UVAS AUTÓCTONES OU ALÓCTONES

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UVAS AUTÓCTONES OU ALÓCTONES

Autóctone refere-se ao que é natural ou nativo, originárias de um determinado local, região ou país como uma espécie de planta ou animal que se originou naquela região, autóctone indicaria algo provenientes da própria terra, no sentido de apontar sua origem.

Muitas uvas são encontradas somente em seu local de origem, pela própria exigência do terroir que é a combinação de altitude, clima e solo, para que se desenvolvam plenamente, enquanto outras tem maior capacidade de adaptação e se espalharam pelo mundo tornando-se uvas do mundo todo.

Um clássico exemplo de adaptação é a uva autóctone Malbec francesa na sua origem tem como característica produzir vinhos de cor densa e intensa, com aromas de violetas e frutas negras, mas com notas herbáceas e picantes, taninos marcantes, alta acidez e potencial de longevidade.

Alóctone descreve algo de origem estrangeira ou não natural para o bioma ou território em questão, tendo sido introduzido de outra área. O termo é utilizado para descrever algo que foi introduzido em novo ambiente, como as plantas, as vinhas que não pertenciam ao ecossistema local, sendo que essa introdução pode ser intencional ou acidental.

A uva Malbec na sua versão alóctone cultivada na Argentina produz vinhos com uma coloração púrpura profunda e brilhante, com aromas e sabores de frutas negras maduras com notas florais e de especiarias, taninos macios e sedosos, tem intensidade e corpo e um paladar potente e aveludado e com final prolongado, com um toque de suavidade.

As uvas que tem fácil adaptação e são cultivadas fora das linhas de suas fronteiras são as francesas Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec e Pinot Noir.

Existem mais de cinco mil castas de uvas do gênero Vitis Vinifera, aquelas que são utilizadas para a produção de vinhos finos.

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COQUETEL E SUAS CURIOSIDADES

(5.577) O Restauranter:

COQUETEL E SUAS CURIOSIDADES

Sim, o coquetel é um elemento de referência cultural que vai além do prazer de beber, pois representa a criatividade do bartender e faz parte da cultura cosmopolita:

A mistura de bebidas alcoólicas com outros líquidos é uma prática que remonta à Grécia Antiga.

O termo "coquetel" surgiu na Inglaterra em 1798.

O bartender é o responsável por criar coquetéis, misturando ingredientes de acordo com receitas ou preferências do cliente.

A mixologia é a área que se dedica a criar drinks, considerando o equilíbrio entre sabores, aromas e texturas, além das quantidades de álcool.

Os coquetéis podem ser classificados de acordo com o modo de preparo, como batidos, mexidos ou montados.

Um bartender clássico é aquele que conhece bem as bebidas, desde a origem até as propriedades e efeitos, e consegue criar seus próprios drinks.

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VINHOS FRUTADOS e VINHOS TÂNICOS - CARACTERÍSTICAS

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VINHOS FRUTADOS e VINHOS TÂNICOS  - CARACTERÍSTICAS

A presença de taninos são a principal diferença entre eles e também o processo de envelhecimento. Os vinhos frutados são elaborados com uvas com menor tanicidade e são agradáveis no paladar, principalmente de iniciantes, não passam por barricas de carvalho e isso essa naturalidade confere no exame olfativo a presença de aromas frescos e notas de frutas. Acontece o oposto com os vinhos tânicos, onde a adstringência se destaca no paladar, aquele leve travamento, muito fácil de lembrar em uvas ainda verdes, como o caju por exemplo. Essa característica é conhecida popularmente como “cica”.

A “cica”, que na verdade é uma propriedade chamada adstringência, impede o ataque de herbívoros antes que o fruto esteja maduro e a semente pronta para a germinação. Muitos frutos imaturos possuem alta concentração de taninos, como os caquis verdes, bananas verdes e cajus.

Nas videiras, eles estão presentes no caule, nas folhas, nas sementes e nos frutos. Do ponto de vista sensorial e organoléptica, a intensidade dos taninos influencia três características do vinho: cor, sabor e sensações tácteis percebidas na boca.

