HAPPY HOUR É A HORA FELIZ

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HAPPY HOUR É A HORA FELIZ

O meu happy hour sempre acontece quando chego em casa depois de duas jornadas, uma na administração pública e outra na administração privada. O lanche de hoje foi antepasto de presunto de parma com queijo parmesão, tomate cereja, folhas de manjericão, azeite de oliva, sal e pimenta do reino.

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DOMINGO DIA DE CHURRASCO

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DOMINGO DIA DE CHURRASCO

Domingo que além da folga é o dia perfeito para um churrasco. Essas ocasiões são perfeitas para reunir amigos e familiares, desfrutar de boa  carne assada, criar memórias inesquecíveis e um dia para descon tração e convívio. Um bom churrasco, bem feito, deve incluir cortes de carnes variados, para atender os mais diversos gostos e acompanhamentos também diversificados, como por exemplo pão de alho, farofa e vinagrete, além de bebidas refrescantes.

Atualmente tenho feito churrasco somente com uma picanha deliciosa tem que ter entre 1,200 Kg, a 1,500Kg que depende do gado de origem, sempre compro no mesmo lugar, e tem em média 1,200 Kg.

Preparadas numa churrasqueira de cerâmica que trouxe numa das vezes que fui ao Rio de Janeiro de carro, a gordura amarelo dourado indica que o animal foi criado a pasto, devido a presença de betacaroteno um pigmento encontrado na forragem verde. Já a gordura branca, mas frequente em animais confinados e alimentação com grãos, não acumula tanto betacaroteno.

A carne da gordura amarela tem sabor mais intenso e textura ligeiramente mais firme enquanto a da gordura branca é macia e suave, com sabor delicado.

Com o calor de Palmas, a cerveja é um item fundamental no churrasco, mas qualquer bebida refrescante e gelada é bem vinda. Eu naão escolho marca de cerveja e sim temperatura, sendo o ideal a cerveja Pilsen ser servida entre 0°C e 4°C.

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SOMMELIER MAURÍCIO GOULART - EVENTOS COM VINHOS - PALMAS

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SOMMELIER MAURÍCIO GOULART - EVENTOS COM VINHOS - PALMAS

Atuando no ramo de alimentos e bebidas desde 1980, o Sommelier Maurício Goulart, recentemente concluiu uma pós graduação em ENOLOGIA e outra em GASTRONOMIA, especialmente para poder sugerir com ainda mais propriedade para as harmonizações por similaridade ou por contraste. Numa linguagem mais informal, para que os vinhos possam ser degustados com pratos que combinem mais ou então que eles sejam extremamentes diferentes, o que pode evidenciar a gastronomia ou pode evidenciar o vinho. 

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EMPÓRIO QUARTETTO - PRODUTOS ESPECÍFICOS

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EMPÓRIO QUARTETTO - PRODUTOS ESPECÍFICOS

Um espaço que oferece ao cliente um rol de produtos de difícil aquisição pela complexibilidade, valor agregado, público alvo, exentricidade, disponibilidade. As gôndolas do Empório Quartetto no Aldeia Mall by Fama estão lotadas de produtos de alta qualidade, na foto abaixo uma variedade de azeites extra virgem para todo tipo de necessidade gastronômica ou paladar.

Nessa outra prateleira, encontramos diversos produtos da La Pastina, mas selecionei esses que uso sempre em casa motivado pela qualidade e praticidade. São preparos para Bruschettas que estão disponíveis em duas versões, uma de aspargos verdes e outra de Alcachofra. Esses potes de 280g são capazes de produzir em média umas 20 unidades de bruschettas, dependendo muito do tamanho do pão.

Nessa outra gôndola, temos outro produto que não é fácil de ser encontrado no comércio local, o peixe anchovado em azeite é um ingrediente essencial na confecção de pratos exóticos. Eu constantemente uso na confecção e preparo do famoso molho denominado sugo alla puttanesca que gosto de acrescentar na massa Pappardelle, que é uma massa longa e larga, cortada em tiras, originária da Toscana. É semelhante a um fettuccine porém mais largo. 

