(6.017) O Restauranter:
COGUMELOS - PARIS, SHIMEJI, SHITAKE E PORTOBELLO
Cogumelos como Paris, Shimeji, Shitake e Portobello são fontes nutritivas de proteínas e antioxidantes, essenciais para uma dieta saudável. Cada tipo possui sabor e textura únicos: Paris e Portobello são suaves e firmes, ideais para saladas e grelhados, enquanto Shimeji e Shitake oferecem sabor intenso, perfeitos para refogados e massas.
De diferentes formas, tamanhos, cores e sabores, os cogumelos são fontes de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que contribuem para o bem-estar do organismo. Por conter muita água, os cogumelos perdem a textura se forem congelados. Se forem descongelados, os cogumelos podem ser usados em cremes, sopas, caldos e recheios.
COGUMELO PARIS sim também conhecido como champignon é aquele da conserva que todo mundo já usou no strogonoff, quando está fresco tem coloração branca e sabor neutro, podendo ser usado em sopas, recheio de massas, cru, em saladas ou agregados em receitas variadas.
SHIMEJI um dos itens mais presentes na comida japonesa, mas existem diversos tipos de cogumelos que levam esse nome. O tipo servido com manteiga na chapa na culinária japonesa é o Buna-shimeji, que tem cor acinzentada e sabor suave. Precisa ser sempre cozido para eliminar o gosto amargo natural, e pode ser usado também em caldos, cozidos de carne e recheio de omeletes.
SHITAKE chamado de o Rei dos Cogumelos é bastante consumido na Ásia, para base de caldos e sopas ou em cozidos, tem uma textura mais dura e odor peculiar que lembra um pouco madeira. Para ser consumido deve sempre ser cozido em água ou caldo, salteado em manteiga com outros vegetais ou mais sofisticadamente misturado com creme de leite fresco que produz um molho bem rápido e sabororo indicado para massas ou carnes. No preparo pode também ser grelhado ou assado e usado como recheio de sanduíches.
PORTOBELLO dizem os mais espirituosos é o bife dos vegetarianos. A associação faz até sentindo já que o cogumelo é bem amplo, textura mais grossa e sabor mais robusto, permitindo que seja grelhado ou assado com sucesso. No preparo pode ser grelhado ou recheado, como recheio uma mistura de tomate, cebola, queijo muçarela de búfala ou bovina). Os entusiastas de uma comida saudável colocam o cogumelo inteiro no lugar da carne de hamburger do sanduiche. A versão menor do Portobello é comercializada com o nome de cremini ou crimini.
PORCINI é um cogumelo com sabor e textura mais carnuda e é amado pelos italianos. No Brasil encontamos na versão desisdratada, embora muitos produtores brasileiros já o cultivem. Na hora da compra do FUNGHI SECCHI, nome dele desidratado, atenção para ver com qual tipo de cogumelo ele foi preparado, pode não ser o Porcini. Na hora de preparar, coloque de molho em água quente por cerca de meia hora, remova somente o cogumelo e o líquido pode ser utilizado em outras receitas como sopas e risotos.
Encontrei todos eles frescos e com ótima aparência, acondicionados e expostos em lugar refrigerado, num mesmo local em Palmas - TO. Perguntas pelo contato do site.
DICAS DE COMPRA E PREPARO:
FRESCOR: Escolha cogumelos firmes. O Paris deve estar branco, sem manchas escuras. O Shitake deve ter cor marrom clara.
LIMPEZA: Evite lavar demais para não absorverem água. Use um pano úmido ou escova macia.
PREPARO: Saltear rapidamente em azeite ou manteiga é a melhor forma de manter a textura, adicionando molho shoyu ao final.
.jpeg)
