GERENCIAMENTO DE ADVERSIDADES

(5.997) O Restauranter:

GERENCIAMENTO DE ADVERSIDADES

Gerenciamento de crises e modelos de planos para permanecer ousando nas adversidades fazem parte do dia a dia do gestor/gerente em qualquer ramo de atividade. Costumo citar em minhas palestras que é na oportunidade da convocação da solução de problemas que consigo estreitar laços com o cliente, demostrando que a empresa pensa nele como o ativo de intangível valor.

O gerenciamento de adversidades é a capacidade de identificar, enfrentar e superar situações imprevistas, obstáculos e crises, tanto na vida pessoal quanto profissional. Envolve o desenvolvimento de resiliência, inteligência emocional e estratégias de ação para minimizar danos e encontrar oportunidades de crescimento no caos.

Principais Estratégias de Gerenciamento de Adversidades:

Cultivar a Resiliência - Recuperação rápida
Adotar um Mindset de Crescimento - Visão de falhas como oportunidades.
Controle da Reação (Inteligência Emocional) - Controle sobre reação pessoal.
Ação Focada em Soluções - Sair da inércia e buscar soluções ativas.
Comunicação Clara e Transparente - Comunicação direta e objetiva.
Rede de Apoio Cuidados Pessoais - Gerenciamento pessoal tanto físico como mental

Método CRAD - Uma das metodologias utilizadas para superar crises envolve etapas como: 

• Consciência da situação.
• Reação/Resiliência (manter a calma).
• Análise dos fatos.
• Direcionamento/Decisão (agir).

A principal função de um gerente de A & B é solucionar problemas diários de forma eficiente, uma delas é evitar a necessidade de contratação de especialistas diferentes (como eletricista, encanador, pintor) para tarefas reparatórias emergenciais, gerenciando e acompanhando manutenções preventivas. 

O objetivo final é evitar problemas e também desenvolver a capacidade de gerenciá-los de forma a minimizar danos e fortalecer o caráter e as habilidades.

As ações e os serviços mais comuns incluem:

Reparos hidráulicos: conserto de vazamentos, troca de torneiras e chuveiros.
Serviços elétricos: instalação de tomadas, interruptores e luminárias.
Instalações gerais: montagem de móveis, instalação de cortinas, varais, prateleiras e quadros.
Pintura e acabamentos: pequenos retoques de pintura e reparos em superfícies.
Manutenção geral: limpeza de calhas, reparos em telhados e conserto de eletrodomésticos básicos.

Leia Mais

GERENTE DE A & B, MAITRE E SOMMELIER

(5.746) O Restauranter:

GERENTE DE A & B,  MAITRE E SOMMELIER

 

Foto: Gerente A & B - Maurício Goulart

GERENTE A & B (ALIMENTOS E BEBIDAS) – DEVERES E OBRIGAÇÕES

O gerente de A&B é responsável pela gestão estratégica e operacional de todos os serviços de alimentos e bebidas, garantindo qualidade, rentabilidade e satisfação do cliente.

PRINCIPAIS DEVERES: 

Planejar, organizar e supervisionar as operações de restaurantes, bares, room service e eventos.
Elaborar orçamentos, metas de vendas e controle de custos.
Definir políticas de compra, estoques e fornecedores.
Analisar relatórios financeiros e operacionais.
Garantir o cumprimento de normas sanitárias e de segurança alimentar.
Supervisionar equipes (maîtres, chefs, garçons, bartenders etc.).
Desenvolver treinamentos e programas de melhoria contínua.
Implementar ações de marketing e relacionamento com o cliente.
Resolver conflitos e atuar diretamente na experiência do cliente quando necessário.

Foto: Maitre & Sommelier - Maurício Goulart

MAÎTRE – DEVERES E OBRIGAÇÕES

Responsável por todo o salão, bem como os componentes de sua brigada para garantir a satisfação e o melhor atendimento possível ao cliente e a eficiência da equipe de serviço. . A palavra maître significa mestre em francês, o que indica que as ordens do maître devem ser seguidas para que a organização e o respeito prevaleçam. 

PRINCIPAIS DEVERES:

Coordenar e supervisionar a equipe de garçons e cumins.
Recepcionar e acomodar os clientes.
Garantir a excelência no serviço de mesa (etiqueta, tempo de atendimento, postura da equipe).
Organizar a disposição das mesas e o fluxo de reservas.
Apoiar o gerente A&B na comunicação entre cozinha e salão.
Solucionar queixas ou problemas durante o atendimento.
Auxiliar no treinamento de novos funcionários.
Verificar a limpeza e a organização do salão.
Acompanhar a abertura e fechamento do restaurante.

Funções: Recepção e hospitalidade; Orientação de garçons; Sugestões de pratos e bebidas; Registro de pedidos; Organização de eventos; Gestão de reservas; Limpeza e higiene; Atendimento ao cliente; Comunicação com a cozinha.

SOMMELIER – Chef de vinhos, especialista em vinhos e bebidas alcoólicas, responde pela adega) e pela venda e serviço de vinhos.

Funções: Gerenciar a carta de vinhos; comprar e armazenar vinhos; vender e servir vinhos; recomendar harmonizações de vinhos com os pratos; apresentar a lista de vinhos aos clientes; Auxiliar na escolha do vinho adequado para a refeição; controlar o estoque dos produtos; solicitar reposição de produtos; monitorar o acondicionamento dos produtos em local apropriado; conduzir sessões de treinamento para a equipe do restaurante.

Leia Mais