TEOR ALCOÓLICO - COMO CALCULAR?

(6.215) O Restauranter:

TEOR ALCOÓLICO - COMO CALCULAR?

O cálculo preciso da graduação alcoólica (ABV) em coquetéis é fundamental para garantir a consistência na execução, o controle de consumo e a criação de cardápios equilibrados em bares e restaurantes. Para realizar essa conta, lista-se a quantidade em ml de cada ingrediente, multiplica-se pelo respectivo teor alcoólico dividido por 100, soma-se o álcool puro e divide-se pelo volume total da bebida — incluindo uma estimativa de 20% a 25% para a diluição do gelo.

Profissionais da mixologia e entusiastas frequentemente utilizam planilhas automatizadas para otimizar esse processo na rotina diária. Ferramentas práticas permitem inserir os nomes, volumes e teores alcoólicos de cada ingrediente para obter o ABV final instantaneamente, o que atende às necessidades de bartenders, proprietários e consultores de bar em busca de excelência técnica e padronização.

Além da precisão matemática para o controle de cardápios, o conhecimento do teor alcoólico transita entre a transparência com o consumidor, as tendências regulatórias e a análise sensorial enológica. O álcool atua dinamicamente como vetor de textura, solvente aromático e modulador de harmonização, elevando a experiência da degustação e diferenciando um serviço profissional.

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - SALÃO DE ATENDIMENTO

(6.214) O Restauranter:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - SALÃO DE ATENDIMENTO

Um Procedimento Operacional Padrão (POP) é uma espécie de estudo técnico que procura descrever os requisitos e as atividades necessários para o alcance de um determinado resultado esperado. Embora um POP não seja de aplicação obrigatória, geralmente é considerado um referencial de técnica aplicável a determinados contextos e operações peculiares da atividade de segurança pública.

1. PREPARAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO

• Assegurar a limpeza e higienização completa do salão antes do início do serviço.
• Higienizar as superfícies das mesas para a execução da mise en place.
• Consultar o mapa de reservas para definir a ocupação e o layout das mesas conforme o número de comensais.

2. LAYOUT E DISPOSIÇÃO DE MESAS

• Priorizar o atendimento às reservas, iniciando pela disposição de mesas para 02 pessoas e, sucessivamente, mesas para grupos maiores.

 Dimensionamento de Mesas Redondas:

• Mesa menor: 03 a 04 comensais.
• Mesa maior: 04 a 05 comensais.

• Grandes Grupos: Para reservas acima de 10 pessoas, utilizar a seção central do deck principal (capacidade máxima de 16 lugares).

3. EXECUÇÃO DA MISE EN PLACE

Mise-en-place SIMPLES

• Posicionar o sousplat centralizado na frente do assento.
• Dispor o prato de sobremesa sobre o sousplat.

Talheres: Seguir a ordem de fora para dentro (refeição e, em seguida, sobremesa). Posicionar facas com o gume voltado para o prato. Alinhar todos os talheres pela base do cabo.

Cristalaria: Posicionar a taça (modelo Floripa) para água/refrigerante à frente e levemente à direita da faca de refeição.

Finalização: Dispor o guardanapo conforme padrão da casa, inspecionar o arranjo floral/decorativo.

4. IDENTIFICAÇÃO DAS RESERVAS

• Posicionar o display identificador com o nome de quem fez a reserva.

 63- 98414-7555

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BRINDAR – CURIOSIDADES E SUPERTIÇÕES

(6.213) O Restauranter:

BRINDAR – CURIOSIDADES E SUPERTIÇÕES

O ato de brindar é um dos rituais sociais mais antigos da humanidade. A curiosa história da palavra inglesa "toast" (torrada) reflete bem a evolução dessa prática: na Inglaterra do século XVI, era comum colocar um pedaço de pão temperado ou torrado no fundo do cálice de vinho. O pão ajudava a absorver a acidez excessiva da bebida da época e, ao final, quem bebia à saúde de alguém precisava esvaziar o copo para saborear a torrada embebida no vinho.

Com o passar dos séculos, o costume mudou de foco. O pão sumiu dos copos, mas o ritual de levantar a taça, olhar nos olhos e celebrar permaneceu vivo no mundo inteiro.

AS EXCEÇÕES E REGRAS DE OURO: COM QUAIS BEBIDAS (NÃO) BRINDAR?

Embora hoje em dia a etiqueta moderna seja mais flexível e permita que qualquer pessoa participe de um brinde, a tradição popular e as superstições guardam regras rígidas sobre quais bebidas podem ser usadas:

A GRANDE EXCEÇÃO: A ÁGUA (O "PROIBIDO" DO AZAR):

Brindar com água é cercado de fortes superstições negativas em várias culturas da Europa e da América Latina. A crença mais popular diz que brindar com água atrai má sorte ou morte. Historicamente, isso vem de duas vertentes:

Mitologia Grega: Os espíritos no submundo bebiam as águas do Rio Lete para esquecerem de suas vidas terrenas; os vivos usavam água para brindar aos falecidos.

