VINHOS BRANCOS E SUAS PARTICULARIDADES

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VINHOS BRANCOS E SUAS PARTICULARIDADES

Qual a temperatura ideal para servir o vinho branco? Ele deve ser gelado na hora ou colocado para gelar numa adega ou com o serviço de vinho? O que é melhor, um vinho branco que foi gelado ou um vinho resfriado?

Degustar e aproveitar a experiência que envolve o serviço de vinho na temperatura correta com suas nuances fazem toda a diferença, acompanhe nesse guia rápido as particularidades para apreciar essa bebida tão refrescante, aromática, ácida, complexa e intensa. A importância da temperatura ideal transforma uma experiência sensorial em algo memorável.

VINHO BRANCO MUITO GELADO:

Um vinho muito gelado com temperatura abaixo de 7°C faz com que os sabores desapareçam porque a temperatura anestesia as papilas gustativas, impede a liberação dos compostos voláteis aromáticos bloqueando os aromas, ressalta a acidez e sua textura fica mais leve, fluida e fina, menos encorpado, mas em contrapartida torna o vinho mais refrescante ao paladar. Nos vinhos muito gelados serão evidenciados refrescância e acidez e sabores atenuados, gelado demais torna o vinho mais simples e pode esconder a doçura podendo gerar uma leve adstringência na boca.

VINHO BRANCO RESFRIADO:

Um vinho na temperatura certa indicada para o seu tipo, geralmente entre 6°C e 12°C, abtem o sabor complexo e equilibrado, liberando as notas de frutas e também os aromas que são expressivos, a acidez fica vibrante e equilibrada, o corpo e a textura são mais facilmente percebidos tanto no corpo quanto na maciez, em oposição ao muito gelado a percepção do álcool na boca é acentuada. Nos vinhos resfriados facilmente os aromas e sabores que são evidenciados, sendo fundamental para destacar frescor, acidez e aromas frutados/cítricos.

DIFERENÇAS POR ESTILO E TEMPERATURA:

Para o serviço de vinho seguimos suas prescrições de temperatura para valorizar o impacto sensorial do resfriamento, sendo assim temperaturas abaixo de 6°C adormecem as papilas gustativas e os vinhos na temperatura adequada relevam notas e forma equilibrada. Para conseguir a temperatura correta sem uma adega, podemos colocar por 02 a 03 horas na geladeira ou cerca de 20 a 30 minutos em balde de gelo, lembrando sempre que deve ser servido em pequenas doses, até a metade da taça, para evitar que o líquido esquente antes do consumo.  

Brancos Leves (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Moscato): Ideais entre 7°C e 10°C. Devem estar bem gelados para valorizar a acidez e a vivacidade.

Brancos Encorpados (Chardonnay barricado): Devem estar apenas resfriados, entre 10°C e 13°C. Gelar demais esconde os aromas complexos e a textura untuosa destes vinhos. 

Se o vinho estiver muito gelado é aconselhável segurar a taça pelo bojo permitindo assim que a temperatura aumente e os sabores se evidenciem.

Nos espumantes uma temperatura mais baixa preserva o perlage (as borbulhas finas), o frescor e a refrescância.

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IDENTIFICANDO SEU RÓTULO DE VINHOS IDEAL

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IDENTIFICANDO SEU RÓTULO DE VINHOS IDEAL

Para descobrir o rótulo ideal sem complicação, aqui estão dicas certeiras que inicialmente podem ajudar a identificar a tendência do paladar.

•  vinhos com mais 'pegada' ou mais macios
• maduro e encorpado
• frescor ou estrutura

Uma boa técnica é identificar duas opções finais para ofertar, sendo uma mais segura e outra mais curiosa sugerindo algo diferente, mas dentro do perfil.

Baseado nisso, e analisando as respostas acho que vai adorar este exemplar da uva Malbec que é um clássico aveludado, mas se quiser algo novo e surpreendente experimente esse primitivo que tem maciez.

DICAS DE ETIQUETA PARA IMPRESSIONAR:

Segure pela Haste: Sempre segure a taça pela haste (o cabo fino) para não esquentar o vinho com o calor das mãos.

Rótulo à Vista: Ao servir, mantenha o rótulo virado para a pessoa, para que ela possa identificar a garrafa.

O Brinde: No momento de brindar, olhe nos olhos. É um gesto que simboliza confiança e conexão.

CARACTERISTICAS BÁSICAS DE ALGUMAS UVAS

• Cabernet Sauvignon: Ela é a rainha das uvas tintas; tem uma estrutura tão imponente que é o par perfeito para carnes vermelhas.
• Malbec: O segredo aqui é a maciez; famosa por ser um 'veludo' no paladar, com muita fruta negra e corpo.
• Pinot Noir: É a uva mais elegante e delicada do mundo, famosa por ser complexa, mas muito leve.
• Sauvignon Blanc: Se você busca refresco ela tem aromas que lembram ervas frescas e uma acidez que limpa o paladar.
• Chardonnay: A rainha das uvas brancas, qualidade de camaleoa e quando passa por madeira, ganha notas de baunilha e uma textura amanteigada irresistível.
• Primitivo: É o vinho do abraço; tipicamente italiano, ele é naturalmente mais 'docinho' e muito fácil de beber.
• Carmenére: Uma uva que renasceu, era considerada extinta na França e foi redescoberta por acaso no Chile nos anos 90.
• Tempranillo: A alma da Espanha; um vinho que equilibra muito bem o sabor da fruta com o toque de couro e tabaco do envelhecimento.

