TALHARIM AO MOLHO PUTTANESCA

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TALHARIM AO MOLHO PUTTANESCA 

O molho puttanesca (ou putanesca) é um clássico da culinária italiana, originário de Nápoles, famoso por seu sabor intenso, aromático e salgado, criado com ingredientes de despensa. Sua base combina azeite, alho, anchovas (aliche), tomates pelados, azeitonas pretas e alcaparras. 

INGREDIENTES TRADICIONAIS:

Azeite de oliva extra virgem: Base para refogar.

Alho: Laminado ou amassado.

Anchovas/Aliche: Filés que derretem no azeite, dando profundidade (umami).

Tomates Pelados: Em lata ou frescos, para um molho pedaçudo.

Azeitonas Pretas: Preferencialmente as do tipo Gaeta ou Taggiasche, sem caroço.

Alcaparras: Adicionam acidez e salgado.

Pimenta Calabresa (em flocos ou dedo-de-moça): Para um toque picante.

Salsinha ou Manjericão fresco: Para finalizar.

A massa escolhida foi o talharim (do italiano tagliarini) é um tipo de massa alimentícia com a forma de finas tiras. Há variações no nome, que incluem “taglierini” ou “tajarin” (no dialeto do Piemonte que é a “pátria” desta massa e aparentemente a palavra mais próxima do nome em português), e representam o tipo mais fino das massas do grupo Tagliatelle, as pastas em tiras.

Esta massa é de cozedura muito rápida e, por absorver rapidamente os líquidos, normalmente é servida com molho simples, por vezes, apenas manteiga ou mascarpone (um queijo cremoso), ou o molho de um assado.