ESCALA 2 X 5 DE TRABALHO

(6.148) O Restauranter:

ESCALA 2 X 5 DE TRABALHO

A escala 2x5 é um modelo de jornada onde o trabalhador cumpre 2 dias de trabalho seguidos por 5 dias de folga (descanso semanal). 

Esse formato raramente é utilizado no mercado e possui algumas características fundamentais: 

Como funciona a carga horária no modelo especial: geralmente, trabalha-se 5 horas por dia somando 10 horas semanais.

Embora as folgas não costumem ser nos fins de semana, sexta-feira, sábado e o domingo, isso não é obrigatório. Elas podem ser tiradas em qualquer dia da semana, dependendo exclusivamente da necessidade da empresa e do acordo mantido entre as partes.

O que está atualmente com enorme visibilidade é o formato 5x2 com a Proposta de Emenda à Constituição (PEC) que decreta o fim da escala 6x1. Essa transição legal visa padronizar a carga horária máxima em 40 horas semanais e garantir dois dias de descanso.

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DETRAN/TO - REFORMA EM RETA FINAL

(6.147) O Restauranter:

DETRAN/TO - REFORMA EM RETA FINAL

A modernização da infraestrutura do Detran do Tocantins recebeu investimentos estratégicos do governo estadual para revitalizar suas instalações e otimizar processos públicos. Com reformas físicas concluídas na sede administrativa em Palmas e em importantes unidades regionais, como Araguaína e Gurupi, o foco central foi reestruturar as áreas comuns de acesso pelos usuários. Essas obras foram planejadas para eliminar os antigos gargalos no atendimento presencial, organizando o fluxo de cidadãos de maneira mais inteligente por meio de novos sistemas de triagem.

O maior impacto prático dessa reforma se traduz diretamente em conforto e em agilidade para a rotina diária dos motoristas tocantinenses. Os usuários encontram blocos de atendimento integrados e servidores mais bem equipados, o que reduz de forma significativa o tempo de espera nas filas para a emissão de documentos tradicionais. Além disso, a descentralização gerada pela melhoria das Circunscrições Regionais de Trânsito (Ciretrans) evita que moradores do interior precisem realizar longos deslocamentos até a capital para resolver pendências complexas.

Complementando a reestruturação física, a digitalização consolidou benefícios extras aos condutores do estado por meio de novas facilidades tecnológicas. Ferramentas integradas ao sistema estadual, como a expansão dos serviços digitais, viabilizaram processos modernos e desburocratizados. Um grande exemplo de sucesso na região é o avanço na renovação automática da CNH, que já gerou economia financeira direta em taxas administrativas a milhares de motoristas locais classificados como bons condutores.

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PERSPECTIVA X REALIDADE - VISÃO DO CLIENTE

(6.146) O Restauranter:

PERSPECTIVA X REALIDADE - VISÃO DO CLIENTE

O setor de alimentação convive com uma dualidade extremamente ativa que coloca em xeque conceitos como perspectiva e realidade.

A perspectiva para o cliente trata-se da promessa construída por meio do marketing e do apelo visual. Ela vai muito além do simples ato de comer ou beber, incluindo também um pilar importante: o atendimento. O consumidor busca ativamente experiências sensoriais, conexão emocional, pertencimento, praticidade e encantamento. Ele avalia o local como um todo, o que engloba identidade e valores, hospitalidade, ambiente e atendimento com excelência.

A realidade para o cliente é a entrega do produto vendido. O consumidor moderno é extremamente exigente; ele busca valor agregado, conveniência e uma experiência memorável em cada refeição, tudo construído por meio desses pontos de contato e do pós-venda. A tendência atual não está focada em baixar preços ou fazer promoções, porque, na realidade, o sucesso está no investimento e na construção de uma relação duradoura e memorável com o cliente. Ele espera mais do que a perspectiva inicial e, quando essa premissa é atendida, atinge-se o conceito de atendimento de excelência.

A percepção do cliente quanto à realidade mudou do foco exclusivo em alimentos e preços para um nível maior, com a busca por conveniência, identidade e uma experiência de bem-estar que engloba ambiente, atendimento e digitalização.

