(6.142) O Restauranter:
INGREDIENTES:
06 laranjas
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PREPARANDO O DOCE:
PASSO 1: Coloque as cascas de molho na água fria e coloque na geladeira. Troque a água 3 vezes ao dia durante três (03) dias.
DOCE DA POLPA DA CASCA DE LARANJA
A fruta in natura.
Ontem fui no mercado para compras rotineiras e vi na banca uma fruta estranha, rotulada como limão comum e sabia que não era. Era uma fruta estranha com cara de laranja e cor de limão, com cheiro de nada inclusive quando arranhada. A receita é de família, passada pela minha querida mãe (de cujus) que desde cedo, quando ainda eu era pré-adolescente, me colocava para colher na árvore, descascar as laranjas, retirando apenas a casca fina (flavedo) com detalhe ne não ferir a polpa branca (albedo) que será usada para a confecção do doce.
Todas as árvores cítricas pertencem ao único gênero Citrus e permanecem quase inteiramente interférties. Nesse grupo temos toranjas, limões, limas, laranjas e várias outras espécies híbridas. A laranja em particular é um híbrido entre pomelo (Citrus maxima) e tangerina (Citrus reticulada). A laranja orifinou-se em uma região que na China meridional, o nordeste da India e Muanmar, sendo a laranja doce mencionada pela primeira vez na literatura chinesa em 314 a.C.
Com base nas características visuais como a casca rugosa e o formato globoso a fruta na imagem assemelha-se totalmente à variedade de cítricos podendo ser identificada como: limão de kaffir; cidra e limão bravo ou limão cavalo.
- Limão-Kaffir (Citrus hystrix) é conhecido por sua casca extremamente irregular e rugosa, além do fruto ser muito aromático.
- Cidra (Citrus medica) é uma fruta cítrica grande com casca grossa e rugosa, frequentemente usada para fazer doces e compotas.
- Limão-bravo ou Limão-Cavalo se apresenta em algumas variedades rusticas ou enxertadas podem apresentar essse aspecto robusto e casca grossa.
- A laranja-da-terra (Citrus aurantium L.) é uma variedade de laranja também conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Embora seu consumo crua não seja comum devido ao sabor ácido e levemente amargo.
06 laranjas
1000g de açucar
cravo a gosto
canela a gosto
MODO DE PREPARO DA FRUTA:
Na hora de escolher as frutas opte por aquelas com a casca mais grossa e mais rugosa.
Fruta sem a casca fina (flavedo)
Descasque suavemente a laranja tirando apenas a parte colorida e deixando a casca branca bem intacta, já que ela é a matéria prima de nosso doce.
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Fruta descascada e cortada em 4 partes.
Corte a laranja em 4 partes como mostrato na foto,e os gomos onde tem o suco serão dispensados.
Fruta já com a polpa retirada.
Retire os gomos e descarte, a casca deve ficar como na figura acima.
PREPARANDO O DOCE:
PASSO 1: Coloque as cascas de molho na água fria e coloque na geladeira. Troque a água 3 vezes ao dia durante três (03) dias.
PASSO 2: Depois dos três dias, escorra a água e raspe com auxílio de uma colher a parte interna das laranjas para retirar as linhas que ficam na casca.
PASSO 3: Numa panela, faça uma calda fina com açúcar e água, quando estiver pronta coloque as laranjas para cozinhar na calda e fique mexendo constantemente para não grudar, mas com cuidado para não quebrar os gomos.
PASSO 4: Desligue o fogo e deixe o doce na calda durante umas 12 horas. Ligue o fogo novamente até a calda obter o ponto de doce nem pastoso nem duro. Não mexa mais com a colher para a laranja não desmanchar.
FINAL: Quanto estiver quente desligue o fogo e deixe esfriar, colocando na geladeira em seguida.
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