Tradição Russa (Czarista): Havia o boato de que brindar o czar com água equivalia a desejar a sua morte silenciosa, o que gerava execuções imediatas.

Na prática: Se você não consome álcool, a etiqueta moderna aceita que participe do brinde com suco ou refrigerante, mas puristas e supersticiosos ainda evitam terminantemente a água.

O COPO VAZIO (O MAIOR TABU):

Mais do que a bebida em si, jamais se brinda com um copo vazio. Na etiqueta tradicional, fazer isso é visto como falta de educação, sinal de desrespeito ao anfitrião ou atrai maus augúrios (como escassez e má sorte). Se a sua bebida acabou, é preferível esperar ser servido antes de levantar o copo.

A ESCOLHA IDEAL:

Historicamente, o brinde exige bebidas alcoólicas fermentadas ou destiladas (como vinho, champagne, cerveja ou uísque). O álcool funcionava como uma garantia de pureza e comunhão — no passado, bater os copos com força uns nos outros servia simbolicamente para misturar um pouco do líquido de um copo no do outro, provando que a bebida não continha veneno.

BRINDAR:

Aqui estão 10 dos vocábulos mais usados no mundo para celebrar e brindar.

1. Inglês — Cheers
2. Português — Saúde (ou o popular Tim-tim!)
3. Espanhol — Salud
4. Francês — Santé (ou À votre santé)
5. Italiano — Cin-Cin (ou Salute)
6. Alemão — Prost
7. Japonês — Kanpai (乾杯)
8. Chinês (Mandarim) — Gānbēi (干杯)
9. Sueco / Dinamarquês / Norueguês — Skål
10. Russo — Za zdorov'ye

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13 DIAS - NIVER

(6.212) O Restauranter:

13 DIAS - NIVER 

Faltam apenas 13 dias para o meu aniversário, com a chegada do meu aniversário de 61 anos, sinto uma mistura profunda de gratidão e renovação. Olho para trás e vejo uma trajetória construída com aprendizados, superações e momentos inesquecíveis. Cada ano vivido trouxe bagagens preciosas, cicatrizes que viraram sabedoria e sorrisos que iluminam a memória. Chegar a essa idade é celebrar a maturidade com a leveza de quem sabe o valor do tempo. É o momento de colher os frutos plantados ao longo de décadas com dedicação e carinho. 

Também é tempo de olhar para o futuro com curiosidade e entusiasmo renovados. A cada ciclo que se fecha, abre-se a oportunidade de reinventar rotinas e abraçar novas paixões. Estar com quem amo tornará essa data ainda mais significativa e acolhedora. Brindarei a esses 61 anos de vida, com a certeza de que o melhor ainda está por vir.

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DECANTAR VINHOS: MOTIVAÇÕES E COMPORTAMENTOS

(6.211) O Restauranter:

DECANTAR VINHOS: MOTIVAÇÕES E COMPORTAMENTOS

A decantação é o processo de transferir, cuidadosamente, o vinho da garrafa para um recipiente chamado decanter (ou decantador). Seu objetivo principal é separar o vinho dos sedimentos que podem estar depositados no fundo da garrafa e promover uma oxigenação controlada, permitindo que determinados vinhos desenvolvam melhor seus aromas e características gustativas, considerando a estrutura e a intensidade de cada estilo.

A decantação é um tema de extrema importância na formação de sommeliers e profissionais de serviço, pois envolve técnica, química do vinho, percepção sensorial e decisão estratégica. Para iniciantes, o ponto fundamental é compreender que decantar não significa simplesmente “passar o vinho de uma garrafa para outra”. Existem diferentes motivos para fazê-lo, e cada um exige uma abordagem distinta. Detalhar essas motivações e o comportamento das uvas nesse processo é o objetivo deste guia.

PORQUE DECANTAR?

1. Decantação por sedimentação: Este procedimento não indica que o vinho esteja estragado. Seu objetivo é permitir que o líquido seja servido sem o depósito sólido. Esses sedimentos podem ser formados por taninos polimerizados, pigmentos, compostos fenólicos, cristais de tartarato ou partículas resultantes da evolução natural do vinho. O decanter retém esses resíduos no fundo, garantindo um serviço límpido.

2. Decantação por oxigenação: Tem por objetivo aumentar a superfície de contato com o oxigênio, favorecendo a liberação de compostos aromáticos e diminuindo características fechadas ou agressivas. É uma prática especialmente interessante em vinhos tintos jovens, estruturados e ricos em taninos.

A necessidade de decantação está associada e depende, principalmente, da idade do vinho, estrutura, concentração fenólica, quantidade de taninos, método de vinificação, tempo de amadurecimento, potencial de guarda, estado de evolução, presença de sedimentos e o estilo definido pelo enólogo.

CATEGORIAS DE VINHOS, UVAS E TEMPOS DE DECANTAÇÃO

Os vinhos tintos podem ser divididos em três grandes categorias de corpo, o que determina o tempo ideal de exposição ao oxigênio:

VINHOS MAIS LEVES

Tempo de decantação: 20 a 30 minutos.

Uvas principais: Pinot Noir (em situações específicas) e Gamay.

