CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 4

(5.910) O Restauranter:
CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 4

A cada tópico estudado sobre empratamento e sua aplicação abre a mente e aumenta a capacidade de entendimento de forma radical  para a entrega de um produto final com qualidade e um conceito correto na monatagem do empratado. Usar técnicas de empratamento com intuito de organizar os elementos no prato de forma a guiar o olhar do cliente para um produto com apresentação atraente e harmoniosa, não é algo intuitivo e sim deve ser aprendido, ou seja a montagem tem que ser intencional, conhecer e utilizar as técnicas por interseção, alvo e relógio será um grande avanço na gastronomia.

ADMINISTRANDO - COZINHA: CONFECÇÃO E RESULTADO

(5.909) O Restauranter:
ADMINISTRANDO - COZINHA: CONFECÇÃO E RESULTADO

Com o cuidado na seleção dos ingredientes, a confecção de cada prato se torna uma arte culinária. A precisão de um chef transforma sabores em experiências únicas. Boas práticas garantem a confiança em cada refeição servida. Cada detalhe é pensado para levar à mesa uma verdadeira celebração. No final, o preparo é uma mistura de técnica, paixão e atenção ao cliente.

ADMINISTRANDO – ENTREVISTAS DE EMPREGO

(5.908) O Restauranter:

ADMINISTRANDO – ENTREVISTAS DE EMPREGO
Na administração diversas vezes somos colocados em ações simultâneas de entrevistar e ser entrevistado, e o mais interessante é que as perguntas e respostas são exatamente as mesmas. O modo que as respostas são avaliadas tanto numa quanto na outra, que é o diferencial, sendo assim, saber conduzir essa conversação com profissionalismo e sinceridade poderá incluir ou não a outra parte na ação, e com certeza é um dos maiores desafios para ambas às partes, afinal a intenção é maximizar as qualidades e minimizar a os gargalos pessoais, profissionais e emocionais.

ENTREVISTADOR X ENTREVISTADO

Perguntas de um lado e respostas do outro, a entrevista tem todo o processo da conversação. Para ambas as partes há necessidade de ser claro, direto e sincero, destacando competências do cargo, mostrando conhecimento, desafios, gargalos e oportunidades. O entrevistado deve demonstrar entusiasmo genuíno, evidenciar habilidades e experiências e como entrevistador a exposição excessiva também é um fator negativo, valendo a dica para ambos os lados.

Nas respostas demonstre respeito por elas, pense na resposta com reflexão, clareza e objetividade, iniciando com uma colocação positiva, sendo sincero em falar sobre suas motivações, valores, objetivos e habilidades. Se perguntado sobre ponto fraco, mencione algo que não seja diretamente ligado a vaga, mas seja real, e exemplifique atitudes para melhorar, como cursos por exemplo. Não esqueça que a primeira impressão é a mais importante, sendo assim mostre ambição e interesse em crescer dentro da empresa, sempre alinhado com o cargo e os objetivos da organização.

Se finalmente for questionado pelo motivo que está pleiteando a vaga, seja sincero, o importante é não falar mal sobre as outras empresas e evidenciar o seu potencial e motivação. Se quiser informações faça perguntas de cunho profissional que sejam inteligentes e diretamente ligadas a vaga e a empresa, como exemplo, maiores desafios da função e como é a cultura de trabalho.

O entrevistado também está avaliando, sendo assim o entrevistador deve estar preparado, usar linguagem equivalente, ter uma postura profissional, criar um ambiente de confiança e privacidade, manter uma postura ética e fazer perguntas relevantes ao cargo ofertado, conhecer o currículo do candidato são alguns detalhes que não passam despercebidos de um interlocutor atento.

Algumas perguntas de praxe são:

O que você mais gosta de fazer em seu tempo livre?
Quais são seus planos profissionais para os próximos 10 anos?
Quais foram seus três maiores sucessos profissionais?
Qual o motivo da sua saída do emprego anterior?
Se eu conversasse com o seu ex-diretor, quais pontos positivos e negativos ele destacaria sobre você?
Por que você quer trabalhar aqui?
Quais são seus três pontos mais fortes?
Quais são seus três pontos mais fracos?
Que valor você pode trazer para a empresa?
Por que devo escolher você?

Concluindo, a entrevista é uma oportunidade de avaliação para os envolvidos e o maior desafio de ambos é conquistar a outra parte, sendo assim seja sincero, direto e profissional.

