A DIFERENÇA ENTRE ENÓLOGO E SOMMELIER

(6.124) O Restauranter:

A DIFERENÇA ENTRE ENÓLOGO E SOMMELIER

Embora ambos os profissionais sejam apaixonados pelo universo do vinho, eles atuam em etapas completamente diferentes. A principal diferença é cronológica e geográfica: o enólogo cria o vinho dentro da vinícola, enquanto o sommelier apresenta esse vinho ao cliente no restaurante ou na loja.

Enquanto o primeiro foca na ciência, na terra e na produção, o segundo é o mestre da hospitalidade, do serviço e da experiência sensorial do consumidor.

ENÓLOGO: O CRIADOR E CIENTISTA DO VINHO

O enólogo é o profissional que faz o vinho. Ele acompanha todo o processo de nascimento da bebida, desde o plantio da videira até o momento em que o líquido é engarrafado. É uma profissão que exige formação acadêmica (geralmente graduação em Enologia ou Agronomia).

PRINCIPAIS FUNÇÕES:

Gestão do Vinhedo: Acompanha o cultivo das uvas, analisa a qualidade do solo e decide o momento exato da colheita (vindima) para garantir a acidez e o açúcar ideais.

 
Ciência e Laboratório: Controla os processos químicos e biológicos de fermentação, a temperatura dos tanques e a estabilização da bebida.

 
Arte do "Corte" (Blend): Decide se o vinho será varietal (uma única uva) ou de corte (mistura de uvas diferentes) para criar o perfil de sabor desejado.

 
Estágio e Envelhecimento: Determina se o vinho vai estagiar em barricas de carvalho ou em tanques de inox, e por quanto tempo ele deve amadurecer antes de ir para o mercado.

Resumo: Sem o enólogo, o vinho simplesmente não existiria. Ele é o artista por trás da garrafa.

🍷 SOMMELIER; O EMBAIXADOR DA EXPERIÊNCIA

O sommelier é o especialista que serve e vende o vinho. Ele é a ponte entre a vinícola e o consumidor final. Sua formação geralmente vem de cursos de certificação técnica e profissionalizante (como a ABS ou a WSET) e exige constante treino do paladar.

PRINCIPAIS FUNÇÕES:

Curadoria e Gestão de Estoque: Elabora a carta de vinhos de restaurantes, hotéis ou lojas, além de cuidar do armazenamento correto (temperatura e umidade) das garrafas na adega.

 
A Arte da Harmonização: Sugere a combinação perfeita entre o prato escolhido pelo cliente e o vinho ideal, potencializando os sabores de ambos.

 
Serviço de Salão: Domina as técnicas de serviço, como a temperatura correta de cada estilo de vinho, a abertura correta da garrafa e a decantação, quando necessária.

 
Comunicação e Atendimento: Traduz o lado técnico do vinho para uma linguagem acessível ao cliente, explicando os aromas, sabores, o corpo da bebida e a história por trás daquele rótulo.

Resumo: Sem o sommelier, a jornada do vinho estaria incompleta. Ele garante que a obra de arte do enólogo seja apreciada da melhor forma possível.

📊 TABELA COMPARATIVA:

CRITÉRIO	ENÓLOGO	SOMMELIER
Onde trabalha?	Na vinícola, nos vinhedos e laboratórios.	Em restaurantes, lojas, hotéis e eventos.
Qual o foco?	A produção, a química e a qualidade da bebida.	O serviço, o atendimento e a harmonização.
Principal objetivo?	Transformar a uva no melhor vinho possível.	Entregar a melhor experiência de consumo ao cliente.

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BRASILEIRO DE MOTOCROSS - PALMAS MOTO CAPITAL - 5ª ETAPA

(6.123) O Restauranter:

BRASILEIRO DE MOTOCROSS - PALMAS MOTO CAPITAL - 5ª ETAPA

Os motores já estão ligados para o início neste final de semana do evento Brasileiro de Motocross - Palmas Moto Capital - 5ª Etapa que acontece no Parque Sussuapara na frente da Quadra 305 Norte nos dias 05, 06 e 07 de junho de 2026, detalhe com entrada social de 2Kg de Alimentos.