Também utilizo na pizza, mas para não deixar muito marcante, eu macero o filé anchovado (aliche) no azeite extra virgem com adição de folhas de manjericão e alho, formando uma pastinha rústica, tipo uma tapenade, que espalho sobre a massa, com o azeite sendo condutor do sabor para toda a pizza, adicionando complexibilidade, sabores e notas umamis que atiçam o paladar. As folhas verdes frescas, ervas exóticas e raras, como alecrim, manjericão, manjericão roxo, hortelã, tomilho, que também podem ser  encontradas in natura no Empório Quartetto em pequenos vasos fáceis de cultivar e colher as folhas para a culinária,

Nesta seção de produtos, encontramos diversos tipos e opções de licores e bebidas exóticas e também de difícil aquisição nos mercados, bebidas para iniciar as refeições (aperitivos) para acompanhar a refeição e para finalizar a experiênicia gastronômica com harmonização junto as opções do cardápio.

Nada mais aconselhável para acompanhar uma refeição do que água, e quando falamos em gostos exóticos e poder de aquisição alto, temos nessa prateleira algumas marcas de água que me faz delirar de desejo, dentre elas posso citar: Água Voss, Água San Pellegrino, Água Andes Mountains e Água Perrier.

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RECEITAS DE CAMARÃO

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RECEITAS DE CAMARÃO

O arroz faz parte da culinária do brasileiro e é um dos elementos mais comuns no prato do dia a dia, mas não  quer dizer que ele não possa receber uma carga de elegância e glamour com a participação de um item tão apreciado como o camarão. Neste almoço, no cardápio está um arroz com camarão que depois foi salpicado com queijo parmesão, guarnecido com palmito e manga fatiada. 

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COZUMEL PARA RELAXAR

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COZUMEL PARA RELAXAR

Encruste a borda da taça com sal. Para isso aplique o limão pré-espremido na borda (usando um pires) e depois vire-a em outro pires com sal , quebre pedras de gelo a gosto, acrescente 50 ml de suco de limão e complete com cerveja ou chopp. Está pronto o coquetel refrescante do momento.

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CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU - COQUETEL REVIVAL

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CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU - COQUETEL REVIVAL

Carol Moretti é proprietária de uma agência de viagens especializada em criar roteiros personalizados, de acordo com as expectativas dos clientes .

Na sua página no facebook ela diz: "A charmosa Pousada Casa das Flores em Taquaruçu. A proprietária se inspirou em um clima mais zen e decorou com super bom gosto. Seu cardápio e carta de drinks são autorais e bem saborosos."

Neste vídeo apresentação do Coquetel Revival uma receita exclusiva da Casa das Flores ofertada para degustação feita pelo Maitrè & Somellier Mauricio Goulart.

COQUETEL REVIVAL

01 dose de GIN 

1/2 dose de Aperol

1/2 dose de Licor de Cassis

02 pedras de gelo

MODO DE PREPARO:

Coloque gelo numa taça tipo coquetel para que ela fique gelada. Enquanto isso, numa coqueteleira coloque o Gin, o Aperol, o Licor de Cassis e o gelo bem quebrado. Agite até que as pedrinhas de gelo fiquem bem reduzidas. Decore com duas uvas pequenas e uma cereja ao marrasquino espetados num palito.

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TIPOS DE HARMONIZAÇÃO COM VINHOS

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TIPOS DE HARMONIZAÇÃO COM VINHOS

1- POR SEMELHANÇA ou SIMILARIDADE

A harmonização por semelhança é uma forma de harmonizar alimentos e bebidas que busca combinar características semelhantes no prato e na bebida. É uma forma simples e eficaz de harmonizar. 

