(5.989) O Restauranter:
A ESCOLHA PESSOAL DO VINHO - COMO FAZER?
Para os iniciantes é complexa a escolha de vinho sem assessoria de um profissional qualificado como um sommelier, mas listarei algumas dicas importantes na hora da escolha do vinho. Inicialmente leia o rótulo e identifique a varietal caso esteja especificada, se não consulte a ficha téccnica detalhada no site do fabricante. São informações de suma importância para identificar o produto que está contido na garrafa. Se já conhece seu perfil pessoal referente as uvas, será possível decidir sobre a aquisição ou não do vinho, já que conhece o conteúdo da garrafa.
NAS GARRAFAS DE VINHO ENCONTRAMOS:
Os taninos do vinho provocam uma sensação tátil de
adstringência na sua boca e é responsável por dar cor e estrutura no vinho.
As antocianinas estão presentes na casca da uva e são
responsáveis pela cor do vinho.
O álcool é produzido durante a fermentação do vinho e provoca
a sensação de calor na garganta e traz peso e corpo ao vinho.
A acidez provoca salivação na boca e é responsável pelo
frescor e pela vivacidade do vinho.
Os aromas do vinho são originários da própria uva, do
processo de vinificação ou do envelhecimento do vinho.
O açúcar natural da uva que não foi transformado em álcool pelas leveduras é chamado de açúcar residual e traz maciez ao vinho.
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