FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARUÇU - 20ª EDIÇÃO

(6.226) O Restauranter:

FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARUÇU - 20ª EDIÇÃO

Taquaruçu se prepara para receber, entre os dias 3 e 6 de setembro, na Praça Vereador Tarcísio Machado, a 20ª edição do Festival Gastronômico de Taquaruçu (FGT). Além de reunir gastronomia, música e atrações culturais, o evento deve movimentar a economia do Distrito e de Palmas, com impacto em setores como hotelaria, restaurantes, bares, comércio e serviços. Reconhecido como um dos maiores festivais gastronômicos da Região Norte do País, o FGT chega à edição comemorativa com a expectativa de atrair mais de 200 mil visitantes.

A movimentação começa antes mesmo da abertura oficial do festival. A expectativa de empresários do distrito é de aumento na procura por hospedagens, restaurantes e demais serviços oferecidos em Taquaruçu. O representante do grupo de empresários do distrito, André Simonassi, destaca que a rede hoteleira já registra uma alta demanda para o período.

“A expectativa para este ano é total, praticamente todas as pousadas de Taquaruçu estão com lotação máxima. Em decorrência da qualidade dos shows que ocorrerão, acreditamos que este será o maior Festival Gastronômico de todos os tempos, então a expectativa é muito grande”, afirma André.

FONTE: https://www.palmas.to.gov.br/core/noticias/festival-gastronomico-de-taquarucu-impulsiona-economia-do-distrito-e-movimenta-setores-de-palmas/

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FELIZ ANIVERSÁRIO - RAIMUNDA

(6.225) O Restauranter:

FELIZ ANIVERSÁRIO - RAIMUNDA

Feliz aniversário, Raimunda! Em uma data tão importante na sua vida, espero que use com sabedoria o que o tempo lhe ensinou, que viva com intensidade, cuide da saúde, aproveite a vida e, acima de tudo, lembre-se de que você é uma pessoa amada por amigos e familiares de forma incondicional.Você é luz, raio de sol, porto seguro e uma pessoa importantíssima na vida de muita gente. Seu sorriso amplo e verdadeiro externa exatamente a alegria que é a essência da sua personalidade.

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CASA DAS FLORES - PRATO DO 20º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARAÇU

(6.224) O Restauranter:

CASA DAS FLORES - PRATO DO 20º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARAÇU

A 20ª edição do Festival Gastronômico de Taquaruçu (FGT) ocorre de 3 a 6 de setembro de 2026, na Praça Vereador Tarcísio Machado, no distrito de Taquaruçu, em Palmas (TO). Além de reunir gastronomia, música e atrações culturais, o evento deve movimentar a economia do distrito e de Palmas, com impacto em setores como hotelaria, restaurantes, bares, comércio e serviços. Reconhecido como um dos maiores festivais gastronômicos da Região Norte do país, o FGT chega à sua edição comemorativa com a expectativa de atrair mais de 200 mil visitantes.

Prato do Festival: Casa, Terra e Fogo

A Pousada Casa das Flores, em Taquaruçu, concorre com o prato Casa, Terra e Fogo, composto por língua bovina defumada sobre creme de palmito de bananeira, acompanhada de salada de bergamota e luffa (bucha vegetal) e farofa de baru. Vencedora dos últimos cinco festivais, a meta agora é conquistar o hexacampeonato e manter a excelência na cocção, na inovação e na harmonização dos pratos.

Mesa pronta para receber o juri avaliador dos Pratos da Rota Gastronômica.

RUMO AO HEXA:

15º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2021) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Tatacajú (Casa das Flores)

16º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2022) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Gravlax de Tucunaré (Chef Kênia Borges — Casa das Flores)

17º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2023) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Duo das Araras (Kênia de Moura — Casa das Flores)

18º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2024) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Árvore da Vida (Chef Viviane Carolina França Dobrykopf Borges — Casa das Flores)

19º Festival Gastronômico de Taquaruçu (2025) — Categoria Rota Gastronômica: 1º lugar — Do Mato a Brasa (Chef Viviane Carolina França Dobrykopf Borges — Casa das Flores)

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MISE EN PLACE - MESA COMPLETA

(6.223) O Restauranter:

MISE EN PLACE - MESA COMPLETA

O serviço de um menu harmonizado com 4 pratos principais exige uma sincronia impecável entre a brigada de salão e a cozinha para garantir que cada rótulo seja apresentado na temperatura correta e que os pratos sigam a progressão ideal de sabores.

SEQUÊNCIA DE ATENDIMENTO E SERVIÇO DE VINHOS

Abertura e Boas-Vindas: Antes de iniciar o serviço dos pratos, posicione as taças exibidas no layout da mesa (que contemplam flûtes para espumantes/boas-vindas e taças para brancos e tintos). Sirva um espumante leve ou água para abrir o apetite dos convidados enquanto aguardam a entrada.

