Restauranter: GASTRONOMIA
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CASA DAS FLORES - UMA EXPERIÊNCIA EXCLUSIVA

(6.247) O Restauranter:
CASA DAS FLORES - UMA EXPERIÊNCIA EXCLUSIVA
A Casa das Flores abre suas portas para proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada a um público que valoriza exclusividade, qualidade e excelência em cada detalhe. Trata-se de um refúgio encantador de sofisticação e requinte, onde a beleza da natureza e o cuidado em cada detalhe se encontram para receber a todos com carinho e proporcionar momentos inesquecíveis. Emoldurada por jardins floridos e por um clima sempre ameno, o espaço convida cada visitante a desacelerar e a vivenciar cada momento com conforto e serenidade. O ambiente foi criteriosamente e carinhosamente planejado para proporcionar uma atmosfera de tranquilidade e exclusividade, transformando qualquer ocasião em uma experiência especial de bem-estar e alegria, além de converter uma simples refeição em uma verdadeira experiência sensorial. O conceito da casa une elegância, natureza e gastronomia em uma vivência única.


O encanto do espaço reside na perfeita união entre um cenário deslumbrante e uma gastronomia diversificada de excelência, materializada em um cardápio eclético e cuidadosamente elaborado, capaz de atender a diferentes preferências e possibilidades gastronômicas, sem abrir mão da técnica, da atenção à qualidade dos ingredientes, da primazia na apresentação dos pratos e da excelência do serviço. Para elevar ainda mais essa vivência gustativa, o local conta com o atendimento primoroso do nosso sommelier e maître, que estabelece uma relação próxima com o cliente e participa ativamente da experiência, buscando compreender as expectativas de cada um, analisando as preferências individuais e criando um momento personalizado. Essa orientação especializada conduz a vivência dos convidados com maestria, zelando por cada detalhe da recepção e do salão, além de estar sempre pronto para atualizar a carta de vinhos ideal e sugerir escolhas e harmonizações que realçam as nuances de cada prato servido.


Dessa forma, mais do que um restaurante, a Casa das Flores consolida sua proposta de oferecer aos seus clientes não apenas excelência à mesa, mas momentos memoráveis em um cenário de charme, natureza e sofisticação. É um convite aberto para quem busca personalização na comida, para paladares exigentes que buscam excelência, privacidade e um serviço impecável. Unindo hospitalidade genuína, paisagismo envolvente e a curadoria impecável da equipe de salão, o espaço celebra a alegria de receber bem, sendo o destino ideal para quem deseja eternizar ocasiões especiais e desfrutar de instantes únicos, celebrando a vida e os bons encontros em grande estilo. Um lugar onde o sabor encontra a sofisticação, o vinho acompanha a experiência e cada visita se transforma em uma lembrança especial.

TORTA FRIA DE ATUM COM RICOTA

(6.245) O Restauranter:
TORTA FRIA DE ATUM COM RICOTA

A torta de atum com pão de forma é um lanche rápido e gostoso bem fácil de preparar. Consiste numa torta salgada de pão de forma com recheio de pasta de atum que fica simplesmente deliciosa! É uma opção de comidinha ideal para festas e também para o dia a dia e fica pronta em apenas 30 minutos, sem precisar usar o forno nem o fogão!

Vou disponibilizar como preparar esta receita de torta fria de atum com pão de forma, siga o passo a passo em fotos abaixo e surpreenda todos com essa delícia.

 INGREDIENTES:

1 ½ pacote de pão de forma macio (sem casca)
2 latas de atum ralado (escorrido)
500 g de maionese
300 g de ricota fresca
1 lata de milho verde escorrido
1 pacote de azeitonas verdes fatiadas
1 unidade de cebola cortada em cubinhos
6 unidades de ovos cozidos
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha (para finalizar)

MODO DE PREPARO:

  1. Cozinhe os ovos: Coloque os 6 ovos para cozinhar. Depois de prontos e descascados, pique 3 deles em cubinhos e corte os outros 3 em rodelas (reserve as rodelas para a decoração).
  2. Prepare a base da pasta: Em uma tigela grande, misture a maionese e o atum ralado até obter uma mistura homogênea.
  3. Adicione os complementos: Acrescente a ricota amassada com um garfo, a cebola em cubinhos, o cheiro-verde, o milho verde e a metade do pacote das azeitonas picadas. Misture tudo muito bem.
  4. Acerte o tempero: Incorpore os ovos picados em cubinhos à pasta cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture delicadamente.
  5. Monte as camadas: Em uma travessa ou refratário, faça uma base com uma camada de fatias de pão de forma. Espalhe uma camada generosa da pasta de atum por cima. Repita o processo de camadas (pão e recheio) até que os ingredientes acabem, finalizando com uma camada de pão.
  6. Decore e finalize: Cubra a torta com o restante da maionese nas laterais e no topo. Decore com  as rodelas de ovos reservadas e o restante das azeitonas fatiadas.
  7. Gele e sirva: Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Na hora de levar à mesa, cubra a cobertura com a batata palha, pressionando levemente com as mãos para fixar.

Dica: Se preferir um pão mais macio, você pode umedecê-lo levemente com leite ou com um toque de caldo de legumes na hora da montagem.

