CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS DOS VINHOS

(6.006) O Restauranter:

CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS DOS VINHOS

O vinho é muito mais do que apenas suco de uva fermentado; é uma complexa arquitetura química onde o equilíbrio entre seus componentes define a qualidade da experiência. Para entender um vinho, precisamos olhar para seus pilares estruturais e, claro, para os "inimigos" que podem surgir no caminho.

Aqui está uma análise detalhada sobre o que define um vinho e o que pode arruiná-lo.

AS CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS (OS PILARES)

Todo vinho é construído sobre cinco elementos fundamentais. O equilíbrio entre eles é o que separa um vinho comum de uma obra-prima.

1- Acidez: É o que traz frescor e faz a boca "salivar". Vinhos com baixa acidez parecem "chatos" ou pesados, enquanto a acidez alta é vibrante.

2- Taninos: Encontrados principalmente nos vinhos tintos (provindos das cascas e sementes), eles causam aquela sensação de adstringência ou "boca seca". São o esqueleto que permite ao vinho envelhecer.

3- Álcool: Resultante da fermentação dos açúcares da uva pela ação das leveduras. O álcool confere "corpo" e uma sensação de aquecimento na garganta.

4- Açúcar: Refere-se ao açúcar residual que não foi transformado em álcool. Classifica o vinho entre seco, demi-sec ou doce.

5- Corpo: É o "peso" do vinho na boca. Pense na diferença de textura entre a água e o leite integral.

OS OPOSITORES: DEFEITOS E INIMIGOS DO VINHO

Nem todo aroma estranho é "complexidade". Existem falhas químicas que agem como verdadeiros opositores à qualidade sensorial da bebida:

1-     1- O Inimigo Invisível: TCA (Bouchonné)

Sabe aquele cheiro de papelão molhado ou porão úmido? Isso é causado pelo TCA (Tricloroanisol), um fungo que pode contaminar a rolha de cortiça. Ele não faz mal à saúde, mas "mata" o sabor do vinho, tornando-o amargo e sem fruta.

2-    2- O Excesso de Oxigênio: Oxidação

Embora o vinho precise de um pouco de oxigênio para abrir seus aromas, o excesso é fatal. Um vinho oxidado perde o brilho da cor (fica acastanhado) e ganha notas de maçã podre ou vinagre.

3-    3- O Oposto da Oxidação: Redução

Ocorre quando o vinho tem pouquíssimo contato com o oxigênio durante a produção. O resultado? Cheiros que lembram fósforo queimado, repolho ou ovo podre. Às vezes, decantar o vinho resolve, mas nem sempre.

 4-  Acidez Volátil (AV)

Causada por bactérias acéticas, transforma o vinho em algo próximo do vinagre. Em doses mínimas, pode dar complexidade; em excesso, torna o vinho intragável, com cheiro de esmalte de unha ou solvente.

OPOSITORES DE ESTILO: VELHO MUNDO VERSUS NOVO MUNDO

Além dos defeitos químicos, existem os "opostos" conceituais na vitivinicultura:

CARACTERÍSTICA	VELHO MUNDO (EUROPA)	NOVO MUNDO (AMÉRICAS, AUSTRÁLIA, ETC...)
Foco	Terroir e Tradição	Fruta e Tecnologia
Estilo	Mais ácido, menos álcool, terroso	Mais frutado, maior teor alcoólico
Uso de Carvalho	Sutil, busca integração	Mais presente, busca baunilha e tostado

Entender essas nuances ajuda a identificar não apenas o que você gosta, mas a reconhecer quando uma garrafa simplesmente não está em condições de ser consumida.

Leia Mais

LASANHA COM MOLHO BOLONHESA E RAGU DE LINGUIÇA

(6.005) O Restauranter:

LASANHA COM MOLHO BOLONHESA E RAGU DE LINGUIÇA

Lasanha é tanto um tipo de massa alimentícia formada por fitas largas, como também um prato, por vezes chamado lasanha ao forno, feito com essas fitas colocadas em camadas, e entremeadas com recheio e molho.

Em um refratário retangular grande monte camadas alternadas de molho, massa, presunto e muçarela. Finalize com o molho e polvilhe o queijo ralado.