Na confecção dos vinhos, os taninos agem como antioxidantes naturais, aumentam o tempo de vida, contribuem para a estruturação do vinho e sua complexibilidade, sendo de fundamental importância nas fases de fermentação e maturação da bebida.

Nos vinhos frutados tintos é comum encontrarmos aromas e sabores de frutas, tendo como características principais a leveza e a delicadeza ao paladar, geralmente tem acidez baixa e um nível médio de açúcar residual. Dentre as “notas” aromáticas é comum encontrar referências a amora, cassis, cereja, morango, ameixa e outas. Já nos brancos se destacam notas de pêssego, maça, pera, limão, melão, maracujá e abacaxi.

Na confecção dos vinhos, os aromas frutados nomeados como primários estão presentes nos vinhos frutados, e os aromas secundários nos vinhos mais tânicos e que foram amadurecidos em barris de carvalho.

Numa categoria mais elevada os vinhos de longa guarda, que podem ser armazenados por longos anos, desenvolvem os aromas terciários.

Os aromas frutados costumam estar mais presentes em vinhos jovens e pronto para beber e produzidos em regiões onde as uvas amadurecem plenamente potencializando assim os perfumes.

Nos vinhos tintos esse perfume exalado é chamado de bouquet, que é o conjunto de aromas que se desenvolvem em um vinho durante a fermentação e o envelhecimento. É também conhecido como conjunto de aromas secundários ou aromas terciários.

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FERMENTADO DE UVA DESALCOOLIZADO (VINHO SEM ÁLCOOL)

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FERMENTADO DE UVA DESALCOOLIZADO (VINHO SEM ÁLCOOL)

As principais diferenças entre vinho, suco e fermentado de uva desalcoolizado são que o vinho é um fermentado de uva, o suco não é fermentado e o fermentado de uva desalcoolizado ("vinho sem álcool”) seria um subproduto do vinho do qual foi extraído o álcool.

Na legislação brasileira  a classificação de vinho de acordo com a regulamentação define que para se considerar ou rotular a bebida como vinho é necessário um mínimo de 7% de teor alcoólico. Sendo assim, o correto tecnicamente falando, é FERMENTADO DE UVA DESALCOOLIZADO, desde a complementação da Lei 7.678 de novembro de 1988 pela instrução normativa n° 14, de 2018, não podendo ser chamado de vinho sem álcool ou vinho desalcoolizado. Na legislação, vinho é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica de mosto simples de uva sã, fresca e madura. Então o vinho sem álcool seria uma bebida fermentada desalcoolizada, em que houve fermentação alcoólica, mas o álcool foi retirado do produto final.

A preparação tanto do vinho tradicional quanto da bebida fermentada de uva desalcoolizada são produzidos da mesma maneira, sendo que no segundo o álcool é retirado da bebida antes do envasamento. Existem várias formas de eliminar o álcool: destilação a vácuo, osmose reversa, cones giratórios e fervura. Depois da realização do processo de eliminação, quando a bebida atinge teor alcoólico inferior a 0,5% já pode ser considerado como um Fermentado de uva desalcoolizado. O processo utilizado para transformação de vinho em fermentado evoluiu muito e as características do vinho são mantidas, sendo retirado apenas o álcool, trazendo uma proximidade com o produto inicial bem grande.

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CONSUMO DE VINHOS NO BRASIL

(5.041) O Restauranter:

CONSUMO DE VINHOS NO BRASIL 

Os novos números de consumo de vinhos no Brasil indicam que houve um avanço em relação ao ano de 2021, e compraram 430 milhões de litros em 2020 e o maior volume comercializado desde o ano de 2000.

Dados passados pela Educavinhos informam que 23 milhões de brasileiros não interagem com a categoria, 66 milhões consomem esporadicamente e 38 milhões consomem regularmente a bebida, ou seja aproximadamente 60% da população.

Novos índices indicam que cada brasileiro em média consumiu 2,78 litros de vinho em 2022, segundo números estimados pela Educavinhos. Quanto ao consumo per capta/ano, os argentinos lideram nas américas disparadamente e bebem 30 litros/ano enquanto os portugueses, os maiores consumidores individuais do mundo, bebem cerca de 69 litros/ano.