Entrada — Salada Mista Crocante com Frios: A salada mista servida como entrada fria é a escolha perfeita para abrir uma refeição de forma leve, refrescante e elegante. A grande vantagem é que ela combina cores e texturas crocantes, podendo ser montada rapidamente.

1º Tempo — Peixe Branco Grelhado: Apresente o prato pelo lado direito do cliente. Sirva o Vinho Branco seco (ex: Sauvignon Blanc ou Albariño) a cerca de 8°C, preenchendo um terço da taça específica para vinhos brancos para manter a temperatura fresca.

2º Tempo — Risoto de Funghi Seco: Recolha os pratos anteriores pelo lado direito e sirva o risoto. Despeje o Tinto leve a médio corpo (ex: Pinot Noir) ligeiramente refrescado (14°C), permitindo que os aromas terrosos se abram na taça antes do primeiro garfo.

3º Tempo — Tornedor de Filé Mignon: Sirva o corte de carne com o molho demi-glace. Apresente o Vinho Tinto Encorpado (ex: Cabernet Sauvignon ou Syrah) em temperatura ambiente fresca (16°C a 18°C), certificando-se de que a garrafa tenha respirado adequadamente ou passado pelo decanter caso seja um rótulo mais complexo.

DINÂMICA DA BRIGADA NO SALÃO

Limpeza e Substituição: A cada transição de prato, retire os talheres usados correspondentes (aproveitando a disposição simétrica na mesa) e renove o espaço para o próximo tempo.

Controle de Rótulos: Nunca misture as taças de vinho. Se o convidado ainda tiver vinho da etapa anterior, pergunte discretamente se deseja finalizar ou se prefere que a taça seja substituída para receber o novo rótulo da harmonização.

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RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA

(6.222) O Restauranter:

RABADA BOVINA COM FAVA BRANCA.

INGREDIENTES:

1,2 kg de rabada bovina limpa e sem excesso de gordura
3 xícaras de chá de fava branca (deixado de molho por pelo menos 8 horas)

200g de de bacon
3 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
2 cebola grande picada
4 dentes de alho picados

Alho poró a gosto

3 xícaras de chá de caldo de carne (ou água quente)

Colorau a gosto

Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto

Folhas de louro (4 unidades)

MODO DE PREPARO:

Pré-cozinhar a fava: Como a fava branca possui uma película mais densa e tempo de cozimento diferente da rabada, coloque-a de molho por pelo menos 08 horas. Em seguida, escoe, coloque na panela de pressão com água e sal, e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão (ela deve ficar firme, pois ainda terminará de cozinhar com a carne). Reserve.

Ferver e limpar a rabada: Em uma panela grande, cubra a rabada com água e ferva por 10 minutos para eliminar impurezas e o excesso de gordura. Escorra e lave os pedaços em água corrente.

Selar as carnes: Na panela, doure o bacon em cubos em seu próprio óleo junto com o azeite. Acrescente os pedaços de rabada escorridos e sele-os até dourarem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Refogar os aromáticos: Adicione a cebola, o alho e o alho-poró à panela com a rabada e o bacon, refogando até murchar. Junte os tomates picados e as folhas de louro, mexendo bem por cerca de 5 minutos.

Cozimento inicial da rabada: Despeje o caldo de carne quente (ou água quente) até cobrir a carne, feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Unir a fava: Retire a pressão da panela com cuidado, abra e adicione a fava branca pré-cozida. Se o caldo estiver muito seco, adicione mais um pouco de água quente para garantir que os ingredientes fiquem bem cobertos.

Finalizar: Feche novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos para que os sabores se integrem, o caldo apure e a fava atinja o ponto macio sem desmanchar completamente.

Servir: Ajuste o sal se necessário, salpique o cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente acompanhado de arroz branco soltinho, farofa e chicória refogada.

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CRESCIMENTO EXPRESSIVO: PICO DE ACESSOS E EXPANSÃO DIGITAL

(6.221) O Restauranter:

CRESCIMENTO EXPRESSIVO: PICO DE ACESSOS E  EXPANSÃO DIGITAL

O site registrou um avanço expressivo no tráfego nos últimos dias, refletindo o engajamento crescente do público com o conteúdo da plataforma. Dia 24/08 a página contabilizou 3.657 visitas únicas, um patamar já considerado robusto para a média diária. No entanto, o ritmo acelerou ainda mais dia 25/08 , alcançando a marca expressiva de 4.387 acessos em apenas 24 horas e no dia 26/08 chegamos a 4.574 acessos em um dia.

Esse salto representa um crescimento expressivo e confirma a eficácia das recentes estratégias de conteúdo e divulgação adotadas. O resultado demonstra a fidelização dos leitores atuais e a atração bem-sucedida de novos visitantes interessados nos temas abordados. Um conteúdo técnico e editorial excelente é o responsável pela relevância dos materiais publicados e pelo fortalecimento da presença digital da marca.

Com esses números ascendentes, a plataforma se consolida como uma referência de destaque em seu segmento de atuação. A expectativa para os próximos dias é manter o ritmo de crescimento e continuar ampliando o alcance das publicações.

