(6.237) O Restauranter:
USO DA COLHER NAS MASSAS
Nas mesas de restaurante, não se coloca mais colher para apoiar o consumo de massas longas. O uso da colher de sopa como apoio para enrolar massas longas — como o espaguete — foi abandonado nos estabelecimentos contemporâneos e passou a ser considerado uma gafe de etiqueta. A técnica tradicional italiana determina que o método correto utiliza apenas o garfo.
A massa deve ser levemente encostada contra a borda interna do prato fundo ou no próprio fundo do prato raso tradicional e girada com o garfo para formar um bocado limpo, sem gotejamentos. Essa mudança tem motivação prática e estética: a colher dificultava o controle do talher e gerava mais respingos de molho, enquanto o padrão atual valoriza a limpeza dos gestos e a agilidade no serviço.
Nos manuais de etiqueta clássica e nos salões de restaurantes sofisticados, o uso da colher como apoio sempre gerou debate cultural, sendo visto como desnecessário e um sinal de falta de prática (faux pas). A única exceção legítima para o uso da colher na culinária italiana ocorre quando a massa é servida em caldos ou sopas (minestra), preparações em que o líquido precisa ser consumido com o auxílio do talher fundo.
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