DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

(6.132) O Restauranter:

DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

A peixada à baiana, popularmente conhecida como moqueca baiana, é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira.Sua receita consiste em um ensopado de peixe cozido lentamente com vegetais frescos fatiados. O grande diferencial baiano está no uso obrigatório do azeite de dendê e do leite de coco.Ingredientes como pimentões coloridos, cebola, tomate e muito coentro garantem o sabor marcante e colorido.

Originalmente, o prato deve ser preparado e servido quente em uma tradicional panela de barro.Sua história carrega uma rica fusão cultural entre as heranças gastronômicas indígenas, africanas e portuguesas.Tipicamente, serve-se o cozido acompanhado de arroz branco, farofa de dendê e um bom pirão.

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GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

 (6.120) O Restauranter:

GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

GREMOLATA surpreenda-se com este charmoso tempero de origem italiana, feito com raspas de limão siciliano, salsa e alho picados. Essa combinação única é usada para condimentar, finalizar e decorar diversos pratos. Ao provar, você vai se perguntar como essa mistura funciona tão bem. Seu uso mais comum é em carnes (bovina, cordeiro, frango e peixe). Este charmoso condimento italiano também dá um toque de chef a sopas, vegetais verdes cozidos e ao feijão. Ao ser misturado com azeite de oliva, pode até virar uma pastinha para comer com pão e aperitivos.

INGREDIENTES

• Raspas de 2 limões sicilianos
• 10 ramos de salsinha fresca
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

• Lave e seque a casca dos limões. Lave e seque bem a salsinha. Descasque e pique fino os dentes de alho.
• Com um zéster (ralador culinário) faça raspas da casca dos limões sobre o alho picado, com cuidado para não extrair a parte branca. Junte as folhas de salsinha e pique novamente o alho junto com a salsinha e as raspas de limão.
• Transfira para uma tigela e use a seguir para perfumar grelhados, peixe frito ou camarões, massas ou sopas.

DICA: Para conservar a gremolata por mais tempo, transfira para um pote hermético, cubra com azeite e guarde na geladeira.

CURIOSIDADE: Na coquetelaria, o zest é a fina camada da casca de frutas cítricas (como o limão) usada exclusivamente para liberar óleos essenciais aromáticos na superfície do drink. A casca é espremida ou torcida sobre a bebida, borrifando o aroma sem adicionar amargor.

STRACCIATELLA

Stracciatella di Bufala é um queijo fresco, cremoso e muito versátil, originário da região da Apúlia, na Itália. É feito a partir de massa de muçarela de búfala filada, que é desfiada em cordões ou fitas — os straccetti — e misturada com creme de leite fresco (nata). Esse interior cremoso é exatamente o famoso recheio da Burrata. Quando essa mistura de tiras de queijo e nata é utilizada para rechear uma "bolsa" de muçarela, dá-se origem à famosa preparação conhecida como BURRATA.

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DIA DOS NAMORADOS - CASA OLIVEIRA - RESERVAS

(6.111) O Restauranter:

DIA DOS NAMORADOS - CASA OLIVEIRA - RESERVAS

A proximidade do Dia dos Namorados sempre desperta o desejo profundo de celebrar o amor de forma única e memorável. Reservar um local exclusivo como a Casa Oliveira (204 Sul) em Palmas-to, com antecedência é a melhor maneira de garantir que a noite seja perfeita e livre de imprevistos estressantes. Essa iniciativa demonstra cuidado, carinho e o comprometimento em construir memórias afetivas que ficarão guardadas para sempre no coração do casal. É a oportunidade ideal para pausar a rotina e focar inteiramente na pessoa amada.

Para esta celebração tão especial, o cenário escolhido é um charmoso e sofisticado restaurante  panorâmico com vista para as luzes da cidade. O ambiente combina uma iluminação suave das luzes com uma trilha sonora delicada e intimista ao fundo. Cada detalhe do espaço foi pensado para envolver os apaixonados em uma atmosfera de puro romance e sedução. As mesas estão dispostas em 4 ambientes distintos, sendo 2 climatizados, bem distanciadas e que garantem a privacidade necessária para conversas profundas e trocas de olhares apaixonados.