O mercado brasileiro está em evolução constante e no ano passado houve uma mudança no perfil de consumo pela primeira vez, com a procura de bebidas de melhor qualidade, sendo comercializados 217 milhões de litros de rótulos finos em contrapartida dos 205 milhões de litros de vinhos de mesa, aponta dados fornecidos pela União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra).

Atualmente todos os segmentos tendem a experimentar vinhos, um aumento resultado de esforço de marketing. Experimentar vinhos aumentou durante a pandemia e pesquisas indicam que 20% dos brasileiros passaram a consumir em ocasiões diferentes e 15% costumam beber sozinhos.

Em Palmas - TO, o consumo de vinhos tem aumentado significativamente, o que fica claramente explícito com o aumento de comércios especializados em venda de vinhos. Os empórios também proliferam em nossa cidade, ofertando alimentos e bebidos e todos com cartas de vinhos diversas. Os consumidores mudaram suas tendências por vinhos chilenos e diversificaram suas escolhas, e seguindo a tendência nacional, também optaram por vinhos de melhor qualidade.

Números mencionados recentemente indicam que são comercializados no Brasil cerca de 80.000 rótulos, o que oferta uma diversidade de produtos para todos os píblicos alvo. 

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TAÇAS APROPRIADAS PARA VINHOS

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TAÇAS APROPRIADAS PARA VINHOS 

O vinho tinto precisa de espaço para respirar, pois tem aromas e sabores muito intensos. Por isso, a taça tem corpo grande, fazendo com que se libere toda a sua potência. O formato também é ideal para que a bebida possa "dançar". Por esse motivo, também é importante lembrar que ela deve apenas ser preenchida até um terço de sua capacidade.

Existem dois tipos comuns de recipientes de vinho tinto: Bordeaux e Borgonha, taças batizadas com esses nomes por causa das famosas regiões produtoras da França.

 Bordeaux

As taças Bordeaux foram feitas para abrigar vinhos mais encorpados e ricos em tanino, feitos principalmente a partir da uva Cabernet Sauvignon. Elas possuem o bojo grande, mas têm a borda mais fechada para evitar a dispersão de aromas, concentrando- os. A aba fina direciona o vinho para a ponta da língua, permitindo que a untuosidade e os sabores frutados dominem antes que os taninos sejam direcionados para a parte de trás da boca. É indicada para Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tannat, entre outras uvas.

Borgonha

Os vinhos da Borgonha são mais complexos e concentrados, produzidos principalmente com a uva Pinot Noir. Portanto, as taças são em formato balão (ou seja, com bojo maior do que as Bordeaux) para que haja mais contato com o ar, o que permite que o buquê se libere mais rapidamente. Este recipiente foi feito para que o vinho explore muito o nariz. O formato direciona o fluxo acima da ponta e do centro da língua, diminuindo a acidez e acentuando as qualidades mais arredondadas e maduras do vinho. Além da Pinot Noir, também é ideal para que sejam apreciados vinhos Rioja tradicional, Barbera Barricato, Amarone, Nebbiolo etc.

Para vinhos brancos

As taças têm corpo menor do que as para vinho tinto por dois motivos. Primeiro, o vinho branco precisa ser consumido em temperaturas mais baixas e, portanto, em um recipiente menor, que permita menos trocas de calor com o ambiente. Segundo, porque precisa que sejam realçadas as notas de frutas. A aba estreita entrega o fluxo do vinho através das áreas da língua com equilíbrio entre doçura e acidez, crucial para os brancos.

Para vinhos rosados

Os vinhos rosés possuem os taninos dos tintos, mas os aromas dos brancos. Por esse motivo, a taça costuma ser menor que a dos brancos, mas com bojo maior. Ela deve acentuar a acidez do vinho, equilibrando assim sua doçura. Se não tiver uma taça específica para rosés (poucas marcas possuem), pode usar uma para vinho branco.

Melhor taça para vinhos doces e fortificados

Possuem bojo pequeno, justamente porque as pessoas consomem vinhos doces e fortificados em quantidades menores. Também são mais estreitas na parte superior. Seu design ajuda a conduzir o fluxo da bebida diretamente para a ponta da língua, região onde os sabores doces são mais percebidos.

