RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA

(6.222) O Restauranter:

RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA.

INGREDIENTES:

1,2 kg de rabada bovina limpa e sem excesso de gordura
3 xícaras de chá de fava branca (deixado de molho por pelo menos 8 horas)

200g de de bacon
3 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
2 cebola grande picada
4 dentes de alho picados

Alho poró a gosto

3 xícaras de chá de caldo de carne (ou água quente)

Colorau a gosto

Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto

Folhas de louro (4 unidades)

MODO DE PREPARO:

Pré-cozinhar a fava: Como a fava branca possui uma película mais densa e tempo de cozimento diferente da rabada, coloque-a de molho por pelo menos 08 horas. Em seguida, escoe, coloque na panela de pressão com água e sal, e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão (ela deve ficar firme, pois ainda terminará de cozinhar com a carne). Reserve.

Ferver e limpar a rabada: Em uma panela grande, cubra a rabada com água e ferva por 10 minutos para eliminar impurezas e o excesso de gordura. Escorra e lave os pedaços em água corrente.

Selar as carnes: Na panela, doure o bacon em cubos em seu próprio óleo junto com o azeite. Acrescente os pedaços de rabada escorridos e sele-os até dourarem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Refogar os aromáticos: Adicione a cebola, o alho e o alho-poró à panela com a rabada e o bacon, refogando até murchar. Junte os tomates picados e as folhas de louro, mexendo bem por cerca de 5 minutos.

Cozimento inicial da rabada: Despeje o caldo de carne quente (ou água quente) até cobrir a carne, feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Unir a fava: Retire a pressão da panela com cuidado, abra e adicione a fava branca pré-cozida. Se o caldo estiver muito seco, adicione mais um pouco de água quente para garantir que os ingredientes fiquem bem cobertos.

Finalizar: Feche novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos para que os sabores se integrem, o caldo apure e a fava atinja o ponto macio sem desmanchar completamente.

Servir: Ajuste o sal se necessário, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente acompanhado de arroz branco soltinho, farofa e chicória refogada.