Os pilares que são avaliados e definem o comportamento e a realidade do cliente no setor de alimentação são:

• Compra do produto: envolve a facilidade na jornada de compra e o pós-atendimento.
• Hospitalidade: o cliente espera ser acolhido de forma especial e valorizado.
• Atmosfera física: o espaço precisa ser um ambiente "instagramável" e agradável.
• Pertencimento e identidade: experiências exclusivas que geram maior fidelidade.
• Conveniência: uso de cardápios digitais com QR code, totens de autoatendimento e uma entrega rápida, mantendo a mesma qualidade da comida consumida no local.

A cada desejo demonstrado pelo público, nota-se que a percepção de valor aumentou. O foco está em obter uma experiência valiosa, alinhada com as promessas dos anúncios de marketing, o treinamento constante da equipe e a transparência nas informações — esta última motivada, inclusive, pelas restrições alimentares.

Concluindo, para o consumidor atual, o fator mais importante é o valor percebido, que se traduz na soma de todos os elementos que compõem a experiência.

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PENSAMENTO E FRASE DO DIA

(6.145) O Restauranter:

PENSAMENTO E FRASE DO DIA

O Sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.

Na visão de Aristóteles, a excelência nasce da prática constante. Esse pensamento dialoga diretamente com o que a psicologia comportamental descreve como aprendizagem por repetição, um processo em que comportamentos reforçados tendem a se tornar automáticos e cada vez mais presentes no cotidiano.

“Somos o que repetidamente fazemos. A excelência, portanto, não é um ato, mas um hábito.”

Diante dessa correlação entre as frases, encaminha-se para uma dedução ou previsão clara e filosofando remete: 

O sucesso será alcançado pela repetição diária de pequenos esforços que criarão o hábito e ele levará a excelência e consequente sucesso. Mauricio Goulart

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POTENCIAL DE GUARDA OS MISTÉRIOS DO ENVELHECIMENTO DOS VINHOS

(6.144) O Restauranter:

POTENCIAL DE GUARDA

 OS MISTÉRIOS DO ENVELHECIMENTO DOS VINHOS

Pode parecer uma tarefa fácil, apenas guardar um vinho para uma ocasião especial, mas é mais complexa que parece. Vamos apresentar alguns elementos que devem ser considerados e que vão permitir uma experiência com vinhos de alto desempenho.

TEMPO: O tempo de guarda vai depender da classificação onde o vinho se encontra, podendo ser estruturados ou vinhos jovens. Os vinhos estruturados contem alta acidez, boa graduação alcoólica e taninos marcantes e essa composição faz com que melhore com os anos, enquanto os vinhos jovens eram rótulos preparados para um consumo rápido, antes com uma previsão de 1 a 4 anos, não devendo ser guardado por muito tempo.

GUIA DE CONSULTA RÁPIDA

• Espumantes de alta qualidade de 6 a 15 anos enquanto os espumantes jovens de 1 a 3 anos.
• Vinhos brancos jovens e frutados de 1 a 3 anos, enquanto os encorpados aqueles com passagem por barrica podem ser consumidos de 4 a 12 anos.
• Vinhos tintos de guarda, aqueles estruturados ou complexos podem evoluir de 6 a 25 anos enquanto os jovens e leves duram de 1 a 3 anos.

VISUAL: A tonalidade do vinho reflete seu estágio de evolução e a coloração do vinho se altera com a passagem do tempo. O ápice (apogeu de seu potencial) é o momento que o vinho está no seu máximo, e para descobrir esse momento o exame visual pode ajudar a avaliação. A cor do vinho muda com o tempo e os sinais são aparentes.

Em geral o vinho tinto jovem tem tom violáceo ou rubi, e com o tempo, evolui para tons granada, tijolo ou atijolados, se estiver alaranjado pode ter passado do tempo. 

Os brancos jovens exibem coloração amarelo-palha ou reflexos esverdeados. O envelhecimento confere tons dourados, evoluindo até o âmbar.

OLFATO: A paleta aromática também é notada de forma drástica com os vinhos jovens com aromas de frutas frescas, flores e ervas e os maduros desenvolvem aromas complexos como café, cogumelos, especiarias e compotas.