Taça ISO

Por fim, existe a taça ISO (International Standards Organization), criada em 1970. Ela é uma espécie de taça coringa, pois serve para todos os tipos de vinho. É muito utilizada para degustações técnicas, para que possa ser mantida uma referência entre diversos tipos de fermentado. Por isso, pode ser um dos melhores modelos para começar o seu acervo. Ela é relativamente pequena e totalmente cristalina. Seu bojo é maior e ela é fechada na parte de cima. É boa especialmente para a parte aromática.

Para espumantes e/ou champagnes

Para um Champagne ou um espumante comum, a taça adequada é a que chamamos de flûte, ou flauta. Ela serve para que possam ser apreciadas as borbulhas, ou perlage. A taça fina também direciona a efervescência e os aromas para o nariz, enquanto controla o fluxo acima da língua, mantendo o equilíbrio entre a limpeza da acidez e a saborosa profundidade. Quanto mais bojo tiver a taça, melhor, pois se for reta demais no sentido longitudinal não irá realçar os aromas. Se o Champagne for Cuvée ou de safra especial, faz-se necessário um recipiente com corpo curvo, para que o apreciador possa sentir alguma fruta.

FONTE: https://revistaadega.uol.com.br/

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WINE'S DAY - MOMENTOS CAPTURADOS - DEZEMBRO 2020

(4.695) O Restauranter:

WINE'S DAY - MOMENTOS CAPTURADOS - DEZEMBRO 2020

Um evento especialmente pensado para o público feminino, em ambiente agradável e propício para a formação de amizades e interação com novas pessoas, além de ofertar conhecimento para os enófilos também proporciona uma chance de harmonizar elementos gastronômicos com os vinhos servidos. Muita informação num ambiente descontraído.

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CARTEIRINHA ESTUDANTE - ONDE FAZER?

(4.007) O Restauranter:

CARTEIRINHA ESTUDANTE - ONDE FAZER?

A Carteirinha de Estudante é um documento imprescindível para o Acadêmico de qualquer Universidade. Ela é o documento que comprova e garante diversos direitos adquiridos em âmbito nacional.  A nova carteirinha para ter validade precisa dos seguintes itens de segurança: 

• Certificada Digitalmente;
• QR Code Individual;
• Banco de Dados Público;
• Código de Uso Intransferível. 

Lei Federal nº 12.933 de 2013 Decreto nº 8.537 de 2015 

Fazer uma carteirinha de estudante se tornou um verdadeiro problema, quando tentei fazer agora em 2018. Fui procurar onde fazer e como fazer aqui em Palmas - TO. Fui tentar encontrar onde confeccionar e não obtive resposta em nenhum lugar, super difícil inclusive achar informações na net, que somente nos encaminha para o site: www.documentodoestudante.com.br e não informa sobre onde fazer no Tocantins. Liguei inclusive na Secretaria da Educação (SEDUC) e não consegui uma informação concreta de como proceder para obter o documento.

Diante desse impasse, acessei o site e solicitei minha carteirinha de estudante, via site, que necessitou de cópia de documento de identidade com foto, declaração emitida pela entidade acadêmica comprovando minha matrícula, e ainda o pagamento de R$ 30,00 pela emissão do documento e mais R$ 10,15 para despesas com envio do documento.

Solicitei a declaração junto ao site da universidade e fui direcionado ao Polo Palmas e prontamente foi emitida a Declaração pela equipe de atendimento da Universidade Anhanguera de Palmas e o devido envio do documento digitalizado em meu e-mail. De posse desse documento, fiz minha solicitação no dia 21/01/2018 e aguardo o recebimento do documento, mas no site depois de confirmado os dados, o acadêmico recebe um documento provisório com validade de 30 dias, o que já garante seus direitos.

No site acima, tem um mecanismo de rastreio que informa o andamento do processo de requerimento do documento e seu devido status.

CARTEIRINHA ESTUDANTE - ONDE FAZER EM PALMAS?

