FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

(6.207) O Restauranter:

FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

A receita preparada pelo Restauranter Maurício Goulart é uma variação do tradicional prato concebido em São Paulo. A receita atravessou o território nacional e se tornou um prato popular em todos os estados, tendo uma versão regional onde o filé a milanesa é colocado sobre uma base de massa ao sugo e depois gratinado no forno com queijo muçarela.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

050ml de óleo de soja
300g de cebola
020g de alho
070g pimentão verde
400g de tomate
02 sache de 300g de molho de tomate
001g de pimenta do reino
010g de sal a gosto
01 pct de sazon legumes (6,5g)
001g de ervas finas
01 lata de tomate pelado
006 folhas de alfavaca fresca

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE BATATAS:

1500g de batata inglesa
200g de cebola
04 dentes de alho
01 colher de sopa de manteiga
200ml de leite 

01 pitada de noz moscada

015g de sal 

INGREDIENTES PARA FAZER MILANESA:

1200g de filé mignon
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
03 ovos

500ml de óleo de soja para fritar

INGREDIENTES PARA MONTAGEM:

300g de queijo tipo muçarela

150g de presunto (OPCIONAL)

50g de queijo tipo parmesão

5g de orégano

02 unid. de pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO:

Primeiro Passo - Prepare o molho colocando os ingredientes na sequencia que estão listados, e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 120 minutos.

Segundo Passo - Enquanto o molho vai cozinhando, coloque as batatas para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que elas fiquem cozidas. Escorra a água do cozimento e esprema as batatas usando um espremedor de batatas que é mais eficiente que um amassador de batatas.

Terceiro Passo - Tempere os filés usando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em vasilhas separadas a farinha de trigo, o ovo e a farinha de rosca. Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando na farinha de rosca e coloque para fritar em gordura quente (150ºC).

Quarto Passo - Numa assadeira de vidro ou louça, cubra o fundo e as laterais da vasilha com purê de batatas e depois coloque uma camada de queijo muçarela. Coloque uma generosa quantidade de molho de tomate por cima do queijo e purê de batatas. Já com os filés fritos à milanesa coloque sobre o molho e depois coloque o presunto, a muçarela, o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 05 (cinco) minutos e deixe por aproximadamente 20 minutos ou até derreter e dourar o queijo. Decore com as pimentas dedo-de-moça.