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VINHO TYR PINOT NOIR - MOLDÁVIA

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VINHO TYR PINOT NOIR - MOLDÁVIA

O vinho Tyr é um excelente exemplar de vinho com a varietal Pinot Noir feito na Moldávia, um pequeno pís sem litoral situado entre a Romênia e a Ucrânia. Localizado na região dos Bálcãs fez parte da União Soviética (URSS) até 1991.

Acredito que poucos ja tiveram a oportunidade de degustar um vinho da Moldávia um país que tem uma longa tradição vitivinícola que vem de milênios, tendo sua cultura fortemente influenciada pelas tradições gregas, romanas e otomanas, com opções de uvas autóctones (nativas) sendo as principais: Feteasca Neagra, uma uva tinta que produz vinhos complexos, com notas de frutas vermelhas e especiarias; Feteasca Albă, uma uva branca que resulta em vinhos aromáticos e frescos e Rara Neagra outra uva tinta nativa que produz vinhos elegantes e distintos e também as internacionais, como: Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinot Noir, Merlot e Saperavi.

Amei esse delicioso vinho com a varietal Pinor Noir safra de 2022 e teor alcoólico de 13,5% produzido pela Adega Chateau Cristi.Os vinhos da Moldávia encantam pela tradição e autenticidade. Com um terroir único, produzem tintos intensos, brancos aromáticos e blends exclusivos. Destacam-se pela riqueza de sabores, ótima relação de qualidadexpreço e uma história vinícola milenar.

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UVAS PRIMITIVO E ZINFANDEL – CURIOSIDADES

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UVAS PRIMITIVO E ZINFANDEL – CURIOSIDADES

A casta Primitivo que é o nome utilizado na Itália, mas especificamente na região de Puglia e a variedade Zinfandel que é nomeada na Califórnia nos Estados Unidos são na verdade a mesma uva, compartilhando a mesma origem genética da variedade da uva da Croácia Crljenak Kaštelanski.

Uma espécie alóctone é uma espécie introduzida em um local onde não é nativa, podendo ser também chamada de espécie exótica.

A uva alóctone na Itália tornou-se popular no sul do país na região de Puglia, e foi batizada de Primitivo, somente depois foi introduzida na Califórnia, passando a ser cultivada em Napa e em Sonoma e foi nomeada como Zinfandel, sendo muito cultivada nessa região, onde produz vinhos varietais e blends.

O batismo com o nome Primitivo do latim primativus está relacionado pela uva amadurecer cedo, sendo as primeiras castas a serem colhidas. Quando a origem do nome Zinfandel, não é certo, mas acredita-se num erro de nomenclatura que esta relacionada a uva austríaca Zierfandler.

Quanto aos vinhos produzidos, em terroir diferentes, mas no resultado final produzem vinhos ricos e encorpados, de alto teor alcoólico, coloração rubi intensa e profunda, contando com ótimo teor alcoólico e baixa acidez, sabores que podem incluir notas de frutas vermelhas, frutas pretas, especiarias e até mesmo pimenta, apenas com peculiaridades regionais. Uma curiosidade é que essa varietal tende a amadurecer de forma irregular, desigual, e, dessa forma, quando a maturação chega para todo o cacho, alguns bagos fatalmente já começaram a desidratar, tomando a aparência de passas.

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VITIS VINÍFERAS MAIS CULTIVADAS DO MUNDO

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VITIS VINÍFERAS MAIS CULTIVADAS DO MUNDO

A uva vitis vinífera tem milhares de variedades, dentre elas uvas para produção de vinhos, uvas de mesa e uvas para produção de passas.

No segmento de produção de vinhos a Cabernet Sauvignon é a uva mais cultivada do mundo e também é conhecida como a “rainha das uvas tintas”, faz parte do grupo das carmenets junto com outras viníferas como Cabernet Franc e Merlot. Cultivada em muitas regiões do mundo ela é responsável por 7% da área mundial de vinha. Os vinhos elaborados com essa uva têm características definidas, sendo produzidos vinhos intensos, com muita cor, com bastante corpo (encorpados), taninos e acidez nos varietais e uma excelente versatilidade nas harmonizações.

Em climas intermediários a uva apresenta aromas de frutas vermelhas e corpo mais leve, enquanto em climas mais quentes obtêm-se vinhos mais encorpados, caráter mais frutado, maior teor alcoólico e taninos mais maduros.

Já para consumo in natura, a uva mais cultivada seria a Kyoho, que se encontra no topo do ranking mundial com 365.000 hectares, sendo 44% deles localizados na China. A Kyoho é uma uva híbrida, de mesa e do tipo moscatel, com um sabor doce e uma casca roxa-escura que se solta facilmente da polpa. Ela tem uma acidez mediana e uma doçura intensa, ideal para consumo in natura. A polpa é macia e suculenta, podendo ser usada para fazer sucos e bebidas geladas.

Dentre as uvas brancas, a vitis vinífera mais cultivada é a Airen, uma uva autóctone da Espanha e que representa 22% das vinhas cultivadas. Com importante significação, a Chardonnay e a Sauvignon Blanc ocupam o segundo e terceiro lugar respectivamente.

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