PANCETA SUÍNA ASSADA NO FORNO

(6.235) O Restauranter:
PANCETA SUÍNA ASSADA NO FORNO

A panceta suína no forno é uma ótima opção para servir em ocasiões especiais. Antes de ser levada para assar, a panceta precisa marinar em uma mistura de temperos por 20 minutos para ganhar sabor e ficar bastante suculenta.

INGREDIENTES:

1,5 kg de panceta suína fresca e sem excesso de gordura
1/2 xícara de óleo de soja
4 dentes de alho picados
Paprica picante a gosto
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Alecrim a gosto

MODO DE PREPARO:


Coloque a panceta suína numa tábua e com uma faca faça pequenos furos para maior absorção do tempero. Depois pincele um pouco de óleio e coloque o sal, a pimenta do reino, a páprica picante, o alecrim e por fim coloque os dentes de alho fatiados por cima da carte e por baixo também.

Na assadeira coloque o óleo como base e algumas lâminas do alho fatiado. Acomode a peça de carne com a pele voltada para cima e a carne para baixo.


Coloque para assar no forno 180°C por aproximadamente 120 minutos. Verifique o ponto da carne porque vai depender do seu forno. Deixe esfriar totalmente se quiser pururucar.

Para pururucar é necessário que esteja frio/gelado. Aqueça o óleo e depois coloque por cima da pele. Serve 06 pessoas.

CASA DAS FLORES - PRATO DO 20º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARAÇU

(6.224) O Restauranter:
CASA DAS FLORES - PRATO DO 20º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARAÇU

A 20ª edição do Festival Gastronômico de Taquaruçu (FGT) ocorre de 3 a 6 de setembro de 2026, na Praça Vereador Tarcísio Machado, no distrito de Taquaruçu, em Palmas (TO). Além de reunir gastronomia, música e atrações culturais, o evento deve movimentar a economia do distrito e de Palmas, com impacto em setores como hotelaria, restaurantes, bares, comércio e serviços. Reconhecido como um dos maiores festivais gastronômicos da Região Norte do país, o FGT chega à sua edição comemorativa com a expectativa de atrair mais de 200 mil visitantes.

Prato do Festival: Casa, Terra e Fogo

A Pousada Casa das Flores, em Taquaruçu, concorre com o prato Casa, Terra e Fogo, composto por língua bovina defumada sobre creme de palmito de bananeira, acompanhada de salada de bergamota e luffa (bucha vegetal) e farofa de baru. Vencedora dos últimos cinco festivais, a meta agora é conquistar o hexacampeonato e manter a excelência na cocção, na inovação e na harmonização dos pratos.

Mesa pronta para receber o juri avaliador dos Pratos da Rota Gastronômica.

RUMO AO HEXA:

15º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2021) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Tatacajú (Casa das Flores)

16º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2022) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Gravlax de Tucunaré (Chef Kênia Borges — Casa das Flores)

17º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2023) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Duo das Araras (Kênia de Moura — Casa das Flores)

18º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2024) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Árvore da Vida (Chef Viviane Carolina França Dobrykopf Borges — Casa das Flores)

19º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2025) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Do Mato a Brasa (Chef Viviane Carolina França Dobrykopf Borges — Casa das Flores)

RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA

(6.222) O Restauranter:
RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA.

INGREDIENTES:


1,2 kg de rabada bovina limpa e sem excesso de gordura
3 xícaras de chá de fava branca (deixado de molho por pelo menos 8 horas)
200g de de bacon
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
2 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Alho poró a gosto
3 xícaras de chá de caldo de carne (ou água quente)
Colorau a gosto
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Folhas de louro (4 unidades)

MODO DE PREPARO:


Pré-cozinhar a fava: Como a fava branca possui uma película mais densa e tempo de cozimento diferente da rabada, coloque-a de molho por pelo menos 08 horas. Em seguida, escoe, coloque na panela de pressão com água e sal, e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão (ela deve ficar firme, pois ainda terminará de cozinhar com a carne). Reserve.

Ferver e limpar a rabada: Em uma panela grande, cubra a rabada com água e ferva por 10 minutos para eliminar impurezas e o excesso de gordura. Escorra e lave os pedaços em água corrente.

Selar as carnes: Na panela, doure o bacon em cubos em seu próprio óleo junto com o azeite. Acrescente os pedaços de rabada escorridos e sele-os até dourarem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Refogar os aromáticos: Adicione a cebola, o alho e o alho-poró à panela com a rabada e o bacon, refogando até murchar. Junte os tomates picados e as folhas de louro, mexendo bem por cerca de 5 minutos.

Cozimento inicial da rabada: Despeje o caldo de carne quente (ou água quente) até cobrir a carne, feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Unir a fava: Retire a pressão da panela com cuidado, abra e adicione a fava branca pré-cozida. Se o caldo estiver muito seco, adicione mais um pouco de água quente para garantir que os ingredientes fiquem bem cobertos.

Finalizar: Feche novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos para que os sabores se integrem, o caldo apure e a fava atinja o ponto macio sem desmanchar completamente.

Servir: Ajuste o sal se necessário, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente acompanhado de arroz branco soltinho, farofa e chicória refogada.

GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

(6.220) O Restauranter:
GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

A receita de hoje é essa deliciosa geleia de pimentão vermelho com maçã e pimenta dedo de moça, uma excelente opção para comer com queijos, torradas, e dadinho de tapioca. A receita combina o doce da maçã com a ardência da pimenta dedo-de-moça.

INGREDIENTES
8 Pimentões vermelhos aprox. 1.800kg
6 Maçãs aprox. 1,200 kg
2 Pimenta dedo de moça
4 xícara de açúcar (200ml)
2 xícara de vinagre de maçã
3 xícara de água
5g de sal

MODO DE PREPARO

Lave os pimentões com água e detergente, depois seque-os, então corte em pedaços médios, dependendo de onde vai processa-los, se no liquidificador ou processador.

Lave as pimenta dedo-de-moça retire e descarte o miolo e as sementes. Ela pode ser colocada para liquidificar junto com o pimentão.

Lave as maçã, descasque-as e corte-as ao meio, depois retire as sementes. Elas serão colocadas para processar ou liquidificar, se não for imediatamente coloque na água para não oxidar. Não deixe ficar uma pasta, liquidifique-as mas grosseiramente.

Numa panela de fundo grosso (opcional) coloque as maçãs, os pimentões, a pimenta (processados) e também a água, o açúcar, o vinagre, a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximandamente 2 horas, misturando sempre.

Se parar de misturar ela vai pegar no fundo, e se demorar muito vai queimar, e se queimar vai ficar um gosto de fumaça na geleia.

A geleia está no ponto quando ela começa soltar do fundo. Coloque a geleia em um pote de vidro e leve para uma bacia com água para resfriar ou na frente de um ventilador.

JORNADA DO SABOR AO DESFECHO

(6.217) O Restauranter:
JORNADA DO SABOR AO DESFECHO

Com base em toda essa jornada gastronômica que inclui café da manhã, entrada harmonizada com vinho Negroamaro, um prato principal robusto e afetivo (osso buco com creme de abóbora, arroz, batatas ao murro e farofa), e uma sobremesa acolhedora.


O café da manhã desperta o dia com energia, reunindo pães frescos e assados na hora, como o pão de queijo acompanhado por um café coado aromático ou suco natural revigorante. Essa primeira refeição equilibra sabores doces e salgados, preparando o corpo e a mente para os desafios cotidianos com leveza e muito sabor.

A entrada surge como um prelúdio elegante para as principais sensações gastronômicas, aguçando o paladar com texturas refinadas e misturas harmoniosas. Pode ser uma salada fresca com folhas crocantes, um carpaccio delicado, uma sopa reconfortante ou então essa opção que é uma burrata de búfala com antepasto de tomate cereja, presunto de parma, azeite, queijo parmesão em lascas, folhas de manjericão, o importante é que sempre seja pensada para abrir o apetite sem exageros. 

Vale ressaltar o detalhe da enogastronomia, com a harmonização do prato de entrada com o vinho Duchetti. Elaborado com a casta de uva Negroamaro e de origem italiana, ele apresenta boa estrutura, taninos macios e acidez equilibrada. Combina muito bem com carnes vermelhas, presunto de Parma, pratos à base de tomate — como o antepasto de tomate-cereja com azeite — e queijos curados, a exemplo do parmesão, pois sua estrutura suporta perfeitamente pratos fortes e gordurosos.


É uma refeição de alma afetiva e alta gastronomia, onde cada ingrediente cumpre um papel preciso na construção de um prato memorável. O osso buco, cozido lentamente até que a carne se desmanche, libera um molho rico que, unido à abóbora italiana, forma uma combinação gastronômica perfeita; sua textura aveludada equilibra-se com a robustez e o salgado do molho da carne. O arroz branco atua como base neutra para absorver os caldos, enquanto as batatas ao murro, macias por dentro e regadas com molho de ervas e azeite, adicionam uma camada rústica. Finalmente, o toque final fica por conta da farofa crocante de cebola, que introduz textura, quebrando a maciez predominante do prato e acrescentando um toque tostado e marcante.


A sobremesa coroa a refeição com um toque de doçura, funcionando como o desfecho perfeito para a experiência gastronômica. Ela desperta o paladar para novas sensações após os pratos salgados, sendo o açúcar responsável por estimular a liberação de dopamina, o que gera uma sensação imediata de bem-estar e prazer. É um momento de pausa e celebração afetiva, que remete a memórias felizes e à partilha de bons momentos.

FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

(6.207) O Restauranter:
FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

A receita preparada pelo Restauranter Maurício Goulart é uma variação do tradicional prato concebido em São Paulo. A receita atravessou o território nacional e se tornou um prato popular em todos os estados, tendo uma versão regional onde o filé a milanesa é colocado sobre uma base de massa ao sugo e depois gratinado no forno com queijo muçarela.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

050ml de óleo de soja
300g de cebola
020g de alho
070g pimentão verde
400g de tomate
02 sache de 300g de molho de tomate
001g de pimenta do reino
010g de sal a gosto
01 pct de sazon legumes (6,5g)
001g de ervas finas
01 lata de tomate pelado
006 folhas de alfavaca fresca

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE BATATAS:

1500g de batata inglesa
200g de cebola
04 dentes de alho
01 colher de sopa de manteiga
200ml de leite 
01 pitada de noz moscada
015g de sal 

INGREDIENTES PARA FAZER MILANESA:

1200g de filé mignon
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
03 ovos
500ml de óleo de soja para fritar

INGREDIENTES PARA MONTAGEM:

300g de queijo tipo muçarela
150g de presunto (OPCIONAL)
50g de queijo tipo parmesão
5g de orégano
02 unid. de pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO:

Primeiro Passo - Prepare o molho colocando os ingredientes na sequencia que estão listados, e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 120 minutos.

