COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

(6.101) O Restauranter:

COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

Coquetel é uma mistura composta pela combinação de pelo menos uma base alcoólica com outros ingredientes como sucos, xaropes, sodas, açúcares, bitters, extratos de frutas. A mistura de ingredientes tem várias vertentes, nesse caso é um drink do tipo refrescante e com baixo teor alcoólico, que não tem como ficar ruim. Sua classificação é do tipo coquetel montado que é preparado onde os ingredientes são adicionados diretamente no copo ou taça em que será servido, muitas vezes em camadas ou densidades diferentes. Mexer a bebida é garantia da mistura ideal de sabores e diluição correta do gelo, proporcionando o sabor perfeito.

INGREDIENTES:

1 taça com capacidade para 600ml

50ml ou 1 dose de vodka absolut 

25 ml ou 1/2 dose de aperol

30 ml de extrato de frutas vermelhas

150ml ou 3 doses de refrigerante de laranja pera

200ml de água com gás ou tônica (se preferir)

9 pedras de gelo

                                         

Note que o extrato de frutas vermelhas fica no fundo da taça porque a densidade do extrato é a maior entre os elementos que compõe o coquetel. e a coloração final depois de mexido.

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FEIJOADA COMPLETA

(6.100) O Restauranter:

FEIJOADA COMPLETA

A feijoada carioca à brasileira é um prato que consiste num guisado de feijões-pretos com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. É um prato popular, típico da culinária brasileira que tem um apelo cultural forte além de ser tradicional em fins de semana, agrupando amigos numa interação social ampla.

Os ingredientes da minha feijoada são: orelha de porco, pé de porco, rabo de porco, joelho de porco, costelinha de porco, panceta, carne de charque bovina, carne de charque suína e linguiça calabresa.

Os ingredientes são refogados e cozidos em grupos separados para agilizar o processo.

Depois são colocados numa panela só para o processo de cozimento final. 

Servidos com arroz branco, couve a mineira, linguiça fina frita, torresmo e aquele tradicional caldinho de feijão apimentado como entradinha.

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MENU - CASA OLIVEIRA

(6.099) O Restauranter:

MENU INTERNACIONAL - CASA OLIVEIRA

Bacalhau à Brás

Um cardápio com menu de cozinha internacional amplia o alcance do restaurante ao atrair turistas e paladares exigentes. Essa variedade cultural diferencia o estabelecimento da concorrência local e eleva o status da marca no mercado.

Bucatini à Carbonara

A diversidade de ingredientes globais enriquece a experiência gastronômica e oferece sabores únicos aos clientes. 

Fettuccine com Camarões

Pratos exóticos e sofisticados justificam preços mais elevados, o que aumenta diretamente o ticket médio da casa. 

Tornedor de Filé com crostas de ervas e risoto de queijos.

Além disso, a pluralidade de receitas facilita a adaptação do menu a diferentes restrições alimentares. Essa flexibilidade também permite trocar pratos de acordo com a sazonalidade dos insumos em cada região. Por fim, os chefs ganham total liberdade para inovar, mesclando técnicas e criando combinações memoráveis.

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ATENDIMENTO DE EXCELÊNCIA: DO ENCANTAMENTO À FIDELIZAÇÃO

(6.098) O Restauranter:

ATENDIMENTO DE EXCELÊNCIA: DO ENCANTAMENTO À FIDELIZAÇÃO

O atendimento de excelência vai além de simplesmente resolver um problema ou vender um produto; é a capacidade de superar as expectativas do cliente, proporcionando uma experiência positiva, memorável e personalizada, capaz de transformar um consumidor em um defensor da marca.

Para o profissional que deseja, de fato, encantar clientes, é fundamental cultivar as seguintes competências: que tenha empatia e interaja de forma genuína e humana, de forma eficiente e rápida resolvendo as questões na primeira interação sendo proativo antecipando as necessidades do cliente e na comunicação transmitir de forma clara, honesta e cortes, personalizando o atendimento e tratando o cliente pelo nome, e por fim, elevar a conexão comercial se entender seu histórico.