PALADAR: A textura é uma das características mais marcantes na evolução. Os tintos jovens costumam apresentar alta acidez e taninos agressivos (adstringentes). Nos vinhos maduros, ocorre a polimerização dos taninos (as moléculas se unem), tornando-os macios, aveludados e perfeitamente integrados à acidez.

SINAIS DE DECLÍNIO: Se o vinho apresentar corpo excessivamente fluido ("aguado"), acidez acética ("vinagrado") ou defeitos como o bouchonné (contaminação pela rolha), significa que a bebida ultrapassou seu ápice ou sofreu degradação.

ARMAZENAMENTO:

Para que o vinho atinja seu apogeu com segurança, as condições de repouso devem ser rigorosamente controladas:

 

LUMINOSIDADE: Baixa exposição à luz (especialmente raios UV), evitando a degradação dos compostos sensíveis.

 

TEMPERATURA: Constante, idealmente entre 12ºC e 16ºC, evitando oscilações térmicas que aceleram o envelhecimento precoce.

 

UMIDADE: Mantida em torno de 70%. Este fator é crucial para preservar a elasticidade da rolha de cortiça, mantendo-a expandida para evitar a entrada excessiva de oxigênio e a consequente oxidação do líquido.

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COMPENSAÇÃO FINANCEIRA X REALIZAÇÃO PROFISSIONAL

(6.143) O Restauranter:

COMPENSAÇÃO FINANCEIRA X REALIZAÇÃO PROFISSIONAL

A busca pelo equilíbrio entre a compensação financeira e a realização profissional é um dos maiores dilemas da carreira moderna. Por um lado, o retorno financeiro robusto oferece estabilidade, conforto e a liberdade de realizar desejos pessoais fora do ambiente de trabalho, funcionando como um forte motor motivacional inicial. Por outro lado, um salário elevado muitas vezes vem acompanhado de altos níveis de estresse, jornadas exaustivas e a sensação de vazio existencial se a atividade executada não se alinhar aos valores e paixões do indivíduo. Assim, a estabilidade bancária, embora essencial para a sobrevivência e o bem-estar material, isoladamente não consegue preencher a necessidade humana de propósito.

​A verdadeira satisfação profissional, portanto, reside em fatores intangíveis que o dinheiro não pode comprar, como o reconhecimento, o ambiente de trabalho saudável e o sentimento de utilidade social. Trabalhar exclusivamente pelo salário pode transformar a rotina em um fardo diário, gerando desgaste mental crônico e, em casos extremos, o esgotamento profissional. Em contrapartida, exercer uma profissão extremamente prazerosa, mas que não oferece o mínimo para uma vida digna sabota a tranquilidade do trabalhador, gerando uma ansiedade constante em relação ao futuro financeiro. Fica evidente que negligenciar qualquer uma das duas vertentes compromete a sustentabilidade da carreira a longo prazo.

​Encontrar o ponto de interseção entre o ganho material e o contentamento íntimo exige autoconhecimento profundo e, frequentemente, escolhas estratégicas difíceis. Para alguns, a solução ideal envolve aceitar uma remuneração ligeiramente menor em troca de flexibilidade, flexibilização de metas ou um propósito mais claro na empresa. Para outros, significa acumular capital em uma função altamente rentável para, futuramente, investir em uma transição de carreira rumo ao que realmente amam. O sucesso integral, dessa forma, deixa de ser uma métrica puramente estatística ou puramente romântica, consolidando-se na habilidade de conciliar as contas pagas com o orgulho pelo que se faz.

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DOCE DE CASCA DE LARANJA

(6.142) O Restauranter:

DOCE DA POLPA DA CASCA DE LARANJA

A fruta in natura.

Ontem fui no mercado para compras rotineiras e vi na banca uma fruta estranha, rotulada como limão comum e sabia que não era. Era uma fruta estranha com cara de laranja e cor de limão, com cheiro de nada inclusive quando arranhada. A receita é de família, passada pela minha querida mãe (de cujus) que desde cedo, quando ainda eu era pré-adolescente, me colocava para colher na árvore, descascar as laranjas, retirando apenas a casca fina (flavedo) com detalhe ne não ferir a polpa branca (albedo) que será usada para a confecção do doce.

