TORTA FRIA DE ATUM COM RICOTA

(6.245) O Restauranter:

TORTA FRIA DE ATUM COM RICOTA

A torta de atum com pão de forma é um lanche rápido e gostoso bem fácil de preparar. Consiste numa torta salgada de pão de forma com recheio de pasta de atum que fica simplesmente deliciosa! É uma opção de comidinha ideal para festas e também para o dia a dia e fica pronta em apenas 30 minutos, sem precisar usar o forno nem o fogão!

Vou disponibilizar como preparar esta receita de torta fria de atum com pão de forma, siga o passo a passo em fotos abaixo e surpreenda todos com essa delícia.

 INGREDIENTES:

1 ½ pacote de pão de forma macio (sem casca)
2 latas de atum ralado (escorrido)
500 g de maionese
300 g de ricota fresca
1 lata de milho verde escorrido
1 pacote de azeitonas verdes fatiadas
1 unidade de cebola cortada em cubinhos
6 unidades de ovos cozidos
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha (para finalizar)

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe os ovos: Coloque os 6 ovos para cozinhar. Depois de prontos e descascados, pique 3 deles em cubinhos e corte os outros 3 em rodelas (reserve as rodelas para a decoração).
2. Prepare a base da pasta: Em uma tigela grande, misture a maionese e o atum ralado até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione os complementos: Acrescente a ricota amassada com um garfo, a cebola em cubinhos, o cheiro-verde, o milho verde e a metade do pacote das azeitonas picadas. Misture tudo muito bem.
4. Acerte o tempero: Incorpore os ovos picados em cubinhos à pasta cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
5. Monte as camadas: Em uma travessa ou refratário, faça uma base com uma camada de fatias de pão de forma. Espalhe uma camada generosa da pasta de atum por cima. Repita o processo de camadas (pão e recheio) até que os ingredientes acabem, finalizando com uma camada de pão.
6. Decore e finalize: Cubra a torta com o restante da maionese nas laterais e no topo. Decore com  as rodelas de ovos reservadas e o restante das azeitonas fatiadas.
7. Gele e sirva: Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Na hora de levar à mesa, cubra a cobertura com a batata palha, pressionando levemente com as mãos para fixar.

Dica: Se preferir um pão mais macio, você pode umedecê-lo levemente com leite ou com um toque de caldo de legumes na hora da montagem.

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FEIJOADA CARIOCA COMPLETA E TRADICIONAL

(6.239) O Restauranter:

FEIJOADA CARIOCA COMPLETA E TRADICIONAL

Uma feijoada carioca completa tradicional usa feijão preto, carnes salgadas e defumadas dessalgadas, e é servida com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.

INGREDIENTES:

500g de feijão preto
400g de carne de charque bovino
400g de lombo suíno
800g de costelinha de porco defumada ou fresca
500g de linguiça calabresa
500g de pé de porco
500g de orelha de porco
500g de rabo de porco
300g de bacon
300g de máscara de porco - opcional
06 dentes de alho
01 cebola grande
08 a 10 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
óleo de soja ou azeite
sal ajustar no final - SE necessário
cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO:

• Em uma tigela coloque o feijão de molho em água por 08 a 12 horas, trocando 2 a 3 vezes a água.
• Deixe as carnes salgadas de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes. 
• Cozinhe o feijão com água na panela de pressão por aproximadamente 40 a 50 minutos

• Em uma panela grande com água fervente, escalde as carnes mais duras como pé, orelha e rabo primeiro, para retirar o excesso de sal.
• Depois leve ao fogo novamente ao fogo médio e cozinhe as outras carnes juntas de 30 a 40 minutos, adiconando a calabresa nos ultimos minutos.
• Numa outra panela maior, frite a cebola no óleo até murchar, depois o alho e deixe dourar levemente, adicione depois uma concha do feijão cozido, amasse para engrossar o caldo e depois transfira todo o restante do feijão cozido, adicionando as folhas de louro e os ingredientes já pré-cozidos e escorridos para essa nova panela. Complete com água até cobrir tudo generosamente e leve ao fogo . Cozinhe até que o feijão e as carnes estejam macios, aproximadamente 90 minutos, mexendo sempre para não grudar.