Podemos definir o atendimento de excelência como aquele que entrega mais do que o prometido, esperado ou contratado. Ele é garantido por uma comunicação consistente e contínua, focada no bem-estar e na satisfação do cliente. Tais resultados são atingidos por meio da escuta ativa, da positividade e de um sólido conhecimento técnico, que transmite confiança em cada solução apresentada.

É vital capacitar a equipe não apenas em técnicas de venda, mas em comunicação empática e antecipação de demandas. Treinar o time para dirimir reclamações com maestria e até "sorrir ao falar" (atendimento humanizado) faz toda a diferença.

Como bem cita Maurício Goulart na obra Mestre da Gestão de Restaurantes:

“O comprometimento com o trabalho resulta em satisfação para o cliente e facilita o atendimento profissional, gerando a excelência na qualidade.”

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CURSO DE CAPACITAÇÃO EM ATENDIMENTO

(6.097) O Restauranter:

CURSO DE CAPACITAÇÃO EM ATENDIMENTO

Este guia foi estruturado para um treinamento ágil, focando em hospitalidade, técnica e eficiência. O objetivo é transformar o atendimento em uma experiência fluida para o cliente.

Para um atendimento de excelência, é essencial preparar-se para novas práticas que impliquem mudanças de comportamento. Com uma postura adequada, é possível aperfeiçoar o atendimento, enfatizando características como rapidez, flexibilidade, cordialidade e, sobretudo, qualidade no trato com o público.

O maître é o responsável máximo pelo salão de um restaurante, atuando como o elo entre a cozinha e o cliente. Suas principais tarefas incluem recepcionar clientes, coordenar e treinar a equipe de garçons, supervisionar o serviço, garantir a qualidade da apresentação dos pratos e gerenciar reservas

Um garçom é responsável por receber os clientes, apresentar o cardápio, esclarecer dúvidas sobre os pratos, anotar pedidos e servir alimentos e bebidas com cortesia e eficiência. Além disso, é essencial que o garçom mantenha a limpeza e a organização de suas mesas, garantindo um ambiente agradável para os comensais.

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DIA DAS MÃES - 10 DE MAIO

(6.096) O Restauranter:

DIA DAS MÃES - 10 DE MAIO

Hoje é um dia para lembrar a força, o amor e a grandeza que existe em ser mãe. As mulheres que cuidam, acolhem, lutam e amam de uma forma que não cabe em palavras. E eu quero que você saiba o quanto você foi especial na minha vida enquanto estivemos juntos, uma mãe incrível e uma pessoa iluminada.

Sabendo que enquanto esteve conosco nunca lhe faltou amor, sabedoria e motivos para sorrir ao lado dos seus filhos. Feliz Dia das Mães, Saudades de você minha querida mãe JOZIRA.

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DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

(6.095) O Restauranter:

DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

A dobradinha (bucho limpo) somada ao mocotó bovino é um prato encorpado com caldo ainda pode levar acompanhamentos como calabresa e bacon. Geralmente preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro verde, colorau, chimichurri e alecrim.

Comidas preparadas com caldo merecem uma pimenta malagueta para acompanhamento.

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REGRAS DE POSTURA - ELEGÂNCIA E HARMONIZAÇÃO

(6.094) O Restauranter:

REGRAS DE POSTURA - ELEGÂNCIA E HARMONIZAÇÃO

Ao optar por drinks ou coquetéis, a regra é estimular, e não saturar. Bebidas secas, ácidas ou amargas promovem a 'abertura' das papilas gustativas e preparam o estômago para a digestão, enquanto o açúcar satura o paladar, tornando a comida insossa em seguida.

Uma boa experiência gastronômica focada no conceito Umami — o quinto gosto básico, ao lado do doce, salgado, amargo e azedo — deve priorizar a harmonização. De origem japonesa, o termo significa 'gosto saboroso' e é caracterizado pela salivação e prazer prolongado, presente em alimentos ricos em glutamato, como tomates, queijos maturados e carnes.

Na escolha de coquetéis, prefira opções refrescantes e de baixo teor alcoólico; o intuito é limpar o paladar para a complexidade do prato principal. A harmonização não se trata de regras rígidas, mas de não permitir que um sabor apague o próximo.