Leia Mais

SERVIÇO DE VINHOS NA CASA OLIVEIRA - SOMMELIER DE PLANTÃO

(6.004) O Restauranter:

SERVIÇO DE VINHOS NA CASA OLIVEIRA - SOMMELIER DE PLANTÃO

A Casa Oliveira em Palmas oferece um cardápio diversificado com pratos da cozinha internacional,  entradas incríveis e sobremesas de tirar o fôlego, e tudo isso está disponível em dois horários, no almoço e no jantar. O almoço executivo com preço promocional por R$79,00 com direito a entrada, prato principal e sobremesa e  horário de funcionamento das 11:30 até as 15 horas. A noite o cardápio é a La Carte, ou seja, escolha o seu prato e ele será preparado com suas observações. A cozinha funciona de 18:00 horas até às 23 horas. 

Todas essas facilidades ainda trazem um diferencial com o Maitre e Sommelier Mauricio Goulart de plantão para auxiliar nas escolhas das mais de 200 opções de vinhos comercializados  no Empório e na Carta de Vinhos. Os clientes tem a disposição um serviço de consultoria pessoal com diferencial na elegância e no conhecimento dos produtos e também da harmonização com os pratos. Tudo isso para que sua experiência enológica seja ainda mais assertiva e prazerosa.

Leia Mais

CARNAVAL 2026 NA CASA DAS FLORES

(6.003) O Restauranter:

CARNAVAL 2026 NA CASA DAS FLORES

O Carnaval na Casa das Flores vai ser vivido do jeito certo: com música ao vivo, cores, alegria e um cenário que transforma cada momento em memória. Serão dois dias para celebrar, dançar, brindar e aproveitar uma experiência pensada nos detalhes, do ambiente à curadoria artística.

ONDE: : Casa das Flores Pousada & Bistrô

LOCAL: Rua 31, Quadra 85, Lote 08, Bloco 02 - Distrito de Taquaruçu, Palmas

DATA: 📅 14 e 15 de fevereiro
MÚSICA: 🎶 Shows ao vivo @trindas @gil_doliath
MENU: 🫕 Cardápio Especial
BEBIDAS:🍹 Drinks Autorais

FONE/WHATSAPP: 63 98411-8008

🌺 Um carnaval leve, bonito e inesquecível!

Leia Mais

VINHOS OU COQUETÉIS - OPÇÕES DA CASA OLIVEIRA

(6.002) O Restauranter:

VINHOS OU COQUETÉIS - OPÇÕES DA CASA OLIVEIRA

A Casa Oliveira oferece um cardápio variado com vinhos de diversos tipos e coquetéis tanto autorais quanto clássicos, tendo como foco principal uma experiência harmônica e personalizada com objetivo que o cliente tenha suas necessidades em geral atendidas da melhor forma possível.

Vinhos e Coquetéis oferecem experiências sensoriais e sociais distintas, sendo escolhas ideais para diferentes momentos e paladares. Enquanto o vinho é uma bebida mais “contemplativa" o coquetel é uma experiência "criativa".

Em comparação entre os dois podemos dizer que o vinho é um produto da fermentação do suco de uva (monobebida) com sabor definido pela varietal usada, pelo solo, pelo clima (terroir) e está ligado à história enquanto o os coquetéis (drinks) são misturas de vários outros tipos de ingredientes, com bebidas destiladas ou fermentadas criados para serem agradáveis ao paladar e aromáticos.

Maître e Sommelier Maurício Goulart na Casa Oliveira

Os vinhos possuem características como aromas complexos ou florais com variações de acidez, taninos e teor alcoólico entre 10 e 15%, ideal para uma experiência com harmonização com pratos, sendo classificados como vinhos tranquilos ou espumantes, com variações de tonalidade como tinto, rosé e branco. Escolha quando buscar uma experiência mais tradicional, aprecia explorar nuances aromáticas, ou quer harmonizar com uma refeição completa.

Os coquetéis são drinks que tem sabores intensos e personalizados com alta versatilidade, gelo em abundância e teor alcoólico mais reduzido pela adição de não alcoólicos na confecção, sendo perfeitos para início da noite sendo bebidas refrescantes, equilibradas entre doce/amargo/ácido e principalmente com uma apresentação visual atraente e sabores novos. Escolha quando desejar um produto com frescor e mistura, caracterizado por um sabor mais imediato e refrescante, com opções que variam de drinks autorais ou tradicionais, podendo ainda ser algo mais versátil e descontraído.

