RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

(6.067) O Restauranter:

RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

INGREDIENTES:

02 polvo total de 600g
150g cebola média
400g de arroz arbóreo
25g de alho poró
25 tâmaras cortadas ao meio e sem semente
50g de queijo parmesão ralado
300m de vinho branco seco
02 colheres de manteiga
800ml de caldo de legumes
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Ingredientes porcionados e caldo de legumes preparado?

Numa frigideira coloque o azeite e quando aquecido adicione a cebola cortada e depois o alho poró. Refogar em fogo lento sem deixar dourar.

 

Adicione o arroz arbóreo e coloque o vinho para evaporar, depois de minutinhos, coloque o primeiro terço do caldo de legumes.

Coloque as tâmaras cortadas e vai mexendo até que evapore tudo. Quando evaporar coloque o segundo terço de caldo e continue mexendo.

  

Secando novamente coloque a terceira parte do caldo de legumes e o caldo do polvo que foi cozido na panela de pressão e o polvo cortado e continue mexendo. 

 

Deixe o arroz ficando al dentre, até quase secar, desliga o fogo coloque o queijo e a manteiga e mexa. Retire coloque no prato e decore como desejar.

  

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ESCONDIDINHO DE CARNE DE CHARQUE COM ABÓBORA LEITE

(5.769) O Restauranter:.

ESCONDIDINHO DE CARNE DE CHARQUE COM ABÓBORA LEITE

Passo 01 - Cozinhar a abóbora até que ela fique em ponto de fazer uma massa. Coloque óleo, sal, alho, cebola picadinha e deixe dourar, depois acrescente a massa de abóbora e utilize um pouco da água do cozimento.

Passo 02 - Escalde a carne de charque em duas a três águas até que retire o sal, depois numa frigideira coloque óleo e alho e frite a carne levemente, acrescente cebola, tomate, pimentão e azeitoas em rodelas e deixe refogar. Coloque no refratário de forma homogênea.

Passo 03 - Depois que espalhar a carne de charque acrescente um copo de requeijão cremoso e espalhe fazendo uma camada cobrindo toda a carne.

Passo 04 - Depois do requeijão espalhado cubra tudo com queijo muçarela.

Passo 05 - Com as fatias de queijo colocadas coloque o restante da massa de abóbora até cobrir todo o escondidinho.

Passo 06 - Agora que o escondidinho está pronto, acrescente queijo parmesão ralado para levar ao forno para gratinar. Leve em forno 180ºC por aproximadamente 20 minutos, assim a muçarela derrete e incorpora no requeijão e também gratina para dourar.

Passo 07 - Retire do forno com cuidado, e coloque numa superfície com suporte para não correr riscos com o refratário. Essa porção serve 04 pessoas.

DICA: Para uma refeição harmoniosa aconselho que na escolha do vinho opte por um vinho da casta (varietal) Merlot que deve ser servido a temperatura de 15°C a 18ºC para uma maior experiência com o sexto sentido umami.

UMAMI - Significa "saboroso" em japonês, é percebido através de receptores na língua e é caracterizado por uma sensação agradável e duradoura, que parece revestir a língua e aumentar a salivação, como uma "água na boca.

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RISOTO DE TÂMARA COM POLVO

(5.655) O Restauranter:

RISOTO DE TÂMARA COM POLVO

A receita serve três pessoas com pratos servidos com 400g.

INGREDIENTES:

01 polvo com 400g

150g cebola média 

250g de arroz arbóreo

25g de alho poró

12 tâmaras cortadas ao meio e sem semente

50g de queijo parmesão ralado

200m de vinho branco seco

02 colheres de manteiga 

800ml de caldo de legumes

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Ingredientes porcionados e caldo de legumes preparado?

Numa frigideira coloque o azeite e depois de quente adicione a cebola cortada e  depois o alho poró. Refogar em fogo lento sem deixar dourar.

Adicione o arroz arbóreo e coloque o vinho para evaporar, depois de minutinhos, coloque o primeiro terço do caldo de legumes. 

Coloque as tâmaras cortadas e vai mexendo até que evapore tudo. Quando evaporar coloque o segundo terço de caldo e continue mexendo.

Secando novamente coloque a terceira parte do caldo e o polvo cortado e continue mexendo, mas com o arroz ficando al dentre, até quase secar, desliga o fogo coloque o queijo e a manteiga e mexa. Retire coloque no prato e decore como desejar.

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CARDÁPIO PESSOAL

(5.576) O Restauranter:

CARDÁPIO PESSOAL - SALADA TROPICAL E OVOS TURCOS

Acrecentei no cardápio pessoal mais duas receitas incríveis para o dia a dia. Como entrada essa deliciosa variação de Salada Tropical, composta de alface americana, rúcula, tomate, cebola, pimentão, rabanete, uva red globe e manga tommy. Todos temperados com sal, limão e azeite de Oliva extra virgem português Herdade do Esporão.

