EXCELÊNCIA NO SERVIÇO E VENDA DE VINHOS

(5.996) O Restauranter:

EXCELÊNCIA NO SERVIÇO E VENDA DE VINHOS

Oferecer e servir um vinho não é apenas entregar uma garrafa é vender uma experiência, um momento e, muitas vezes, uma história. O atendimento exige um equilíbrio entre conhecimento técnico e sensibilidade interpessoal.

Segue roteiro explicativo para estruturar a excelência no atendimento ao cliente de vinhos:

1. PASSO INICIAL – CONEXÃO E SONDAGEM

Antes de falar sobre uvas ou regiões, entenda quem é o seu cliente. O atendimento deve ser personalizado de acordo com o nível de conhecimento dele.

 * Identifique o perfil: É um entusiasta iniciante ou um colecionador experiente?

 * Descubra a ocasião: O vinho é para um presente, um jantar romântico, um churrasco ou para guardar na adega?

 * Aferição de paladar: Pergunte sobre preferências anteriores. "Você prefere vinhos mais encorpados ou mais leves?" ou "Gosta de sabores mais frutados ou amadeirados?"

2. A LINGUAGEM DO VINHO – SEM FRESCURA

No atendimento de vinhos um dos maiores erros é usar um tom pedante, afinal o objetivo é informar e não intimidar.

Use linguagem técnica, mas numa linguagem simples se o cliente não conhece termos como "taninos" ou "persistência".

Como exemplo em vez de dizer "Este vinho tem taninos agressivos", você pode dizer "Este vinho tem aquela sensação de adstringência, que “amarra” um pouco a boca, ideal para acompanhar carnes gordas.

Conte a história (storytelling) sobre um fato curioso ou algo inusitado sobre o rótulo do vinho. Isso agrega valor emocional ao produto.

3. A ARTE DA HARMONIZAÇÃO

A atuação do atendente deve ser como de um consultor gastronômico. A regra básica evoluiu, mais do que "branco com peixe e tinto com carne", foque no equilíbrio de pesos e intensidades.

Elemento do Prato X Sugestão de Vinho

Comidas Ácidas (limão/tomate) Vinhos com alta acidez (Sauvignon Blanc, Chianti).

Comidas Gordurosas             Vinhos com bons taninos ou alta acidez para "limpar" o palato.

Pratos Picantes             Vinhos com açúcar residual ou brancos aromáticos (Gewürztraminer).

Sobremesas  O vinho deve ser tão doce quanto (ou mais que) o prato.

4. O RITUAL DE SERVIÇO

Se o atendimento for presencial (restaurante ou loja com degustação), o rigor técnico demonstra profissionalismo:

Temperatura: Garanta que o vinho seja servido na temperatura correta (brancos entre 7°C e 12°C; tintos entre 15°C e 18°C).

Apresentação: Mostre o rótulo ao cliente antes de abrir.

Cuidado com a rolha: Abra a garrafa sem fazer barulho excessivo e verifique se o vinho não apresenta defeitos (como o cheiro de papelão úmido do bouchonné).

DICA DE OURO: O melhor vinho do mundo é aquele que o cliente gosta e pode pagar. Nunca subestime um rótulo de entrada nem force a venda do mais caro se ele não se adequar ao perfil do comprador.