Embora o vinho costume assumir o protagonismo, sua escolha deve seguir a intensidade da comida. O ideal é definir o prato antes da bebida: vinhos brancos acompanham a delicadeza de carnes brancas; tintos com taninos ajudam a quebrar a gordura; e tintos encorpados são ideais para caças ou pratos intensamente temperados.

Dica de mestre: Se for pedir mais de um vinho, siga a progressão do mais leve para o mais encorpado e do mais jovem para o mais velho. Na sobremesa, evite vinhos secos, que podem causar uma sensação metálica desagradável; o doce pede doce.

O serviço encerra-se com os digestivos: café, coquetéis ou doses puras (Grappa, Cognac ou Licores amargos), que auxiliam na saciedade e finalizam a experiência sensorial.

Resumo da 'Fórmula de Escolha':

1. Comece pelo frescor: Coquetéis cítricos ou amargos.
2. Mantenha a leveza: Entradas com brancos ou espumantes.
3. Equilibre pesos: O corpo do vinho deve igualar a 'gordura' do prato.
4. Açúcar com açúcar: Sobremesas pedem vinhos doces."

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QUIBE CRÚ NA CASA OLIVEIRA

(6.093) O Restauranter:

QUIBE CRÚ NA CASA OLIVEIRA

O Empório Casa Oliveira oferece deliciosas iguarias preparadas pela rotisseria e que fazem a alegria do happy hour ou das refeições do dia a dia.  Eu sou apaixonado pelo Quibe Crú e acompanhado com um delicioso vinho português na noite de ontem foi um sucesso.

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CHILANO SYRAH - VALLE CENTRAL - CHILE

(6.092) O Restauranter:

CHILANO SYRAH - VALLE CENTRAL - CHILE

O Chilano Syrah é um vinho tinto chileno seco do Valle Central, conhecido pelo ótimo custo-benefício, com teor alcoólico de 12,5%. Apresenta cor rubi intensa, aromas de frutas vermelhas/negras (ameixa, mirtilo) e especiarias, além de taninos macios. Ideal para o dia a dia, harmoniza com carnes vermelhas, queijos e massas. 

Características Principais:

Produtor: Chilano (Vinã Ventisquero)
Região: Valle Central, Chile
Uva: Syrah
Teor Alcoólico: 12,5%
Corpo: Médio a Encorpado
Amadurecimento: Geralmente 3 meses em tanques de aço inoxidável
Temperatura de Serviço: 14°C a 18°C

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CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

(6.091) O Restauranter:

CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

Esse corte é Lagarto, mas depois de fazer a receita acho melhor substituir por Filé Mignon, é mais macio e vai absorver mais os ingredientes da receita.

Corte a carne de forma que ela fique em esses sulcos que serão preenchidos com os ingredientes para a receita.

Depois da carne cortada, monte os itens que vão preencher os sulcos feitos na carne.  

Para o recheio use lâminas de lombo canadense, batata inglesa cortada em rodelas de 0,5cm, fatias de mussarela, fatias de bacon, rodelas de cebola e finalize com outra fatia de lombo canadense.

Depois de colocada na assadeira de pudim, para temperar foi usado azeite, alecrim, chimichurri com pimenta, páprica picante, sal e pimenta do reino. 

Depois de 50 minutos de forno na temperatura de 200ºC o resultado é uma carne suculenta e com sabor incrível.

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SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

(6.090) O Restauranter:

SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

O salmão ao molho de tamarindo é um prato sofisticado e agridoce, combinando postas de salmão grelhadas ou assadas com uma redução de polpa de tamarindo, mel e gengibre.

A acidez do tamarindo equilibra a gordura do peixe, criando um sabor exótico nesse caso acompanhado de arroz com ervilhas e salada tropical.

O tamarindo é um fruto rico em fibras, mas seu molho deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com problemas gástricos devido à acidez.