Leia Mais

FRASE DO DIA - PENSAR ADMINISTRATIVAMENTE

(6.001) O Restauranter:

FRASE DO DIA - PENSAR ADMINISTRATIVAMENTE

Falando sobre pensar, este é o processo pelo qual a consciência apreende em um conteúdo determinado objeto; refletir; ponderar; ruminar; cogitar; discorrer; raciocionar; formar; combinar ideias.

Essa definição destaca o pensamento como uma ação ativa da mente (consciência) para captar, entender e processar um objeto ou conceito, transformando-o em conhecimento interno. 

Considerar a carteira de clientes como um dos ativos intangíveis mais valiosos impacta diretamente o seu valor de mercado. Maurício Goulart

Leia Mais

6.000 POSTAGENS NO MÊS DE ANIVERSÁRIO DO 18º ANO

(6.000) O Restauranter:

6.000 POSTAGENS NO MÊS DE ANIVERSÁRIO DO 18º ANO

É com imenso prazer que chegamos a marca das 6.000 postagens, publicando matérias e assuntos diversos, as vezes com temas polêmicos e outras extremamente profissionais e a cada momento dessa  jornada, a visita de todos sempre foi uma preocupação e uma conquista diária na manutenção de postagens. Saber que os POSTS são interessantes aos olhos de vocês é com certeza a parte mais gratificante desse trabalho diário, e sabendo isso, agradeço desde já a todos os leitores, amigos, parceiros e a pessoas que acompanham o conteúdo desse site.

Leia Mais

MAITRE E SOMMELIER MAURICIO GOULART

(5.999) O Restauranter:

MAITRE E SOMMELIER MAURICIO GOULART

Iniciados os preparativos para o 24º CURSO DE VINHOS que acontecerá na Casa Oliveira Rotisseria no 204 MALL em Palmas - TO. Um curso de vinhos básico para clientes visa simplificar o universo enológico, abordando tipos de uva, técnicas de degustação, harmonização com alimentos, serviço (temperatura e taças) e desmistificação de preconceitos. O objetivo é aumentar a confiança na escolha e compra de vinhos, tornando a experiência mais prazerosa.

Leia Mais

GRANDE DOR - SAUDADE ETERNA

(5.998) O Restauranter:

GRANDE DOR - SAUDADE ETERNA

Neste dia 01 de fevereiro, minha amada esposa faria aniversário, seria uma comemoração simples e residencial, mas com toda a cumplicidade que nos era peculiar. E daqui a uma semana completa 16 anos de seu falecimento, amada  Anna Maria Tosatti da Silva. 

O luto pela perda da esposa é uma dor profunda que exige tempo, paciência e autocuidado. É fundamental buscar apoio em amigos, familiares ou grupos especializados. Respeite seu próprio ritmo, cuide da saúde física (sono, alimentação, exercícios) e expresse seus sentimentos sem pressa para "ficar bem".

O luto pelo falecimento da esposa é uma das dores mais profundas, caracterizado por um sentimento de vazio, desorientação e a necessidade de reconfigurar a vida. Envolve reações emocionais intensas (tristeza, raiva, culpa), cognitivas (confusão) e comportamentais (isolamento, insônia). É crucial vivenciar o luto, buscar apoio e, com o tempo, encontrar novas formas de significado.

Leia Mais

GERENCIAMENTO DE ADVERSIDADES

(5.997) O Restauranter:

GERENCIAMENTO DE ADVERSIDADES

Gerenciamento de crises e modelos de planos para permanecer ousando nas adversidades fazem parte do dia a dia do gestor/gerente em qualquer ramo de atividade. Costumo citar em minhas palestras que é na oportunidade da convocação da solução de problemas que consigo estreitar laços com o cliente, demostrando que a empresa pensa nele como o ativo de intangível valor.

O gerenciamento de adversidades é a capacidade de identificar, enfrentar e superar situações imprevistas, obstáculos e crises, tanto na vida pessoal quanto profissional. Envolve o desenvolvimento de resiliência, inteligência emocional e estratégias de ação para minimizar danos e encontrar oportunidades de crescimento no caos.