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GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

(6.220) O Restauranter:

GELEIA DE PIMENTÃO E PIMENTA

A receita de hoje é essa deliciosa geleia de pimentão vermelho com maçã e pimenta dedo de moça, uma excelente opção para comer com queijos, torradas, e dadinho de tapioca. A receita combina o doce da maçã com a ardência da pimenta dedo-de-moça.

INGREDIENTES

8 Pimentões vermelhos aprox. 1.800kg
6 Maçãs aprox. 1,200 kg
2 Pimenta dedo de moça
4 xícara de açúcar (200ml)
2 xícara de vinagre de maçã
3 xícara de água
5g de sal

MODO DE PREPARO

Lave os pimentões com água e detergente, depois seque-os, então corte em pedaços médios, dependendo de onde vai processa-los, se no liquidificador ou processador.

Lave as pimenta dedo-de-moça retire e descarte o miolo e as sementes. Ela pode ser colocada para liquidificar junto com o pimentão.

Lave as maçã, descasque-as e corte-as ao meio, depois retire as sementes. Elas serão colocadas para processar ou liquidificar, se não for imediatamente coloque na água para não oxidar. Não deixe ficar uma pasta, liquidifique-as mas grosseiramente.

Numa panela de fundo grosso (opcional) coloque as maçãs, os pimentões, a pimenta (processados) e também a água, o açúcar, o vinagre, a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximandamente 2 horas, misturando sempre.

Se parar de misturar ela vai pegar no fundo, e se demorar muito vai queimar, e se queimar vai ficar um gosto de fumaça na geleia.

A geleia está no ponto quando ela começa soltar do fundo. Coloque a geleia em um pote de vidro e leve para uma bacia com água para resfriar ou na frente de um ventilador.

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) – CAFÉ DA MANHÃ

(6.219) O Restauranter:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) – CAFÉ DA MANHÃ

Um Procedimento Operacional Padrão (POP) é uma espécie de estudo técnico que procura descrever os requisitos e as atividades necessários para o alcance de um determinado resultado esperado. Embora um POP não seja de aplicação obrigatória, geralmente é considerado um referencial de técnica aplicável a determinados contextos e operações peculiares da atividade de segurança pública.

1. PREPARAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO

• Assegurar a limpeza e higienização completa do salão antes do início do serviço.
• Higienizar as superfícies das mesas para a execução da mise en place.
• Consultar o mapa de reservas para definir a ocupação e o layout das mesas conforme o número de comensais.

2. LAYOUT E DISPOSIÇÃO DE MESAS

• Priorizar o atendimento às reservas, iniciando pela disposição de mesas para 02 pessoas e, sucessivamente, mesas para grupos maiores.

 Dimensionamento de Mesas Redondas:

• Mesa menor: 03 a 04 comensais.
• Mesa maior: 04 a 05 comensais.

• Grandes Grupos: Para reservas acima de 10 pessoas, utilizar a seção central do deck principal (capacidade máxima de 16 lugares).

3. EXECUÇÃO DA MISE EN PLACE

Mise-en-place SIMPLES

• Posicionar lugar americano de couro centralizado na frente do assento.
• Dispor o prato de sobremesa sobre o lugar americano e depois pires e xícara de chá (voltada para baixo) e um guardanapo de papel entre os dois.

Talheres: Seguir a ordem de colocação, iniciando pelos talheres bases, posicionando as facas com o gume voltado para o prato e os garfos do lado esquerdo. A colher de sobremesa acompanha a direção da faca. No pires e xícara acrescente uma colher de chá.

Cristalaria: Posicionar a taça (modelo Floripa) para água/refrigerante à frente e levemente à direita da faca de refeição. Colocar a taça com a borda voltada para baixo para evitar elementos externos.

Finalização: Dispor o guardanapo conforme padrão da casa, inspecionar o arranjo floral/decorativo.

 4. IDENTIFICAÇÃO DAS RESERVAS

• Posicionar o display identificador com o nome de quem fez a reserva.

 63- 98414-7555

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FOGO NA SERRA - TAQUARUÇU

(6.218) O Restauranter:

FOGO NA SERRA - TAQUARUÇU

As queimadas de matas destroem a biodiversidade, empobrecem o solo e agravam as mudanças climáticas ao liberar grandes volumes de gases de efeito estufa. No Tocantins, esse problema atinge proporções críticas durante o período de estiagem (entre maio e outubro), impulsionado pelo clima seco e pela transição entre Cerrado e Amazônia. O uso inadequado do fogo para limpeza agrícola, aliado a ações criminosas, resulta em incêndios florestais descontrolados que afetam gravemente a fauna nativa, reduzem a qualidade do ar nas cidades e prejudicam a saúde pública da população local.