X PETISCO'S DAY - CONCURSO DE COMIDA DE BUTECO

(5.907) O Restauranter:
X PETISCO'S DAY - CONCURSO DE COMIDA DE BUTECO

Acontece em 15 de novembro de 2025 no Rancho Honda a partir das 12 horas a X Petisco's Day, um concurso de comida de boteco com os melhores petiscos produzidos. Os avaliadores serão: Chef Santos, Mauricio Goulart Restauranter, Marco Antonio Costa, Chef Ramon e Chef Helves Frank.

2.000.000 VISITAS

(5.906) O Restauranter:

2.000.000 VISITAS

É com imenso prazer que chegamos a marca das 2.000.000 visitas e a cada momento dessa empreitada e jornada, as visitas de todos é uma preocupação e uma conquista diária na manutenção de postagens e visitas, sobre matérias e pesquisas, e saber que os POSTS são interessantes com certeza é a parte mais gratificante desse trabalho diário. Agradeço desde já a todos os leitores, amigos, parceiros e a pessoas que sugerem o conteúdo desse site.

POR DO SOL - PALMAS

(5.905) O Restauranter:
POR DO SOL - PALMAS

Depois de um dia tenso de trabalho nesta quarta-feira, é um privilégio assistir ao por do sol na região norte de Palmas, um visão que com certeza é única a cada dia e um espetáculo dos mais lindos por do sol que já vi na vida.

SUNSET NO TOCANTINS - BRASIL

(5.904) O Restauranter:
SUNSET NO TOCANTINS - BRASIL

Sunset é a tradução mais comum para "pôr do sol" em inglês, mas pode ser comum a tradução mas é especial o espetáculo que acontece diariamente no final da tarde em Palmas. Esse registro foi feito por muitas pessoas nesse dia, em várias redes sociais apareceram fotos de diferentes ângulos e momentos, com o mesmo efeito ótico.

FILÉ À PARMEGIANA

(5.903) O Restauranter:
FILÉ À PARMEGIANA

O meu Filé a parmegiana é diferenciado. Foi o prato mais vendido do Mauana Bistrô, com certeza pela riqueza de detalhes na confecção e carinho como é tratado todo o processo de criação, montagem e serviço. O filé é temperado com um misto de ervas frescas, o purê de batata é produzido com o método tradicional, o molho de tomate leva 04 tipos de tomates e é cozido por 02 horas, o empanado é feito individualmente com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e finalizado com presunto e queijo muçarela em quantidade suficiente e queijo parmesão, não esquecendo claro das decorações em cima do prato que vai ao forno para gratinar.

PIZZA CASEIRA - MEU LANCHE PREFERIDO

(5.902) O Restauranter:
PIZZA CASEIRA - MEU LANCHE PREFERIDO

Uma das melhores opções de lanche com certeza é uma pizza, e essa preparada em casa leva todos os desejos do seu consumidor, massa fina, bastante molho de tomate, queijo muçarela, uma calabresa cortada em rodelas, uma cebola pequena cortada no mandolin, rodelas de tomate, ovos cozidos, azeitonas tipo gordal sem caroço, orégano e azeite de oliva. 
Depois de 18 minutos voilá, ei-la pronta para degustação.

SIMETRIA RESTAURANTE - FIM DE ATIVIDADE

(5.901) O Restauranter:
SIMETRIA RESTAURANTE - FIM DE ATIVIDADE

O Simetria RESTAURANTE fechou as portas hoje, depois de 04 meses de funcionamento, num ambiente lindo e com espaço climatizado, varanda coberta e área livre, ofereceu além da música ao vivo um cardápio diversificado com uma gastronomia eclética, drinks e coquetéis elaborados usando técnicas de coquetelaria e decorações modernas e contou com a presença do sommelier maitrê e gerente de atendimento Maurício Goulart. Mesmo assim foi decretado o fim das atividades neste sábado (10/10) com um mega show com músicas dos anos 1980.

BAILE DO TRINTÃO - MÚSICAS DE SUCESSO DOS ANOS 80

(5.900) O Restauranter:
BAILE DO TRINTÃO - MÚSICAS DE SUCESSO DOS ANOS 80

Nesta sexta-feira (10.10.25) aconteceu o Baile do Trintão com músicas sucesso dos anos 1980. O show teve apresentação de DJ conforme programado para começar as 20 horas, e depois as atrações ao vivo se apresentaram a partir das 22:30 horas. Foi um mega show com um bom show e uma banda fantástica, que fez a galera levantar da cadeira e partir para a pista de dança. Além de tudo ainda teve pirotecnia o que empolgou o público em diversos momentos do evento. 

