CURIOSIDADES – VINHOS FRUTADOS E TÂNICOS

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CURIOSIDADES – VINHOS FRUTADOS E TÂNICOS

A presença de taninos são a principal diferença entre eles e também o processo de envelhecimento.

Os vinhos frutados são elaborados com uvas com menor tanicidade e são agradáveis no paladar, sendo comum encontrarmos aromas e sabores de frutas e como características principais podemos citar a leveza e a delicadeza ao paladar, geralmente tem acidez baixa e um nível médio de açúcar residual.

Os vinhos tânicos são elaborados onde a adstringência se destaca no paladar, aquele leve travamento, muito fácil de lembrar em uvas ainda verdes e caju verde.

Os vinhos mais tânicos são os Tannat (Uruguai), Marselan (França) ou Nebbiolo (Itália). Os taninos agem como antioxidantes naturais, aumentam o tempo de vida, contribuem para a estruturação do vinho e sua complexibilidade.

No processo de fermentação, a levedura, uma bactéria benéfica, ataca o mosto da uva e transforma esta doçura em álcool.

O nível de açúcar é percebido pelas lágrimas que se formam na taça, sendo quanto mais lentamente as lágrimas escorrem maior o corpo e o teor de açúcar.

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VINHOS - ANÁLISE NA BOCA

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VINHOS - ANÁLISE NA BOCA

A análise gustativa é a etapa final do exame do vinho, na qual o enófilo avalia o sabor, estrutura e equilíbrio do vinho. Essa etapa inclui ainda a avaliação da acidez, doçura, taninos e persistência.

De uma forma mais simplificada, analisar o nariz do vinho consiste em aerá-lo com o movimento do giro da bebida na taça e após deve-se proceder com o cheiro e um esforço de memória. A aeração do vinho é uma técnica que consiste em expor o vinho ao oxigênio de forma controlada, para que este possa libertar os seus aromas e sabores, e suavizar os seus taninos.

O segredo para uma boa análise gustativa, que permitirá uma avaliação mais precisa é um bom paladar aliado a um bom olfato, o que trará à tona todas as sensações do vinho.

GOSTO = AROMA (OLFATO) + SABOR (PALADAR) + SENSAÇÕES.

Se o vinho provocar salivação nas laterais, significa que tem alto grau de acidez. Se gerar secura, é sinal de que há grande quantidade de tanino.

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS - PARTE FINAL

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS - PARTE FINAL

Quanto custa em média uma degustação de vinhos? Em diversos sites na internet os preços variam a partir de R$360,00 por pessoa numa degustação presencial para um público de 10 pessoas, a presença de 01 sommeliere, 01 garçom, fornecimento de taças para o serviço de vinho e água mineral. Esse valor é apenas para o consumo de vinho, sendo que qualquer outra despesa não está incluida.

Neste momento único da degustação de vinhos é o momento  da atividade que permite apreciar todos os sabores e analisar cada ponto do vinho no contato com o paladar. Essa análise gustativa, faz parte de uma série de três, que conta ainda com a análise visual e olfativa. 

ANÁLISE GUSTATIVA

É nesse momento da análise que se apura o paladar para identificar a quantidade de corpo, o dulçor do vinho, a acidez e amargor e o teor alcoólico. Desses a acidez é um ponto crucial em qualquer tipo de vinho, tendo o equilíbrio um ponto de destaque no paladar.

Sendo assim, quanto maior a acidez do vinho maior será a salivação pela mucosa da boca, com produção de saliva. 

No paladar sentiremos os taninos, que são produzidos pela videira e estão presentes nas cascas das uvas, nas sementes e nos engaços (cabinhos) e ofertam uma sensação de ressecamento da boca que é conhecida por adstringência.

Podemos concluir que um vinho é equilibrado e harmônico quando nenhum de seus componentes gustativos (corpo, acidez, taninos, álcool, doçura) sobressai ou falta.