Todas as árvores cítricas pertencem ao único gênero Citrus e permanecem quase inteiramente interférties. Nesse grupo temos toranjas, limões, limas, laranjas e várias outras espécies híbridas. A laranja em particular é um híbrido entre pomelo (Citrus maxima) e tangerina (Citrus reticulada). A laranja orifinou-se em uma região que na China meridional, o nordeste da India e Muanmar, sendo a laranja doce mencionada pela primeira vez na literatura chinesa em 314 a.C.

Com base nas características visuais como a casca rugosa e o formato globoso a fruta na imagem assemelha-se totalmente à variedade de cítricos podendo ser identificada como: limão de kaffir; cidra e limão bravo ou limão cavalo.

• Limão-Kaffir (Citrus hystrix) é conhecido por sua casca extremamente  irregular e rugosa, além do fruto ser muito aromático.
• Cidra (Citrus medica) é uma fruta cítrica grande com casca grossa e rugosa, frequentemente usada para fazer doces e compotas.
• Limão-bravo ou Limão-Cavalo se apresenta em algumas variedades rusticas ou enxertadas podem apresentar essse aspecto robusto e casca grossa. 
• A laranja-da-terra (Citrus aurantium L.) é uma variedade de laranja também conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Embora seu consumo crua não seja comum devido ao sabor ácido e levemente amargo.
  
  

A confecção tem poucos ingredientes e precisa ter muito tempo para o preparo. 

INGREDIENTES:

06 laranjas

1000g de açucar

cravo a gosto

canela a gosto

MODO DE PREPARO DA FRUTA:
 

Na hora de escolher as frutas opte por aquelas com a casca mais grossa e mais rugosa.

Fruta sem a casca fina (flavedo)

Descasque suavemente a laranja tirando apenas a parte colorida e deixando a casca branca bem intacta, já que ela é a matéria prima de nosso doce.

Fruta descascada e cortada em 4 partes.

Corte a laranja em 4 partes como mostrato na foto,e os gomos onde tem o suco serão dispensados. 

Fruta já com a polpa retirada.

Retire os gomos e descarte, a casca deve ficar como na figura acima.

PREPARANDO O DOCE:

PASSO 1: Coloque as cascas de molho na água fria e coloque na geladeira. Troque a água 3 vezes ao dia durante três (03) dias.

PASSO 2: Depois dos três dias, escorra a água e raspe com auxílio de uma colher a parte interna das laranjas para retirar as linhas que ficam na casca.

PASSO 3: Numa panela, faça uma calda fina com açúcar e água (4 xícaras de água para 4 xícaras de açúcar) , quando estiver pronta coloque as laranjas para cozinhar na calda e fique mexendo constantemente para não grudar, mas com cuidado para não quebrar os gomos.

PASSO 4: Desligue o fogo e deixe o doce na calda durante umas 12 horas. Ligue o fogo novamente até a calda obter o ponto de doce nem pastoso nem duro. Não mexa mais para a laranja não desmanchar.

FINAL: Quanto estiver quente desligue o fogo e deixe esfriar, colocando na geladeira em seguida.

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VINHOS BRANCOS X VINHOS ROSES

(6.141) O Restauranter:

VINHOS BRANCOS X VINHOS ROSES

Os vinhos brancos e rosés são os grandes protagonistas da tendência atual de frescor e leveza. Embora ambos sejam servidos gelados e tenham um perfil mais ágil no paladar, eles passam por processos de produção diferentes, o que resulta em estilos e sabores únicos.

VINHOS BRANCOS: PUREZA, ACIDEZ E VIVACIDADE

A principal característica do vinho branco é a acidez vibrante, que traz aquela sensação de boca fresca e salivação. Os brancos são feitos com uvas brancas (como Chardonnay) ou uvas tintas (como Pinot Noir) ao contrário do que muitos pensam, sendo que o segredo é que as cascas são separadas do suco imediatamente antes da fermentação. Como a cor da uva está na casca, o líquido permanece claro. Acompanha bem frutos do mar, peixes grelhados, culinária japonesa, saladas e queijos macios (como muçarela de búfala e queijo de cabra).

Jovens e Aromáticos (Sem Madeira): São focados na fruta e no frescor máximo.