A parte ruim ficou por conta do fechamento do Simetria Restaurante, que também se despedia nessa noite de sexta para sábado. Com um breve funcionamento por apenas 04 (quatro) meses apresentou uma culinária fantástica e drinks que vão ficar marcados nos paladares dos costumers. O atendimento sempre foi o forte da casa, sob o controle do Gerente, Maitre e Sommelier Maurício Goulart e equipe. 

BATATA TOURNÉ OU BATATA TURNÊ

(5.899) O Restauranter:
BATATA TOURNÉ OU BATATA TURNÊ

"Batata turnê" é a tradução do termo francês batata tourné, referindo-se a um método de corte de batatas em formato de barril. Essa técnica resulta em uma peça de formato simétrico, com 7 faces igualmente arredondadas, utilizada tanto para o cozimento quanto para a apresentação em alta gastronomia.

A técnica de corte "turnê"

Faca de torneiro: O corte é feito com o uso de uma faca de torneiro.

Forma de barril: A batata é cortada em formato de barril, resultando em 7 faces iguais e arredondadas.
Simetria: O objetivo é obter um corte simétrico e uniforme, ideal para a apresentação da batata em pratos refinados.

Diferença de outros cortes

Cortes rústicos: Com casca e em formato de gomos, para um visual mais caseiro.
Batata rústica: Em formato de gomos, temperadas com sal, pimenta, páprica, alecrim e alho.

LIVRE PARA CONTRATAÇÃO


(5.898) O Restauranter:

LIVRE PARA CONTRATAÇÃO

Procuro vaga em Palmas - TO, para início imediato, no horário noturno, profissional com mais de 40 anos de experiência, transitou por diversos estados atuando em diversos estabelecimentos com inúmeros tipos de culinária, capacitado e certificado em atendimento, sommelier de vinhos, gerente geral, gerente de alimentos e bebidas. 

CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 3

(5.897) O Restauranter:
CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 3

Cada item estudado e sua aplicação em cada aspecto tem mudado de forma radical a minha visão sobre a disposição dos elementos para o empratamento e desempenha um papel importante na elaboração do produto final que é o empratamento da comida preparada. Neste prato temos osso buco (chambari) cozido num molho de tomate, cebola, pimentão, alho e alho poró acompanhado de fava branca com bacon, refogado de folhas de rabanete com tomate, ceboloa e ovo e arroz branco.

REGISTRO DA NATUREZA NO TOCANTINS

(5.896) O Restauranter:
REGISTRO DA NATUREZA NO TOCANTINS

Três registros fotográficos da cidade de Palmas - TO, por incrivel que possa parecer, todos eles registrados num intervalo de apenas 40 minutos.

CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 2

(5.895) O Restauranter:
CURSO DE EMPRATAMENTO - PARTE 2

Cada item estudado e sua aplicação em cada aspecto tem mudado de forma radical a minha visão sobre a disposição dos elementos para o empratamento e desempenha um papel importante na elaboração do produto final que é o empratamento da comida preparada. Neste prato sobrecoxa de frango assada, arroz branco com alho frito e talharim de alho poró com microfolhas de beterraba e lâminas de cenoura.

CURSO DE EMPRATAMENTO

(5.894) O Restauranter:
CURSO DE EMPRATAMENTO

A matrícula no Curso de Empratamento proporcionará e capacitará para além de cozinhar grandes pratos e comidas fantásticas, que é um dom gastronômico, também apurar o olhar para a composição do design do prato. Os aspectos fundamentais na harmonia da montagem, linhas e formas, tensão e contraste, espaço vazio e escala. É de fundamental importância que esses conceitos sejam considerados e façam parte da composição do prato para ter um apelo visual que esteja ligado aos sabores. A criação de uma montagem de prato proporciona aos comensais uma elevação da experiência gastronômica. Colocar um detalhe, um molho, forma, fazem parte do conceito de empratamento de pratos.

Alguns dos itens que já estão sendo estudados são: Composição e Equilíbrio; Linhas e Formas; A Regra dos Três; O Papel do Espaço Negativo; A Importância da Escala; Tensão e Contraste; O poder do Contraste.

Cada item estudado e sua aplicação de cada aspecto mudou de forma radical a visão para o empratamento e desempenha um papel importante na elaboração do produto final que é o empratamento da comida preparada.

Vamos a evolução proporcionada pelo curso, esse é o meu primeiro empratamento depois de um dia de aula e quatro tópicos abordados.

 

Copyright @ 2013 Restauranter.