Características: São vinhos delicados, de baixa estrutura tânica e aromas sutis. Como oxidam com facilidade, exigem um tempo curto no decanter apenas para abrir os aromas de frutas vermelhas frescas, sem perder a elegância original.

VINHOS DE MÉDIO CORPO

Tempo de decantação: 30 a 60 minutos.

Uvas principais: Barbera, Cabernet Franc, Grenache, Malbec, Merlot, Tempranillo e Sangiovese.

Características: Apresentam equilíbrio intermediário entre acidez, álcool e taninos. O contato moderado com o oxigênio ajuda a arredondar os taninos e harmonizar a fruta com as notas de barrica de carvalho comumente presentes nesses rótulos.

VINHOS ENCORPADOS

Tempo de decantação: Mais de 60 minutos.

Uvas principais: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat e Touriga Nacional.

Características: São vinhos robustos, densos, ricos em taninos firmes e alta estrutura. Necessitam de uma aeração prolongada para “amolecer” a adstringência intensa e liberar camadas complexas de aromas que ficam reprimidas na garrafa fechada.

DECANTAÇÃO EM RESTAURANTES

A decantação deve ser entendida como uma ferramenta de serviço, e não como uma obrigação. No ambiente profissional, ela também possui uma dimensão de hospitalidade e experiência do cliente. O sommelier ou garçom deve explicar o procedimento de maneira simples: o objetivo é separar eventuais sedimentos e permitir maior contato com o oxigênio, ajudando a liberar os aromas e tornar a estrutura mais equilibrada. É uma explicação técnica, porém compreensível. A grande finalidade é proporcionar ao consumidor uma experiência sensorial superior.

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ESPETÁCULOS DA NATUREZA EM PALMAS

(6.210) O Restauranter:

ESPETÁCULOS DA NATUREZA EM PALMAS

A cidade de Palmas, capital do Estado do Tocantins revela um espetáculo inigualável quando o entardecer pinta o céu de um alaranjado vibrante, refletindo-se nas águas vastas do Lago de Palmas. Nesse momento mágico, o calor do dia cede lugar a uma brisa suave, enquanto o sol mergulha lentamente no horizonte, criando silhuetas marcantes da rica flora do cerrado.

A paisagem se transforma em uma verdadeira obra de arte viva, onde nuvens douradas e tons de fogo despertam um profundo sentimento de paz e contemplação. É um convite para desacelerar o ritmo, admirar a grandiosidade da natureza tocantinense e guardar na memória a energia única desse crepúsculo inesquecível.

O pica-pau-do-campo (Colaptes campestris) é um grande pica-pau sul-americano, campestre e terrícola. Também é conhecido como chanchã, picochanchã e pica-pau-chanchã. Possuindo 32 centímetros de comprimento, essa espécie é facilmente identificável por conta da sua coloração; tem os lados da cabeça e do pescoço amarelos, assim como o peito; o alto da cabeça e a nuca são negros, da mesma forma que o bico e os tarsos, manto e barriga barrados e o baixo dorso é visivelmente branco ao voo.O macho apresenta em ambos os lados da cabeça duas faixas avermelhadas (DEVELEY & ENDRIGO, 2004).

Sua voz, bem variada e forte, serve para a marcação territorial e como meio de comunicação entre o macho e a fêmea, tal como o tamborilar nesta família. Este pode até substituir o canto, estando, os dois, ligados à quadra reprodutiva e, portanto, sendo executados apenas periodicamente.

O céu noturno do Tocantins ganha um encanto especial quando a Lua emoldura-se ao lado do planeta Vênus, criando um espetáculo celestial de rara beleza sobre a imensidão do cerrado. Longe das grandes aglomerações urbanas, a nitidez do firmamento permite contemplar o brilho intenso da estrela d'alva em perfeita harmonia com o luar, iluminando suavemente a paisagem.

Esse fenômeno desperta a admiração de quem observa o horizonte, transformando a noite tocantinense em um momento de pura contemplação e conexão com o cosmos. A grandiosidade dessa dança astronômica reforça a magia do interior do Brasil, onde a natureza generosa oferece um verdadeiro observatório a céu aberto para os amantes da beleza natural.

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HAPPY HOUR EM CASA

(6.209) O Restauranter:

HAPPY HOUR EM CASA

O happy hour é uma prática de autocuidado e "solitude" que traz benefícios significativos servindo como uma pausa intencional após um dia exaustivo. Ao escolher o seu próprio local e drink, você desfruta de um momento de autorrecompensa e controle, descompressando sem as demandas sociais de conversas de trabalho.

Uma dose de whisky ou um coquetel Lua Azul feito com gin, tônica e curaçau blue são super indicados para aquele momento de descanso em casa, depois de uma jornada dupla de trabalho. Nada como aquele churrasco caprichado com PICANHA para acompanhar o momento de lazer.

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INCÊNDIO FLORESTAL EM TAQUARUÇU

(6.208) O Restauranter:

INCÊNDIO FLORESTAL EM TAQUARUÇU

Equipes da Defesa Civil de Palmas foram acionadas neste fim de semana, dia 15/08, para combater um incêndio florestal no distrito de Taquaruçu. As informações iniciais eram de que as chamas desciam da serra em direção às residências, representando risco à segurança dos moradores.

