MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

(6.109) O Restauranter:

MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

Esse coquetel verde foi preparado com Gin, Licor Curaçau Blue e Aperol. Em colorimetria, matiz é uma das três propriedades da cor que nos permite classificar e distinguir uma cor de outra através de termos como vermelho, verde, azul, etc. Essa coloração é a soma de azul com vermelho.

Cozumel é um coquetel refrescante originário do México, batizado em homenagem à famosa ilha caribenha de mesmo nome. Ele nasceu como uma variação da michelada e da chelada, combinando cerveja, limão e gelo em um copo com a borda de sal

Coquetel Lagoa Azul é um coquetel refrescante foi criado no final da década de 1960, no lendário Harry's New York Bar em Paris, por Andy MacElhone. Ele leva vodka, licor Curaçau Blue (que dá a cor azulada), suco de limão e refrigerante de limão ou soda.

O Coquetel Alaranjado é uma receita particular, nele vai extrato de frutas vermelhas, refrigerante de laranja pera, energético tropical, campari, vodka e 08 pedras de gelo.

Os ingredientes do Coquetel Alaranjado.

E para um drink tradicional e para quem não quer ter trabalho, a combinação de energético tropical com Vodka Ciroc confere todo um charme especial.

Leia Mais

MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

(6.108) O Restauranter:

MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)
180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

Leia Mais

SIGNIFICADO DO NOME VERA

(6.107) O Restauranter:

SIGNIFICADO DO NOME VERA

Nome feminino - Categoria Latino - Essa é a essência da MINHA TIA VERA.

Com um significado profundo e uma história rica, Vera é um nome que tem atravessado gerações e culturas, conquistando seu espaço em diversas partes do mundo.Originado do latim "verus", que significa "verdadeiro" ou "verdade", Vera transmite a ideia de autenticidade, sinceridade e integridade. É um nome simples que representa a busca pela verdade e a valorização da honestidade nas relações interpessoais, Vera tem uma presença significativa em várias regiões do mundo, principalmente em países de língua portuguesa, como Brasil e Portugal, assim como em países de origem eslava, como Rússia, Ucrânia e Polônia.

Leia Mais

CASTAS DE UVAS - VARIETAL VERMENTINO

(6.106) O Restauranter:

CASTAS DE UVAS - VARIETAL VERMENTINO

Getty - Uva vermentino cultivada na Sardenha

Vermentino é uma variedade de uva vinífera de casca clara, encontrada principalmente no vinho italiano. É amplamente plantada na Sardenha e na Ligúria, até certo ponto na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita e em quantidades crescentes em Languedoque-Rossilhão. As folhas são verde-escuras e pentagonais.

Vermentino é uma videira que nos últimos anos tem visto uma expansão progressiva de seu cultivo na Itália, bem como um aumento no nível de qualidade.É uma casta branca caracterizada por cachos de tamanho médio ou médio-grande, de forma cilíndrica ou piramidal e em média esparsos (isto é, com bagos esparsos). Os bagos também costumam ser de tamanho médio-grande com forma esferoidal, portanto ligeiramente alongados.

Normalmente são amarelo-âmbar ou amarelo-esverdeado (a gradação depende do maior ou menor grau de exposição ao sol). A casca é pruinosa, ou seja, é coberta por um fino véu esbranquiçado de uma substância cerosa que torna a superfície do bago impermeável.Vermentino é uma videira que nos últimos anos tem visto uma expansão progressiva de seu cultivo na Itália, bem como um aumento no nível de qualidade.

Muito cultivada na região do Mediterrâneo, a Vermentino produz vinhos brancos refrescantes e que podem atingir alta complexidade aromática. O vinho italiano que desafia um mundo mais quente, tradicionalmente na Sardenha, a uva branca resistente à seca e resiliente em condições de calor, agora conquista países como EUA, África do Sul e Austrália.

Leia Mais

DICAS DE HARMONIZAÇÃO - COZINHA INTERNACIONAL X VINHOS

(6.105) O Restauranter:

DICAS DE HARMONIZAÇÃO - COZINHA INTERNACIONAL X VINHOS

A gastronomia internacional clássica foca em pratos europeus e ocidentais consagrados, presentes na maioria dos menus executivos e de alta gastronomia.