Principais Estratégias de Gerenciamento de Adversidades:

Cultivar a Resiliência - Recuperação rápida
Adotar um Mindset de Crescimento - Visão de falhas como oportunidades.
Controle da Reação (Inteligência Emocional) - Controle sobre reação pessoal.
Ação Focada em Soluções - Sair da inércia e buscar soluções ativas.
Comunicação Clara e Transparente - Comunicação direta e objetiva.
Rede de Apoio Cuidados Pessoais - Gerenciamento pessoal tanto físico como mental

Método CRAD - Uma das metodologias utilizadas para superar crises envolve etapas como: 

• Consciência da situação.
• Reação/Resiliência (manter a calma).
• Análise dos fatos.
• Direcionamento/Decisão (agir).

A principal função de um gerente de A & B é solucionar problemas diários de forma eficiente, uma delas é evitar a necessidade de contratação de especialistas diferentes (como eletricista, encanador, pintor) para tarefas reparatórias emergenciais, gerenciando e acompanhando manutenções preventivas. 

O objetivo final é evitar problemas e também desenvolver a capacidade de gerenciá-los de forma a minimizar danos e fortalecer o caráter e as habilidades.

As ações e os serviços mais comuns incluem:

Reparos hidráulicos: conserto de vazamentos, troca de torneiras e chuveiros.
Serviços elétricos: instalação de tomadas, interruptores e luminárias.
Instalações gerais: montagem de móveis, instalação de cortinas, varais, prateleiras e quadros.
Pintura e acabamentos: pequenos retoques de pintura e reparos em superfícies.
Manutenção geral: limpeza de calhas, reparos em telhados e conserto de eletrodomésticos básicos.

Leia Mais

TALHARIM AO MOLHO PUTTANESCA

(5.996) O Restauranter:

TALHARIM AO MOLHO PUTTANESCA 

O molho puttanesca (ou putanesca) é um clássico da culinária italiana, originário de Nápoles, famoso por seu sabor intenso, aromático e salgado, criado com ingredientes de despensa. Sua base combina azeite, alho, anchovas (aliche), tomates pelados, azeitonas pretas e alcaparras. 

INGREDIENTES TRADICIONAIS:

Azeite de oliva extra virgem: Base para refogar.

Alho: Laminado ou amassado.

Anchovas/Aliche: Filés que derretem no azeite, dando profundidade (umami).

Tomates Pelados: Em lata ou frescos, para um molho pedaçudo.

Azeitonas Pretas: Preferencialmente as do tipo Gaeta ou Taggiasche, sem caroço.

Alcaparras: Adicionam acidez e salgado.

Pimenta Calabresa (em flocos ou dedo-de-moça): Para um toque picante.

Salsinha ou Manjericão fresco: Para finalizar.

A massa escolhida foi o talharim (do italiano tagliarini) é um tipo de massa alimentícia com a forma de finas tiras. Há variações no nome, que incluem “taglierini” ou “tajarin” (no dialeto do Piemonte que é a “pátria” desta massa e aparentemente a palavra mais próxima do nome em português), e representam o tipo mais fino das massas do grupo Tagliatelle, as pastas em tiras.

Esta massa é de cozedura muito rápida e, por absorver rapidamente os líquidos, normalmente é servida com molho simples, por vezes, apenas manteiga ou mascarpone (um queijo cremoso), ou o molho de um assado.

Leia Mais

EXCELÊNCIA NO SERVIÇO E VENDA DE VINHOS

(5.995) O Restauranter:

EXCELÊNCIA NO SERVIÇO E VENDA DE VINHOS

Oferecer e servir um vinho não é apenas entregar uma garrafa é vender uma experiência, um momento e, muitas vezes, uma história. O atendimento exige um equilíbrio entre conhecimento técnico e sensibilidade interpessoal.

Segue roteiro explicativo para estruturar a excelência no atendimento ao cliente de vinhos:

1. PASSO INICIAL – CONEXÃO E SONDAGEM

Antes de falar sobre uvas ou regiões, entenda quem é o seu cliente. O atendimento deve ser personalizado de acordo com o nível de conhecimento dele.

 * Identifique o perfil: É um entusiasta iniciante ou um colecionador experiente?

 * Descubra a ocasião: O vinho é para um presente, um jantar romântico, um churrasco ou para guardar na adega?

