

  

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PEÇA BIFE ANCHO COM MOLHO GORGONZOLA

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PEÇA BIFE ANCHO COM MOLHO GORGONZOLA

A peça de bife ancho conhecida como filé de costela, é um corte nobre da parte dianteira do contrafilé, famoso pela alta maciez e marmoreio (gordura entremeada). 

INGREDIENTES CARNE:

1 Kg de Bife de Ancho

50ml de azeite para grelhar

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

04 batatas cozidas com casca (se desejar pode ser descascada)

O primeiro passo foi temperar a carne com sal de parrilla e pimenta do reino.

Depois selei a carne numa frigideira de cerâmica até que ficasse toda blindada. Reserve o azeite depois de utilizado. Leve ao forno à 180°C deixe a carne assar por aproximadamente 20 minutos.

INGREDIENTES DO MOLHO:

200g de queijo do tipo gorgonzola

1 caixa de creme de leite

1 cebola pequena

Para fazer o molho coloquei o óleo da fritura e a cebola cortada em cubos pequenos, acrescentei o creme de leite e depois o queijo tipo gorgonzola (previamente cortado em pequenos pedaços) para homogeneizar.

As guarnições da refeição foram batatas ao murro, salada de brócolis com tomate cereja, cebola roxa e manga e arroz branco com alho frito.

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CAMARÃO INTERNACIONAL

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CAMARÃO INTERNACIONAL

Um prato delicioso o camarão internacional, uma deliciosa receita que deixa todos os comensais fascinados pelo mix de sabores e pela apresentação harmoniosa, e o mais impressionante é o tempo de preparo reduzido. Na receita além do ingrediente principal, o camarão temos ainda adição de cremosidade com o requeijão, creme de leite e leite de coco. Na finalização mussarela e batata palha compõe e proprociona um fantástico visual e super apetitoso.

   

 

  

 

  

   

INGREDIENTES:

500g de camarão grande

150g de presunto

300g de muçarela

300g de ervilha fresca

200g de requeijão - 01 pote

400g de creme de leite - 02 caixinhas

200 ml de leite de coco (OPCIONAL)

01 cebola picada

02 colheres de manteiga

03 xícaras de arroz cozido (pronto)

01 limão taiti

01 pimenta dedo de moça - decoração

pintenta do reine a gosto

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque as duas colheres de manteiga e leve ao forno para derreter. Junte a cebola bem picadinha e o camarão e refogue por aproximadamente 03 minutos ou até o camarão ficar rosado (mudar de cor). Então acrescente a ervilha,o requeijão, o leite de coco (opcional), o creme de leite, o presunto e a muçarela.

Misture bem e adicione o arroz pronto (cozido) mexendo delicadamente. Com a mistura homogeneizada transfira para um refratário de vidro ou porcelana e distribua a muçarela. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC (médio) e deixe gratinar por 20 minutos ou até derreter a muçarela. 

Retire do forno, cubra com batata palha, decore com a pimenta dedo de moça. Serve 04 pessoas.

Homogeneizado refere-se a substâncias que passaram por um processo de homogeneização, tornando-se uniformes, com partículas distribuídas igualmente e maior estabilidade.

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