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CEBOLA EM CONSERVA - ACOMPANHAMENTO

(6.238) O Restauranter:

CEBOLA EM CONSERVA - ACOMPANHAMENTO

A cebola em conserva cortadinha, também conhecida como cebolete, é um acompanhamento rápido e crocante, perfeito para ser usado em churrascos ou para rechear sanduíches.

INGREDIENTES PORÇÃO PARA 04 PESSOAS:
4 cebolas grandes do tipo roxa
70ml de azeite de oliva
120 ml de vinagre de maça
1 colher café de sal
1 colher café de açucar
orégano, pimenta calabresa e salsinha picada a gosto
água quente e água fria

MODO DE PREPARO:

• Descasque e corte as cebolas roxas ao meio (formato meia lua), e em seguida, utilize um mandolin para cortá-las em fatias finas.
• Coloque as cebolas em uma peneira, despeje água quente por cima e deixe de molho por 3 minutos para diminuir a acidez.
• Passado esse tempo, coe e transfira  as cebolas para uma tigela com água gelada e gelo por alguns minutos  para garantir a textura crocante; em seguida escorra bem.
• Tempere a cebola escorrida com o azeite, o vinagre, o sal, o açúcar e os demias temperos a gosto e misturando bem.
• Acomode a conserva em um pote de vidro esterelizado (dica: passe água fervendo e depois lave com vinagre) e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

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PANCETA SUÍNA ASSADA NO FORNO

(6.235) O Restauranter:

PANCETA SUÍNA ASSADA NO FORNO

A panceta suína no forno é uma ótima opção para servir em ocasiões especiais. Antes de ser levada para assar, a panceta precisa marinar em uma mistura de temperos por 20 minutos para ganhar sabor e ficar bastante suculenta.

INGREDIENTES:

1,5 kg de panceta suína fresca e sem excesso de gordura
1/2 xícara de óleo de soja
4 dentes de alho picados
Paprica picante a gosto
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Alecrim a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque a panceta suína numa tábua e com uma faca faça pequenos furos para maior absorção do tempero. Depois pincele um pouco de óleio e coloque o sal, a pimenta do reino, a páprica picante, o alecrim e por fim coloque os dentes de alho fatiados por cima da carte e por baixo também.

Na assadeira coloque o óleo como base e algumas lâminas do alho fatiado. Acomode a peça de carne com a pele voltada para cima e a carne para baixo.

Coloque para assar no forno 180°C por aproximadamente 120 minutos. Verifique o ponto da carne porque vai depender do seu forno. Deixe esfriar totalmente se quiser pururucar.

Para pururucar é necessário que esteja frio/gelado. Aqueça o óleo e depois coloque por cima da pele. Serve 06 pessoas.

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GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

(6.220) O Restauranter:

GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

A receita de hoje é essa deliciosa geleia de pimentão vermelho com maçã e pimenta dedo de moça, uma excelente opção para comer com queijos, torradas, e dadinho de tapioca. A receita combina o doce da maçã com a ardência da pimenta dedo-de-moça.

INGREDIENTES

8 Pimentões vermelhos aprox. 1.800kg
6 Maçãs aprox. 1,200 kg
2 Pimenta dedo de moça
4 xícara de açúcar (200ml)
2 xícara de vinagre de maçã
3 xícara de água
5g de sal

MODO DE PREPARO

Lave os pimentões com água e detergente, depois seque-os, então corte em pedaços médios, dependendo de onde vai processa-los, se no liquidificador ou processador.

Lave as pimenta dedo-de-moça retire e descarte o miolo e as sementes. Ela pode ser colocada para liquidificar junto com o pimentão.

Lave as maçã, descasque-as e corte-as ao meio, depois retire as sementes. Elas serão colocadas para processar ou liquidificar, se não for imediatamente coloque na água para não oxidar. Não deixe ficar uma pasta, liquidifique-as mas grosseiramente.