Segundo Passo - Enquanto o molho vai cozinhando, coloque as batatas para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que elas fiquem cozidas. Escorra a água do cozimento e esprema as batatas usando um espremedor de batatas que é mais eficiente que um amassador de batatas.


Terceiro Passo - Tempere os filés usando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em vasilhas separadas a farinha de trigo, o ovo e a farinha de rosca. Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando na farinha de rosca e coloque para fritar em gordura quente (150ºC).

Quarto Passo - Numa assadeira de vidro ou louça, cubra o fundo e as laterais da vasilha com purê de batatas e depois coloque uma camada de queijo muçarela. Coloque uma generosa quantidade de molho de tomate por cima do queijo e purê de batatas. Já com os filés fritos à milanesa coloque sobre o molho e depois coloque o presunto, a muçarela, o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 05 (cinco) minutos e deixe por aproximadamente 20 minutos ou até derreter e dourar o queijo. Decore com as pimentas dedo-de-moça.

FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

(6.198) O Restauranter:
FAROFA ESPECIAL DE CEBOLA

A farofa é o acompanhamento perfeito para churrascos, feijoadas e pratos do dia a dia. Esta versão única combina a crocância da farinha de mandioca com a personalidade da cebola e os sabores marcantes dos temperos.

INGREDIENTES

1 litro
de farinha de mandioca (grossa ou fina, conforme sua preferência) – aproximadamente 850g
200 ml de óleo de soja
2 unidades grandes (cerca de 350g) de cebola picada em cubos pequeninos
2 sachês de caldo em pó (6,5g cada) sabor galinha
1 sachê de caldo em pó (6,5g cada) sabor bacon

MODO DE PREPARO
  • Doure a cebola: Em uma frigideira grande ou panela, coloque a cebola em cubos ainda com a frigideira fria. Leve ao fogo médio e deixe fritar, mexendo ocasionalmente, até que fique bem dourada e crocante.
  • Reserve: Desligue o fogo e reserve a cebola.
  • Misture a farinha e os temperos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de mandioca e os sachês de caldo em pó. Misture muito bem para que o tempero em pó fique uniformemente distribuído por toda a farinha, formando uma mistura homogênea.
  • Finalize: Despeje o óleo e a cebola dourada (junto com o óleo do refogado) sobre a farinha já temperada. Vá misturando delicadamente até que todo o líquido seja absorvido e a farofa fique com uma textura soltinha e homogênea. Está pronta para servir!

UNIVERSO DOS VINHOS

(6.192) O Restauranter:
UNIVERSO DOS VINHOS

O vinho, essa bebida icônica, funde-se à história da natureza humana e tem profundas raízes na sensibilidade, na estética e na experiência, falando especificamente de enologia e educação em degustação. Uma bebida com domínio sensorial que harmoniza com outro segmento, o da gastronomia, e tem uma dimensão cultural e poética em suas interações sociais, compondo momentos únicos em ocasiões que carregam o peso da expressão e da identidade emocional. Pedir um vinho como acompanhamento não é somente um desejo; é também a vontade de ter o instante registrado na memória.

A apreciação do vinho começa em valores como a correta leitura dos rótulos, das técnicas de degustação e das harmonizações, sendo matéria para estudos complexos e contínuos que levam a uma percepção exata do equilíbrio na arte de degustar. Retirar o vinho desse pedestal e estigma elitista, saindo do inacessível e trazendo-o para o cotidiano, abre oportunidades para a apreciação e a compreensão do ato de beber com consciência.

Compreender o vinho exige do enófilo uma calibração dos sentidos usados para sorver de forma sensorial essa experiência. Parafraseando Aristóteles, o resultado dessa capacidade de entender o vinho é obtido com constância, disciplina e repetição de ações. Além disso, um importante fator que resulta em maior compreensão exige método, observação e prática. Experimentar um exemplar de rótulo novo, castas não experimentadas, safras e terroirs diferentes — com variação de perfis aromáticos e características estruturais —, permite um crescimento profundo dessa percepção.

Poeticamente, vale ressaltar que o vinho carrega o peso da temporalidade, com um conjunto de propriedades únicas ditadas por cada casta, safra, terroir e pelo trabalho humano. Mesmo provocando reações sensoriais imediatas, esses momentos ficam gravados nas memórias, nos afetos e nas vivências, deixando uma marca indelével na trajetória do degustador.


Vivenciar cada experiência no mundo dos vinhos é uma oportunidade única que deve ser apreciada como um momento irrepetível. As memórias tornam-se um acervo arqueológico sensorial e contemplativo que nos molda e sensibiliza para cada nova abertura de garrafa — sim, aquela que pode repousar em um porão antigo, numa prateleira, numa adega moderna e, finalmente, ser servida em uma taça à mesa.