A equipe iniciou prontamente o combate direto às chamas utilizando equipamentos compatíveis com as características do incêndio e da área de difícil acesso. A ação contou com agentes da Defesa Civil de Palmas, além do apoio de moradores do local, que auxiliaram indicando as melhores rotas de acesso até os focos de incêndio.

Já foram registradas diversas ocorrências dessa natureza na Defesa Civil de Palmas. O aumento de casos de incêndio, percebido nesta época do ano, muito antes do rotineiro, reforça a necessidade de alguns cuidados por parte dos moradores de regiões de risco.

Ao identificar um foco de incêndio com risco de propagação, a população deve acionar imediatamente a Defesa Civil pelo telefone 153. Caso as chamas já estejam atingindo a vegetação, apresentem intensidade ou sejam favorecidas pelo vento, a orientação é não tentar combater o incêndio sozinho e aguardar a chegada da equipe.

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FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

(6.207) O Restauranter:

FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

A receita preparada pelo Restauranter Maurício Goulart é uma variação do tradicional prato concebido em São Paulo. A receita atravessou o território nacional e se tornou um prato popular em todos os estados, tendo uma versão regional onde o filé a milanesa é colocado sobre uma base de massa ao sugo e depois gratinado no forno com queijo muçarela.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

050ml de óleo de soja
300g de cebola
020g de alho
070g pimentão verde
400g de tomate
02 sache de 300g de molho de tomate
001g de pimenta do reino
010g de sal a gosto
01 pct de sazon legumes (6,5g)
001g de ervas finas
01 lata de tomate pelado
006 folhas de alfavaca fresca

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE BATATAS:

1500g de batata inglesa
200g de cebola
04 dentes de alho
01 colher de sopa de manteiga
200ml de leite 

01 pitada de noz moscada

015g de sal 

INGREDIENTES PARA FAZER MILANESA:

1200g de filé mignon
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
03 ovos

500ml de óleo de soja para fritar

INGREDIENTES PARA MONTAGEM:

300g de queijo tipo muçarela

150g de presunto (OPCIONAL)

50g de queijo tipo parmesão

5g de orégano

02 unid. de pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO:

Primeiro Passo - Prepare o molho colocando os ingredientes na sequencia que estão listados, e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 120 minutos.

Segundo Passo - Enquanto o molho vai cozinhando, coloque as batatas para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que elas fiquem cozidas. Escorra a água do cozimento e esprema as batatas usando um espremedor de batatas que é mais eficiente que um amassador de batatas.

Terceiro Passo - Tempere os filés usando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em vasilhas separadas a farinha de trigo, o ovo e a farinha de rosca. Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando na farinha de rosca e coloque para fritar em gordura quente (150ºC).

Quarto Passo - Numa assadeira de vidro ou louça, cubra o fundo e as laterais da vasilha com purê de batatas e depois coloque uma camada de queijo muçarela. Coloque uma generosa quantidade de molho de tomate por cima do queijo e purê de batatas. Já com os filés fritos à milanesa coloque sobre o molho e depois coloque o presunto, a muçarela, o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 05 (cinco) minutos e deixe por aproximadamente 20 minutos ou até derreter e dourar o queijo. Decore com as pimentas dedo-de-moça.

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GUIA DO SALÃO PERFEITO - EXPERIÊNCIA MEMORÁVEL

(6.206) O Restauranter:

GUIA DO SALÃO PERFEITO - EXPERIÊNCIA MEMORÁVEL

TREINAR A EQUIPE DE ATENDIMENTO PARA UMA EXPERIÊNCIA MEMORÁVEL.

No setor de gastronomia, a comida e o vinho podem ser impecáveis, mas se o atendimento falhar, a experiência do cliente desmorona. O salão de um restaurante não é apenas o local onde os pedidos são anotados e entregues; é o palco principal onde a marca ganha vida, a hospitalidade se manifesta e a fidelização é conquistada. Treinar garçons, hosts e sommeliers exige método, empatia e alinhamento de processos.

O ALINHAMENTO DA EQUIPE: PAPÉIS E FUNÇÕES NO SALÃO

Antes de treinar técnicas, é preciso definir com clareza o papel de cada profissional dentro do ecossistema do salão:

O Host / Hostess (A Primeira Impressão): É o cartão de visitas do restaurante. Responsável por recepcionar, gerenciar a fila de espera, entender o perfil do cliente e direcioná-lo para a mesa ideal. Deve dominar a arte da leitura corporal e da cordialidade imediata.

O Garçom / Garçonete (O Conector): Muito mais do que transportadores de pratos, são os olhos e ouvidos do cliente. Conduzem a narrativa do cardápio, antecipam necessidades, resolvem pequenos atritos com discrição e garantem o ritmo (timing) correto entre os tempos da refeição.

O Sommelier (O Especialista em Experiências Líquidas): Guia o cliente pelo universo dos vinhos, desmistificando rótulos, sugerindo harmonizações que elevam os sabores dos pratos e garantindo o ritual correto de serviço (temperatura, abertura e decantação).