Numa panela de fundo grosso (opcional) coloque as maçãs, os pimentões, a pimenta (processados) e também a água, o açúcar, o vinagre, a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximandamente 2 horas, misturando sempre.

Se parar de misturar ela vai pegar no fundo, e se demorar muito vai queimar, e se queimar vai ficar um gosto de fumaça na geleia.

A geleia está no ponto quando ela começa soltar do fundo. Coloque a geleia em um pote de vidro e leve para uma bacia com água para resfriar ou na frente de um ventilador.

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FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

(6.207) O Restauranter:

FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

A receita preparada pelo Restauranter Maurício Goulart é uma variação do tradicional prato concebido em São Paulo. A receita atravessou o território nacional e se tornou um prato popular em todos os estados, tendo uma versão regional onde o filé a milanesa é colocado sobre uma base de massa ao sugo e depois gratinado no forno com queijo muçarela.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

050ml de óleo de soja
300g de cebola
020g de alho
070g pimentão verde
400g de tomate
02 sache de 300g de molho de tomate
001g de pimenta do reino
010g de sal a gosto
01 pct de sazon legumes (6,5g)
001g de ervas finas
01 lata de tomate pelado
006 folhas de alfavaca fresca

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE BATATAS:

1500g de batata inglesa
200g de cebola
04 dentes de alho
01 colher de sopa de manteiga
200ml de leite 

01 pitada de noz moscada

015g de sal 

INGREDIENTES PARA FAZER MILANESA:

1200g de filé mignon
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
03 ovos

500ml de óleo de soja para fritar

INGREDIENTES PARA MONTAGEM:

300g de queijo tipo muçarela

150g de presunto (OPCIONAL)

50g de queijo tipo parmesão

5g de orégano

02 unid. de pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO:

Primeiro Passo - Prepare o molho colocando os ingredientes na sequencia que estão listados, e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 120 minutos.

Segundo Passo - Enquanto o molho vai cozinhando, coloque as batatas para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que elas fiquem cozidas. Escorra a água do cozimento e esprema as batatas usando um espremedor de batatas que é mais eficiente que um amassador de batatas.

Terceiro Passo - Tempere os filés usando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em vasilhas separadas a farinha de trigo, o ovo e a farinha de rosca. Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando na farinha de rosca e coloque para fritar em gordura quente (150ºC).

Quarto Passo - Numa assadeira de vidro ou louça, cubra o fundo e as laterais da vasilha com purê de batatas e depois coloque uma camada de queijo muçarela. Coloque uma generosa quantidade de molho de tomate por cima do queijo e purê de batatas. Já com os filés fritos à milanesa coloque sobre o molho e depois coloque o presunto, a muçarela, o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 05 (cinco) minutos e deixe por aproximadamente 20 minutos ou até derreter e dourar o queijo. Decore com as pimentas dedo-de-moça.

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FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

(6.198) O Restauranter:

FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

A farofa é o acompanhamento perfeito para churrascos, feijoadas e pratos do dia a dia. Esta versão única combina a crocância da farinha de mandioca com a personalidade da cebola e os sabores marcantes dos temperos.

INGREDIENTES

1 litro de farinha de mandioca (grossa ou fina, conforme sua preferência) – aproximadamente 850g
200 ml de óleo de soja
2 unidades grandes (cerca de 350g) de cebola picada em cubos pequeninos
2 sachês de caldo em pó (6,5g cada) sabor galinha
1 sachê de caldo em pó (6,5g cada) sabor bacon

MODO DE PREPARO

• Doure a cebola: Em uma frigideira grande ou panela, coloque a cebola em cubos ainda com a frigideira fria. Leve ao fogo médio e deixe fritar, mexendo ocasionalmente, até que fique bem dourada e crocante.
• Reserve: Desligue o fogo e reserve a cebola.
• Misture a farinha e os temperos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de mandioca e os sachês de caldo em pó. Misture muito bem para que o tempero em pó fique uniformemente distribuído por toda a farinha, formando uma mistura homogênea.
• Finalize: Despeje o óleo e a cebola dourada (junto com o óleo do refogado) sobre a farinha já temperada. Vá misturando delicadamente até que todo o líquido seja absorvido e a farofa fique com uma textura soltinha e homogênea. Está pronta para servir!