O grande destaque da noite será a experiência gastronômica memorável preparada pelo chef de cozinha local. O menu exclusivo foi harmonizado perfeitamente com vinhos finos para aguçar os sentidos do início ao fim, e o maitrê e sommelier Maurício Goulart estará de plantão para atender e harmonizar gastronomia com a enologia. Celebrar o amor em um lugar tão mágico transforma uma data comum em um marco inesquecível na história. Diante de tanta beleza e sabor, o brinde da noite celebrará a cumplicidade e o futuro do casal.

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MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

(6.108) O Restauranter:

MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)
180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

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DICAS DE HARMONIZAÇÃO - COZINHA INTERNACIONAL X VINHOS

(6.105) O Restauranter:

DICAS DE HARMONIZAÇÃO - COZINHA INTERNACIONAL X VINHOS

A gastronomia internacional clássica foca em pratos europeus e ocidentais consagrados, presentes na maioria dos menus executivos e de alta gastronomia.

🥩 Carnes Vermelhas

• Prato: Filet Mignon ao Molho Madeira ou Rôti.
• Vinho: Cabernet Sauvignon ou Merlot encorpado.
• Por que funciona: Os taninos redondos abraçam a textura macia do filé.
• Prato: Entrecôte / Ojo (miolo de bife de ancho) de Bife com Batatas Fritas.
• Vinho: Malbec argentino ou Syrah.
• Por que funciona: A gordura entremeada da carne amacia os taninos fortes.

🐔 Aves e Carnes Brancas

• Prato: Galeto Primo Canto ou Frango Grelhado com Ervas.
• Vinho: Chardonnay com passagem por barrica de carvalho.
• Por que funciona: O toque amanteigado do vinho enriquece a carne magra.

🐟 Peixes e Frutos do Mar

• Prato: Salmão Grelhado com Legumes.
• Vinho: Pinot Noir ou Rosé de Provence.
• Por que funciona: Um tinto leve ou rosé estruturado não atropela o salmão.
• Prato: Camarão e Frutos do Mar na Manteiga / Alho e Óleo.
• Vinho: Sauvignon Blanc ou Alvarinho / Vermentino.
• Por que funciona: A acidez vibrante corta a untuosidade da manteiga.

🍝 Massas e Risotos

• Prato: Risoto de Fungos Porcini ou Cogumelos.
• Vinho: Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) ou Pinot Noir maduro.
• Por que funciona: Os aromas terrosos do vinho e dos fungos se espelham.
• Prato: Fettuccine ao Molho Carbonara.
• Vinho: Soave Classico, Verdicchio ou Chianti jovem.
• Por que funciona: A acidez limpa a gordura do ovo, queijo e guanciale.

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FEIJOADA COMPLETA

(6.100) O Restauranter:

FEIJOADA COMPLETA

A feijoada carioca à brasileira é um prato que consiste num guisado de feijões-pretos com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. É um prato popular, típico da culinária brasileira que tem um apelo cultural forte além de ser tradicional em fins de semana, agrupando amigos numa interação social ampla.

Os ingredientes da minha feijoada são: orelha de porco, pé de porco, rabo de porco, joelho de porco, costelinha de porco, panceta, carne de charque bovina, carne de charque suína e linguiça calabresa.

Os ingredientes são refogados e cozidos em grupos separados para agilizar o processo.

Depois são colocados numa panela só para o processo de cozimento final. 

Servidos com arroz branco, couve a mineira, linguiça fina frita, torresmo e aquele tradicional caldinho de feijão apimentado como entradinha.

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MENU - CASA OLIVEIRA

(6.099) O Restauranter:

MENU INTERNACIONAL - CASA OLIVEIRA

Bacalhau à Brás

Um cardápio com menu de cozinha internacional amplia o alcance do restaurante ao atrair turistas e paladares exigentes. Essa variedade cultural diferencia o estabelecimento da concorrência local e eleva o status da marca no mercado.

Bucatini à Carbonara

A diversidade de ingredientes globais enriquece a experiência gastronômica e oferece sabores únicos aos clientes. 

Fettuccine com Camarões

Pratos exóticos e sofisticados justificam preços mais elevados, o que aumenta diretamente o ticket médio da casa. 

Tornedor de Filé com crostas de ervas e risoto de queijos.

Além disso, a pluralidade de receitas facilita a adaptação do menu a diferentes restrições alimentares. Essa flexibilidade também permite trocar pratos de acordo com a sazonalidade dos insumos em cada região. Por fim, os chefs ganham total liberdade para inovar, mesclando técnicas e criando combinações memoráveis.