Essa foto foi tirada na noite de domingo, dia 23 de agosto às 23 horas, bem no Km.11 da Rodovia TO-030 (oficialmente Rodovia Joaquim Lopes Maracaípe) que liga a região de Taquaralto ao distrito turístico de Taquaruçu. O trecho inclui a desafiadora e sinuosa Serra de Taquaruçu, exigindo atenção redobrada dos motoristas devido às curvas acentuadas. Esse fogo já está consumindo a serra desde a noite de sábado 15 de agosto, o que já faz 9 dias de fogo.

O incêndio florestal foi flagrado na noite de sábado e publicado na matéria do link:

https://www.restauranter.com.br/2026/08/incendio-florestal-em-taquarucu.html

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JORNADA DO SABOR AO DESFECHO

(6.217) O Restauranter:

JORNADA DO SABOR AO DESFECHO

Com base em toda essa jornada gastronômica que inclui café da manhã, entrada harmonizada com vinho Negroamaro, um prato principal robusto e afetivo (osso buco com creme de abóbora, arroz, batatas ao murro e farofa), e uma sobremesa acolhedora.

O café da manhã desperta o dia com energia, reunindo pães frescos e assados na hora, como o pão de queijo acompanhado por um café coado aromático ou suco natural revigorante. Essa primeira refeição equilibra sabores doces e salgados, preparando o corpo e a mente para os desafios cotidianos com leveza e muito sabor.

A entrada surge como um prelúdio elegante para as principais sensações gastronômicas, aguçando o paladar com texturas refinadas e misturas harmoniosas. Pode ser uma salada fresca com folhas crocantes, um carpaccio delicado, uma sopa reconfortante ou então essa opção que é uma burrata de búfala com antepasto de tomate cereja, presunto de parma, azeite, queijo parmesão em lascas, folhas de manjericão, o importante é que sempre seja pensada para abrir o apetite sem exageros. 

Vale ressaltar o detalhe da enogastronomia, com a harmonização do prato de entrada com o vinho Duchetti. Elaborado com a casta de uva Negroamaro e de origem italiana, ele apresenta boa estrutura, taninos macios e acidez equilibrada. Combina muito bem com carnes vermelhas, presunto de Parma, pratos à base de tomate — como o antepasto de tomate-cereja com azeite — e queijos curados, a exemplo do parmesão, pois sua estrutura suporta perfeitamente pratos fortes e gordurosos.

É uma refeição de alma afetiva e alta gastronomia, onde cada ingrediente cumpre um papel preciso na construção de um prato memorável. O osso buco, cozido lentamente até que a carne se desmanche, libera um molho rico que, unido à abóbora italiana, forma uma combinação gastronômica perfeita; sua textura aveludada equilibra-se com a robustez e o salgado do molho da carne. O arroz branco atua como base neutra para absorver os caldos, enquanto as batatas ao murro, macias por dentro e regadas com molho de ervas e azeite, adicionam uma camada rústica. Finalmente, o toque final fica por conta da farofa crocante de cebola, que introduz textura, quebrando a maciez predominante do prato e acrescentando um toque tostado e marcante.

A sobremesa coroa a refeição com um toque de doçura, funcionando como o desfecho perfeito para a experiência gastronômica. Ela desperta o paladar para novas sensações após os pratos salgados, sendo o açúcar responsável por estimular a liberação de dopamina, o que gera uma sensação imediata de bem-estar e prazer. É um momento de pausa e celebração afetiva, que remete a memórias felizes e à partilha de bons momentos.

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A SINERGIA VITAL ENTRE RECEPÇÃO, ATENDIMENTO E ADMINISTRAÇÃO

(6.216) O Restauranter:

A SINERGIA VITAL ENTRE RECEPÇÃO, ATENDIMENTO E ADMINISTRAÇÃO

O cliente é indiscutivelmente o ativo mais valioso de qualquer organização, representando não apenas uma fonte de receita, mas a própria razão de ser do negócio. No entanto, o verdadeiro desafio corporativo reside no fato de que conquistar um novo consumidor exige um investimento financeiro e temporal consideravelmente maior do que mantê-lo ativo. É justamente diante dessa realidade econômica que surge a necessidade urgente de otimização dos processos internos, transformando a retenção em uma prioridade estratégica. Para que essa retenção seja bem-sucedida, a estrutura da empresa precisa funcionar como uma engrenagem integrada, onde cada peça cumpre um papel fundamental na experiência global do consumidor.

Nesse contexto, forma-se um tripé de sustentação indispensável para a harmonia operacional: a recepção, o atendimento e a administração. A recepção atua como o primeiro cartão de visitas, gerando a impressão inicial e definindo o tom da relação que está começando a se estabelecer. Logo em seguida, o atendimento aprofunda essa conexão, ouvindo as necessidades, sanando dúvidas e entregando soluções rápidas e assertivas. Por fim, a administração garante que os bastidores funcionem com precisão, estruturando contratos, finanças e processos que dão suporte seguro a toda a jornada do cliente.