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DOCE DE CASCA DE LARANJA

(6.142) O Restauranter:

DOCE DA POLPA DA CASCA DE LARANJA

A fruta in natura.

Ontem fui no mercado para compras rotineiras e vi na banca uma fruta estranha, rotulada como limão comum e sabia que não era. Era uma fruta estranha com cara de laranja e cor de limão, com cheiro de nada inclusive quando arranhada. A receita é de família, passada pela minha querida mãe (de cujus) que desde cedo, quando ainda eu era pré-adolescente, me colocava para colher na árvore, descascar as laranjas, retirando apenas a casca fina (flavedo) com detalhe ne não ferir a polpa branca (albedo) que será usada para a confecção do doce.

Todas as árvores cítricas pertencem ao único gênero Citrus e permanecem quase inteiramente interférties. Nesse grupo temos toranjas, limões, limas, laranjas e várias outras espécies híbridas. A laranja em particular é um híbrido entre pomelo (Citrus maxima) e tangerina (Citrus reticulada). A laranja orifinou-se em uma região que na China meridional, o nordeste da India e Muanmar, sendo a laranja doce mencionada pela primeira vez na literatura chinesa em 314 a.C.

Com base nas características visuais como a casca rugosa e o formato globoso a fruta na imagem assemelha-se totalmente à variedade de cítricos podendo ser identificada como: limão de kaffir; cidra e limão bravo ou limão cavalo.

• Limão-Kaffir (Citrus hystrix) é conhecido por sua casca extremamente  irregular e rugosa, além do fruto ser muito aromático.
• Cidra (Citrus medica) é uma fruta cítrica grande com casca grossa e rugosa, frequentemente usada para fazer doces e compotas.
• Limão-bravo ou Limão-Cavalo se apresenta em algumas variedades rusticas ou enxertadas podem apresentar essse aspecto robusto e casca grossa. 
• A laranja-da-terra (Citrus aurantium L.) é uma variedade de laranja também conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Embora seu consumo crua não seja comum devido ao sabor ácido e levemente amargo.
  
  

A confecção tem poucos ingredientes e precisa ter muito tempo para o preparo. 

INGREDIENTES:

06 laranjas

1000g de açucar

cravo a gosto

canela a gosto

MODO DE PREPARO DA FRUTA:
 

Na hora de escolher as frutas opte por aquelas com a casca mais grossa e mais rugosa.

Fruta sem a casca fina (flavedo)

Descasque suavemente a laranja tirando apenas a parte colorida e deixando a casca branca bem intacta, já que ela é a matéria prima de nosso doce.

Fruta descascada e cortada em 4 partes.

Corte a laranja em 4 partes como mostrato na foto,e os gomos onde tem o suco serão dispensados. 

Fruta já com a polpa retirada.

Retire os gomos e descarte, a casca deve ficar como na figura acima.

PREPARANDO O DOCE:

PASSO 1: Coloque as cascas de molho na água fria e coloque na geladeira. Troque a água 3 vezes ao dia durante três (03) dias.

PASSO 2: Depois dos três dias, escorra a água e raspe com auxílio de uma colher a parte interna das laranjas para retirar as linhas que ficam na casca.

PASSO 3: Numa panela, faça uma calda fina com açúcar e água (4 xícaras de água para 4 xícaras de açúcar) , quando estiver pronta coloque as laranjas para cozinhar na calda e fique mexendo constantemente para não grudar, mas com cuidado para não quebrar os gomos.

PASSO 4: Desligue o fogo e deixe o doce na calda durante umas 12 horas. Ligue o fogo novamente até a calda obter o ponto de doce nem pastoso nem duro. Não mexa mais para a laranja não desmanchar.

FINAL: Quanto estiver quente desligue o fogo e deixe esfriar, colocando na geladeira em seguida.