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HAPPY HOUR - QUARTA-FEIRA

(6.089) O Restauranter:

HAPPY HOUR - QUARTA-FEIRA

O happy hour individual é uma prática de autocuidado e "solitude" que traz benefícios significativos para a saúde mental, servindo como uma pausa intencional após um dia exaustivo. Ao escolher o seu próprio local e drink, você desfruta de um momento de autorrecompensa e controle, descompressando sem as demandas sociais de conversas de trabalho. Esse ritual ajuda a reduzir o cortisol, o hormônio do estresse, criando um espaço mental para organização de pensamentos e relaxamento profundo.

Além disso, tomar uma bebida ou petisco sozinho em um bar ou café promove autoconfiança, provando que você está confortável em sua própria companhia. É uma forma poderosa de resistência contra a correria diária, permitindo um tempo para "recarregar a bateria social". Essa pausa mental ativa a criatividade e o foco, melhorando a produtividade ao retornar às tarefas. Em suma, o happy hour a sós transforma o fim do expediente em um momento de libertação e bem-estar, fortalecendo a autoestima e a saúde emocional.

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AS REGRAS DE OURO DA ETIQUETA EM CUMPRIMENTOS E APRESENTAÇÕES

(6.088) O Restauranter:

GENTILEZA E HIERARQUIA

AS REGRAS DE OURO DA ETIQUETA EM CUMPRIMENTOS E APRESENTAÇÕES

Saber quem deve tomar a iniciativa em um encontro social ou profissional é essencial para transmitir segurança e respeito; confira o guia básico para não errar.

Nos círculos sociais e corporativos, a etiqueta vai muito além de meras formalidades: ela serve como uma ferramenta para estabelecer ordem e demonstrar consideração pelo próximo. O princípio fundamental é simples: o foco deve estar sempre no conforto da pessoa de maior hierarquia ou idade. Mas você sabe, exatamente, quem deve estender a mão ou fazer as apresentações primeiro?

A iniciativa do cumprimento

A regra geral de convivência dita que quem chega a um ambiente deve cumprimentar os presentes. No entanto, quando falamos de interações diretas, a etiqueta tradicional sugere que a precedência pertence à maturidade e ao gênero: o mais velho cumprimenta o mais novo, e a mulher cumprimenta o homem.

No mundo dos negócios, essa lógica se volta ao atendimento. Cabe ao empregador ou prestador de serviço (seja um executivo recebendo um parceiro ou um barbeiro recebendo um cliente) a iniciativa de saudar quem chega, reforçando a hospitalidade.

A arte de apresentar pessoas

Apresentar dois desconhecidos exige tática. O papel de "ponte" é sempre do anfitrião. A norma de ouro é apresentar a pessoa de menor precedência à de maior importância. Na prática, isso significa apresentar o mais jovem ao mais velho e o homem à mulher. Em ambientes formais, as mulheres permanecem sentadas, levantando-se apenas para cumprimentar autoridades ou pessoas significativamente mais idosas.

Oratória e despedida

Para quem assume o microfone, o protocolo exige que o palestrante comece pelas autoridades presentes, seguindo a ordem do cargo mais alto para o menor, antes de se dirigir ao público geral. A linguagem, claro, deve se moldar à ocasião — do solene "Senhoras e Senhores" ao descontraído "Bom dia, pessoal".

Detalhes que fazem a diferença

A etiqueta moderna preza pela autenticidade. Um aperto de mão firme, contato visual e um sorriso sincero valem mais do que uma postura excessivamente rígida. E uma dica valiosa para o encerramento de eventos: na hora de ir embora, um "boa noite" geral é elegante e suficiente. Não há necessidade de interromper conversas para apertar a mão de cada convidado novamente, garantindo uma saída discreta e educada.

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A LINGUAGEM DOS TALHERES

(6.087) O Restauranter:

A LINGUAGEM DOS TALHERES

O modo de ver a sinalização dos talheres no prato funciona como um código visual universal de etiqueta. É uma linguagem silenciosa que permite a comunicação fluida entre o cliente e o serviço de mesa (garçom ou maître), garantindo que o ritmo da refeição seja respeitado sem interrupções desnecessárias. A imagem apresenta um guia de etiqueta sobre a linguagem dos talheres, usada para se comunicar com o garçom sem precisar falar. 

Aqui está o que cada posição significa.

SINALIZAÇÕES BÁSICAS:

 Início: Garfo à esquerda e faca à direita, fora do prato. Indica que a refeição vai começar.