METODOLOGIA DE TREINAMENTO: DO CONHECIMENTO À PRÁTICA

Um treinamento eficiente não acontece apenas no primeiro dia de trabalho; ele deve ser contínuo e estruturado.

A. Treinamento de Produto (Cardápio e Vinhos)

 

Proibido não provar: Nenhum colaborador deve vender um prato ou um vinho que nunca tenha experimentado. Promova sessões de degustação periódicas para a equipe.

 

A história por trás do prato: Ensine os garçons a contar a origem dos ingredientes ou a inspiração do chef. Um prato vendido com narrativa gera muito mais valor percebido do que apenas a descrição dos ingredientes.

 

Técnicas de Cross-selling (Venda Cruzada): Treine a equipe para sugerir complementos naturais. Se o cliente pediu um corte de carne nobre, o garçom deve sugerir o acompanhamento ideal e o vinho tinto que melhor harmoniza com a gordura daquele corte.

B. Técnicas de Atendimento e Hospitalidade Ativa

A Regra dos Primeiros Minutos: O cliente não pode ficar invisível ao sentar-se à mesa. O host recepciona, e o garçom deve se apresentar e oferecer água ou o cardápio em até 2 minutos.

Leitura de Perfil: Enquadrar o atendimento ao ritmo do cliente. Mesas de negócios exigem agilidade e discrição; mesas de casal em comemoração exigem um ritmo mais cadenciado e cortês, sem interrupções excessivas.

A arte de ouvir (Escuta Ativa): Treine a equipe para focar no cliente, sem olhar para relógios, POS (máquinas de cartão) ou outras mesas enquanto o cliente fala.

GESTÃO DE CRÍTICAS E RESOLUÇÃO DE CONFLITOS NO SALÃO

Erros acontecem em qualquer operação gastronômica (um prato que atrasou, um ponto de carne incorreto ou um vinho com temperatura inadequada). A diferença entre um cliente perdido e um cliente fidelizado está na postura da equipe diante do erro.

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MAPEAMENTO BARES E RESTAURANTES - PALMAS E REGIÃO

(6.205) O Restauranter:

MAPEAMENTO BARES E RESTAURANTES - PALMAS E REGIÃO

O município de Palmas (incluindo a região de Taquaralto e distritos) conta com centenas de estabelecimentos voltados para o setor de alimentação fora do lar, abrangendo bares, restaurantes, lanchonetes, espetinhos e gastrobares.

Embora as bases de dados públicas municipais e cadastros comerciais não fixem um número absoluto e estático — visto que novos empreendimentos são abertos e fechados constantemente —, estimativas do setor e cadastros de plataformas comerciais apontam para mais de 800 a 1.000 estabelecimentos ativos de pequeno, médio e grande porte operando na capital do Tocantins.

DESSES LOCAIS:

A grande concentração se situa no Plano Diretor (especialmente nas quadras comerciais centrais, na Avenida Palmas Brasil e na orla da Praia da Graciosa).

Na região Sul (incluindo Taquaralto e os Jardins Aureny), há uma expressiva densidade de comércios voltados à alimentação popular, churrascarias, espetinhos e bares de bairro ao longo da Avenida Tocantins e vias principais.

Esses números refletem exclusivamente os estabelecimentos cadastrados formalmente (com CNPJ ativo na Receita Federal sob CNAEs específicos de alimentação, como restaurantes, lanchonetes, bares e serviços ambulantes de alimentação).

Eles não contabilizam negócios informais ou de atuação estritamente caseira/itinerante sem registro oficial, cuja contagem exata é inviável por não possuírem dados consolidados em órgãos públicos ou juntas comerciais.

Não existe um único órgão público ou entidade que se dedique exclusivamente a publicar estatísticas contínuas com a contagem exata de bares e restaurantes. No entanto, o controle e os registros formais desses estabelecimentos dividem-se entre três instâncias principais:

JUCETINS (Junta Comercial do Estado do Tocantins): É o órgão estadual responsável pelo registro oficial de abertura, alteração e encerramento de empresas no município. É na base de dados deles que ficam centralizados os registros formais com os CNAEs (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) voltados para serviços de alimentação.

Prefeitura de Palmas (Secretaria Municipal de Finanças e Setor de Posturas): Órgão municipal que concede a Inscrição Municipal e o Alvará de Localização e Funcionamento, autorizando o funcionamento legal dos estabelecimentos em regiões específicas, como o Plano Diretor ou distritos e bairros (a exemplo de Taquaralto).

Receita Federal do Brasil: O órgão federal responsável pela emissão e controle dos CNPJs. É a base primária consultada para mapear quantos CNPJs ativos existem sob a atividade econômica de restaurantes, bares, lanchonetes e similares.

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ATENDIMENTO BRK - VAZAMENTO DE ESGOTO

(6.204) O Restauranter:

ATENDIMENTO BRK - VAZAMENTO DE ESGOTO

VAZAMENTO DE ESGOTO - CÉU ABERTO NA AV. LO 12 esquina com a Rua NS A

Quadra 401 Norte ao lado da quadra pública onde está localizado o DETRAN - TO.

