(5.837) O Restauranter:
CULINÁRIA PESSOAL - CREMES E PEIXES
Preparação de alimentos para o consumo na semana, incluem o branqueamento de dois maços de espinafre para confecção de receitas. O branqueamento consiste em colocar a água para ferver, com um pouco de sal, e depois colocar as folhas de espinafre por 4 minutos. Depois desse tempo, escorrer a água e colocar num repiciente com água gelada e/ou gelo para parar o cozimento. Colocar em potes e colocar para congelar.
Depois do espinafre branqueado, aproveitei para fazer esse delicioso creme de cebola combinado com as folhas de espinafre, na preparação ainda tem bacon e calabresa frita. No preparo leva ainda creme de leite e especiarias.
No mercado encontrei esses peixes frescos, o de cima é um peixe de água doce chamado Piraíba é conhecido popularmente como Filhote. O Piraíba é o maior peixe de couro da Bacia Amazônica, podendo alcançar 3 m de comprimento e 150 kg de peso.
Esse outro peixe é o Mapará, que aproveitei para filetar. É um peixe de água doce, com carne saborosa e poucos espinhos. É um peixe de couro, alongado, de cor cinza/prateado, com bastante óleo ou gordura.
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