(4.753) O Restauranter:
SOBRE VINHOS - TEOR ALCOÓLICO
O teor alcoólico do vinho é uma característica muito importante.
O teor alcoólico influencia na densidade do líquido modificando o corpo (estrutura) do vinho, contribui com a sensação de dulçor e maciez, além de tornar mais rico o perfil aromático e ajudar na longevidade do vinho.
Analisando o vinho através da analise sensorial nas etapas visual, olfativa e gustativa. Na fase visual as lágrimas abundantes, mais juntas e mais lentas indicam uma fração de álcool maior e quanto mais lenta a lágrima escorre maior o corpo e o teor de açúcar. As lágrimas escassas, rápidas e mais afastadas quando a fração de álcool é menor; na fase olfativa podemos perceber o volume de álcool e na gustativa a sensação no paladar é queimação na boca e garganta.
A temperatura de serviço do vinho pode interferir na percepção do álcool, uma vez que o vinho muito gelado tende parecer menos alcoólico, isso acontece porque a baixa temperatura adormece as papilas gustativas. Já acima da temperatura irá aparentar ser muito mais alcoólico.
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