Essas desinformações me levaram a confecção dessa matéria, e aproveitar para informar aos acadêmicos de Palmas - Tocantins, onde fazer o seu documento em nosso estado.

Para obter o documento em Palmas, basta você se dirigir a UNIÃO TOCANTINENSE DOS ESTUDANTES (UTE), que está localizada na Quadra 602 Sul Av. LO 13 Sala 03, no prédio do Posto de Combustível CENTRAL - SHELL, no horário comercial e preencher um formulário. 

DOCUMENTOS NECESSÁRIOS:

• Declaração Estudantil Atualizada;
• Fotografia (3x4) Fundo Branco;
• Cópia do RG ou Certidão de Nascimento ou Casamento e CPF.

VALOR DA EMISSÃO DO DOCUMENTO - PALMAS - R$ 25,00

Contatos para maiores informações pelos telefones: 

(63) 98135-1118

(63) 98427-7250

(63) 98431-8474

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CALENDÁRIO DE SAQUE DO FGTS 2017

(3815) O Restauranter:

CALENDÁRIO DE SAQUE DO FGTS 2017

O Governo pensando em combater a crise econômica, a partir do ano de 2017, o governo vai liberar os pagamentos dos FGTS Inativos em conta, os pagamentos serão liberados a partir de fevereiro do ano de 2017. O calendário FGTS 2017 será divulgado com as datas de saque do valor integral do Fundo de Garantia, para trabalhadores com a conta do fundo inativa desde 2015.

Confira abaixo tudo o que você precisa saber sobre o calendário de pagamento do Fundo de garantia do tempo de serviço.

Saque do Fundo de Garantia – Quem pode sacar?

O saque do FGTS pode ser feito para todos aqueles trabalhadores que possuem saldo inativo em conta desde 31 de dezembro de 2015, ou seja, para aqueles trabalhadores que não tenha carteira assinada desde dessa data, ou que os mesmos não tenham recebido nenhum deposito em conta do FGTS.

Contas inativas são aquelas que não estão recebendo nenhum deposito, ou seja, trabalhadores desempregados que tenha reincididos os seus contratos ou tenham ser encostado pelo o INSS.

Qual é o valor do saque do fundo de garantia?

O saque pode ser feito no valor integral, desde que o mesmo, ser enquadre no requisito de inatividade, o contrato precisa ser reincidido no máximo 31/12/2015 para que a sua conta tenha direito ao saque do fundo de garantia de 2017.

Caso você queira saber o quanto você irar receber, acesse ao site da Caixa Econômica Federal e entre em consultar o saldo do extrato do FGTS.

Caso você peça demissão é possível sacar o FGTS?

Em caso de demissão, você não consegue realizar o saque, pois as contas precisam estar inativas desde do final de 2015 para obter direito em sacar o fundo de garantia. Sendo assim, ser você pedir demissão hoje, você não pode sacar o seu fundo de garantia.

Quem pode realizar o saque do FGTS?

Atualmente quem pode realizar os saques pelas as novas regras são:

Quem possui FGTS inativo por mais de 3 anos;

Aposentados e pensionistas;

Vítimas de desastres naturais;

Falecidos;

Financiamento de casa própria;

Doenças em estado terminal;

Doenças graves (Câncer, AIDS, entre outros).

Exceto a decisão feita pelo o Governo Federal:

Contas do FGTS Inativas desde 31 de dezembro de 2015.

Calendário de pagamento do FGTS 2017

A tabela do calendário de pagamento do fundo de garantia vai ser divulgada em fevereiro de 2017, a mesma será divulgada através da Caixa Econômica Federal.

Os saques poderão ser feitos pela a Caixa Econômica Federal, em lotéricas ou em qualquer posto de atendimento da Caixa Econômica Federal, para sacar basta estar portando o documento de identidade e o seu cartão cidadão.

Caso você não esteja precisando desse dinheiro, é bom deixar ele na conta, pois o FGTS tem rendimento de até 3% ao ano. Dessa forma o trabalhador tem um dinheiro guardado rendendo em poupança do FGTS.