A grande vulnerabilidade desse modelo reside na interdependência absoluta entre esses três pilares fundamentais. Quando qualquer um deles falha, o impacto negativo reverbera instantaneamente nos demais, gerando um efeito dominó que compromete a reputação da marca. Se a recepção for fria, o cliente já entra no estabelecimento predisposto a desconfiar; se o setor administrativo falhar em uma burocracia simples, todo o esforço de um excelente atendimento desmorona. Essa fragilidade exige das equipes uma comunicação transparente, alinhamento constante e um compromisso inegociável com a excelência coletiva.

Conclui-se, portanto, que a harmonia entre recepção, atendimento e administração não é um mero detalhe operacional, mas sim a base que sustenta a sobrevivência e o crescimento sustentável da empresa. Investir no alinhamento desses setores significa proteger o investimento feito na aquisição de novos clientes, garantindo a fidelização por meio de experiências fluidas e memoráveis. Em um mercado altamente competitivo, as empresas que compreendem e aplicam essa sinergia conseguem transformar clientes eventuais em defensores fiéis da marca.

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TEOR ALCOÓLICO - COMO CALCULAR?

(6.215) O Restauranter:

TEOR ALCOÓLICO - COMO CALCULAR?

O cálculo preciso da graduação alcoólica (ABV) em coquetéis é fundamental para garantir a consistência na execução, o controle de consumo e a criação de cardápios equilibrados em bares e restaurantes. Para realizar essa conta, lista-se a quantidade em ml de cada ingrediente, multiplica-se pelo respectivo teor alcoólico dividido por 100, soma-se o álcool puro e divide-se pelo volume total da bebida — incluindo uma estimativa de 20% a 25% para a diluição do gelo.

Profissionais da mixologia e entusiastas frequentemente utilizam planilhas automatizadas para otimizar esse processo na rotina diária. Ferramentas práticas permitem inserir os nomes, volumes e teores alcoólicos de cada ingrediente para obter o ABV final instantaneamente, o que atende às necessidades de bartenders, proprietários e consultores de bar em busca de excelência técnica e padronização.

Além da precisão matemática para o controle de cardápios, o conhecimento do teor alcoólico transita entre a transparência com o consumidor, as tendências regulatórias e a análise sensorial enológica. O álcool atua dinamicamente como vetor de textura, solvente aromático e modulador de harmonização, elevando a experiência da degustação e diferenciando um serviço profissional.

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - SALÃO DE ATENDIMENTO

(6.214) O Restauranter:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - REFEIÇÕES

Um Procedimento Operacional Padrão (POP) é uma espécie de estudo técnico que procura descrever os requisitos e as atividades necessários para o alcance de um determinado resultado esperado. Embora um POP não seja de aplicação obrigatória, geralmente é considerado um referencial de técnica aplicável a determinados contextos e operações peculiares da atividade de segurança pública.

1. PREPARAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO

• Assegurar a limpeza e higienização completa do salão antes do início do serviço.
• Higienizar as superfícies das mesas para a execução da mise en place.
• Consultar o mapa de reservas para definir a ocupação e o layout das mesas conforme o número de comensais.

2. LAYOUT E DISPOSIÇÃO DE MESAS

• Priorizar o atendimento às reservas, iniciando pela disposição de mesas para 02 pessoas e, sucessivamente, mesas para grupos maiores.

 Dimensionamento de Mesas Redondas:

• Mesa menor: 03 a 04 comensais.
• Mesa maior: 04 a 05 comensais.

• Grandes Grupos: Para reservas acima de 10 pessoas, utilizar a seção central do deck principal (capacidade máxima de 16 lugares).

3. EXECUÇÃO DA MISE EN PLACE

Mise-en-place SIMPLES

• Posicionar o sousplat centralizado na frente do assento.
• Dispor o prato de sobremesa sobre o sousplat.

Talheres: Seguir a ordem de fora para dentro (refeição e, em seguida, sobremesa). Posicionar facas com o gume voltado para o prato. Alinhar todos os talheres pela base do cabo.

Cristalaria: Posicionar a taça (modelo Floripa) para água/refrigerante à frente e levemente à direita da faca de refeição.

Finalização: Dispor o guardanapo conforme padrão da casa, inspecionar o arranjo floral/decorativo.

4. IDENTIFICAÇÃO DAS RESERVAS

• Posicionar o display identificador com o nome de quem fez a reserva.

 63- 98414-7555

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BRINDAR – CURIOSIDADES E SUPERTIÇÕES

(6.213) O Restauranter:

BRINDAR – CURIOSIDADES E SUPERTIÇÕES

O ato de brindar é um dos rituais sociais mais antigos da humanidade. A curiosa história da palavra inglesa "toast" (torrada) reflete bem a evolução dessa prática: na Inglaterra do século XVI, era comum colocar um pedaço de pão temperado ou torrado no fundo do cálice de vinho. O pão ajudava a absorver a acidez excessiva da bebida da época e, ao final, quem bebia à saúde de alguém precisava esvaziar o copo para saborear a torrada embebida no vinho.