Encorpados e Complexos (Com Madeira): Passam por barris de carvalho. Ficam mais densos, cremosos e ganham notas de baunilha, manteiga e castanhas.

VINHOS ROSÉS: O EQUILÍBRIO PERFEITO

O rosé não é uma mistura de vinho tinto com vinho branco (salvo raras exceções, como alguns espumantes). Ele é, essencialmente, um vinho feito de uvas tintas que pegou "emprestado" apenas um pouco da cor e do sabor das cascas. Os rosés são feitos com uvas tintas que são esmagadas e o suco fica em contato com as cascas por pouquíssimo tempo (apenas algumas horas). Assim que o líquido atinge aquele tom rosa claro, salmão ou casca de cebola, as cascas são removidas e a fermentação continua como se fosse um vinho branco. Eles unem o melhor dos dois mundos. Têm o frescor e a acidez de um vinho branco, mas trazem os aromas de frutas vermelhas (morango, cereja, framboesa) típicos de um vinho tinto.  

É o vinho mais versátil do mundo gastronômico. Vai bem com pizzas, massas com molho de tomate, tábuas de frios, carpaccio, frango assado e hambúrgueres leves.

A TEMPERATURA DE SERVIÇO

Brancos leves e Rosés: Devem ser servidos bem gelados, entre 8°C e 10°C (cerca de 2 horas de geladeira).

Brancos encorpados (com madeira): Um pouco menos gelados, entre 10°C e 12°C, para não esconder os aromas complexos da madeira.

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RETORNO A CASA DAS FLORES

(6.140) O Restauranter:

RETORNO A CASA DAS FLORES

Retornar a esse lugar fantástico que é a Casa das Flores em Taquaruçu, onde minha trajetória profissional faz sentido é um verdadeiro recomeço. Cruzar aquela porta novamente traz um misto de nostalgia com uma profunda alegria interna. O coração acelera ao rever os velhos corredores e o local de trabalho familiar. Cada reencontro com os colegas desperta sorrisos sinceros e abraços cheios de saudades acumuladas. A rotina ganha um novo brilho quando fazemos aquilo que realmente nos apaixona diariamente. A memória resgata os desafios superados e as grandes conquistas que ali foram vividas. O ambiente acolhedor reacende instantaneamente a nossa motivação e a nossa inspiração para criar. Estar de volta a esse local amado é a certeza de pertencer ao destino certo.

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46 ANOS DE TRABALHO E DEDICAÇÃO

(6.139) O Restauranter:

46 ANOS DE TRABALHO E DEDICAÇÃO

Nascido em Niterói, iniciei minha jornada em 1980 na área administrativa, mas logo descobri minha verdadeira vocação no comércio de alimentos e bebidas. Atuei na gerência do Tortuga Bar, no Rio de Janeiro, e, após passar por Franca, em São Paulo, mudei-me para o Rio Grande do Norte. Em Natal, cursei a Escola do Senac Barreira Roxa, onde aprimorei minha educação profissional no setor de turismo e hospitalidade, refinando meu perfil em atendimento e gestão. Consolidei minha experiência gerenciando, por oito anos, o Aquarius Bar.

Em janeiro de 2000, cheguei a Palmas para construir uma sólida história de 26 anos na capital. No Tocantins, passei por estabelecimentos icônicos como o antigo Pratinha, Choppileque, Parioli e Mumbuca Bar, atuando desde as finanças até a gerência. Comandei a famosa Casa do Melck na realização de grandes shows nacionais e liderei a equipe do restaurante Toscana até 2012, quando encerrei um importante ciclo focado integralmente no desenvolvimento do setor privado de gastronomia.

Aprovado em concurso público, ingressei na gestão pública em 2013, exercendo funções de gerência na Secretaria da Saúde e o cargo de gerente-geral estadual no Detran. Paralelamente, graduei-me em Administração e Contabilidade, cursei MBAs nas áreas de Gestão, Enologia e Gastronomia, e passei a ministrar cursos e palestras. Hoje, celebrando 46 anos de carreira, retorno a esse lugar mágico que é a Casa das Flores, em Taquaruçu. Atuo ativamente como consultor empresarial focado no fomento de novos negócios na minha região e já ministrei mais de 20 cursos de vinhos, sendo o último na Casa Oliveira, alcançando um total de 500 participantes.