No lanche da tarde preparei uma receita fácil de Ovos Turcos, que levam os seguintes ingredientes.

INGREDIENTES:

01 cebola grande

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

01 tomate 

05 ovos cozidos

300g de mussarela fatiada ou ralada

2g de sal a gosto

2g de pimenta do reino a gosto

2g de páprica

2g de orégano

 

MODO DE PREPARO:

1- Coloque os ovos para cozinhar, descasque e reserve.

2- Em uma frigideira, coloque um fio de óleo de soja e coloque a cebola em rodelas para fritar. 

3- Acrescente o pimentão verde e o pimentão vermelho cortado em finas fatias.

4- Agora adicione o tomate cortado em generosas rodelas, tempere com sal e pimenta do reino e depois coloque os ovos cozidos cortados ao meio.

5- Acrescente a páprica e o queijo mussarela cobrindo toda a receita, salpique o orégano e coloque a tampa para o queijo derreter completamente. Dependendo do fogo essse processo leva de 05 a 06 minutos.

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FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

(5.396) O Restauranter:

FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

Peixe Mapará é ótimo para fazer file de peixe. Esse exemplar de 1 Kg proporcionou 02 filés inteiros sem nenhuma espinha e com uma textura e sabor sem igual. No preparo fiz grelhado com Molho Especial RALEIGH, o qual já forneci a receita no em setembro de 2023.

Depois de cortados os filés, eles foram partidos em 04 pedaços e temperados com limão, pimenta do reino e sal. 

INGREDIENTES MOLHO RALEIGH

1/2 limão siciliano
1 cebola

1 colher de manteiga
1/4 pimentão amarelo picado
150ml de vinho branco
200ml Leite de coco
200 g Creme de leite
18 Alcaparras a gosto
Cheiro Verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO MOLHO RALEIGH

Na mesma frigideira, coloque o azeite, a manteiga, o pimentão e doure a cebola.
Acrescente um pouco de água, o suco do limão, alcaparras e uma colher creme de leite. Depois de refogados, coloque no liquidificador e bata com o leite de coco.
Acrescente o vinho branco e deixe o molho apurar e engrossar.
Coloque os filés sobre o molho e polvilhe as raspas de limão por cima antes de servir.

Essa receita serve 04 pessoas, e durante o preparo as aparas do peixe foram usadas para fazer um caldo que resultou nesse pirão de peixe que está na foto. O arroz foi feito usando jurubeba fresca e depois acrescentado alho frito.

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CURIOSIDADES GASTRONÔMICAS - PÓS GRADUAÇÃO

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CURIOSIDADES GASTRONÔMICAS - PÓS GRADUAÇÃO 

Hoje, no entanto, busca-se, principalmente, a praticidade na alimentação, esquecendo os conceitos mais básicos, trazidos pelos egípcios e gregos antigos, como a nutrição elementar e o ato de comer, não apenas para nutrir o corpo, mas também a alma. A alimentação atual se pautou nas técnicas de fast food, as quais permitem que a população se encha, rapidamente, e volte às atividades diárias, sem qualquer zelo pela qualidade.

O termo slow food surgiu como uma tentativa de reavivar os momentos de ouro da gastronomia, a qual, apesar de mais requintada e exigente, está muito mais acessível, haja vista que grande parte das classes sociais pode desfrutá-la. O fato é que a vida moderna nos favoreceu, em grande parte, permitindo-nos ter o que jamais teríamos há 100 anos, no entanto, a alimentação moderna vive uma crise, criada, em partes, pela ausência de tempo e significados

Durante o período moderno, ocorreram grandes transformações dentro da alimentação humana, incluindo adaptações a novos sabores e cores provenientes da descoberta da América.

Novos ingredientes vindos das Américas

A chegada de novos ingredientes vindos das Américas, como batatas, tomates e pimentas, impactou a culinária europeia e asiática. Além disso, a busca por especiarias, como cravo e canela, levou os europeus a estabelecerem rotas comerciais com países do Oriente Médio e da Ásia. Essas rotas comerciais tiveram um grande impacto não só na alimentação, mas também na economia e na cultura da época.

Algumas outras transformações dentro da alimentação humana no período moderno incluem:
A popularização do uso de talheres;
O aumento do consumo de açúcar e café;
A introdução do uso de pratos individuais;
A diminuição do consumo de carne entre as classes mais baixas, devido à sua escassez e alto custo;
O surgimento de novos utensílios de cozinha, como panelas e fornos com temperatura regulável.