Com o passar dos séculos, o costume mudou de foco. O pão sumiu dos copos, mas o ritual de levantar a taça, olhar nos olhos e celebrar permaneceu vivo no mundo inteiro.

AS EXCEÇÕES E REGRAS DE OURO: COM QUAIS BEBIDAS (NÃO) BRINDAR?

Embora hoje em dia a etiqueta moderna seja mais flexível e permita que qualquer pessoa participe de um brinde, a tradição popular e as superstições guardam regras rígidas sobre quais bebidas podem ser usadas:

A GRANDE EXCEÇÃO: A ÁGUA (O "PROIBIDO" DO AZAR):

Brindar com água é cercado de fortes superstições negativas em várias culturas da Europa e da América Latina. A crença mais popular diz que brindar com água atrai má sorte ou morte. Historicamente, isso vem de duas vertentes:

Mitologia Grega: Os espíritos no submundo bebiam as águas do Rio Lete para esquecerem de suas vidas terrenas; os vivos usavam água para brindar aos falecidos.

Tradição Russa (Czarista): Havia o boato de que brindar o czar com água equivalia a desejar a sua morte silenciosa, o que gerava execuções imediatas.

Na prática: Se você não consome álcool, a etiqueta moderna aceita que participe do brinde com suco ou refrigerante, mas puristas e supersticiosos ainda evitam terminantemente a água.

O COPO VAZIO (O MAIOR TABU):

Mais do que a bebida em si, jamais se brinda com um copo vazio. Na etiqueta tradicional, fazer isso é visto como falta de educação, sinal de desrespeito ao anfitrião ou atrai maus augúrios (como escassez e má sorte). Se a sua bebida acabou, é preferível esperar ser servido antes de levantar o copo.

A ESCOLHA IDEAL:

Historicamente, o brinde exige bebidas alcoólicas fermentadas ou destiladas (como vinho, champagne, cerveja ou uísque). O álcool funcionava como uma garantia de pureza e comunhão — no passado, bater os copos com força uns nos outros servia simbolicamente para misturar um pouco do líquido de um copo no do outro, provando que a bebida não continha veneno.

BRINDAR:

Aqui estão 10 dos vocábulos mais usados no mundo para celebrar e brindar.

1. Inglês — Cheers
2. Português — Saúde (ou o popular Tim-tim!)
3. Espanhol — Salud
4. Francês — Santé (ou À votre santé)
5. Italiano — Cin-Cin (ou Salute)
6. Alemão — Prost
7. Japonês — Kanpai (乾杯)
8. Chinês (Mandarim) — Gānbēi (干杯)
9. Sueco / Dinamarquês / Norueguês — Skål
10. Russo — Za zdorov'ye

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13 DIAS - NIVER

(6.212) O Restauranter:

13 DIAS - NIVER 

Faltam apenas 13 dias para o meu aniversário, com a chegada do meu aniversário de 61 anos, sinto uma mistura profunda de gratidão e renovação. Olho para trás e vejo uma trajetória construída com aprendizados, superações e momentos inesquecíveis. Cada ano vivido trouxe bagagens preciosas, cicatrizes que viraram sabedoria e sorrisos que iluminam a memória. Chegar a essa idade é celebrar a maturidade com a leveza de quem sabe o valor do tempo. É o momento de colher os frutos plantados ao longo de décadas com dedicação e carinho. 

Também é tempo de olhar para o futuro com curiosidade e entusiasmo renovados. A cada ciclo que se fecha, abre-se a oportunidade de reinventar rotinas e abraçar novas paixões. Estar com quem amo tornará essa data ainda mais significativa e acolhedora. Brindarei a esses 61 anos de vida, com a certeza de que o melhor ainda está por vir.

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DECANTAR VINHOS: MOTIVAÇÕES E COMPORTAMENTOS

(6.211) O Restauranter:

DECANTAR VINHOS: MOTIVAÇÕES E COMPORTAMENTOS

A decantação é o processo de transferir, cuidadosamente, o vinho da garrafa para um recipiente chamado decanter (ou decantador). Seu objetivo principal é separar o vinho dos sedimentos que podem estar depositados no fundo da garrafa e promover uma oxigenação controlada, permitindo que determinados vinhos desenvolvam melhor seus aromas e características gustativas, considerando a estrutura e a intensidade de cada estilo.

A decantação é um tema de extrema importância na formação de sommeliers e profissionais de serviço, pois envolve técnica, química do vinho, percepção sensorial e decisão estratégica. Para iniciantes, o ponto fundamental é compreender que decantar não significa simplesmente “passar o vinho de uma garrafa para outra”. Existem diferentes motivos para fazê-lo, e cada um exige uma abordagem distinta. Detalhar essas motivações e o comportamento das uvas nesse processo é o objetivo deste guia.

PORQUE DECANTAR?

1. Decantação por sedimentação: Este procedimento não indica que o vinho esteja estragado. Seu objetivo é permitir que o líquido seja servido sem o depósito sólido. Esses sedimentos podem ser formados por taninos polimerizados, pigmentos, compostos fenólicos, cristais de tartarato ou partículas resultantes da evolução natural do vinho. O decanter retém esses resíduos no fundo, garantindo um serviço límpido.