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ESPETÁCULO DA NATUREZA - PALMAS - TO

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ESPETÁCULO DA NATUREZA - PALMAS - TO

Cada pôr do sol em Palmas - Tocantins é um espetáculo único e inédito. A beleza do sunshine é um momento que precisa ser visto com os olhos da alma e entender que a natureza é uma transformadora de momentos cotidianos em momentos ímpares. Vejo cada momento com olhos de um crente na criação divina e no poder da transformação e da unicalidade, afinal não temos nada repetido em nossas vidas.

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HARMOZINAÇÃO DE SABORES - INTERAÇÕES NO PALADAR

(6.121) O Restauranter:

HARMOZINAÇÃO DE SABORES - INTERAÇÕES NO PALADAR

Imagine um pedido num restaurante com os seguintes itens: limão espremido para adicionar na água com gás, vinho de origem australiana da variedade Syrah e uma pizza com recheio de presunto de Parma.

O pedido tem uma excelente harmonização principal (Vinho Syrah + Pizza de Parma), mas traz um elemento sabotador (Água com gás com limão). Para desfrutar do vinho em sua totalidade, o limão deve ser descartado da mesa.

Sobre o pedido, podemos dizer que o limão anula a sutileza no paladar e aumenta a acidez, tornando o sabor do vinho amargo e metálico, além de roubar o seu dulçor e as suas notas frutadas. Para vinhos frutados ou delicados, a água com gás pode ofuscar aromas por causa de seus componentes: sílica, bicarbonatos, sódio, cálcio e magnésio.

Os vinhos australianos da variedade Syrah são secos e frutados, com taninos bem estruturados. São conhecidos por sua coloração rubi intensa, estrutura encorpada, taninos firmes, notas marcantes de frutas negras, especiarias e final persistente.

A água com gás destaca-se pela presença de dióxido de carbono, por ser hidratante e por possuir características únicas de acidez. Com origem e efeito no organismo de provocar sensação temporária de saciedade, ela é comumente usada para limpar o paladar entre alimentos e bebidas, como, por exemplo, o vinho. A acidez pode ser neutralizada pela saliva.

EFEITOS: O ácido cítrico do limão satura as papilas gustativas. Quando você bebe o Syrah (que já é um vinho estruturado e seco), o seu cérebro deixa de perceber a fruta e o dulçor natural da uva. O que sobra é apenas a percepção dos taninos e do álcool, gerando o aspecto amargo e metalizado.

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GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

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GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

GREMOLATA surpreenda-se com este charmoso tempero de origem italiana, feito com raspas de limão siciliano, salsa e alho picados. Essa combinação única é usada para condimentar, finalizar e decorar diversos pratos. Ao provar, você vai se perguntar como essa mistura funciona tão bem. Seu uso mais comum é em carnes (bovina, cordeiro, frango e peixe). Este charmoso condimento italiano também dá um toque de chef a sopas, vegetais verdes cozidos e ao feijão. Ao ser misturado com azeite de oliva, pode até virar uma pastinha para comer com pão e aperitivos.

INGREDIENTES

• Raspas de 2 limões sicilianos
• 10 ramos de salsinha fresca
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

• Lave e seque a casca dos limões. Lave e seque bem a salsinha. Descasque e pique fino os dentes de alho.
• Com um zéster (ralador culinário) faça raspas da casca dos limões sobre o alho picado, com cuidado para não extrair a parte branca. Junte as folhas de salsinha e pique novamente o alho junto com a salsinha e as raspas de limão.
• Transfira para uma tigela e use a seguir para perfumar grelhados, peixe frito ou camarões, massas ou sopas.