Na harmonização por semelhança, os sabores e aromas do prato e da bebida se complementam. Por exemplo, pratos leves devem ser harmonizados com bebidas leves. Pratos simples devem ser harmonizados com vinhos simples, e pratos estruturados devem ser harmonizados com vinhos estruturados. 

A harmonização por semelhança pode considerar as seguintes características: 

Cores, Leveza da preparação, Paladar, Acidez, Doçura, Textura, Tipos de condimentos, Notas frutadas, Notas herbais, Notas tostadas. 

Alguns exemplos de harmonização por semelhança são: 

• Pratos com molhos mais concentrados harmonizam com vinhos mais alcoólicos, com passagem por barris de madeira
• Feijoada harmoniza com vinho tinto tannat
• Hambúrguer suculento harmoniza com cerveja do estilo American Pale Ale (APA)

2 - POR CONTRAPOSIÇÃO ou CONTRASTE

A harmonização por contraposição é uma técnica que consiste em procurar no vinho características opostas às do prato. A ideia é que um sabor anule ou reduza a influência do outro. 

Alguns exemplos de harmonização por contraposição: 

·         Risoto de camarão

Um vinho rico em acidez, como um sauvignon blanc, contrasta com a tendência doce do prato.

·         Prato gorduroso

Um vinho tinto de boa acidez e sápido contrasta com a untuosidade do prato.

·         Massas com molhos brancos

Um vinho branco, especialmente da uva Chardonnay, quebra o forte sabor dos ingredientes.

·         Linguiça

A gordura da linguiça contrasta com a acidez da espumante.

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PETISCOS LEVES PARA VINHO

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PETISCOS LEVES PARA VINHO

Hoje preparei petiscos leves para acompanhar um bom vinho da Casa Valduga, rótulo Origem com a casta merlot. A entrada foi bruschetta de alcachofra com pesto de rúcula em torradinhas da Bauducco. Uma entrada extremamente suave para iniciar os trabalhos nesta noite agradavelmente fresca, uma raridade no estado do Tocantins.

As características desse vinho são a predominância de frutas vermelhas e negras no olfato, com aroma fino e elegante. No paladar é frutado e a suavidade de seus taninos torna o vinho macio e proporciona um bom equilíbrio com acidez e moderado teor alcoólico.

Em seguida, uma burrata de muçarela de búfala com pesto de rúcula acompanhada de antepasto de presunto de parma, tomate cereja, lascas de queijo parmesão, folhas de manjericão, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, e biscoitinhos de farinha de trigo assado no forno. 

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DRINKS COM VODKA

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DRINKS COM VODKA

Drinks com vodka ou vodca são os meus preferidos. A bebida é destilada, em algumas marcas incontáveis vezes para aumentar seu grau de pureza, incolor e quase sem sabor com teor alcoólico entre 35% e 60%. O nome vodka é diminutivo para água em várias linguas, mas sem uma confirmação etimoóliga precisa. Com origem na Rússia e na Polônia, foi uma das primeiras bebidas destiladas a ser descoberta na Rússia. Misturado com água e usado como anestésico e desinfetante, chegou a ser produzida com incríveis 90% de teor alcoolico, já que não havia uma porcentagem padrão.

 

No vídeo, Vodka Absolut de origem Sueca, feita com ingredientes naturais, é destilada incontáveis vezes e não contém açucar, o que a diferencia das demais marcas do mercado, oferta um sabor puro e único. O coquetel foi preparado com gelo, vodka, energético e suco cramberry (de origem inglesa) e NÃO INDIANA conforme foi descrito no áudio.

Na foto, Vodka Beluga de origem Russa, foi lançada no mercado em 2002 e tem um perfil clássico, embalagem elegante, sabor limpo e notas de grãos no paladar. No coquetel preparado hoje, foi usado gelo, vodka, energético e suco Britvic (de origem Inglesa) sabor cramberry (19% de suco de fruta).

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