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS - PARTE 2

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Quanto custa em média uma degustação de vinhos? Em diversos sites na internet os preços variam a partir de R$360,00 por pessoa numa degustação presencial para um público de 10 pessoas, a presença de 01 sommeliere, 01 garçom, fornecimento de taças para o serviço de vinho e água mineral. Esse valor é apenas para o consumo de vinho, sendo que qualquer outra despesa não está incluida.

No momento do exame visual  é importante que não se encha a taça para que possa vislumbrar as nuances e propiciar um melhor exame visual. A quantidade recomendada para servir na taça é 50ml de volume, o que permitirá uma manipulação segura para o exame visual. Inclinar a taça num ângulo de 45º ajuda a visualizar melhor o vinho, e ter um fundo branco ( guardanapo, toalha da mesa, folha de papel) ajuda a verificar os diversos e diferentes aspectos da bebida.

CLASSIFICAÇÃO VISUAL

Com o envelhecimento, os vinhos tintos vão tomando tonalidade alaranjada e chegam até a cor de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudança começa a ser percebida no anel.

A aparência nos informa sobre idade, sanidade, corpo, viscosidade, acidez, efervescência, adstringência, teor alcoólico, tipo de uva que o compõe (se de cascas grossas ou finas, se muito maduras ou ainda verdes).

A coloração ou variações de cor de um rótulo dizem bastante sobre o estado de conservação, idade, casta utilizada e ainda sobre o processo de elaboração de cada tipo de vinho.

1- LIMPIDEZ - apresentar-se límpido, sem partículas em suspensão e sem depósito.
2- TRANSPARÊNCIA  - vinhos não devem ser turvos, devem ser transparentes.
3- BRILHO - aspecto brilhante é um sinal absoluto de qualidade, brilho intenso.
4- VISCOSIDADE - pouca densidade é um vinho "aguado", escorre rapidamente nas paredes da taça.

5- GÁS - a maioria dos vinhos no mundo são vinhos "tranquilos", isto é, sem gás.

6- COR - Na taça identificamos a região central ou olho, onde a cor é mais concentrada, e a borda periférica ou anel, que tem cor esmaecida, pois o volume de vinho é menor nessa região.

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

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TIPOS DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

Quanto custa em média uma degustação de vinhos? Em diversos sites na internet os preços variam a partir de R$360,00 por pessoa numa degustação presencial para um público de 10 pessoas, a presença de 01 sommeliere, 01 garçom, fornecimento de taças para o serviço de vinho e água mineral. Esse valor é apenas para o consumo de vinho, sendo que qualquer outra despesa não está incluida.

As degustações são uma oportunidade única de provar vinhos de diferentes safras, regiões, castas, estilos, tanicidade, acidez e tantas outras características que ajudarão a conhecer mais profundamente essa bebida tão complexa e singular. Essa degustação pode ser de três tipos que estão classificadas como vertical, horizontal e comparativa. Na degustação vertical os vinhos são de diversas safras do mesmo produtor, enquanto que na horizontal os vinhos são da mesma uva, safra e região porém com produtores diferentes. A mais comum é a degustação comparativa que envolve a prova de diferentes vinhos de regiões, safras ou castas de uvas. Nesse terceiro tipo de degustação o intuito é explorar as diversidades dos vinhos e aprimorar o paladar e preferência pessoal.

No momento da degustação é importante que não se encha a taça para que possa dissipar os aromas e propiciar um melhor exame olfativo. A quantidade recomendada para servir na taça é de 1/5 ou 1/4 do volume, o que permitirá a percepção dos estímulos olfatórios com maior facilidade.

CLASSIFICAÇÃO DOS AROMAS

Aromas Primários
São aromas provenientes das uvas, exemplo de uvas muito aromáticas: a Moscatel e a Gewürztraminer, o aroma primário dessas uvas pode ser encontrado.

Aromas Secundários
Em geral, são provenientes de muitas substâncias formadas durante o processo de fermentação. Constituem os aromas predominantes nos bons vinhos. O mais comum é o do álcool.

Aromas Terciários.
São aromas ditos "evoluídos" e constituem o chamado buquê que existe nos bons vinhos tintos e em alguns brancos de excepcional qualidade.

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