(6.239) O Restauranter:
FEIJOADA CARIOCA COMPLETA E TRADICIONAL
Uma feijoada carioca completa tradicional usa feijão preto, carnes salgadas e defumadas dessalgadas, e é servida com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
INGREDIENTES:
400g de carne de charque bovino
400g de lombo suíno
800g de costelinha de porco defumada ou fresca
500g de linguiça calabresa
500g de pé de porco
500g de orelha de porco
500g de rabo de porco
300g de bacon
300g de máscara de porco - opcional
06 dentes de alho
01 cebola grande
08 a 10 folhas de louro
pimenta do reino a gosto
óleo de soja ou azeite
sal ajustar no final - SE necessário
cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela coloque o feijão de molho em água por 08 a 12 horas, trocando 2 a 3 vezes a água.
- Deixe as carnes salgadas de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes.
- Cozinhe o feijão com água na panela de pressão por aproximadamente 40 a 50 minutos
- Em uma panela grande com água fervente, escalde as carnes mais duras como pé, orelha e rabo primeiro, para retirar o excesso de sal.
- Depois leve ao fogo novamente ao fogo médio e cozinhe as outras carnes juntas de 30 a 40 minutos, adiconando a calabresa nos ultimos minutos.
- Numa outra panela maior, frite a cebola no óleo até murchar, depois o alho e deixe dourar levemente, adicione depois uma concha do feijão cozido, amasse para engrossar o caldo e depois transfira todo o restante do feijão cozido, adicionando as folhas de louro e os ingredientes já pré-cozidos e escorridos para essa nova panela. Complete com água até cobrir tudo generosamente e leve ao fogo . Cozinhe até que o feijão e as carnes estejam macios, aproximadamente 90 minutos, mexendo sempre para não grudar.
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