Resumindo: o vinho possui uma natureza viva e evolutiva que, quando consumida de acordo com suas características, requer uma análise sensorial estruturada em fases visual, olfativa e gustativa, as quais devem ser exercitadas e experimentadas de forma variada. Ele motiva a socialização gastronômica e incita o paladar em direção à harmonização.

Degustar um vinho exige uma postura contemplativa, saindo da velocidade do cotidiano e provocando uma vivência de prazer que só é conquistada por meio da atenção plena.

ALMOÇO NA CASA DAS FLORES: SABOR E ACOLHIMENTO

(6.191) O Restauranter:
ALMOÇO NA CASA DAS FLORES: SABOR E ACOLHIMENTO

Encerre suas férias em grande estilo com o tradicional e imperdível Almoço na Casa das Flores, disponível neste sábado e domingo. Preparamos um cardápio especial repleto de pratos reconfortantes e sofisticados, ideais para celebrar momentos inesquecíveis ao lado de quem você ama. Venha saborear receitas exclusivas que misturam afeto e alta gastronomia, garantindo uma experiência culinária memorável para toda a família.

ATENDIMENTO DE EXCELENCIA E AMBIENTE ÚNICO
Equipe de Atendimento: Juliane (atendimento), Maurício Goulart (maitre e sommelier), 
Laiane (atendimento) e Guilherme  (bartender)

Aqui, cada detalhe é cuidadosamente planejado para proporcionar o máximo de conforto, contando com um atendimento de excelência que faz você se sentir em casa. Nossa equipe está pronta para receber você com cordialidade e agilidade, tornando sua refeição ainda mais agradável em meio a uma atmosfera charmosa. Desfrute de momentos de puro relaxamento e bem-estar em um espaço acolhedor e rodeado por belas paisagens naturais.

GARANTA SUA RESERVA PARA O FIM DE SEMANA

Não deixe para a última hora e garanta o seu lugar para curtir o melhor encerramento de férias da região. As vagas são limitadas para assegurar a exclusividade e a qualidade impecável que você e sua família merecem. Entre em contato agora mesmo, faça sua reserva e venha viver um fim de semana inesquecível na Casa das Flores.

LOCAL: Casa das Flores
ENDEREÇO: Rua Trinta e um, nº 8 - Quadra 85, Bloco 02 - Centro, Distrito de Taquaruçu
CIDADE: Palmas - TO CEP: 77080-024
FONE/WHASTAPP: (63) 98411-8008

COQUETELARIA – ABORDAGEM EXUBERANTE OU MINIMALISTA

(6.189) O Restauranter:
COQUETELARIA – ABORDAGEM EXUBERANTE OU MINIMALISTA

Sintonizada com as novas tendências que transcendem a coquetelaria contemporânea, a literatura de mixologia moderna amplia a função da taça, cuja concepção visual se configura como um elemento de design que projeta elementos para fora de seus limites. Os enfeites e detalhes de cada coquetel promovem um forte apelo visual, criando um impacto estético imediato que coloca o foco nas alegorias e na exuberância da apresentação.


Na imagem acima um exemplo da abordagem exuberante, que utilizou uma releitura visual do coquetel de autoria pessoal, com uma torre generosa de frutas frescas transbordando da taça, enfatizando o impacto visual imediato. Em contraste, a abordagem minimalista apresenta um coquetel límpido e claro, com guarnição contida e precisa, focada na harmonia e na ergonomia.

Vale ressaltar que manuais de bares e publicações de vanguarda — mesmo aqueles focados em estéticas mais limpas — ponderam sobre como o excesso de elementos sobrepostos pode desafiar a ergonomia do consumo, dificultando o acesso do cliente ao líquido sem que os sólidos que extrapolam a borda desmoronem. Essa vertente enfatiza a harmonia estrutural do coquetel, equilibrando aroma, sabor, cor, princípios ativos, textura e a capacidade real do recipiente, mas em contrapartida, gera forte apelo comercial e sensação de fartura e frescor artesanal.

Enquanto alguns profissionais defendem essa ousadia visual como uma forma de romper barreiras e surpreender o cliente pelo volume e pela fartura, correntes mais tradicionais ou puristas defendem a contenção e a precisão milimétrica para preservar a elegância clássica da taça.

Na coquetelaria, a maceração é muito usada para extrair a essência e a acidez de frutas frescas (uvas, maçãs e kiwi). Em um coquetel composto por suco e refrigerante de guaraná, esse processo transforma o perfil sensorial e gustativo da bebida, liberando ácidos orgânicos que se mesclam ao dulçor do guaraná e à estrutura tânica do coquetel de uva, alterando sutilmente a densidade do líquido e trazendo notas frescas. Além disso, a acidez natural das frutas atua como reguladora do paladar, proporcionando maior refrescância. Por fim, o contraste entre o líquido e a textura firme das frutas cria uma experiência multissensorial, elevando o coquetel à categoria de bebida-sobremesa.

A REVOLUÇÃO DA EXPERIÊNCIA: ALÉM DA LOUÇA NA GASTRONOMIA E NA COQUETELARIA

(6.188) O Restauranter:
A REVOLUÇÃO DA EXPERIÊNCIA: 
ALÉM DA LOUÇA NA GASTRONOMIA E NA COQUETELARIA

Todos os segmentos ligados ao prazer da refeição transformaram-se com a evolução da alta gastronomia e da coquetelaria contemporânea, transcendendo o eixo puramente funcional do prato e do copo. A concepção visual passou a formar uma narrativa imersiva, onde o recipiente deixa de ser um limite físico e passa a compor o enredo sensorial.