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CINTAS LACRE PADRONIZADAS PARA ALIMENTOS

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CINTAS LACRE PADRONIZADAS PARA ALIMENTOS

As cintas lacre alimentícias para embalagem de produtos são ideais para apresentação e/ou identificação, evitando desenvolver embalagem própria. Visando a padronização, transparência, controle de qualidade e  procedência, o Restauranter Mauricio Goulart concebeu essa ferramenta de controle de produtos para serem implantadas nas empresas que atua como CEO - Chief Executive Officer.

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CARNE SECA ARTESANAL CASEIRA - SUPER FÁCIL

(4.864) O Restauranter: 

CARNE SECA ARTESANAL CASEIRA - SUPER FÁCIL

Corte de carne cochão mole (1,560Kg) cortada de forma que cada parte fique com aproximadamente  1" (uma polegada = 2,54 cm).

Depois de 03 (três) dias na geladeira completamente coberta de sal, a carne em processo de desidratação e salga.

Depois de 03 (três) dias novamente ela é coberta de sal novamente e a carne já quase totalmente "curtida" e  com muito pouco líquido.

Para finalizar, deixar (02) dois dias ao ar livre para terminar de secar completamente. O sal vai manter a carne nesse estágio de desidratação e vai impedir a aproximação de insetos.

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FEIJOADA COMPLETA

(4.827) O Restauranter:

FEIJOADA COMPLETA

Feijoada Completa. Prato principal neste dia de sábado.

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ABÓBORA GOIANA COM CAMARÃO

(4.826) O Restauranter:

ABÓBORA GOIANA COM CAMARÃO

Abóbora Goiana com Camarão, detalhe que a abóbora é bastante doce diferente da moranga, recomendo o prato para quem gosta de comida agridoce.

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SOCOL - EMBUTIDO DE ORIGEM ITALIANA PRODUZIDO NO BRASIL

(4.688) O Restauranter:

SOCOL - EMBUTIDO DE ORIGEM ITALIANA PRODUZIDO NO BRASIL

Foto: Gabriel Lordêllo/Mosaico Imagem

O Socol é um embutido de carne suína feito do lombo do porco e é uma receita de origem italiana, que se mantém viva pelas famílias de Venda Nova do Imigrante. O processo de produção do socol consiste em temperar a carne, curar e armazenar de forma artesanal por meses da mesma forma que os antepassados italianos faziam. Seu tempero varia pouco, é basicamente envolto em sal e pimenta do reino, mas pode levar também alho ou canela, dependendo do produtor. Para provocar o fungo que ajuda a transformar o lombo em socol é essencial que haja um clima ameno, de baixas temperaturas e alto índice de umidade.

Alimento que faz parte da charcutaria é exatamente isso consiste na arte de preparar a carne produzindo alimentos defumados, curados e, inclusive, embutidos.

Indicação Geográfica

A Indicação Geográfica é utilizada para conhecer a procedência de serviços ou produtos, quando as características do que é comercializado remetem ao local de origem ou no momento que a área tornou-se mais conhecida. A solicitação da indicação foi feita em 2014 Associação Dos Produtores de Socol de Venda Nova do Imigrante (ASSOCOL) e aprovada nesta semana. O Socol de Venda Nova do Imigrante, iguaria de origem italiana, teve recebeu o certificado de Indicação Geográfica (IG), que é um reconhecimento de que o produto é único no mercado.

Lombo leva cerca de seis meses para curar e se transformar no socol. — Foto: Valdinei Guimarães/G1 ES

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MIÚDA MICROVERDES

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MIÚDA MICROVERDES 

Novidade gastronômica em Palmas, a Miúda traz plântulas originária de semente de qualidade sem qualquer tipo de tratamento e sem agrotóxicos. São pequenas folhinhas cultivadas em ambiente controlado de forma artesanal e totalmente natural, que visam proporcional uma alimentação mais diversa e realmente nutritiva. São plantas jovens cultivadas por 7 a 21 dias de vida e com imenso potencial.

As opções de plântulas são:

Repolho roxo, rúcula, Acelga artêmis, cebol,a, ervilha, salsa, girassol, rabanete, coentro, alface, beterraba, couve kale, agrião, mostarda.

Microverdes vão bem com: salada,pizza, carpaccio, sushi, hambúrguer, tapioca, salada de fruta, ovos e omeletes, sopas e cremes, frutos do mar, sucos verdes e principalmente vão bem com criatividade.

MÍDIAS DE ACESSO:

@miudamicroverdes
www.miudamicroverdes.com.br
Fone: (63) 99207-7383

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CENOURAS COLORIDAS

(4.531) O Restauranter:

CENOURAS COLORIDAS

Para a minha surpresa, as cenouras coloridas são 100% naturais e as cores roxa, branca e amarela exitem muito antes da laranja. Na verdade, as cenouras roxas e brancas são cultivadas no Irã e na Arábia Saudita desde o século XI e a criação da cenoura laranja só veio mais tarde, no século XVI devido à mistura da cenoura vermelha com a branca. 