 * Aferição de paladar: Pergunte sobre preferências anteriores. "Você prefere vinhos mais encorpados ou mais leves?" ou "Gosta de sabores mais frutados ou amadeirados?"

2. A LINGUAGEM DO VINHO – SEM FRESCURA

No atendimento de vinhos um dos maiores erros é usar um tom pedante, afinal o objetivo é informar e não intimidar.

Use linguagem técnica, mas numa linguagem simples se o cliente não conhece termos como "taninos" ou "persistência".

Como exemplo em vez de dizer "Este vinho tem taninos agressivos", você pode dizer "Este vinho tem aquela sensação de adstringência, que “amarra” um pouco a boca, ideal para acompanhar carnes gordas.

Conte a história (storytelling) sobre um fato curioso ou algo inusitado sobre o rótulo do vinho. Isso agrega valor emocional ao produto.

3. A ARTE DA HARMONIZAÇÃO

A atuação do atendente deve ser como de um consultor gastronômico. A regra básica evoluiu, mais do que "branco com peixe e tinto com carne", foque no equilíbrio de pesos e intensidades.

Elemento do Prato X Sugestão de Vinho

Comidas Ácidas (limão/tomate) Vinhos com alta acidez (Sauvignon Blanc, Chianti).

Comidas Gordurosas             Vinhos com bons taninos ou alta acidez para "limpar" o palato.

Pratos Picantes             Vinhos com açúcar residual ou brancos aromáticos (Gewürztraminer).

Sobremesas  O vinho deve ser tão doce quanto (ou mais que) o prato.

4. O RITUAL DE SERVIÇO

Se o atendimento for presencial (restaurante ou loja com degustação), o rigor técnico demonstra profissionalismo:

Temperatura: Garanta que o vinho seja servido na temperatura correta (brancos entre 7°C e 12°C; tintos entre 15°C e 18°C).

Apresentação: Mostre o rótulo ao cliente antes de abrir.

Cuidado com a rolha: Abra a garrafa sem fazer barulho excessivo e verifique se o vinho não apresenta defeitos (como o cheiro de papelão úmido do bouchonné).

DICA DE OURO: O melhor vinho do mundo é aquele que o cliente gosta e pode pagar. Nunca subestime um rótulo de entrada nem force a venda do mais caro se ele não se adequar ao perfil do comprador.

Leia Mais

CURSO DE VINHOS EM PALMAS

(5.994) O Restauranter:

CURSO DE VINHOS EM PALMAS

O Curso Exclusivo de Introdução ao Vinho com o Sommelier Maurício Goulart foi pensado no crescente público consumidor de vinhos e proporcionará descobrir os segredos do vinho em cada taça degustada. Em apenas 4 horas, você percorrerá um caminho sensorial que vai do vinhedo até a técnica correta de degustação.

​Aprenda a identificar aromas, compreender vinificação e dominar a arte da harmonização com confiança. Nossa imersão é focada na prática, garantindo que você saia pronto para escolher o rótulo ideal em qualquer ocasião. Além disso existe a possibilidade de descobrir a varietal de sua preferência num diagnóstico de paladar incluído gratuitamente no curso.

​​O QUE VOCÊ IRÁ APRENDER NESSE CURSO?

Técnicas para análise visual, olfativa e gustativa de vinhos
Técnicas de abertura de garrafas e serviço
Aeração e decantação de vinhos

DETALHES:

Duração: 4 horas de imersão teórica e prática.
​Destaque: Degustação guiada de rótulos selecionados.
​Vagas: Limitadas para garantir uma experiência personalizada.

Não perca a chance de transformar sua apreciação em conhecimento especializado. Garanta seu lugar e eleve seu paladar a um novo patamar de sofisticação.

Leia Mais

AGENDAMENTO PARA APOSENTADORIA

(5.993) O Restauranter:

AGENDAMENTO PARA APOSENTADORIA

Segundo informações do setor de concessão e revisão de benefícios do Igeprev, para dar início ao processo de aposentadoria, o segurado deverá apresentar os documentos pessoais e funcionais, a Certidão de Tempo de Contribuição (CTC) emitida pelo regime de previdência ao qual era vinculado antes do ingresso no Igeprev e preencher o requerimento na sede do Instituto em Palmas.