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DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

(6.095) O Restauranter:

DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

A dobradinha (bucho limpo) somada ao mocotó bovino é um prato encorpado com caldo ainda pode levar acompanhamentos como calabresa e bacon. Geralmente preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro verde, colorau, chimichurri e alecrim.

Comidas preparadas com caldo merecem uma pimenta malagueta para acompanhamento.

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CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

(6.091) O Restauranter:

CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

Esse corte é Lagarto, mas depois de fazer a receita acho melhor substituir por Filé Mignon, é mais macio e vai absorver mais os ingredientes da receita.

Corte a carne de forma que ela fique em esses sulcos que serão preenchidos com os ingredientes para a receita.

Depois da carne cortada, monte os itens que vão preencher os sulcos feitos na carne.  

Para o recheio use lâminas de lombo canadense, batata inglesa cortada em rodelas de 0,5cm, fatias de mussarela, fatias de bacon, rodelas de cebola e finalize com outra fatia de lombo canadense.

Depois de colocada na assadeira de pudim, para temperar foi usado azeite, alecrim, chimichurri com pimenta, páprica picante, sal e pimenta do reino. 

Depois de 50 minutos de forno na temperatura de 200ºC o resultado é uma carne suculenta e com sabor incrível.

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SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

(6.090) O Restauranter:

SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

O salmão ao molho de tamarindo é um prato sofisticado e agridoce, combinando postas de salmão grelhadas ou assadas com uma redução de polpa de tamarindo, mel e gengibre.

A acidez do tamarindo equilibra a gordura do peixe, criando um sabor exótico nesse caso acompanhado de arroz com ervilhas e salada tropical.

O tamarindo é um fruto rico em fibras, mas seu molho deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com problemas gástricos devido à acidez.

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PIZZA DE CALABRESA

(6.086) O Restauranter:

PIZZA DE CALABRESA

A pizza de calabresa é um clássico absoluto das pizzarias brasileiras, unindo simplicidade e um sabor marcante. Ela é montada sobre uma massa de fermentação natural, que fica crocante por fora e macia por dentro após o forno.Uma generosa camada de molho de tomate fresco serve como base para os ingredientes principais.

A estrela do prato é a linguiça calabresa, cortada em rodelas finas que ficam levemente tostadas no calor. Para equilibrar o paladar, rodelas de cebola branca ou roxa são espalhadas por toda a superfície da pizza. Muitas versões levam queijo mussarela derretido, garantindo uma textura cremosa a cada mordida.O toque final clássico fica por conta do orégano seco e tomates cerejas cortados ao meio, além de salpicar pimenta calabresa que dão o aroma tradicional. É a escolha ideal para quem busca um prato reconfortante, rústico e com o tempero defumado da linguiça.

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FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

(6.080) O Restauranter:

FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

O Preparo do almoço é sempre um momento de escolha de algo especial para fazer em casa. Esse ritual já se tornou constante e tradicional, fazendo com que meus dotes culinários se amplifiquem. Para este domingo escolhi um Filé Mignon ao Molho Madeira guarnecido de arroz branco com alho frito e salada de repolho roxo (cru) com cebola, tomate e azeitona. O prato tem baixo teor de gordura e já foi comprado cortado e embalando um a um, pronto para o preparo e a adição do molho madeira garante um sabor especial ao prato.

INGREDIENTES PRATO

1 kg de filé mignon suíno em medalhões congelados
sal a gosto
2 dentes de alho
pimenta do reino a gosto
páprica picante
1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO DA CARNE:

1- Tempere o filé suíno cortado em medalhões com sal, alho, páprica picante e pimenta do reino;
2- Aqueça a frigideira em fogo médio, quando estiver bem quente, regue com azeite e adicione os medalhões;
3- Tampe a frigideira e deixe os medalhões dourarem por cerca de 4 minutos cada lado, mantendo sempre a tampa para cozinhar o centro da carne;
4- Desligue o fogo e reserve os medalhões na frigideira tampada enquanto prepara o molho.