 Parada / Pausa: O garfo e a faca formam um triângulo (um "V" invertido) no centro do prato. Indica que você está apenas descansando e ainda não terminou.

Terminada: O garfo e a faca são colocados verticalmente e paralelos no centro do prato. Indica que você terminou e o prato pode ser retirado.

PEDIDOS E FEEDBACK:

Próximo Prato: O garfo é colocado verticalmente e a faca horizontalmente, formando uma cruz. Indica ao garçom que você está pronto para a próxima etapa da refeição.

Excelente: O garfo e a faca são colocados horizontalmente e paralelos no meio do prato, com as pontas viradas para a direita. É um elogio à comida.

Não Gostou: Os talheres são cruzados em um ângulo, com a faca inserida entre os dentes do garfo. Indica insatisfação com o prato.

Atendimento Ruim: Os talheres são cruzados na parte inferior do prato ou posicionados de forma desordenada (como mostrado na última imagem). É uma forma discreta de mostrar descontentamento com o serviço prestado.

FEEDBACK SILENCIOSO:

O modo de ver essas sinalizações também inclui a avaliação da experiência:

Elogio: Colocar os talheres horizontalmente no centro (o sinal de "Excelente") é um gesto de cortesia que chega diretamente ao chef.

Crítica: Sinais de "Não Gostou" ou "Atendimento Ruim" são formas discretas de expressar descontentamento sem causar uma cena no salão, permitindo que o gerente do restaurante note o problema e tente corrigi-lo.

VARIAÇÕES CULTURAIS:

É importante notar que o modo de ver essas sinalizações pode variar levemente:

Estilo Americano: O garfo é trocado de mão e a faca descansa na borda superior do prato.

Estilo Europeu (Continental): Os talheres permanecem nas mãos originais e as posições de pausa são mais rígidas (como o "V" invertido).

Em resumo, essa sinalização é uma ferramenta de conforto. Quando ambos, cliente e garçom, conhecem o código, a experiência gastronômica torna-se muito mais organizada e sofisticada.

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PIZZA DE CALABRESA

(6.086) O Restauranter:

PIZZA DE CALABRESA

A pizza de calabresa é um clássico absoluto das pizzarias brasileiras, unindo simplicidade e um sabor marcante. Ela é montada sobre uma massa de fermentação natural, que fica crocante por fora e macia por dentro após o forno.Uma generosa camada de molho de tomate fresco serve como base para os ingredientes principais.

A estrela do prato é a linguiça calabresa, cortada em rodelas finas que ficam levemente tostadas no calor. Para equilibrar o paladar, rodelas de cebola branca ou roxa são espalhadas por toda a superfície da pizza. Muitas versões levam queijo mussarela derretido, garantindo uma textura cremosa a cada mordida.O toque final clássico fica por conta do orégano seco e tomates cerejas cortados ao meio, além de salpicar pimenta calabresa que dão o aroma tradicional. É a escolha ideal para quem busca um prato reconfortante, rústico e com o tempero defumado da linguiça.

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HAPPY HOUR - SÁBADO NOITE

(6.085) O Restauranter:

HAPPY HOUR - SÁBADO NOITE

O happy hour individual é uma prática de autocuidado e "solitude" que traz benefícios significativos para a saúde mental, servindo como uma pausa intencional após um dia exaustivo. Ao escolher o seu próprio local e drink, você desfruta de um momento de autorrecompensa e controle, descompressando sem as demandas sociais de conversas de trabalho. Esse ritual ajuda a reduzir o cortisol, o hormônio do estresse, criando um espaço mental para organização de pensamentos e relaxamento profundo.

Além disso, tomar uma bebida ou petisco sozinho em um bar ou café promove autoconfiança, provando que você está confortável em sua própria companhia. É uma forma poderosa de resistência contra a correria diária, permitindo um tempo para "recarregar a bateria social". Essa pausa mental ativa a criatividade e o foco, melhorando a produtividade ao retornar às tarefas. Em suma, o happy hour a sós transforma o fim do expediente em um momento de libertação e bem-estar, fortalecendo a autoestima e a saúde emocional.

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