Quando encontramos por aí cenouras roxas ou amarelas (ou qualquer outra cor que não seja a laranja) nos enchemos de desejos, mas não podemos esquecer que as ancestrais cenouras cultivadas tinham coloração amarela ou roxa - alguns estudiosos acreditam que a cenoura laranja não existia até o século 16. Imagine o alvoroço na época e, pensando bem, as cenouras laranjas são lindas. Dizem que foi desenvolvida na Holanda em homenagem a Guilherme I de Orange durante a guerra holandesa de independência da Espanha, no século XVI. Mas há quem conteste a data de criação e o mito da homenagem. O fato é que as cenouras laranjas dominam o mercado e daríamos a ela a maior importância se todas as do mercado fossem vermelhas, só por ser diferente. Uma coisa é certa, cenouras roxas, vermelhas e amarelas eram cultivadas no Irã e na Arábia já no século 11.

Hoje é uma das mais famosas porque este cruzamento de cores e espécies trouxe ainda mais nutrientes a este legume.

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - SCHWEPPES PREMIUM DRINKS & LEMON-DO

(4.530) O Restauranter:

         SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - SCHWEPPES PREMIUM DRINKS & LEMON-DO

A fábrica de bebidas Coca-Cola lança em 2020 a primeira versão com álcool no Brasil, pela empresa Schweppes de propriedade da Coca-Cola em mais de 100 países. A nova linha de produtos batizada de SCHWEPPES PREMIUM DRINKS contará com três sabores: Gin Tônica, Striptz e Vodka & Citrus. O rótulo é parecido, variando apenas a cor, todas as bebibas são mista gaseificada com 5% de álcool. As garrafas terão volume de 250ml e são comercializadas prontas para beber no site de Coca-Cola ao custo de R$7,99 cada unidade.

DRINKS PRONTOS!

Você não tem como saber do que gosta se ainda não experimentou o que te instiga. Novos encontros, novas ideias, novos sabores. Componentes livres que, juntos, criam combinações clássicas e surpreendentes. Então vai lá, experimenta Schweppes Premium Drinks. São conexões inéditas que, quanto mais se revelam, mais você entende que estar junto é muito melhor pra saborear o que vier.

Em julho do ano passado, a Coca-Cola lançou a primeira bebida alcoólica de sua história no Japão com nome de Lemon-do, sendo uma bebida frisante à base de um fermentado de grãos com sabor de limão, vendida em latas e que tem versões com diferentes teores de álcool: 3%, 5% e 7%. O produto via concorrer com rivais do Japão, como Kirin e Sahi, que vendem a bebida “Chu-Hi” (abreviação de Shochu Highball) que no Japão é uma bebida destilada tradicional.

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - INDICADOR DE VALIDADE COM BARRA

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - INDICADOR DE VALIDADE COM BARRA

Indicador de validade dos alimentos

Na embalagem do filé de salmão da marca norueguesa Fiskeriet, agora há um indicador de “frescura” do produto. A barra aponta o prazo de validade restante para o filé de forma bem visual, indo de 3 a 9 dias. (Mintel)

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - ÁGUA EM LATAS DE ALUMÍNIO

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - ÁGUA EM LATAS DE ALUMÍNIO

Latas de alumínio para embalar água potável

Dasani, uma marca da Coca-Cola Co., está alterando seu portfólio de embalagens. A partir de 2020, em algumas regiões dos Estados Unidos, as garrafas PET estão sendo trocadas por latas e garrafas de alumínio 100% recicláveis. A ação visa remover cerca de 1 bilhão de PETs da cadeia produtiva da marca nos próximos 5 anos. (Mintel)

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - EMBALAGEM DE OVOS

(4.527) O Restauranter:

SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - EMBALAGEM DE OVOS

Embalagem de ovos que chama a atenção

A Prior Frokost, da Noruega, inovou ao embalar seus ovos free-range em caixas de papel na cor rosa quente. A iniciativa busca fugir das cores comum, destacando o produto nas prateleiras, assim como enaltecer seus valores éticos diante da agricultura que pratica. Segundo o Mintel 2030 Trend Change, 43% dos consumidores que uma embalagem ecológica é relevante para a decisão de compra.

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SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - SOPA EM LATA

(4.526) O Restauranter:

SÉRIE NOVIDADES GASTRONÔMICAS - SOPA EM LATA

Sopa em Lata

A marca britânica Potts está embalando suas sopas da linha Premium (Vegetais, Carne e Frango) em latas de alumínio 100% recicláveis. A ação, que substitui as convencionais embalagens de plástico, visa atender às preocupações da população do Reino Unido, além de reforçar a vedação do alimento, o que aumenta sua vida útil. (Mintel).

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