(5.925) O Restauranter:
REGRAS DE ETIQUETA E POSTURA DE
PROFISSIONAIS DE RESTAURANTE
As regras de etiqueta para profissionais de restaurante incluem recepção cordial, atendimento atencioso e eficiente, e manejo correto do serviço. É essencial manter postura profissional, ser paciente e proativo, conhecer bem o cardápio e as restrições alimentares dos clientes, e seguir a regra de servir pela direita.
COMPORTAMENTO E ATENDIMENTO:
Postura: Mantenha uma
postura simpática e profissional, sem se encostar em mesas ou cadeiras, a menos
que a cultura do restaurante permita.
Proatividade: Vá além
de apenas anotar pedidos, mostrando interesse em solucionar dúvidas e
antecipando necessidades, como a reposição de bebidas.
Conhecimento: Familiarize-se
com o cardápio e as restrições alimentares (alergias, intolerâncias,
veganismo/vegetarianismo) dos clientes para oferecer opções adequadas.
Comunicação: Seja
paciente, educado e responda aos clientes com clareza. Pergunte como está a
comida e o atendimento para garantir a satisfação.
Agilidade: Leve todos
os pratos da mesma mesa ao mesmo tempo e execute o pedido na frente do cliente,
anotando os detalhes específicos de cada pedido.
SERVINDO OS CLIENTES:
Apresentação: Apresente
os pratos antes de servi-los. Faça isso de forma suave e sem movimentos
bruscos, usando bandejas para itens múltiplos.
Ordem de serviço: Sirva
primeiro as crianças, depois as mulheres e, por fim, os homens. O serviço deve
ser feito pelo lado direito do cliente.
Limpeza: Retire pratos
e talheres vazios pelo lado direito do cliente, utilizando a mão direita.
Atenção ao cliente: Pergunte
se há alguma restrição alimentar antes de servir para evitar problemas de
saúde.
HIGIENE E ORGANIZAÇÃO:
Limpeza: Mantenha
sempre a mesa e as áreas de trabalho limpas. A higiene é fundamental,
especialmente nas áreas de preparação de alimentos.
Uniforme: Siga as
normas do restaurante quanto ao uso de uniformes e sua limpeza.
Celular: Use o celular
apenas quando necessário e, se tiver que atender uma ligação, peça licença,
responda rapidamente e guarde o aparelho em seguida.
SERVIÇO EMPRATADO:
No serviço empratado, a entrada
é servida pela direita do convidado. Esta é a regra geral
de etiqueta para a colocação de pratos já montados à mesa.
Regras do Serviço Empratado
Serviço do Prato: O prato
já vem montado e decorado da cozinha, respeitando a apresentação do chef. O
garçom coloca o prato pronto à frente do convidado.
Lado de Servir: Alimentos
sólidos (incluindo entradas, prato principal e, às vezes, sobremesas) são
servidos pelo lado direito do cliente.
Lado de Retirar: Os pratos
usados devem ser retirados pelo lado esquerdo.
Bebidas: Bebidas e itens
líquidos, como a água ou vinho, são servidos pela direita.
Protocolo: Este serviço é considerado sofisticado e requer um número adequado de garçons para servir todos os convidados de forma simultânea, garantindo que a comida não esfrie e todos comecem a comer ao mesmo tempo. É comum em eventos mais intimistas ou restaurantes formais.