DICA: Para conservar a gremolata por mais tempo, transfira para um pote hermético, cubra com azeite e guarde na geladeira.

CURIOSIDADE: Na coquetelaria, o zest é a fina camada da casca de frutas cítricas (como o limão) usada exclusivamente para liberar óleos essenciais aromáticos na superfície do drink. A casca é espremida ou torcida sobre a bebida, borrifando o aroma sem adicionar amargor.

STRACCIATELLA

Stracciatella di Bufala é um queijo fresco, cremoso e muito versátil, originário da região da Apúlia, na Itália. É feito a partir de massa de muçarela de búfala filada, que é desfiada em cordões ou fitas — os straccetti — e misturada com creme de leite fresco (nata). Esse interior cremoso é exatamente o famoso recheio da Burrata. Quando essa mistura de tiras de queijo e nata é utilizada para rechear uma "bolsa" de muçarela, dá-se origem à famosa preparação conhecida como BURRATA.

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CANTOR SERGUEI E MAURICIO GOULART

(6.119) O Restauranter:

CANTOR SERGUEI E MAURICIO GOULART

Uma fera da Música e do Rock e grande nome do rock brasileiro esse é o cantor SERGUEI que namorou a Janis Joplin e foi meu amigo de longa data quando morava em Saquarema no Rio de Janeiro. 

Sérgio Augusto Bustamante, mais conhecido como Serguei, foi um cantor e compositor brasileiro. Segundo o Cravo Albin, apesar de nunca ter obtido um grande sucesso comercial, é considerado uma lenda do rock brasileiro e também o precursor brasileiro do visual andrógino em shows.

Segundo o próprio Serguei, sua carreira musical começou em junho de 1951, quando fez seu primeiro show "numa festa de São João, aos 18 anos", quando lembrou numa entrevista. Depois, retornou aos Estados Unidos onde continuou sua carreira, participando de festivais voltados para estudantes.

Em 1969 esteve no famoso Festival de Woodstock e no final deste mesmo ano, o cantor, que era pansexual, afirmou ter mantido um relacionamento afetivo com a cantora americana Janis Joplin, em Long Island. 

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PORTFÓLIO - CURSOS DO SOMMELIER MAURÍCIO GOULART

(6.118) O Restauranter:

PORTFÓLIO - CURSOS DO SOMMELIER MAURÍCIO GOULART

O portfólio vai além de uma simples pasta de arquivos: ele é a vitrine dos melhores trabalhos de um profissional. Trata-se de um registro estratégico de atividades, habilidades e experiências, estruturado para demonstrar o verdadeiro potencial de um especialista em sua área de atuação.

Apresentar seus projetos com qualidade é o primeiro passo para conquistar grandes clientes. Como define Thiago Spyked, designer, ilustrador e diretor editorial na Editora Cras:

“Fazer uma boa apresentação é um sinal de responsabilidade e cuidado com o seu trabalho, além de demonstrar firmeza na conduta profissional. Isso abre portas para grandes oportunidades. Lembre-se: portfólio não é apenas um acúmulo de materiais, mas uma seleção criteriosa dos seus melhores projetos, organizada de forma impecável para o mercado.”

BAIXE O ARQUIVO DO PORTFÓLIO copiando o link abaixo

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FRASE DO DIA

(6.117) O Restauranter:

"A reputação é como um espelho; uma vez quebrada, pode ser consertada, mas nunca mais será a mesma" Filósofo Arthur Schopenhauer

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FERRAMENTAS ADMINISTRATIVAS O SEGREDO DO SUCESSO EM BARES E RESTAURANTES

 (6.116) O Restauranter:

FERRAMENTAS ADMINISTRATIVAS

O SEGREDO DO SUCESSO EM BARES E RESTAURANTES

A FICHA TÉCNICA de produto, a PRECIFICAÇÃO e o CÁLCULO DO TEOR ALCOÓLICO são ferramentas de gestão essenciais para garantir o lucro, o padrão de qualidade e a segurança jurídica de um restaurante ou bar.