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CONTRATADO - INICIO QUINTA - CASA DAS FLORES

(6.138) O Restauranter:

CONTRATADO - INICIO QUINTA - CASA DAS FLORES

O Retorno à Casa das Flores nesta quinta-feira (18/06) representa um momento de imensa alegria e celebração, afinal no dia 18 completo 46 anos de trabalho profissional que se iniciou no dia 18 de junho de 1980, ainda no século passado. 

Fazer parte deste time traz um sentimento profundo de orgulho e realização profissional. A energia contagiante do ambiente renova as expectativas para um futuro brilhante. Cada espaço nesta empresa reflete dedicação, beleza, harmonia e muito crescimento. 

Essa nova jornada desperta o entusiasmo de colaborar com uma equipe extraordinária. O coração se enche de gratidão por esta oportunidade especial. Os novos desafios serão encarados com determinação, foco e um grande sorriso. Iniciar essa trajetória na Casa das Flores é colher felicidade em forma de trabalho, e eu amo trabalhar num lugar onde meu coração esteja em PAZ.

                                                                 

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HARMONIZAÇÃO COM VINHOS - GUIA

(6.137) O Restauranter:

HARMONIZAÇÃO COM VINHOS - GUIA

O segredo de uma boa harmonização é o equilíbrio. O vinho e a comida devem ser parceiros, ou seja, nenhum deles pode apagar o sabor do outro.

A REGRA DE OURO: EQUILÍBRIO DE PESO

Pratos pesados exigem vinhos encorpados.
Pratos leves exigem vinhos leves.
A acidez da comida pede acidez no vinho.
A gordura do prato pede taninos ou acidez alta.

⚖️ 🍾 🧀🥩 🐟 🍤 🍣 🥓 🍇

VINHOS TINTOS ENCORPADOS

Vinhos com as varietais Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec combinam com carnes vermelhas grelhadas, churrasco e molhos ricos/gordurosos, porque a gordura da carne amacia os taninos fortes do vinho.

Carnes Grelhadas com Cortes Vermelhos e Suculentos: Pedem vinhos tintos estruturados e tânicos como Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon. A proteína da carne amacia os taninos na boca, tornando o conjunto macio.

Queijos Duros e Curados tipo o Parmesão exigem vinhos tintos encorpados (Cabernet Sauvignon ou Chianti). A estrutura do queijo suporta bem a força dos taninos.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Vinhos com a uva Cabernet Sauvignon chilena entrega exatamente a potência e as notas de frutas vermelhas necessárias para acompanhar um bom churrasco. 

Vinhos com a uva Malbec, um clássico argentino de entrada que traz a maciez e o sabor encorpado da uva por um preço muito convidativo.

VINHOS TINTOS LEVES

Vinhos com as varietais Pinot Noir combinam com embutidos e charcutaria, com elementos gordurosos e salgados como salame e presunto curado devem ser acompanhados por vinhos de alta acidez e poucos taninos, porque cortam o sal e não amargam.

Embutidos e Charcutaria - Gordurosos e Salgados e embutidos devem acompanhar vinhos de alta acidez e poucos taninos. Tintos leves tipo Pinot Noir ou Pinotage, brancos frescos ou rosés. 

VINHOS BRANCOS SECOS

Vinhos com as varietais Chardonnay e Sauvignon Blanc combinam com frutos do mar, peixes grelhados, saladas e pratos leves, porque o frescor do vinho realça a leveza desses alimentos.

Peixes e Frutos do Mar - pratos leves e delicados harmonizam por similaridade com vinhos brancos leves varietal Sauvignon Blanc. Evite tintos tânicos, pois o contato dos taninos com o iodo do peixe gera um gosto metálico desagradável.

Queijos cremosos e suaves tipo o Brie, pedem vinhos brancos com boa acidez ou espumantes, porque a acidez limpa a cremosidade e a gordura do leite no paladar.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Vinhos com a uva Sauvignon Blanc tem tendência de ser muito fresco, cítrico e com facilidade se encontra em qualquer mercado; perfeito para limpar o paladar ao comer peixes e saladas.