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DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

(6.132) O Restauranter:

DOMINGO NA COZINHA - PEIXADA À BAIANA

A peixada à baiana, popularmente conhecida como moqueca baiana, é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira.Sua receita consiste em um ensopado de peixe cozido lentamente com vegetais frescos fatiados. O grande diferencial baiano está no uso obrigatório do azeite de dendê e do leite de coco.Ingredientes como pimentões coloridos, cebola, tomate e muito coentro garantem o sabor marcante e colorido.

Originalmente, o prato deve ser preparado e servido quente em uma tradicional panela de barro.Sua história carrega uma rica fusão cultural entre as heranças gastronômicas indígenas, africanas e portuguesas.Tipicamente, serve-se o cozido acompanhado de arroz branco, farofa de dendê e um bom pirão.

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MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

(6.109) O Restauranter:

MEUS COQUETÉIS PREFERIDOS

Esse coquetel verde foi preparado com Gin, Licor Curaçau Blue e Aperol. Em colorimetria, matiz é uma das três propriedades da cor que nos permite classificar e distinguir uma cor de outra através de termos como vermelho, verde, azul, etc. Essa coloração é a soma de azul com vermelho.

Cozumel é um coquetel refrescante originário do México, batizado em homenagem à famosa ilha caribenha de mesmo nome. Ele nasceu como uma variação da michelada e da chelada, combinando cerveja, limão e gelo em um copo com a borda de sal

Coquetel Lagoa Azul é um coquetel refrescante foi criado no final da década de 1960, no lendário Harry's New York Bar em Paris, por Andy MacElhone. Ele leva vodka, licor Curaçau Blue (que dá a cor azulada), suco de limão e refrigerante de limão ou soda.

O Coquetel Alaranjado é uma receita particular, nele vai extrato de frutas vermelhas, refrigerante de laranja pera, energético tropical, campari, vodka e 08 pedras de gelo.

Os ingredientes do Coquetel Alaranjado.

E para um drink tradicional e para quem não quer ter trabalho, a combinação de energético tropical com Vodka Ciroc confere todo um charme especial.

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MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

(6.108) O Restauranter:

MOUSSE DE MIRTILO - BLUEBERRY

No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)
180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

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COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

(6.101) O Restauranter:

COQUETEL ALARANJADO - CLASSIFICAÇÃO - 5 ESTRELAS

Coquetel é uma mistura composta pela combinação de pelo menos uma base alcoólica com outros ingredientes como sucos, xaropes, sodas, açúcares, bitters, extratos de frutas. A mistura de ingredientes tem várias vertentes, nesse caso é um drink do tipo refrescante e com baixo teor alcoólico, que não tem como ficar ruim. Sua classificação é do tipo coquetel montado que é preparado onde os ingredientes são adicionados diretamente no copo ou taça em que será servido, muitas vezes em camadas ou densidades diferentes. Mexer a bebida é garantia da mistura ideal de sabores e diluição correta do gelo, proporcionando o sabor perfeito.

INGREDIENTES:

1 taça com capacidade para 600ml

50ml ou 1 dose de vodka absolut 

25 ml ou 1/2 dose de aperol

30 ml de extrato de frutas vermelhas

150ml ou 3 doses de refrigerante de laranja pera

200ml de água com gás ou tônica (se preferir)

9 pedras de gelo

                                         

Note que o extrato de frutas vermelhas fica no fundo da taça porque a densidade do extrato é a maior entre os elementos que compõe o coquetel. e a coloração final depois de mexido.

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DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

(6.095) O Restauranter:

DOBRADINHA COM MOCOTÓ - REFEIÇÃO COM CALDO

A dobradinha (bucho limpo) somada ao mocotó bovino é um prato encorpado com caldo ainda pode levar acompanhamentos como calabresa e bacon. Geralmente preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro verde, colorau, chimichurri e alecrim.

Comidas preparadas com caldo merecem uma pimenta malagueta para acompanhamento.

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CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

(6.091) O Restauranter:

CARNE RECHEADA COM BACON, LOMBO CANADENSE E MUSSARELA

Esse corte é Lagarto, mas depois de fazer a receita acho melhor substituir por Filé Mignon, é mais macio e vai absorver mais os ingredientes da receita.

Corte a carne de forma que ela fique em esses sulcos que serão preenchidos com os ingredientes para a receita.