Entrei hoje (26/01) no site do IGEPREV e agendei para minha surpresa para dia 29/01 a minha visita ao IGEPREV TO para tratar de assuntos referentes a minha aposentadoria. 

Leia Mais

POLENTA DE MILHO COM RAGU DE LINGUIÇA

(5.992) O Restauranter:

POLENTA DE MILHO COM RAGU DE LINGUIÇA

Neste domingo preparei essa deliciosa receita de polenta de milho recheada com ragu de linguiça mista apimentada. Os ingredietens são: linguiça, bacom, cenoura, alho, cebola, tomate pelado em pedaços e fubá de milho.

Leia Mais

REFEIÇÕES NA CASA OLIVEIRA

(5.991) O Restauranter:

REFEIÇÕES NA CASA OLIVEIRA

Steak Tartare é um prato clássico francês de carne bovina crua de alta qualidade, finamente picada à faca (nunca moída), temperada com uma variedade de ingredientes como alcaparras, cebola roxa, picles, mostarda, molho inglês, e servida com uma gema de ovo crua por cima, acompanhada de torradas ou batatas fritas, sendo essencial o uso de ingredientes frescos e a manipulação cuidadosa para garantir a segurança e o sabor.

A Casa  Oliveira apresenta uma variação da Salada Caprese, uma salada italiana nesta versão preparada com fatias de mussarela de búfala, tomates italiano e tomate cereja, azeitona azapa preta, manjericão e pesto de manjericão, temperada com sal e azeite. O nome da salada faz referência à ilha de Capri, onde se acredita que tenha se originado.

O ravióli é uma das receitas italianas mais famosas no mundo. Composta por uma pequena massa recheada é versátil e pode ter uma infinidade de recheios nesta presente no cardápio da Casa Oliveira temos ravióli de espinafre servido ao molho ao sugo e com uma mini burrata de mussarela de búfala. 

Leia Mais

UVAS MAIS TÂNICAS - MAIOR ADSTRINGÊNCIA

(5.990) O Restauranter:

UVAS MAIS TÂNICAS - MAIOR ADSTRINGÊNCIA

A adstringência nas uvas, caracterizada pela sensação de "boca seca" ou "amarração", é causada principalmente pelos taninos, compostos fenólicos concentrados na casca e nas sementes. As uvas com a maior adstringência são, portanto, aquelas com cascas grossas e sementes grandes, geralmente usadas para produzir vinhos tintos encorpados e de longa guarda.

Entre as uvas citadas (Tannat, Sagrantino, Petit Verdot, Mourvèdre, Touriga Nacional, Aglianico e Petite Sirah), todas são conhecidas por produzir vinhos estruturados e ricos em taninos, mas as mais tânicas e intensas tendem a ser, em ordem, Tannat, Sagrantino, Petite Sirah e Aglianico.

Aqui está o ranking aproximado baseado na intensidade tânica:

Tannat: Historicamente considerada uma das uvas mais tânicas do mundo, com vinhos rústicos e potentes, especialmente os de Madiran (França) ou os jovens do Uruguai.

Sagrantino: Reconhecida como uma das variedades mais ricas em compostos fenólicos, apresentando uma adstringência extremamente alta.

Petite Sirah: Conhecida pela casca muito grossa, produz vinhos com taninos extremamente altos, densos e encorpados.

Aglianico: Conhecida como "Barolo do Sul" da Itália, produz vinhos de guarda com taninos firmes, altos e com boa acidez.

Petit Verdot: Uva bordalesa de bagos pequenos e casca espessa, estruturada, que confere tanino e cor aos vinhos.

Mourvèdre: Produz vinhos estruturados, intensos e com taninos firmes, comuns em blends do sul da França.

Touriga Nacional: Muito estruturada e tânica, mas geralmente equilibrada por alta concentração de fruta e aromas intensos, sendo emblemática de Portugal.

 

Resumo: Se o objetivo é a sensação mais intensa e "seca" na boca (adstringência), a TANNAT é frequentemente considerada a líder desse grupo.

Curiosidades: Vinhos feitos com a uva Sagrantino são, principalmente, os poderosos e tânicos Montefalco Sagrantino DOCG, da região da Úmbria, Itália, onde a uva é nativa e produz vinhos secos robustos.

Leia Mais