🥩 Carnes Vermelhas

• Prato: Filet Mignon ao Molho Madeira ou Rôti.
• Vinho: Cabernet Sauvignon ou Merlot encorpado.
• Por que funciona: Os taninos redondos abraçam a textura macia do filé.
• Prato: Entrecôte / Ojo (miolo de bife de ancho) de Bife com Batatas Fritas.
• Vinho: Malbec argentino ou Syrah.
• Por que funciona: A gordura entremeada da carne amacia os taninos fortes.

🐔 Aves e Carnes Brancas

• Prato: Galeto Primo Canto ou Frango Grelhado com Ervas.
• Vinho: Chardonnay com passagem por barrica de carvalho.
• Por que funciona: O toque amanteigado do vinho enriquece a carne magra.

🐟 Peixes e Frutos do Mar

• Prato: Salmão Grelhado com Legumes.
• Vinho: Pinot Noir ou Rosé de Provence.
• Por que funciona: Um tinto leve ou rosé estruturado não atropela o salmão.
• Prato: Camarão e Frutos do Mar na Manteiga / Alho e Óleo.
• Vinho: Sauvignon Blanc ou Alvarinho / Vermentino.
• Por que funciona: A acidez vibrante corta a untuosidade da manteiga.

🍝 Massas e Risotos

• Prato: Risoto de Fungos Porcini ou Cogumelos.
• Vinho: Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) ou Pinot Noir maduro.
• Por que funciona: Os aromas terrosos do vinho e dos fungos se espelham.
• Prato: Fettuccine ao Molho Carbonara.
• Vinho: Soave Classico, Verdicchio ou Chianti jovem.
• Por que funciona: A acidez limpa a gordura do ovo, queijo e guanciale.

Leia Mais

PALMAS - 37 ANOS - A CAPITAL MAIS NOVA DO BRASIL

(6.104) O Restauranter:

PALMAS - 37 ANOS - A CAPITAL MAIS NOVA DO BRASIL

Palmas, a vibrante capital do Tocantins, celebra mais um ano de história como a caçula das capitais brasileiras, destacando-se por seu planejamento urbano inovador e crescimento acelerado. Fundada em 1989, a cidade nasceu no coração do país com o propósito de promover o desenvolvimento regional, transformando-se rapidamente em um polo de oportunidades, modernidade e fervor cultural. O aniversário do município é um momento de orgulho para os palmenses, que festejam a consolidação de uma identidade própria, forjada pela mistura de povos que escolheram essa terra para viver. Com suas avenidas largas, praças bem cuidadas e uma arquitetura que impressiona pela simetria, Palmas demonstra que é possível alinhar progresso econômico a uma ocupação territorial ordenada e humanizada.

As belezas naturais que abraçam a capital são um espetáculo à parte e encantam moradores e turistas que buscam refúgio na natureza. O imenso Lago de Palmas, formado pelo represamento do Rio Tocantins, dita o ritmo da paisagem local com suas praias de água doce, como a Graciosa e a do Prata, ideais para o lazer e a prática de esportes náuticos. Ao fundo, a imponente Serra do Lajeado emoldura o horizonte, oferecendo trilhas desafiadoras, cachoeiras escondidas e mirantes com vistas panorâmicas inesquecíveis do pôr do sol dourado, característico da região. Essa proximidade com o ecossistema do Cerrado faz de Palmas um refúgio ecológico único, onde a fauna e a flora nativas convivem harmoniosamente com a expansão da infraestrutura urbana.

O estilo de vida em Palmas equilibra perfeitamente o dinamismo de uma capital em expansão com a tranquilidade típica do interior do Brasil. A população desfruta de uma rotina ao ar livre, marcada por caminhadas no Parque Cesamar ao final da tarde e encontros animados em quiosques e feiras cobertas gastronômicas. A culinária local, rica em peixes de água doce e frutos do Cerrado como o pequi, reflete a forte conexão do povo com as suas raízes e com o ambiente. Viver na capital mais jovem do país significa ter qualidade de vida, segurança e o privilégio de presenciar o crescimento constante de uma cidade promissora, que acolhe a todos de braços abertos.