Milhares de trabalhadores estão ansiosos para realizar os saques, é importante fica atento (a) a divulgação do calendário que vai ocorrer em breve, tudo indica que os pagamentos serão realizados pelo o mês de nascimento dos beneficiados, essa vai ser uma grande oportunidade para o Governo aquecer novamente a economia do Brasil, visto que o ano de 2016 foi um ano difícil para muito brasileiros.

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BEBIDA E DIREÇÃO

(1931) O Restauranter informa:

BEBIDA E DIREÇÃO

Se você é a favor de mudar a lei de trânsito, permitindo se fazer justiça com as pessoas que sofrem acidentes por motoristas embriagados, assine o abaixo-assinado que pede por mudança na lei no site: www.naofoiacidente.com.br

FONTE: http://possepar.blogspot.com/

Uma pesquisa efetuada pela associação dos Detrans indicou que o álcool, mesmo em pequenas quantidades, está por trás de 61% dos acidentes de trânsito, principalmente nos grandes centros urbanos.
Estudos realizados em Hospitais Públicos de Emergência em Brasília, Curitiba, Salvador e Recife, revelaram os seguintes resultados:
- 61% das vítimas de acidentes de trânsito estavam alcoolizadas, tanto os motoristas quanto os pedestres;
- 75% dos motoristas feridos ou mortos haviam ingerido alguma quantidade de bebida alcoólica;
- 30 % desses motoristas apresentavam níveis de álcool no sangue superiores aos limites permitidos. Isso demonstra que o consumo irresponsável de bebidas alcoólicas, por quem está por trás de um volante num veículo automotor , é muito elevado.

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HORÁRIO DE VERÃO 2011/2012

(1922) O Restauranter informa:

HORÁRIO DE VERÃO 2011/2012

O horário de verão 2011/2012 começou nesta madrugada de sábado para domingo às 0h do dia 16 de outubro de 2011. A mudança de horário afetará apenas as regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil e vai até às 0h de 26 de fevereiro de 2012.

O horário de verão, que também é adotado em outros países, tem como objetivo a economia de energia. Mas como isso ocorre? Durante o verão, os dias são mais longos. Assim, adiantando os relógios em uma hora, é possível aproveitar melhor a luz solar no período da noite, o que economiza energia.

Até 2003, o horário de verão ocorria na maior parte dos estados brasileiros. Contudo, como as regiões Norte e Nordeste estão mais próximas à linha do Equador, em seus estados a duração do dia não é muito afetada. Por causa disso, a mudança no horário não causaria economia de energia.

Atualmente, os estados afetados pelo horário de verão são definidos através de um decreto assinado em 2008. Ele ocorre apenas no Distrito Federal, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.

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CENTRO DE RECUPERAÇÃO LEÃO DE JUDÁ

(1271) O Restauranter informa:

CONVITE
CENTRO DE RECUPERAÇÃO LEÃO DE JUDA – Fone: (63) 8451-6008

O Centro de Recuperação Leão de Judá é uma entidade sem fins lucrativos que atende dependentes químicos, alcoólatras e mendigos, com objetivo de recuperar pessoas, reintegrando-as a sociedade. É um trabalho filantrópico que conta com a contribuição e boa vontade da sociedade em geral. Palmas inovou estendendo o atendimento à família (como co-dependentes) e foi escolhida pela Executiva Nacional para sediar VI CONGRESSO NACIONAL DOS CENTROS DE RECUPERAÇÃO LEÃO DE JUDÁ, a realizar-se no período de 05 a 07 de novembro com a seguinte programação:

Abertura no dia 05 de novembro às 19h30 no auditório da Assembléia Legislativa de Palmas-TO.

Plenária dos assuntos no dia 06 de novembro das 08h às 12h e das 14h às 17h no auditório da Assembléia Legislativa de Palmas-TO.

Encerramento dia 07 de novembro no Centro de Recuperação Leão de Judá, Km. 30 na estrada para Aparecida do Rio Negro (T0-020), das 08h às 12h, com almoço.

Não será cobrada taxa de inscrição e você é convidado a participar e fazer parte desta luta contra as drogas. Contamos com você. Sua presença é muito importante.

Atenciosamente,

Manoel Filho Albuquerque Costa

Presidente

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