Depois de mais de uma hora tentando que a BRK Ambiental e também a PREFEITURA registrasse minha reclamação SEM SUCESSO, comuniquei o fato para a televisão, para fazer uma matéria sobre o problema.

O vazamento de esgoto a céu aberto nas vias públicas representa um grave problema de saúde pública e de preservação ambiental, exigindo uma ação imediata por parte da concessionária responsável pelos serviços de saneamento básico. A exposição contínua a esses dejetos não apenas compromete a qualidade de vida dos moradores locais, gerando odores insuportáveis e atraindo vetores de doenças, mas também polui o solo e contamina mananciais de água potável. Dessa forma, a negligência diante desse tipo de ocorrência agrava a vulnerabilidade sanitária da comunidade, tornando imprescindível a priorização urgente do atendimento para cessar os danos ecológicos e humanos gerados por falhas na infraestrutura urbana.

Para mitigar esses impactos negativos e restaurar a dignidade dos cidadãos afetados, é fundamental que a concessionária mantenha canais de atendimento ágeis, eficientes e acessíveis para o registro rápido de reclamações. Quando um vazamento de esgoto é reportado, o tempo de resposta da empresa prestadora de serviços é o fator determinante entre um transtorno pontual e uma crise sanitária de grandes proporções em um bairro inteiro. A burocracia excessiva ou a lentidão no envio de equipes técnicas para o local acabam por enfraquecer a confiança da população na prestação do serviço público essencial, evidenciando a necessidade de metas rigorosas de atendimento e fiscalização.

Investir na melhoria da infraestrutura de esgotamento sanitário e na agilidade do atendimento de emergências é um dever inafastável das concessionárias, assegurando o direito fundamental do cidadão a um ambiente saudável e seguro. Cabe aos órgãos reguladores e à própria sociedade civil exercerem uma cobrança constante para que os chamados de vazamento sejam tratados com a máxima prioridade e eficiência operacional. Somente através de uma gestão comprometida com a rápida resolução de falhas estruturais será possível garantir cidades mais limpas, prevenir epidemias e promover o desenvolvimento sustentável das áreas urbanas.

COMPLEMENTANDO A MATÉRIA: Atualização às 09:50 do dia 12.08.2026

Depois de ligar para diversas pessoas, conseguimos um telefone de um gerente da BRK que enviou imediatamente uma equipe para solucionar o problema. O trabalho foi executado em menos de 20 minutos enquanto a solicitação do serviço demorou mais de uma hora.

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DIA DO GARÇOM - 11 DE AGOSTO

(6.203) O Restauranter:

DIA DO GARÇOM - 11 DE AGOSTO

Nesta data comemorativa do profissional do serviço de garçom, vale lembrar que o atendimento de excelência no salão vai muito além de anotar pedidos, exigindo agilidade, atenção aos detalhes e uma escuta atenta às necessidades de cada cliente. Os profissionais dedicados compreendem que cada mesa representa uma oportunidade única de criar uma experiência gastronômica memorável e acolhedora. Essa postura proativa e empática transforma interações simples em momentos de genuína satisfação para quem frequenta o estabelecimento.

A hospitalidade genuína manifesta-se no sorriso sincero, no ambiente caloroso e na capacidade de fazer com que cada visitante se sinta verdadeiramente em casa. Esse cuidado acolhedor cria uma atmosfera de confiança e bem-estar, essencial para que o cliente desfrute plenamente de sua refeição. É essa atmosfera de carinho e respeito que transforma um simples jantar em uma lembrança afetiva duradoura.

O profissionalismo consolida-se através do domínio técnico, da postura impecável e da harmonia no trabalho em equipe sob a liderança do maître. Cada garçom e colaborador demonstra seu valor ao antecipar desejos, manter a elegância sob pressão e resolver qualquer imprevisto com total discrição. Essa dedicação diária eleva o padrão do estabelecimento e honra com maestria a importante tradição da arte de servir.

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ANIVERSÁRIOS - 10/08

(6.202) O Restauranter:

ANIVERSÁRIOS - 10/08

Hoje a saudade do meu pai fala mais alto no meu coração. Apesar da sua ausência física, sua lembrança, seus ensinamentos e todo o seu amor permanecem sempre vivos em mim. Celebro com gratidão a história que construímos juntos e tudo o que o senhor representou na minha vida. Que o senhor siga em paz, pai; para sempre lembrado, amado e presente na minha memória e nas minhas orações.

Querido amigo, no seu dia especial quero te desejar muita saúde, paz e momentos inesquecíveis. Agradeço demais por ter sua amizade, parceria e boas risadas em DIVERSOS momentos da vida. Que este novo ano traga grandes conquistas, realizações e muita felicidade no seu caminho. Parabéns pelo seu aniversário, Roberto! Um forte abraço e aproveite muito o seu dia!