Já uma opção nos vinhos brasileiros produzidos com a varietal Chardonnay tem característica leve e frutada, ideal para acompanhar massas com molho branco ou frango grelhado.

VINHOS ESPUMANTES / BRUT

Os vinhos do tipo Espumante combinam com ostras, entradas fritas, canapés e comidas ácidas, porque as bolhas (perlage) e a acidez limpam a gordura de frituras na boca.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Qualquer espumante brut com boa relação custo x benefício que oferte as borbulhas e o frescor ideais para cortar a gordura de petiscos fritos, que seja muito refrescante e perfeito para abrir o apetite em entradas e canapés.

VINHOS ROSÉS

Os vinhos preparados nesse estilo têm a versatilidade como ponto principal, combinam com salmão, culinária japonesa e carne de porco, porque unem o frescor do branco com os aromas de frutas vermelhas do tinto.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Uma excelente opção pode ser um vinho espanhol com a varietal Bobal que é jovem, frutado e muito equilibrado; combina perfeitamente com noites de culinária japonesa.

Outra opção seria um vinho argentino com a uva Malbec que é leve, aromático e descomplicado e que acompanha muito um salmão grelhado, queijos e pratos leves.

VINHOS DOCES OU FORTIFICADOS

Os vinhos fortificados são uma categoria interessante com exemplos como vinhos de Colheita Tardia e Vinho do Porto, que combinam com sobremesas e queijos fortes/salgados,como o Gorgonzola, e funcionam bem porque o açúcar do vinho equilibra o sal intenso do queijo.

Queijos Intensos e Azuis (Gorgonzola) funcionam perfeitamente por contraste com vinhos doces (como Vinho do Porto ou de Colheita Tardia). O sal do queijo equilibra a doçura da bebida.

DICA:  Frutas Frescas e Secas: Servem para limpar o paladar ou criar pontes aromáticas. Frutas ácidas (como morangos) pedem vinhos igualmente ácidos (Espumantes ou Rosés).

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MAURÍCIO BEBÊ

(6.136) O Restauranter:

MAURÍCIO BEBÊ E JOVEM

Maurício Goulart direto do túnel do tempo - 60 anos essa foto.

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FRASE DO DIA

(6.135) O Restauranter:

O normal é a vida nos dar um limão e transformarmos em limonada. O que não se espera é que a vida nos dê uma limonada e esta seja condensada de volta a um limão.  Maurício Goulart

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LIVRE PARA CONTRATAÇÃO

(6.134) O Restauranter:

LIVRE PARA CONTRATAÇÃO

Mauricio Goulart Ferreira mora em Palmas-TO desde 2000, Administrador, Bacharel em Ciências Contábeis, MBA em Liderança e Coaching na Gestão de Pessoas, Pós em Enologia e Pós em Gastronomia atua nos maiores empreendimentos do setor gastronômico do estado e desenvolve projeto de consultoria e de assessoria com foco no atendimento a clientes.

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ESCOLHAS QUE TRANSFORMAM - A FORÇA DA RENÚNCIA

(6.133) O Restauranter:

ESCOLHAS QUE TRANSFORMAM - A FORÇA DA RENÚNCIA

O crescimento, seja ele pessoal, profissional ou físico, exige escolhas difíceis. Geralmente, isso significa abrir mão do conforto imediato, de hábitos limitantes ou de aprovação externa para alcançar algo maior.

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DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

(6.132) O Restauranter:

DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

A peixada à baiana, popularmente conhecida como moqueca baiana, é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira.Sua receita consiste em um ensopado de peixe cozido lentamente com vegetais frescos fatiados. O grande diferencial baiano está no uso obrigatório do azeite de dendê e do leite de coco.Ingredientes como pimentões coloridos, cebola, tomate e muito coentro garantem o sabor marcante e colorido.

Originalmente, o prato deve ser preparado e servido quente em uma tradicional panela de barro.Sua história carrega uma rica fusão cultural entre as heranças gastronômicas indígenas, africanas e portuguesas.Tipicamente, serve-se o cozido acompanhado de arroz branco, farofa de dendê e um bom pirão.

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