(5.995) O Restauranter:
EXCELÊNCIA NO SERVIÇO E VENDA DE VINHOS
Oferecer
e servir um vinho não é apenas entregar uma garrafa é vender uma experiência,
um momento e, muitas vezes, uma história. O atendimento exige um equilíbrio
entre conhecimento técnico e sensibilidade interpessoal.
Segue
roteiro explicativo para estruturar a excelência no atendimento ao cliente de
vinhos:
1.
PASSO INICIAL – CONEXÃO E SONDAGEM
Antes
de falar sobre uvas ou regiões, entenda quem é o seu cliente. O atendimento
deve ser personalizado de acordo com o nível de conhecimento dele.
* Identifique o perfil: É um entusiasta
iniciante ou um colecionador experiente?
* Descubra a ocasião: O vinho é para um
presente, um jantar romântico, um churrasco ou para guardar na adega?
* Aferição de paladar: Pergunte sobre
preferências anteriores. "Você prefere vinhos mais encorpados ou mais
leves?" ou "Gosta de sabores mais frutados ou amadeirados?"
2.
A LINGUAGEM DO VINHO – SEM FRESCURA
No
atendimento de vinhos um dos maiores erros é usar um tom pedante, afinal o objetivo
é informar e não intimidar.
Use
linguagem técnica, mas numa linguagem simples se o cliente não conhece termos
como "taninos" ou "persistência".
Como
exemplo em vez de dizer "Este vinho tem taninos agressivos", você pode
dizer "Este vinho tem aquela sensação de adstringência, que “amarra” um
pouco a boca, ideal para acompanhar carnes gordas.
Conte
a história (storytelling) sobre um fato curioso ou algo inusitado sobre o
rótulo do vinho. Isso agrega valor emocional ao produto.
3.
A ARTE DA HARMONIZAÇÃO
A
atuação do atendente deve ser como de um consultor gastronômico. A regra básica
evoluiu, mais do que "branco com peixe e tinto com carne", foque no
equilíbrio de pesos e intensidades.
Elemento do Prato X Sugestão de Vinho
Comidas
Ácidas (limão/tomate) 
Vinhos com alta acidez (Sauvignon Blanc,
Chianti).
Comidas
Gordurosas Vinhos com bons taninos ou alta acidez
para "limpar" o palato.
Pratos Picantes Vinhos
com açúcar residual ou brancos aromáticos (Gewürztraminer).
Sobremesas O vinho deve ser tão doce quanto (ou mais
que) o prato.
4. O RITUAL
DE SERVIÇO
Se
o atendimento for presencial (restaurante ou loja com degustação), o rigor
técnico demonstra profissionalismo:
Temperatura:
Garanta que o vinho seja servido na temperatura correta (brancos entre 7°C e
12°C; tintos entre 15°C e 18°C).
Apresentação:
Mostre o rótulo ao cliente antes de abrir.
Cuidado
com a rolha: Abra a garrafa sem fazer barulho excessivo e verifique se o vinho
não apresenta defeitos (como o cheiro de papelão úmido do bouchonné).
DICA
DE OURO: O melhor vinho
do mundo é aquele que o cliente gosta e pode pagar. Nunca subestime um rótulo
de entrada nem force a venda do mais caro se ele não se adequar ao perfil do
comprador.
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