INGREDIENTES MOLHO:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco
1 xícara de água quente ou caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO DO MOLHO MADEIRA:

1-Aqueça uma panela pequena em fogo médio;
2-Adicione a manteiga e espere derreter;
3-Junte a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta;
4-Adicione o extrato de tomate e misture;
5-Junte o vinho tinto e mexa bem com um batedor de arame para dissolver qualquer bolinha de farinha;
6-Adicione a água quente, misture bem e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos depois;
7-Adicione o molho à frigideira dos medalhões e aqueça em fogo médio por 2 minutos. Sirva na sequência.

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OPÇÕES DE JANTAR NA CASA OLIVEIRA

(6.075) O Restauranter:

OPÇÕES DE JANTAR NA CASA OLIVEIRA

Com um cardápio variado e com pratos da cozinha internacional, o Restaurante da Casa Oliveira vem consolidando sua participação no mercado gastronômico de Palmas, com pratos deliciosos e com o requinte que se faz necessário na alta gastronomia. Os pratos na foto são exemplos claros da diversidade de opções: Um filé mignon com crosta de ervas finas guarnecido de risoto de queijo e o outro, um ravioli de espinafre ao molho ao sugo com uma mini burrata de búfala.

Nessa outra imagem uma sequencia de pratos preparados em linha de produção com carinho, decoração e padrão de qualidade elevado. Os pratos na imagem são: Camarão grelhado com risoto e Salmão ao molho de limão siciliano guarnecido de legumes cozidos no vapor.

Durante o dia, tem almoço executivo de segunda à sabado, com preços especiais a partir de R$79,90 e opção de cardápio a la carte. No pacote da refeição está incluída entrada, prato principal e sobremesa.

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SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE TAMARINDO

(6.072) O Restauranter:

SALMÃO GRELHADO COM MOLHO DE TAMARINDO

Para o preparo de um prato com qualidade é necessário fazer a limpeza da proteína com muito cuidado, afinal peixes tem espinhas e não queremos que alguma delas vá na confecção do prato.

Para temprerar o Salmão foi usado limão, sal, pimenta do reino e lemon peper e deixado marinando por 15 minutos.

Enquanto isso....durante a confecção do prato, um delicioso coquetel de minha autoria para relaxar. A receita inclui vodka, suco de laranja, campari, extrato de frutas vermelhas e energético tropical.

A pimenta bode é extremamente aromática e saborosa, características que lhe conferem destaque entre as pimentas picantes brasileiras. Muito popular na região Centro-Oeste, ela é encontrada em abundância em Goiás e também no Nordeste e Norte do Brasil.

Originária do Norte do Brasil, é chamada de pimenta-de-bode na região Centro-Oeste, enquanto em São Paulo é conhecida como pimenta-de-cheiro. Porém, ela não deve ser confundida com a pimenta-de-cheiro popular em Goiás. Ambas têm em comum o aroma acentuado, porém a pimenta de cheiro goiana apresenta frutos de baixa ardência enquanto a pimenta bode tem alta ardência.

A refeição está pronta, filé de salmão grelhado com molho de tamarindo, palmito grelhado, arroz com ervilhas frescas e alho e folha de repolho roxo cozido na água de pimenta calabresa.

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RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

(6.067) O Restauranter:

RISOTO DE POLVO COM TÂMARAS

INGREDIENTES:

02 polvo total de 600g
150g cebola média
400g de arroz arbóreo
25g de alho poró
25 tâmaras cortadas ao meio e sem semente
50g de queijo parmesão ralado
300m de vinho branco seco
02 colheres de manteiga
800ml de caldo de legumes
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Ingredientes porcionados e caldo de legumes preparado?

Numa frigideira coloque o azeite e quando aquecido adicione a cebola cortada e depois o alho poró. Refogar em fogo lento sem deixar dourar.

 

Adicione o arroz arbóreo e coloque o vinho para evaporar, depois de minutinhos, coloque o primeiro terço do caldo de legumes.

Coloque as tâmaras cortadas e vai mexendo até que evapore tudo. Quando evaporar coloque o segundo terço de caldo e continue mexendo.

  

Secando novamente coloque a terceira parte do caldo de legumes e o caldo do polvo que foi cozido na panela de pressão e o polvo cortado e continue mexendo. 

 

Deixe o arroz ficando al dentre, até quase secar, desliga o fogo coloque o queijo e a manteiga e mexa. Retire coloque no prato e decore como desejar.

  

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