Leia Mais

CAMPEONATO DE MOTOCROSS EM PALMAS

(6.103) O Restauranter:

CAMPEONATO BRASILEIRO DE MOTOCROSS

Os preparativos para o Palmas Moto Capital - Brasileiro de Motocross em Palmas está a todo vapor, afinal o dia está chegando, o evento acontece dias 5, 6 e 7 de junho de 2026, no Parque Susuapara na ARNO 32 (305 Norte) e com entrada social de 2Kg de alimentos.

Leia Mais

AMBIENTES DA CASA OLIVEIRA

(6.102) O Restauranter:

AMBIENTES DA CASA OLIVEIRA

Na Casa Oliveira, em Palmas, a excelência no atendimento reflete-se na versatilidade de nossos ambientes. Desenvolvemos espaços distintos e planejados para proporcionar uma experiência sob medida, perfeitamente alinhada às preferências de nossos clientes e às exigências de cada ocasião:

Espaço ao Ar Livre (Área Externa Lateral): Uma opção que privilegia a descontração e o bem-estar. Beneficiado por uma agradável brisa natural e com vista para a cidade, este ambiente dinâmico destaca-se também por sua política pet friendly, acolhendo com conforto os clientes acompanhados por seus animais de estimação.

Varanda Gourmet: Um ambiente semiclimatizado que harmoniza o frescor de climatizadores e ventiladores de teto ao requinte de nosso projeto de jardinagem. Integrada diretamente ao restaurante, a varanda oferece extrema versatilidade, sendo o cenário ideal para jantares informais, encontros casuais ou um sofisticado happy hour.

Salão Climatizado: Projetado para garantir o máximo conforto térmico, este ambiente oferece um refúgio controlado contra as altas temperaturas locais. Dotado de isolamento acústico que atenua os ruídos externos, é o local propício para reuniões de negócios, jantares de negócios e celebrações corporativas que demandam privacidade e discrição.

Mezanino Premium: Situado no plano superior interno, o mezanino confere uma atmosfera de estrita exclusividade e requinte, sendo altamente recomendado para eventos corporativos fechados e jantares românticos. O espaço proporciona uma visão panorâmica privilegiada de todo o empório, mantendo a integridade do nosso menu padrão e agregando serviços dedicados, como sistema de áudio e vídeo privativos.

Leia Mais

COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

(6.101) O Restauranter:

COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

Coquetel é uma mistura composta pela combinação de pelo menos uma base alcoólica com outros ingredientes como sucos, xaropes, sodas, açúcares, bitters, extratos de frutas. A mistura de ingredientes tem várias vertentes, nesse caso é um drink do tipo refrescante e com baixo teor alcoólico, que não tem como ficar ruim. Sua classificação é do tipo coquetel montado que é preparado onde os ingredientes são adicionados diretamente no copo ou taça em que será servido, muitas vezes em camadas ou densidades diferentes. Mexer a bebida é garantia da mistura ideal de sabores e diluição correta do gelo, proporcionando o sabor perfeito.

INGREDIENTES:

1 taça com capacidade para 600ml

50ml ou 1 dose de vodka absolut 

25 ml ou 1/2 dose de aperol

30 ml de extrato de frutas vermelhas

150ml ou 3 doses de refrigerante de laranja pera

200ml de água com gás ou tônica (se preferir)

9 pedras de gelo

                                         

Note que o extrato de frutas vermelhas fica no fundo da taça porque a densidade do extrato é a maior entre os elementos que compõe o coquetel. e a coloração final depois de mexido.

Leia Mais

FEIJOADA COMPLETA

(6.100) O Restauranter:

FEIJOADA COMPLETA

A feijoada carioca à brasileira é um prato que consiste num guisado de feijões-pretos com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. É um prato popular, típico da culinária brasileira que tem um apelo cultural forte além de ser tradicional em fins de semana, agrupando amigos numa interação social ampla.

Os ingredientes da minha feijoada são: orelha de porco, pé de porco, rabo de porco, joelho de porco, costelinha de porco, panceta, carne de charque bovina, carne de charque suína e linguiça calabresa.