A ficha técnica tem como principal função a padronização e o controle dos custos, garantindo que um prato ou coquetel tenha sempre o mesmo sabor, tamanho e apresentação. No ambiente gastronômico, uma foto também ajuda o cliente a ter uma ideia do produto que será consumido. O seu funcionamento evita desperdícios e define a quantidade exata de cada ingrediente, além de calcular o Custo de Mercadoria Vendida (CMV). Ela também agiliza o treinamento de novos colaboradores, servindo como manual, guia de receitas e indicando o passo a passo da produção.

A precificação assegura a lucratividade e a saúde financeira do negócio, garantindo que o preço de venda pague os ingredientes (CMV) e os custos fixos e variáveis, além de gerar os lucros definidos. Serve também como parâmetro alinhado ao perfil do público-alvo e como comparativo com os preços de mercado, sendo um indicador para estratégias de marketing e promoções.

Já a ferramenta de Teor Alcoólico visa assegurar a segurança do cliente e o cumprimento da lei. As legislações do MAPA e da ANVISA exigem que a informação correta sobre o teor de álcool em bebidas preparadas na casa seja explicitada. Além disso, a ferramenta melhora a experiência sensorial e ajuda o bartender a atingir um equilíbrio perfeito, balanceando o sabor do coquetel para evitar que ele fique forte ou fraco demais.

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FRASE DO DIA

(6.115) O Restauranter:

FRASE DO DIA

Nenhum talento brilha sozinho quando o objetivo depende da união de todos. MAURÍCIO GOULART

É a mais pura verdade! O trabalho em equipe e a colaboração são os verdadeiros motores de qualquer grande conquista. Quando diferentes habilidades se somam, o resultado é sempre maior do que a soma das partes.

LIÇÕES PRINCIPAIS:

Coletivo ganha jogo: O brilho individual abre caminhos, mas o trabalho em equipe garante a vitória.

Humildade tática: Reconhecer o valor do companheiro de time multiplica as chances de sucesso.

Confiança mútua: Passar a bola é um ato de confiança que fortalece o grupo.

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INVESTIMENTO X RETORNO

(6.114) O Restauranter:

INVESTIMENTO X RETORNO

O binômio Investimento x Retorno, quando analisado nas áreas administrativa, pessoal, gastronômica, enológica e financeira — pontuando por tópicos e concluindo por correlação —, quantifica o valor agregado na entrega e relaciona diretamente o retorno das ações executadas.

Área Administrativa

Na área administrativa, o capital de investimento pode ser aplicado em automação, treinamento da equipe e construção de novos processos operacionais. A redução de erros e a maior agilidade na entrega aumentam a produtividade, otimizam o tempo de todos os envolvidos e produzem uma excelente experiência para o cliente. Todos ficam satisfeitos quando recebem uma entrega programada com antecedência.

Área Pessoal

Na área pessoal, o foco principal é o tempo dedicado aos estudos e à construção de networking. Esse investimento resulta em alta empregabilidade, salários melhores e uma rede de contatos que gera oportunidades, além de promover o desenvolvimento humano, o bem-estar e a autovalorização.

Área Gastronômica

A importância na área gastronômica está na compra de insumos de alta qualidade, equipamentos de ponta e capacitação técnica. O retorno se traduz em pratos com maior sabor, menor desperdício, fidelização de clientes e experiências sensoriais marcantes. Tudo isso converge para um produto de excelência, com a satisfação do paladar validada pelo sensorial umami.

Área Enológica

Na área enológica, o foco está no valor agregado e no conteúdo das garrafas, envolvendo a aquisição de rótulos, estrutura de armazenamento e controle de qualidade. Nas indicações, a descrição precisa do vinho — com detalhes sobre aromas e sabores — leva o enófilo ao prazer de uma degustação em perfeita sintonia com a harmonização gastronômica escolhida.

