(6.041) O Restauranter:
VINHOS BRANCOS E SUAS PARTICULARIDADES
Qual a temperatura ideal para servir o vinho branco? Ele
deve ser gelado na hora ou colocado para gelar numa adega ou com o serviço de
vinho? O que é melhor, um vinho branco que foi gelado ou um vinho resfriado?
Degustar e aproveitar a experiência que envolve o serviço de
vinho na temperatura correta com suas nuances fazem toda a diferença, acompanhe
nesse guia rápido as particularidades para apreciar essa bebida tão refrescante,
aromática, ácida, complexa e intensa. A importância da temperatura ideal
transforma uma experiência sensorial em algo memorável.
VINHO BRANCO MUITO GELADO:
Um vinho muito gelado com temperatura abaixo de 7°C faz com
que os sabores desapareçam porque a temperatura anestesia as papilas gustativas,
impede a liberação dos compostos voláteis aromáticos bloqueando os aromas,
ressalta a acidez e sua textura fica mais leve, fluida e fina, menos encorpado,
mas em contrapartida torna o vinho mais refrescante ao paladar. Nos vinhos
muito gelados serão evidenciados refrescância e acidez e sabores atenuados,
gelado demais torna o vinho mais simples e pode esconder a doçura podendo gerar uma leve adstringência na boca.
VINHO BRANCO RESFRIADO:
Um vinho na temperatura certa
indicada para o seu tipo, geralmente entre 6°C e 12°C, abtem o sabor complexo e
equilibrado, liberando as notas de frutas e também os aromas que são expressivos,
a acidez fica vibrante e equilibrada, o corpo e a textura são mais facilmente percebidos
tanto no corpo quanto na maciez, em oposição ao muito gelado a percepção do álcool
na boca é acentuada. Nos vinhos resfriados facilmente os aromas
e sabores que são evidenciados, sendo fundamental para destacar frescor, acidez
e aromas frutados/cítricos.
DIFERENÇAS POR ESTILO E
TEMPERATURA:
Para o serviço de vinho seguimos
suas prescrições de temperatura para valorizar o impacto sensorial do resfriamento,
sendo assim temperaturas abaixo de 6°C adormecem as papilas gustativas e os
vinhos na temperatura adequada relevam notas e forma equilibrada. Para
conseguir a temperatura correta sem uma adega, podemos colocar por 02 a 03
horas na geladeira ou cerca de 20 a 30 minutos em balde de gelo, lembrando
sempre que deve ser servido em pequenas doses, até a metade da taça, para
evitar que o líquido esquente antes do consumo.
Brancos Leves (Sauvignon Blanc,
Pinot Grigio, Moscato): Ideais entre 7°C e 10°C. Devem
estar bem gelados para valorizar a acidez e a vivacidade.
Brancos Encorpados (Chardonnay
barricado): Devem estar apenas resfriados, entre 10°C e 13°C.
Gelar demais esconde os aromas complexos e a textura untuosa destes
vinhos.
Se o
vinho estiver muito gelado é aconselhável segurar a taça pelo bojo permitindo
assim que a temperatura aumente e os sabores se evidenciem.
Nos espumantes uma temperatura mais baixa preserva o perlage
(as borbulhas finas), o frescor e a refrescância.