No tocante às evoluções, os principais conceitos teóricos e práticos documentados na literatura especializada sobre a ruptura dos limites tradicionais na louçaria, no design visual e na filosofia de atendimento e serviço merecem destaque.

Inovações trazidas pela cozinha molecular e pelo bartending moderno romperam com a visão da louçaria como mero suporte, estendendo o conceito artístico diretamente ao prato e ao drinque.

Servir deixou de ser uma mera operação logística de transporte de itens da cozinha ou do bar para a mesa, assumindo um caráter performático que tem por objetivo, muitas vezes, causar uma desorientação sinestésica antes mesmo da primeira garfada ou do primeiro gole. O resgate de técnicas clássicas — como o uso do carrinho de guéridon, a flambagem e a montagem diante do cliente — rompe barreiras e transforma o salão em um verdadeiro palco.

A narrativa sobre a história da origem do prato, do coquetel e de seus ingredientes deixou de ser uma simples descrição técnica. Ela passou a integrar os bastidores à experiência, elevando-a e transportando o cliente para uma participação ativa ao ser convidado a interagir na última etapa da preparação.

"Na alta gastronomia e na coquetelaria de ponta, o limite físico da vasilha é o limite da imaginação; quando a vasilha desaparece na percepção do cliente, a verdadeira experiência sensorial começa."

 


CASA DAS FLORES - NOVO CARDÁPIO

(6.187) O Restauranter:
CASA DAS FLORES - NOVO CARDÁPIO

Venha se encantar com o novo cardápio da Casa das Flores, criado especialmente para despertar os seus melhores sentidos! O chef preparou uma seleção exclusiva de pratos autorais que unem a delicadeza de ingredientes frescos e sazonais a uma explosão de sabores inesquecíveis. Além disso, nossa carta de drinks e sobremesas artesanais foi totalmente renovada para deixar o seu momento ainda mais doce e especial. Traga sua família e amigos para viver essa experiência gastronômica aconchegante e surpreendente em um ambiente acolhedor. Esperamos por você para celebrar a boa mesa!

CORTE TOMAHAWK - CASA DAS FLORES

(6.185) O Restauranter:
CORTE TOMAHAWK: IMPONÊNCIA, SABOR E SUCULÊNCIA

O Tomahawk é muito mais do que um corte de carne; é uma verdadeira experiência gastronômica e visual. Combinando duas das carnes mais nobres do boi em uma única peça, ele se destaca em qualquer churrasco ou jantar especial pela sua apresentação dramática e perfil de sabor incomparável. O corte junta na mesma peça o entrecôte e a costela. Extremamente suculento e macio, tem um osso de até 30 centímetros que deixa o corte imponente na hora de servir e ainda confere a ele um sabor único. O segredo do Tomahawk está na sua origem anatômica: ele é, essencialmente, um entrecôte (também conhecido como ribeye ou bife de ancho) mantido com o osso da costela inteiro, que é raspado e limpo em uma técnica de açougue conhecida como frenching

O osso longo, que pode chegar a 30 centímetros, traz um grande diferencial estético, lembrando um machado de guerra indígena (tomahawk). Além do impacto visual imediato que transforma a refeição em um evento gastronômico, o osso não tem apenas apelo estético: ele atua como um condutor térmico natural, ajudando a cozinhar a carne de dentro para fora, além de servir como uma espécie de alça rústica para manipular a peça. O sabor é único, combinando a gordura caramelizada com o tutano e o osso da costela, o que confere um toque amanteigado, profundo e marcante.

O cardápio de alimentos da Casa das Flores em Taquaruçu oferece uma diversidade de pratos e sendo um menu sazonal, que muda a cada três meses, dependendo da estação do ano, nessa nova edição foram incluídas diversas novas opções, inclusive o Tomahawk que acompanha purê, farofa e vinagrete de maçã verde.

MAPA DE CORTES BOVINO PREMIUM

(6.183) O Restauranter:
MAPA DE CORTES BOVINO PREMIUM

Com base no mapa de cortes premium ilustrado, a carcaça bovina é dividida em diferentes regiões, cada uma com características próprias de maciez, teor de gordura e métodos ideais de cocção.

CORTES NOBRES E CHURRASCO

Picanha: O corte mais famoso e desejado no Brasil. Possui uma espessa capa de gordura lateral que garante suculência e sabor acentuado. Utilização: Ideal para churrasco (inteira ou em bifes grossos) e assados rápidos.

Alcatra: Um corte composto por carne magra, macia e de sabor marcante, localizado na parte traseira do animal. Utilização: Excelente para bifes, medalhões, espetinhos, assados e bifes à milanesa.

Bife Ancho (ou Filé de Costela): Retirado da parte dianteira do lombo, é extremamente marmorizado (gordura entremeada nas fibras), o que confere maciez incomparável e suculência. Utilização: Perfeito para grelhas, chapas, churrasco e bifes altos ao ponto.