Área Financeira

O cuidado com o financeiro é uma necessidade administrativa e de lucratividade, sendo a relação entre ativos e passivos um ponto fundamental para a condução dos demonstrativos contábeis. A análise do público-alvo e do poder de compra, em relação ao portfólio de produtos da empresa, influencia diretamente a entrada de ativos financeiros.

Conclusão e Correlação

As áreas se conectam de forma direta através de três pilares universais do binômio: o fator tempo para o amadurecimento de todas as ações; a mitigação de riscos por meio do investimento em processos administrativos, operacionais e financeiros; e o efeito multiplicador gerado pela capacitação, o que potencializa os ganhos nas esferas corporativa e pessoal.

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DG MONTAGEM DE MÓVEIS - PALMAS-TO

(6.113) O Restauranter:

DG MONTAGEM DE MÓVEIS - PALMAS-TO

Na minha opinião um bom prestador de serviço deve ser sincero e pontual. A pontualidade é fundamental nesse mundo globalizado no qual cada minuto é essencial no planejamento diário. Sempre que tenho serviço de montagem, desmontagem ou manutenção de meus móveis chamo a DG Montagem de Móveis. 

Hoje não foi diferente, chegada no horário combinado, serviço com rapidez, limpeza, eficiência e transparência. Ficou além do orçamento porque coloquei acessórios necessários para a manutenção e durabilidade do móvel.

Empresa: DG MONTAGEM DE MÓVEIS LTDA.

CNPJ nº: 59.305.898/0001-59

Endereço: Quadra 308 sul alameda 03 lote 13 - Plano Diretor Sul, Palmas - TO

CEP: 77021-066
Contato: (63) 99212-6997

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FELIZ ANIVERSÁRIO, MEU IRMÃO VICTOR MAURO

(6.112) O Restauranter:

FELIZ ANIVERSÁRIO, MEU IRMÃO VICTOR MAURO

Parabéns pelo dia de hoje! Celebrar os seus 53 anos é uma alegria imensa para toda a nossa família.

Tenho muito orgulho de acompanhar a sua trajetória e ver o homem incrível que você se tornou.

Sua sabedoria e determinação são inspirações diárias para todos nós ao seu redor.

Que este novo ciclo traga muita saúde, paz, momentos felizes e a realização de grandes sonhos.

Aproveite o seu dia com toda a intensidade que você merece, sorrindo e celebrando a vida.

Que a felicidade seja sua companheira constante hoje e em todos os dias do seu caminho.

Feliz aniversário, VICTOR MAURO meu irmão! Que Deus abençoe muito a sua jornada e te dê muitos anos de vida.

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DIA DOS NAMORADOS - CASA OLIVEIRA - RESERVAS

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DIA DOS NAMORADOS - CASA OLIVEIRA - RESERVAS

A proximidade do Dia dos Namorados sempre desperta o desejo profundo de celebrar o amor de forma única e memorável. Reservar um local exclusivo como a Casa Oliveira (204 Sul) em Palmas-to, com antecedência é a melhor maneira de garantir que a noite seja perfeita e livre de imprevistos estressantes. Essa iniciativa demonstra cuidado, carinho e o comprometimento em construir memórias afetivas que ficarão guardadas para sempre no coração do casal. É a oportunidade ideal para pausar a rotina e focar inteiramente na pessoa amada.

Para esta celebração tão especial, o cenário escolhido é um charmoso e sofisticado restaurante  panorâmico com vista para as luzes da cidade. O ambiente combina uma iluminação suave das luzes com uma trilha sonora delicada e intimista ao fundo. Cada detalhe do espaço foi pensado para envolver os apaixonados em uma atmosfera de puro romance e sedução. As mesas estão dispostas em 4 ambientes distintos, sendo 2 climatizados, bem distanciadas e que garantem a privacidade necessária para conversas profundas e trocas de olhares apaixonados.

