GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

 (6.120) O Restauranter:

GREMOLATA E STRACCIATELLA - FANTÁSTICOS INGREDIENTES

GREMOLATA surpreenda-se com este charmoso tempero de origem italiana, feito com raspas de limão siciliano, salsa e alho picados. Essa combinação única é usada para condimentar, finalizar e decorar diversos pratos. Ao provar, você vai se perguntar como essa mistura funciona tão bem. Seu uso mais comum é em carnes (bovina, cordeiro, frango e peixe). Este charmoso condimento italiano também dá um toque de chef a sopas, vegetais verdes cozidos e ao feijão. Ao ser misturado com azeite de oliva, pode até virar uma pastinha para comer com pão e aperitivos.

INGREDIENTES

• Raspas de 2 limões sicilianos
• 10 ramos de salsinha fresca
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

• Lave e seque a casca dos limões. Lave e seque bem a salsinha. Descasque e pique fino os dentes de alho.
• Com um zéster (ralador culinário) faça raspas da casca dos limões sobre o alho picado, com cuidado para não extrair a parte branca. Junte as folhas de salsinha e pique novamente o alho junto com a salsinha e as raspas de limão.
• Transfira para uma tigela e use a seguir para perfumar grelhados, peixe frito ou camarões, massas ou sopas.

DICA: Para conservar a gremolata por mais tempo, transfira para um pote hermético, cubra com azeite e guarde na geladeira.

CURIOSIDADE: Na coquetelaria, o zest é a fina camada da casca de frutas cítricas (como o limão) usada exclusivamente para liberar óleos essenciais aromáticos na superfície do drink. A casca é espremida ou torcida sobre a bebida, borrifando o aroma sem adicionar amargor.

STRACCIATELLA

Stracciatella di Bufala é um queijo fresco, cremoso e muito versátil, originário da região da Apúlia, na Itália. É feito a partir de massa de muçarela de búfala filada, que é desfiada em cordões ou fitas — os straccetti — e misturada com creme de leite fresco (nata). Esse interior cremoso é exatamente o famoso recheio da Burrata. Quando essa mistura de tiras de queijo e nata é utilizada para rechear uma "bolsa" de muçarela, dá-se origem à famosa preparação conhecida como BURRATA.