(6.081) O Restauranter:
Se você é dono de restaurante, sabe que uma boa gestão é tão importante quanto a qualidade dos produtos e serviços. Muitos negócios fecham por falhas administrativas que poderiam ser evitadas.
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MESTRE DA GESTÃO DE RESTAURANTES
Quando falamos de novas empresas,
especialmente de novos restaurantes, observamos que cerca de 2 em cada 3 fecham
suas portas em até dois anos.
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Embora a gastronomia seja uma das áreas mais procuradas no empreendedorismo, falhas em elementos administrativos — sejam de gestão ou de planejamento — são as principais causas desses elevados índices de insucesso. Vale ressaltar que, raramente, a qualidade da comida exerce influência significativa no fechamento dos estabelecimentos.
As altas taxas de fechamento têm como principais motivos: falta de planejamento e de capital de giro; gestão financeira e operacional deficiente ou ineficiente; ausência de controle de CMV (Custo de Mercadoria Vendida); mistura de contas pessoais com empresariais; precificação incorreta ou desatualizada; vendas com prejuízo; escolha inadequada da localização; falta de estudo sobre o público-alvo; desafios com mão de obra, incluindo alto turnover; e, por fim, a inexperiência do empreendedor.
Se você é dono de restaurante, sabe que uma boa gestão é tão importante quanto a qualidade dos produtos e serviços. Muitos negócios fecham por falhas administrativas que poderiam ser evitadas.
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