Os ingredientes são refogados e cozidos em grupos separados para agilizar o processo.

Depois são colocados numa panela só para o processo de cozimento final. 

Servidos com arroz branco, couve a mineira, linguiça fina frita, torresmo e aquele tradicional caldinho de feijão apimentado como entradinha.

Leia Mais

MENU - CASA OLIVEIRA

(6.099) O Restauranter:

MENU INTERNACIONAL - CASA OLIVEIRA

Bacalhau à Brás

Um cardápio com menu de cozinha internacional amplia o alcance do restaurante ao atrair turistas e paladares exigentes. Essa variedade cultural diferencia o estabelecimento da concorrência local e eleva o status da marca no mercado.

Bucatini à Carbonara

A diversidade de ingredientes globais enriquece a experiência gastronômica e oferece sabores únicos aos clientes. 

Fettuccine com Camarões

Pratos exóticos e sofisticados justificam preços mais elevados, o que aumenta diretamente o ticket médio da casa. 

Tornedor de Filé com crostas de ervas e risoto de queijos.

Além disso, a pluralidade de receitas facilita a adaptação do menu a diferentes restrições alimentares. Essa flexibilidade também permite trocar pratos de acordo com a sazonalidade dos insumos em cada região. Por fim, os chefs ganham total liberdade para inovar, mesclando técnicas e criando combinações memoráveis.

Leia Mais

ATENDIMENTO DE EXCELÊNCIA: DO ENCANTAMENTO À FIDELIZAÇÃO

(6.098) O Restauranter:

ATENDIMENTO DE EXCELÊNCIA: DO ENCANTAMENTO À FIDELIZAÇÃO

O atendimento de excelência vai além de simplesmente resolver um problema ou vender um produto; é a capacidade de superar as expectativas do cliente, proporcionando uma experiência positiva, memorável e personalizada, capaz de transformar um consumidor em um defensor da marca.

Para o profissional que deseja, de fato, encantar clientes, é fundamental cultivar as seguintes competências: que tenha empatia e interaja de forma genuína e humana, de forma eficiente e rápida resolvendo as questões na primeira interação sendo proativo antecipando as necessidades do cliente e na comunicação transmitir de forma clara, honesta e cortes, personalizando o atendimento e tratando o cliente pelo nome, e por fim, elevar a conexão comercial se entender seu histórico.

Podemos definir o atendimento de excelência como aquele que entrega mais do que o prometido, esperado ou contratado. Ele é garantido por uma comunicação consistente e contínua, focada no bem-estar e na satisfação do cliente. Tais resultados são atingidos por meio da escuta ativa, da positividade e de um sólido conhecimento técnico, que transmite confiança em cada solução apresentada.

É vital capacitar a equipe não apenas em técnicas de venda, mas em comunicação empática e antecipação de demandas. Treinar o time para dirimir reclamações com maestria e até "sorrir ao falar" (atendimento humanizado) faz toda a diferença.

Como bem cita Maurício Goulart na obra Mestre da Gestão de Restaurantes:

“O comprometimento com o trabalho resulta em satisfação para o cliente e facilita o atendimento profissional, gerando a excelência na qualidade.”

Leia Mais

CURSO DE CAPACITAÇÃO EM ATENDIMENTO

(6.097) O Restauranter:

CURSO DE CAPACITAÇÃO EM ATENDIMENTO

Este guia foi estruturado para um treinamento ágil, focando em hospitalidade, técnica e eficiência. O objetivo é transformar o atendimento em uma experiência fluida para o cliente.

Para um atendimento de excelência, é essencial preparar-se para novas práticas que impliquem mudanças de comportamento. Com uma postura adequada, é possível aperfeiçoar o atendimento, enfatizando características como rapidez, flexibilidade, cordialidade e, sobretudo, qualidade no trato com o público.