Maminha: Parte inferior da alcatra, possui formato triangular e uma boa camada de gordura em uma das pontas. Utilização: Muito versátil, excelente para churrasco, assados de forno ou cozidos.

CORTES PARA COZIDOS, ASSADOS E PANELA

Peito: Localizado na parte dianteira inferior, é um corte que contém bastante tecido colágeno e fibras musculares firmes. Utilização: Requer cozimento lento e prolongado. É ideal para cozidos, caldos, ensopados e para o famoso brisket defumado.

Paleta (Pá): Carne saborosa da perna dianteira, com boa quantidade de carne magra e um pouco de gordura e tecido conjuntivo. Utilização: Ótima para carnes de panela, picadinhos, assados desfiados e cozidos.

Coxão D'Auro (ou Coxão Mole): Carne magra e macia da parte traseira, com fibras mais curtas. Utilização: Excelente para bifes finos, escalopes, assados de panela, carnes moídas e refogados.

CORTES SUCULENTOS E COM TEXTURA

Fraldinha: Retirada da parede abdominal do boi, é uma carne com fibras longas, magra e muito saborosa. Utilização: Altamente recomendada para churrasco (assada inteira ou em tiras) e grelhas, devendo ser cortada sempre contra as fibras para garantir maciez.

Capa de Filé: Localizada sobre o lombo, possui uma textura macia e uma camada de gordura que ajuda a manter a umidade durante o preparo. Utilização: Muito usada em assados de forno, refogados e carnes de panela.

Pescoço e Múscum (Músculo): Cortes de regiões muito movimentadas do animal, ricos em colágeno e com fibras firmes. Utilização: Perfeitos para caldos, sopas, cozidos de panela de pressão e pratos que exigem longos períodos de fogo brando para desmanchar o colágeno.

SEXTOU NA CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU

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SEXTOU NA CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU

Hoje estarei na Casa das Flores, em Taquaruçu, um refúgio de beleza e tranquilidade, perfeito para quem busca repouso e conexão com a natureza. Cada detalhe do espaço foi cuidadosamente preparado para oferecer uma experiência inesquecível, onde cores vibrantes e aromas suaves se unem para renovar suas energias. Venha caminhar entre nossas variedades botânicas, respirar o ar puro da serra e encontrar o presente ideal ou aquele toque especial na hospedagem que faltava para iluminar o seu lazer.

Mais do que apenas um local de compra, somos um ponto de encontro para os amantes da vida e da sofisticação natural que floresce em nossa região. Na Casa das Flores, acreditamos que cultivar o carinho é como cuidar de um jardim; por isso, cada atendimento é feito com dedicação exclusiva para encantar você. Permita-se uma pausa na rotina, traga sua família para apreciar o frescor das nossas plantas e leve para casa um pedacinho desse paraíso verde, eternizado em cliques, flashes e na memória.

Esperamos por você com o nosso melhor sorriso e uma seleção impecável, que promete transformar a sua refeição em um momento único e mágico. Nosso novo cardápio está ainda mais eclético e pensado exclusivamente em você, além, é claro, do clima propício para a harmonização com vinhos, escolhidos em nossa carta ou sob consulta com o nosso sommelier de plantão, Maurício Goulart. Visitar Taquaruçu fica completo apenas quando você passa aqui para vivenciar a harmonia em nosso aconchegante recanto. Não perca a oportunidade de se inspirar com a delicadeza das nossas flores e descobrir como a beleza pode tornar os seus dias muito mais felizes, leves e cheios de vida.

CASA DAS FLORES – UMA EXPERIÊNCIA INESQUECÍVEL

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CASA DAS FLORES – UMA EXPERIÊNCIA INESQUECÍVEL
A começar pela experiência de reserva, o restaurante oferece total praticidade e autonomia para você escolher o local ideal para o seu momento. Através de um mapa detalhado e intuitivo, é possível visualizar todas as áreas do estabelecimento, desde a elegância reservada do salão interno (mesas 1 e 2) e o charme da varanda coberta (mesas 3 a 7), até o clima descontraído do deck de madeira (mesas 8 a 15) e o frescor das mesas dispostas no jardim (como as mesas 18 e 19). Essa facilidade garante que, seja para uma reunião de negócios, um jantar romântico ou uma grande comemoração em família, você encontre exatamente a atmosfera desejada com apenas alguns cliques.
Para acompanhar o ambiente perfeito, o cardápio de alimentos e bebidas foi renovado e cuidadosamente elaborado para proporcionar uma verdadeira jornada gastronômica. Trabalhando em perfeita sinergia com a proposta de cada espaço, o menu traz desde pratos sofisticados e contemporâneos até opções leves e refrescantes, ideais para serem desfrutadas ao ar livre. Ingredientes frescos, técnicas refinadas e uma apresentação impecável são combinados a uma carta de bebidas de alta coquetelaria e serviço de vinhos selecionados com sommelier de plantão, elevando o sabor de cada refeição e transformando o ato de comer em uma celebração.

Por fim, a estrutura inteligente do local é complementada por um atendimento de excelência, que coloca o cliente no centro de tudo. Desde o primeiro contato na recepção centralizada até o serviço de mesa em áreas mais distantes como o jardim, a equipe está perfeitamente coordenada para oferecer um atendimento ágil, cordial e personalizado. Os profissionais são amplamente treinados para sugerir as melhores harmonizações de pratos e bebidas de acordo com a mesa escolhida, garantindo que o cuidado e o padrão de alta qualidade sejam mantidos com a mesma perfeição em cada canto do restaurante.