Querida amiga, hoje celebro a sua vida e a alegria de ter você sempre por perto. Que o seu dia seja repleto de amor, sorrisos sinceros e momentos inesquecíveis. Desejo que este novo ano traga muitas conquistas, paz, saúde e realizações para você. Feliz aniversário, Daiane! Que a sua caminhada seja sempre iluminada e muito feliz.

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SONHEI COM UM O ANEL - MATERIALIZAÇÃO

(6.201) O Restauranter:

SONHEI COM UM O ANEL - MATERIALIZAÇÃO

O conjunto deste anel une elementos de design e simbolismo clássico da alta joalheria. A escolha dos materiais e das formas confere um significado profundo e sofisticado à peça:

​A Safira Azul no Centro: Historicamente associada à realeza, à sabedoria, à verdade e à clareza mental. Na gemologia e no simbolismo espiritual, a pedra azul central representa a concentração de energia, a intuição profunda e a proteção.

​A Cúpula com Arcos Convergentes: A estrutura em cúpula lembra uma abóbada celeste ou arquitetura sacra, simbolizando o infinito, a proteção, o teto do mundo e a convergência de energias para um ponto focal (a pedra). O formato fechado e abobadado transmite a ideia de um santuário ou de um domo que guarda algo precioso.

​O Contraste de Metais (Ouro Fosco e Ouro Branco): O aro em ouro fosco que toca diretamente o dedo traz uma sensação de sobriedade, firmeza, conexão com a terra e aconchego. Já a parte superior em ouro branco trabalhado com detalhes e pedrarias evoca o brilho, a elegância etérea e a pureza. Essa dualidade simboliza o equilíbrio entre o material e o espiritual, o íntimo (o toque na pele) e o visível (o esplendor externo).

​Em suma, o conjunto representa proteção, sabedoria centralizada, realeza e equilíbrio, funcionando como um amuleto pessoal de grande elegância arquitetônica e significado espiritual.

SONHAR COM ANEL SIGNIFICA:

Sonhar que compra um anel simboliza o desejo de compromisso, união ou estabilidade, seja em um relacionamento amoroso, na carreira ou com você mesmo. Esse ato de compra mostra que você está buscando ou investindo ativamente em segurança emocional, novas parcerias ou no reconhecimento do seu próprio valor.

O anel em sua composição é feito de ouro que indica a busca por riqueza, sucesso duradouro ou um compromisso muito sério e valioso, já a adição da pedra preciosa mostra que deseja destaque, valorização pessoal ou são boas noticias ligadas ao futuro.

O ato de comprar revela que a iniciativa foi tomada em busca de algo que faltava na vida. Pode significar uma promessa que foi feita a si mesmo sobre mudar de fase ou assumir responsabilidades. Aponta que está pronto para firmar acordos importantes ou que sente necessidade de validação externa.

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GUIA DE OURO: CALCULANDO A QUANTIDADE IDEAL DE VINHOS PARA EVENTO

(6.200) O Restauranter:

GUIA DE OURO: CALCULANDO A QUANTIDADE IDEAL DE VINHOS PARA EVENTO

Planejar um jantar harmonizado ou uma celebração com vinhos é uma arte que une gastronomia e logística. Nada frustra mais um anfitrião — ou um profissional de eventos — do que ver as garrafas chegarem ao fim antes da hora. Para descomplicar essa tarefa, baseamo-nos em uma métrica de consumo padrão muito eficaz: o cálculo de 2 taças por pessoa a cada hora de evento.

O CÁLCULO NA PRÁTICA

Considerando que uma garrafa padrão de 750ml serve 5 taças de 150ml, a fórmula matemática para garantir o sucesso do seu evento é simples:

(Pessoas x 2 taças/hora x Horas de Evento) ÷ 5 = Total de Garrafas

DICAS DE OURO PARA UM SERVIÇO IMPECÁVEL

Estrutura do Menu: Ao planejar um serviço completo (entrada, prato principal e sobremesa), lembre-se de variar as escolhas. Espumantes ou brancos aromáticos funcionam excelentemente para recepções, enquanto tintos estruturados ou brancos encorpados acompanham pratos principais de acordo com a proteína.

 

Margem de Segurança: Sempre adicione entre 20% sobre o total calculado. Eventos que fluem bem tendem a durar um pouco mais, e ter algumas garrafas extras garante que a celebração não seja interrompida por imprevistos.

 

A Regra Fundamental: Nunca se esqueça da água. Servir água mineral à vontade junto com os vinhos não é apenas uma gentileza, é uma necessidade técnica. A hidratação frequente limpa o paladar e mantém a experiência sensorial agradável, garantindo que os convidados apreciem cada rótulo com clareza.

Ao dominar esses cálculos e cuidados, você transforma uma simples reunião em uma experiência inesquecível. Afinal, a perfeição de um evento está nos detalhes — e na dose certa!

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O PAPEL DA FAIXA DE PEDESTRES E O MARCO LEGAL

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O PAPEL DA FAIXA DE PEDESTRES E O MARCO LEGAL

A faixa de pedestres é a sinalização horizontal de trânsito destinada a garantir a travessia segura de pedestres. No Brasil, o Código de Trânsito Brasileiro (CTB) estabelece regras rígidas que priorizam a vida e a integridade física de quem anda a pé.