O maître é o responsável máximo pelo salão de um restaurante, atuando como o elo entre a cozinha e o cliente. Suas principais tarefas incluem recepcionar clientes, coordenar e treinar a equipe de garçons, supervisionar o serviço, garantir a qualidade da apresentação dos pratos e gerenciar reservas

Um garçom é responsável por receber os clientes, apresentar o cardápio, esclarecer dúvidas sobre os pratos, anotar pedidos e servir alimentos e bebidas com cortesia e eficiência. Além disso, é essencial que o garçom mantenha a limpeza e a organização de suas mesas, garantindo um ambiente agradável para os comensais.

Leia Mais

DIA DAS MÃES - 10 DE MAIO

(6.096) O Restauranter:

DIA DAS MÃES - 10 DE MAIO

Hoje é um dia para lembrar a força, o amor e a grandeza que existe em ser mãe. As mulheres que cuidam, acolhem, lutam e amam de uma forma que não cabe em palavras. E eu quero que você saiba o quanto você foi especial na minha vida enquanto estivemos juntos, uma mãe incrível e uma pessoa iluminada.

Sabendo que enquanto esteve conosco nunca lhe faltou amor, sabedoria e motivos para sorrir ao lado dos seus filhos. Feliz Dia das Mães, Saudades de você minha querida mãe JOZIRA.

Leia Mais

DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

(6.095) O Restauranter:

DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

A dobradinha (bucho limpo) somada ao mocotó bovino é um prato encorpado com caldo ainda pode levar acompanhamentos como calabresa e bacon. Geralmente preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro verde, colorau, chimichurri e alecrim.

Comidas preparadas com caldo merecem uma pimenta malagueta para acompanhamento.

Leia Mais

REGRAS DE POSTURA - ELEGÂNCIA E HARMONIZAÇÃO

(6.094) O Restauranter:

REGRAS DE POSTURA - ELEGÂNCIA E HARMONIZAÇÃO

Ao optar por drinks ou coquetéis, a regra é estimular, e não saturar. Bebidas secas, ácidas ou amargas promovem a 'abertura' das papilas gustativas e preparam o estômago para a digestão, enquanto o açúcar satura o paladar, tornando a comida insossa em seguida.

Uma boa experiência gastronômica focada no conceito Umami — o quinto gosto básico, ao lado do doce, salgado, amargo e azedo — deve priorizar a harmonização. De origem japonesa, o termo significa 'gosto saboroso' e é caracterizado pela salivação e prazer prolongado, presente em alimentos ricos em glutamato, como tomates, queijos maturados e carnes.

Na escolha de coquetéis, prefira opções refrescantes e de baixo teor alcoólico; o intuito é limpar o paladar para a complexidade do prato principal. A harmonização não se trata de regras rígidas, mas de não permitir que um sabor apague o próximo.

Embora o vinho costume assumir o protagonismo, sua escolha deve seguir a intensidade da comida. O ideal é definir o prato antes da bebida: vinhos brancos acompanham a delicadeza de carnes brancas; tintos com taninos ajudam a quebrar a gordura; e tintos encorpados são ideais para caças ou pratos intensamente temperados.

Dica de mestre: Se for pedir mais de um vinho, siga a progressão do mais leve para o mais encorpado e do mais jovem para o mais velho. Na sobremesa, evite vinhos secos, que podem causar uma sensação metálica desagradável; o doce pede doce.

O serviço encerra-se com os digestivos: café, coquetéis ou doses puras (Grappa, Cognac ou Licores amargos), que auxiliam na saciedade e finalizam a experiência sensorial.

Resumo da 'Fórmula de Escolha':

1. Comece pelo frescor: Coquetéis cítricos ou amargos.
2. Mantenha a leveza: Entradas com brancos ou espumantes.
3. Equilibre pesos: O corpo do vinho deve igualar a 'gordura' do prato.
4. Açúcar com açúcar: Sobremesas pedem vinhos doces."

Leia Mais

QUIBE CRÚ NA CASA OLIVEIRA

(6.093) O Restauranter:

QUIBE CRÚ NA CASA OLIVEIRA

O Empório Casa Oliveira oferece deliciosas iguarias preparadas pela rotisseria e que fazem a alegria do happy hour ou das refeições do dia a dia.  Eu sou apaixonado pelo Quibe Crú e acompanhado com um delicioso vinho português na noite de ontem foi um sucesso.

Leia Mais