(5.889) O Restauranter:
NOITE ITALIANA - ESPAGUETE AO MOLHO BOLONHESA E VINHO
Uma tradicional massa com molho à bolonhesa foi o prato
principal do jantar dessa noite acompanhada de um vibrante vinho da varietal Cabernet
Sauvignon. A curiosidade fica por conta de a origem do molho ter início na França
com o ragu (palavra que vem do francês ragoût que pode ser traduzida como
ensopado ou guisado). No início do século XVIII aparece nos livros de culinária
italiana como molho para massas e no século seguinte XVIX passa a ser moída e
aos poucos incorporada ao molho de tomate e servida junto com a massa. O ciclo
que transformações se repete secularmente e a transformação definitiva acontece
com a substituição de massas curtas por massas como tagliatelle (talharim) e o
tomate virou ingrediente fixo.
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