2. Decantação por oxigenação: Tem por objetivo aumentar a superfície de contato com o oxigênio, favorecendo a liberação de compostos aromáticos e diminuindo características fechadas ou agressivas. É uma prática especialmente interessante em vinhos tintos jovens, estruturados e ricos em taninos.

A necessidade de decantação está associada e depende, principalmente, da idade do vinho, estrutura, concentração fenólica, quantidade de taninos, método de vinificação, tempo de amadurecimento, potencial de guarda, estado de evolução, presença de sedimentos e o estilo definido pelo enólogo.

CATEGORIAS DE VINHOS, UVAS E TEMPOS DE DECANTAÇÃO

Os vinhos tintos podem ser divididos em três grandes categorias de corpo, o que determina o tempo ideal de exposição ao oxigênio:

VINHOS MAIS LEVES

Tempo de decantação: 20 a 30 minutos.

Uvas principais: Pinot Noir (em situações específicas) e Gamay.

Características: São vinhos delicados, de baixa estrutura tânica e aromas sutis. Como oxidam com facilidade, exigem um tempo curto no decanter apenas para abrir os aromas de frutas vermelhas frescas, sem perder a elegância original.

VINHOS DE MÉDIO CORPO

Tempo de decantação: 30 a 60 minutos.

Uvas principais: Barbera, Cabernet Franc, Grenache, Malbec, Merlot, Tempranillo e Sangiovese.

Características: Apresentam equilíbrio intermediário entre acidez, álcool e taninos. O contato moderado com o oxigênio ajuda a arredondar os taninos e harmonizar a fruta com as notas de barrica de carvalho comumente presentes nesses rótulos.

VINHOS ENCORPADOS

Tempo de decantação: Mais de 60 minutos.

Uvas principais: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat e Touriga Nacional.

Características: São vinhos robustos, densos, ricos em taninos firmes e alta estrutura. Necessitam de uma aeração prolongada para “amolecer” a adstringência intensa e liberar camadas complexas de aromas que ficam reprimidas na garrafa fechada.

DECANTAÇÃO EM RESTAURANTES

A decantação deve ser entendida como uma ferramenta de serviço, e não como uma obrigação. No ambiente profissional, ela também possui uma dimensão de hospitalidade e experiência do cliente. O sommelier ou garçom deve explicar o procedimento de maneira simples: o objetivo é separar eventuais sedimentos e permitir maior contato com o oxigênio, ajudando a liberar os aromas e tornar a estrutura mais equilibrada. É uma explicação técnica, porém compreensível. A grande finalidade é proporcionar ao consumidor uma experiência sensorial superior.

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ESPETÁCULOS DA NATUREZA EM PALMAS

(6.210) O Restauranter:

ESPETÁCULOS DA NATUREZA EM PALMAS

A cidade de Palmas, capital do Estado do Tocantins revela um espetáculo inigualável quando o entardecer pinta o céu de um alaranjado vibrante, refletindo-se nas águas vastas do Lago de Palmas. Nesse momento mágico, o calor do dia cede lugar a uma brisa suave, enquanto o sol mergulha lentamente no horizonte, criando silhuetas marcantes da rica flora do cerrado.

A paisagem se transforma em uma verdadeira obra de arte viva, onde nuvens douradas e tons de fogo despertam um profundo sentimento de paz e contemplação. É um convite para desacelerar o ritmo, admirar a grandiosidade da natureza tocantinense e guardar na memória a energia única desse crepúsculo inesquecível.

O pica-pau-do-campo (Colaptes campestris) é um grande pica-pau sul-americano, campestre e terrícola. Também é conhecido como chanchã, picochanchã e pica-pau-chanchã. Possuindo 32 centímetros de comprimento, essa espécie é facilmente identificável por conta da sua coloração; tem os lados da cabeça e do pescoço amarelos, assim como o peito; o alto da cabeça e a nuca são negros, da mesma forma que o bico e os tarsos, manto e barriga barrados e o baixo dorso é visivelmente branco ao voo.O macho apresenta em ambos os lados da cabeça duas faixas avermelhadas (DEVELEY & ENDRIGO, 2004).

Sua voz, bem variada e forte, serve para a marcação territorial e como meio de comunicação entre o macho e a fêmea, tal como o tamborilar nesta família. Este pode até substituir o canto, estando, os dois, ligados à quadra reprodutiva e, portanto, sendo executados apenas periodicamente.

O céu noturno do Tocantins ganha um encanto especial quando a Lua emoldura-se ao lado do planeta Vênus, criando um espetáculo celestial de rara beleza sobre a imensidão do cerrado. Longe das grandes aglomerações urbanas, a nitidez do firmamento permite contemplar o brilho intenso da estrela d'alva em perfeita harmonia com o luar, iluminando suavemente a paisagem.

