(4.365) O Restauranter:
FEIJOADA Á LA MAURICIO
Para uma boa feijoada, costumo deixar o feijão de molho para umedecer o grão. Depois coloco na panela de pressão com água e sal e deixo cozinhar. Enquanto isso vou picando as carnes e colocando-as para escaldar ( retirada do sal ) e aproveito para ir cozendo-as de forma que fique mais fácil na hora do preparo com todos os ingredientes. Depois de uma hora que o feijão está no fogo, retiro para ver o ponto de cozimento.
Numa outra panela grande, coloco o óleo e sal, alho macerado, cebola cortadinhas, bacon cortados em cubos para fritar junto e depois acrescento um pouco do feijão e caldo para temperar. Coloco então os ingredientes dessalgados: costela defumada, carne seca, lombo, linguiça calabresa, paio, pé de porco, rabo de porco, orelha de porco e bacon.
Encho a panela com água até cobrir o conteúdo, e coloco folhas de louro e deixo cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.
Caso precise, o que quase nunca acontece, corrijo o sal acrescentando a quantidade que achar necessária. Enquanto o feijão estiver cozinhando, vou preparando a farofa e a couve.
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