PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - SALÃO DE ATENDIMENTO

(6.214) O Restauranter:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) - SALÃO DE ATENDIMENTO

Um Procedimento Operacional Padrão (POP) é uma espécie de estudo técnico que procura descrever os requisitos e as atividades necessários para o alcance de um determinado resultado esperado. Embora um POP não seja de aplicação obrigatória, geralmente é considerado um referencial de técnica aplicável a determinados contextos e operações peculiares da atividade de segurança pública.

1. PREPARAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO

• Assegurar a limpeza e higienização completa do salão antes do início do serviço.
• Higienizar as superfícies das mesas para a execução da mise en place.
• Consultar o mapa de reservas para definir a ocupação e o layout das mesas conforme o número de comensais.

2. LAYOUT E DISPOSIÇÃO DE MESAS

• Priorizar o atendimento às reservas, iniciando pela disposição de mesas para 02 pessoas e, sucessivamente, mesas para grupos maiores.

 Dimensionamento de Mesas Redondas:

• Mesa menor: 03 a 04 comensais.
• Mesa maior: 04 a 05 comensais.

• Grandes Grupos: Para reservas acima de 10 pessoas, utilizar a seção central do deck principal (capacidade máxima de 16 lugares).

3. EXECUÇÃO DA MISE EN PLACE

Mise-en-place SIMPLES

• Posicionar o sousplat centralizado na frente do assento.
• Dispor o prato de sobremesa sobre o sousplat.

Talheres: Seguir a ordem de fora para dentro (refeição e, em seguida, sobremesa). Posicionar facas com o gume voltado para o prato. Alinhar todos os talheres pela base do cabo.

Cristalaria: Posicionar a taça (modelo Floripa) para água/refrigerante à frente e levemente à direita da faca de refeição.

Finalização: Dispor o guardanapo conforme padrão da casa, inspecionar o arranjo floral/decorativo.

4. IDENTIFICAÇÃO DAS RESERVAS

• Posicionar o display identificador com o nome de quem fez a reserva.

 63- 98414-7555