O grande destaque da noite será a experiência gastronômica memorável preparada pelo chef de cozinha local. O menu exclusivo foi harmonizado perfeitamente com vinhos finos para aguçar os sentidos do início ao fim, e o maitrê e sommelier Maurício Goulart estará de plantão para atender e harmonizar gastronomia com a enologia. Celebrar o amor em um lugar tão mágico transforma uma data comum em um marco inesquecível na história. Diante de tanta beleza e sabor, o brinde da noite celebrará a cumplicidade e o futuro do casal.

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ADMINISTRADOR - EFICIÊNCIA X INÉRCIA

(6.110) O Restauranter:

ADMINISTRADOR - EFICIÊNCIA X INÉRCIA

A responsabilidade de um administrador focado na qualidade da prestação de serviços ou produtos varia conforme sua posição, apresentando dois cenários possíveis. O primeiro é o de um gestor que descumpre, negligencia ou se omite em seus deveres contratuais; o segundo, seu oposto, é o daquele que se preocupa com qualidades fundamentais e pilares de atuação, tais como competências técnicas, operacionais e relacionais.

Quando o prestador de serviços é contratado para gerenciar bens de terceiros, deve zelar pela rentabilidade do negócio. Isso exige atenção ao setor financeiro, ao atendimento dos clientes internos e externos, à redução de perdas de produtos manufaturados e à preservação contra danos ao erário. Especialmente nesses casos, o tempo remunerado deve ser utilizado de forma útil. O profissional precisa agir com diligência, lealdade e transparência, fornecendo, principalmente, segurança, qualidade e o resultado legitimamente esperado.

São qualidades essenciais, além das competências técnicas e legais: ter conhecimento das normas, leis e regras que regem o setor; possuir habilidade para prever falhas operacionais; e criar planos de contingência para evitar que o cliente seja afetado. Também são indispensáveis o rigor no cumprimento de prazos, contratos e, sobretudo, horários. Na operação e no atendimento, o gestor deve transmitir informações de forma clara, solucionando incidentes com agilidade e utilizando ferramentas organizacionais sistêmicas para atingir os pilares da administração: Planejamento, Organização, Direção e Controle.

Por fim, o administrador deve manter uma postura ética e relacional. Isso inclui apresentar uma prestação de contas detalhada e honesta, explanar o andamento dos serviços, compreender as reais necessidades dos clientes e agir com empatia e proatividade para superar as expectativas de todos os envolvidos no processo.

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MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

(6.109) O Restauranter:

MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

Esse coquetel verde foi preparado com Gin, Licor Curaçau Blue e Aperol. Em colorimetria, matiz é uma das três propriedades da cor que nos permite classificar e distinguir uma cor de outra através de termos como vermelho, verde, azul, etc. Essa coloração é a soma de azul com vermelho.

Cozumel é um coquetel refrescante originário do México, batizado em homenagem à famosa ilha caribenha de mesmo nome. Ele nasceu como uma variação da michelada e da chelada, combinando cerveja, limão e gelo em um copo com a borda de sal

Coquetel Lagoa Azul é um coquetel refrescante foi criado no final da década de 1960, no lendário Harry's New York Bar em Paris, por Andy MacElhone. Ele leva vodka, licor Curaçau Blue (que dá a cor azulada), suco de limão e refrigerante de limão ou soda.

O Coquetel Alaranjado é uma receita particular, nele vai extrato de frutas vermelhas, refrigerante de laranja pera, energético tropical, campari, vodka e 08 pedras de gelo.

Os ingredientes do Coquetel Alaranjado.

E para um drink tradicional e para quem não quer ter trabalho, a combinação de energético tropical com Vodka Ciroc confere todo um charme especial.

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MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

(6.108) O Restauranter:

MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)
180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

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