Esse fenômeno desperta a admiração de quem observa o horizonte, transformando a noite tocantinense em um momento de pura contemplação e conexão com o cosmos. A grandiosidade dessa dança astronômica reforça a magia do interior do Brasil, onde a natureza generosa oferece um verdadeiro observatório a céu aberto para os amantes da beleza natural.

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HAPPY HOUR EM CASA

(6.209) O Restauranter:

HAPPY HOUR EM CASA

O happy hour é uma prática de autocuidado e "solitude" que traz benefícios significativos servindo como uma pausa intencional após um dia exaustivo. Ao escolher o seu próprio local e drink, você desfruta de um momento de autorrecompensa e controle, descompressando sem as demandas sociais de conversas de trabalho.

Uma dose de whisky ou um coquetel Lua Azul feito com gin, tônica e curaçau blue são super indicados para aquele momento de descanso em casa, depois de uma jornada dupla de trabalho. Nada como aquele churrasco caprichado com PICANHA para acompanhar o momento de lazer.

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INCÊNDIO FLORESTAL EM TAQUARUÇU

(6.208) O Restauranter:

INCÊNDIO FLORESTAL EM TAQUARUÇU

Equipes da Defesa Civil de Palmas foram acionadas neste fim de semana, dia 15/08, para combater um incêndio florestal no distrito de Taquaruçu. As informações iniciais eram de que as chamas desciam da serra em direção às residências, representando risco à segurança dos moradores.

A equipe iniciou prontamente o combate direto às chamas utilizando equipamentos compatíveis com as características do incêndio e da área de difícil acesso. A ação contou com agentes da Defesa Civil de Palmas, além do apoio de moradores do local, que auxiliaram indicando as melhores rotas de acesso até os focos de incêndio.

Já foram registradas diversas ocorrências dessa natureza na Defesa Civil de Palmas. O aumento de casos de incêndio, percebido nesta época do ano, muito antes do rotineiro, reforça a necessidade de alguns cuidados por parte dos moradores de regiões de risco.

Ao identificar um foco de incêndio com risco de propagação, a população deve acionar imediatamente a Defesa Civil pelo telefone 153. Caso as chamas já estejam atingindo a vegetação, apresentem intensidade ou sejam favorecidas pelo vento, a orientação é não tentar combater o incêndio sozinho e aguardar a chegada da equipe.

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FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

(6.207) O Restauranter:

FILE À PARMEGIANA - PRATO PARA 6 PESSOAS

A receita preparada pelo Restauranter Maurício Goulart é uma variação do tradicional prato concebido em São Paulo. A receita atravessou o território nacional e se tornou um prato popular em todos os estados, tendo uma versão regional onde o filé a milanesa é colocado sobre uma base de massa ao sugo e depois gratinado no forno com queijo muçarela.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

050ml de óleo de soja
300g de cebola
020g de alho
070g pimentão verde
400g de tomate
02 sache de 300g de molho de tomate
001g de pimenta do reino
010g de sal a gosto
01 pct de sazon legumes (6,5g)
001g de ervas finas
01 lata de tomate pelado
006 folhas de alfavaca fresca

INGREDIENTES PARA O PURÊ DE BATATAS:

1500g de batata inglesa
200g de cebola
04 dentes de alho
01 colher de sopa de manteiga
200ml de leite 

01 pitada de noz moscada

015g de sal 

INGREDIENTES PARA FAZER MILANESA:

1200g de filé mignon
200g de farinha de trigo
200g de farinha de rosca
03 ovos

500ml de óleo de soja para fritar

INGREDIENTES PARA MONTAGEM:

300g de queijo tipo muçarela

150g de presunto (OPCIONAL)

50g de queijo tipo parmesão

5g de orégano

02 unid. de pimenta dedo de moça

MODO DE PREPARO:

Primeiro Passo - Prepare o molho colocando os ingredientes na sequencia que estão listados, e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 120 minutos.

Segundo Passo - Enquanto o molho vai cozinhando, coloque as batatas para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que elas fiquem cozidas. Escorra a água do cozimento e esprema as batatas usando um espremedor de batatas que é mais eficiente que um amassador de batatas.

Terceiro Passo - Tempere os filés usando sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em vasilhas separadas a farinha de trigo, o ovo e a farinha de rosca. Passe o filé na farinha de trigo, depois no ovo e finalize passando na farinha de rosca e coloque para fritar em gordura quente (150ºC).

Quarto Passo - Numa assadeira de vidro ou louça, cubra o fundo e as laterais da vasilha com purê de batatas e depois coloque uma camada de queijo muçarela. Coloque uma generosa quantidade de molho de tomate por cima do queijo e purê de batatas. Já com os filés fritos à milanesa coloque sobre o molho e depois coloque o presunto, a muçarela, o parmesão e o orégano. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por 05 (cinco) minutos e deixe por aproximadamente 20 minutos ou até derreter e dourar o queijo. Decore com as pimentas dedo-de-moça.

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