Afinal de contas, a faixa de pedestres é PREFERENCIAL ou PRIORIDADE?

No jargão jurídico e no trânsito, há uma distinção importante que costuma gerar confusão: a Prioridade Absoluta estabelece que o pedestre tem prioridade de passagem sobre os veículos assim que inicia a travessia na faixa demarcada. O termo "preferencial" sugere uma escolha, que pode ser negociada, mas o artigo 70 do CTB determina que, onde houver faixa sinalizada, o pedestre tem o direito legal de passagem, e o condutor tem o dever legal de parar.

Portanto, não se trata de uma mera preferência de cortesia, mas de uma prioridade legal inegociável garantida por lei. A única exceção ocorre em cruzamentos com semáforos: quando o semáforo estiver aberto para os veículos, o pedestre deve aguardar; quando estiver fechado para os veículos (ou aberto para pedestres), a prioridade se impõe.

Artigo 70: Os pedestres que estiverem atravessando a via sobre as faixas delimitadas terão prioridade de passagem, exceto nos locais com sinalização semafórica, onde deverão ser respeitadas as disposições deste código.

Dessa forma, a faixa de pedestres funciona como um contrato social explícito: ao volante, o motorista assume o papel de guardião da vida alheia, entendendo que parar para o pedestre atravessar não é um favor ou uma escolha opcional, mas o cumprimento estrito da lei e do respeito à cidadania.

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FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

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FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

A farofa é o acompanhamento perfeito para churrascos, feijoadas e pratos do dia a dia. Esta versão única combina a crocância da farinha de mandioca com a personalidade da cebola e os sabores marcantes dos temperos.

INGREDIENTES

1 litro de farinha de mandioca (grossa ou fina, conforme sua preferência) – aproximadamente 850g
200 ml de óleo de soja
2 unidades grandes (cerca de 350g) de cebola picada em cubos pequeninos
3 sachês de caldo em pó (6,5g cada) sabor galinha
1 sachê de caldo em pó (6,5g cada) sabor bacon

MODO DE PREPARO

• Doure a cebola: Em uma frigideira grande ou panela, coloque a cebola em cubos ainda com a frigideira fria. Leve ao fogo médio e deixe fritar, mexendo ocasionalmente, até que fique bem dourada e crocante.
• Reserve: Desligue o fogo e reserve a cebola.
• Misture a farinha e os temperos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de mandioca e os sachês de caldo em pó. Misture muito bem para que o tempero em pó fique uniformemente distribuído por toda a farinha, formando uma mistura homogênea.
• Finalize: Despeje o óleo e a cebola dourada (junto com o óleo do refogado) sobre a farinha já temperada. Vá misturando delicadamente até que todo o líquido seja absorvido e a farofa fique com uma textura soltinha e homogênea. Está pronta para servir!

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CHURRASCO COM CERVEJA - QUINTAL DO MAU

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CHURRASCO COM CERVEJA - QUINTAL DO MAU

Semana Comemorativa com happy hour com churrasco e cerveja, reune a descontração do pós-expediente ao sabor marcante da carne assada na brasa. É a ocasião perfeita para relaxar após uma intensa jornada de trabalho. O cardápio geralmente aposta em cortes práticos e fáceis de compartilhar, no de hoje Picanha corte tipo Steack e linguiça apimentada. Acompanhamentos tradicionais como vinagrete e farofa e mandioca cozida complementam perfeitamente a experiência gastronômica.

Para beber, cervejas geladas, drinks refrescantes ou opções sem álcool garantem a hidratação e o agrado de todos. O ambiente descontraído favorece conversas leves, risadas e a celebração de pequenas conquistas cotidianas. Além disso, a fumaça aromática e o som característico da carne na grelha estimulam todos os sentidos logo na chegada. É um formato versátil que se adapta tanto a quintais residenciais quanto a áreas de confraternização corporativa. No fim, o grande objetivo desse momento é desacelerar o ritmo e colecionar boas memórias em boa companhia.

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HOMEM-ARANHA - UM NOVO DIA

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HOMEM-ARANHA - UM NOVO DIA

Depois de algum tempo afastado dos cinemas por motivos profissionais, voltei para assistir nesta terça-feira, em Palmas-TO, ao filme Homem-Aranha - Um Novo Dia. Eu gostei do novo filme, que tem uma pegada mais intimista e humanista, focando nos dilemas pessoais do protagonista. O roteiro ficou mais leve e mais realista, focando num drama duplo dos personagens que tem elementos em comum como trauma, solidão e saúde mental, elementos bem atuais e constantes nos jovens retratados pela película. 

O visual dinâmico, com tomadas panorâmicas e valorização de momentos únicos como o pôr do sol e o nascer do sol, teve um destaque positivo na fotografia do filme; além disso, as interações com outros personagens ampliaram o espectro do longa, tornando-o mais sério. A fotografia do filme, as cores vermelho, azul e branco e o ufanismo dos americanos se fazem presentes de forma marcante, também validada pela euforia final com a recuperação física do herói depois de ter sido alvejado em ação num reflexo de puro heroísmo.

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