(5.990) O Restauranter:
UVAS MAIS TÂNICAS - MAIOR ADSTRINGÊNCIA
A adstringência nas uvas, caracterizada pela sensação de "boca seca" ou "amarração", é causada principalmente pelos taninos, compostos fenólicos concentrados na casca e nas sementes. As uvas com a maior adstringência são, portanto, aquelas com cascas grossas e sementes grandes, geralmente usadas para produzir vinhos tintos encorpados e de longa guarda.
Entre as uvas citadas (Tannat, Sagrantino, Petit Verdot, Mourvèdre, Touriga Nacional, Aglianico e Petite Sirah), todas são conhecidas por produzir vinhos estruturados e ricos em taninos, mas as mais tânicas e intensas tendem a ser, em ordem, Tannat, Sagrantino, Petite Sirah e Aglianico.
Aqui está o ranking aproximado baseado na intensidade tânica:
Tannat: Historicamente considerada uma das uvas mais tânicas do mundo, com vinhos rústicos e potentes, especialmente os de Madiran (França) ou os jovens do Uruguai.
Petite Sirah: Conhecida pela casca muito grossa, produz vinhos com taninos extremamente altos, densos e encorpados.
Aglianico: Conhecida como "Barolo do Sul" da Itália, produz vinhos de guarda com taninos firmes, altos e com boa acidez.
Petit Verdot: Uva bordalesa de bagos pequenos e casca espessa, estruturada, que confere tanino e cor aos vinhos.
Mourvèdre: Produz vinhos estruturados, intensos e com taninos firmes, comuns em blends do sul da França.
Touriga Nacional: Muito estruturada e tânica, mas geralmente equilibrada por alta concentração de fruta e aromas intensos, sendo emblemática de Portugal.
Resumo: Se o objetivo é a sensação mais intensa e "seca" na boca (adstringência), a TANNAT é frequentemente considerada a líder desse grupo.
Curiosidades: Vinhos feitos com a uva Sagrantino são, principalmente, os poderosos e tânicos Montefalco Sagrantino DOCG, da região da Úmbria, Itália, onde a uva é nativa e produz vinhos secos robustos.
0 comentários:
Postar um comentário