(6.054) O Restauranter:
CARTA DE VINHOS - CASA OLIVEIRA
Na foto o sommelier Mauricio Goulart apresentando o vinho portugês PÊRA MANCA tinto, que faz parte da extensa Carta de Vinhos da Casa Oliveira em Palmas, que conta com mais de 240 rótulos.
O Vinho Tinto Pêra-Manca é produzido a partir das castas Trincadeira e Aragonez, sendo encorpado, complexo e elegante, com aroma a passas de frutos e essências das madeiras de estágio. Devido à grande qualidade dos taninos e madeiras utilizadas, estes são vinhos que apresentam grande longevidade, necessitando de algum tempo para revelar todo o seu potencial. O Pêra-Manca foi produzido pela primeira vez pela Fundação Eugénio de Almeida em 1990, e tem um alto teor alcóolico com 15,5%.
Este vinho é produzido unicamente quando todos os requisitos de excepcional qualidade se cumprem. Suas uvas são provenientes de talhões selecionados nas vinhas da Adega Cartuxa com mais de 35 anos, onde ocorre a maturação suavemente, sem o strees hídrico exagerado, mantendo as potencialidades aromáticas das castas. Ao atingirem o estado de maturação ideal, as uvas são colhidas e transportadas para a adega, onde inicia-se o processo tecnológico, com desengace total e ligeiro esmagamento. A sua fermentação ocorre em balseiros de carvalho francês, com leveduras indígenas e temperatura controlada, seguida de uma maceração pós-fermentativa prolongada.
Por fim, seu estágio transcorre por um período de 18 meses em tonéis de carvalho francês, com posterior estágio de 48 meses em garrafa nas caves do Mosteiro da Cartuxa. Este emblemático vinho teve uma produção limitada de garrafas.