DOMINGO ESTAREI NA CASA DAS FLORES - TAQUARUÇU

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DOMINGO ESTAREI NA CASA DAS FLORES - TAQUARUÇU

Neste domingo, estarei na Pousada & Bistrô Casa das Flores, em Taquaruçu — um lugar encantador e inesquecível, onde você pode vivenciar a hospitalidade em seu mais alto padrão de excelência.

Nossa gastronomia à la carte é especialmente preparada para atender às suas preferências, acompanhada por uma variedade de coquetéis autorais que celebram a diversidade sensorial. Além disso, contamos com uma curadoria de vinhos realizada pelo nosso sommelier, que, com maestria, recomenda os rótulos em sintonia harmônica com os pratos, sempre identificando e respeitando o paladar de cada cliente.


Não podemos deixar de mencionar o nosso atendimento, focado inteiramente no seu bem-estar, para que a sua experiência (seja ela gastronômica ou enogastronômica) seja a mais perfeita possível. Estamos prontos para proporcionar um momento verdadeiramente encantador!

Reserve sua mesa hoje mesmo e encante-se com nossa hospitalidade, atendimento e gastronomia. Estamos esperando por você para brindar aos bons momentos e criar memórias inesquecíveis.

DOCE DE CASCA DE LARANJA

(6.142) O Restauranter:
DOCE DA POLPA DA CASCA DE LARANJA
A fruta in natura.
Ontem fui no mercado para compras rotineiras e vi na banca uma fruta estranha, rotulada como limão comum e sabia que não era. Era uma fruta estranha com cara de laranja e cor de limão, com cheiro de nada inclusive quando arranhada. A receita é de família, passada pela minha querida mãe (de cujus) que desde cedo, quando ainda eu era pré-adolescente, me colocava para colher na árvore, descascar as laranjas, retirando apenas a casca fina (flavedo) com detalhe ne não ferir a polpa branca (albedo) que será usada para a confecção do doce.

Todas as árvores cítricas pertencem ao único gênero Citrus e permanecem quase inteiramente interférties. Nesse grupo temos toranjas, limões, limas, laranjas e várias outras espécies híbridas. A laranja em particular é um híbrido entre pomelo (Citrus maxima) e tangerina (Citrus reticulada). A laranja orifinou-se em uma região que na China meridional, o nordeste da India e Muanmar, sendo a laranja doce mencionada pela primeira vez na literatura chinesa em 314 a.C.

Com base nas características visuais como a casca rugosa e o formato globoso a fruta na imagem assemelha-se totalmente à variedade de cítricos podendo ser identificada como: limão de kaffir; cidra e limão bravo ou limão cavalo.
  • Limão-Kaffir (Citrus hystrix) é conhecido por sua casca extremamente  irregular e rugosa, além do fruto ser muito aromático.
  • Cidra (Citrus medica) é uma fruta cítrica grande com casca grossa e rugosa, frequentemente usada para fazer doces e compotas.
  • Limão-bravo ou Limão-Cavalo se apresenta em algumas variedades rusticas ou enxertadas podem apresentar essse aspecto robusto e casca grossa. 
  • A laranja-da-terra (Citrus aurantium L.) é uma variedade de laranja também conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Embora seu consumo crua não seja comum devido ao sabor ácido e levemente amargo.

A confecção tem poucos ingredientes e precisa ter muito tempo para o preparo. 

INGREDIENTES:

06 laranjas
1000g de açucar
cravo a gosto
canela a gosto

MODO DE PREPARO DA FRUTA:
 
Na hora de escolher as frutas opte por aquelas com a casca mais grossa e mais rugosa.

Fruta sem a casca fina (flavedo)
Descasque suavemente a laranja tirando apenas a parte colorida e deixando a casca branca bem intacta, já que ela é a matéria prima de nosso doce.

Fruta descascada e cortada em 4 partes.
Corte a laranja em 4 partes como mostrato na foto,e os gomos onde tem o suco serão dispensados. 

Fruta já com a polpa retirada.
Retire os gomos e descarte, a casca deve ficar como na figura acima.

PREPARANDO O DOCE:

PASSO 1: Coloque as cascas de molho na água fria e coloque na geladeira. Troque a água 3 vezes ao dia durante três (03) dias.

PASSO 2: Depois dos três dias, escorra a água e raspe com auxílio de uma colher a parte interna das laranjas para retirar as linhas que ficam na casca.

PASSO 3: Numa panela, faça uma calda fina com açúcar e água (4 xícaras de água para 4 xícaras de açúcar) , quando estiver pronta coloque as laranjas para cozinhar na calda e fique mexendo constantemente para não grudar, mas com cuidado para não quebrar os gomos.

PASSO 4: Desligue o fogo e deixe o doce na calda durante umas 12 horas. Ligue o fogo novamente até a calda obter o ponto de doce nem pastoso nem duro. Não mexa mais para a laranja não desmanchar.

FINAL: Quanto estiver quente desligue o fogo e deixe esfriar, colocando na geladeira em seguida.

 

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