Depois da carne cortada, monte os itens que vão preencher os sulcos feitos na carne.  

Para o recheio use lâminas de lombo canadense, batata inglesa cortada em rodelas de 0,5cm, fatias de mussarela, fatias de bacon, rodelas de cebola e finalize com outra fatia de lombo canadense.

Depois de colocada na assadeira de pudim, para temperar foi usado azeite, alecrim, chimichurri com pimenta, páprica picante, sal e pimenta do reino. 

Depois de 50 minutos de forno na temperatura de 200ºC o resultado é uma carne suculenta e com sabor incrível.

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SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

(6.090) O Restauranter:

SALMÃO AO MOLHO DE TAMARINDO E MEL

O salmão ao molho de tamarindo é um prato sofisticado e agridoce, combinando postas de salmão grelhadas ou assadas com uma redução de polpa de tamarindo, mel e gengibre.

A acidez do tamarindo equilibra a gordura do peixe, criando um sabor exótico nesse caso acompanhado de arroz com ervilhas e salada tropical.

O tamarindo é um fruto rico em fibras, mas seu molho deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com problemas gástricos devido à acidez.

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PIZZA DE CALABRESA

(6.086) O Restauranter:

PIZZA DE CALABRESA

A pizza de calabresa é um clássico absoluto das pizzarias brasileiras, unindo simplicidade e um sabor marcante. Ela é montada sobre uma massa de fermentação natural, que fica crocante por fora e macia por dentro após o forno.Uma generosa camada de molho de tomate fresco serve como base para os ingredientes principais.

A estrela do prato é a linguiça calabresa, cortada em rodelas finas que ficam levemente tostadas no calor. Para equilibrar o paladar, rodelas de cebola branca ou roxa são espalhadas por toda a superfície da pizza. Muitas versões levam queijo mussarela derretido, garantindo uma textura cremosa a cada mordida.O toque final clássico fica por conta do orégano seco e tomates cerejas cortados ao meio, além de salpicar pimenta calabresa que dão o aroma tradicional. É a escolha ideal para quem busca um prato reconfortante, rústico e com o tempero defumado da linguiça.

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FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

(6.080) O Restauranter:

FILE MIGNON SUÍNO COM MOLHO MADEIRO CASEIRO

O Preparo do almoço é sempre um momento de escolha de algo especial para fazer em casa. Esse ritual já se tornou constante e tradicional, fazendo com que meus dotes culinários se amplifiquem. Para este domingo escolhi um Filé Mignon ao Molho Madeira guarnecido de arroz branco com alho frito e salada de repolho roxo (cru) com cebola, tomate e azeitona. O prato tem baixo teor de gordura e já foi comprado cortado e embalando um a um, pronto para o preparo e a adição do molho madeira garante um sabor especial ao prato.

INGREDIENTES PRATO

1 kg de filé mignon suíno em medalhões congelados
sal a gosto
2 dentes de alho
pimenta do reino a gosto
páprica picante
1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO DA CARNE:

1- Tempere o filé suíno cortado em medalhões com sal, alho, páprica picante e pimenta do reino;
2- Aqueça a frigideira em fogo médio, quando estiver bem quente, regue com azeite e adicione os medalhões;
3- Tampe a frigideira e deixe os medalhões dourarem por cerca de 4 minutos cada lado, mantendo sempre a tampa para cozinhar o centro da carne;
4- Desligue o fogo e reserve os medalhões na frigideira tampada enquanto prepara o molho.

INGREDIENTES MOLHO:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco
1 xícara de água quente ou caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO DO MOLHO MADEIRA:

1-Aqueça uma panela pequena em fogo médio;
2-Adicione a manteiga e espere derreter;
3-Junte a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta;
4-Adicione o extrato de tomate e misture;
5-Junte o vinho tinto e mexa bem com um batedor de arame para dissolver qualquer bolinha de farinha;
6-Adicione a água quente, misture bem e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos depois;
7-Adicione o molho à frigideira dos medalhões e aqueça em fogo médio por 2 minutos. Sirva na sequência.

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