CARNE DE CHARQUE - MODO DE FAZER - PARTE 2

(5.710) O Restauranter:

CARNE DE CHARQUE - MODO DE FAZER - PARTE 2

Na segunda fase vamos retirar o sal grosso do pedaço de corte de carne, o coxão duro que inicialmente tinha 1,684 Kg agora desidratado tem apenas 1,273Kg, ou seja cerca de 75% do peso, ou uma proporção de 3/4 do peso inicial.

Retirado todo o sal grosso, cortar a carne em pedaços, neste corte tem 4 pedaços de 300g cada, e secar bem usando papel toalha, de forma que na última secada o papel saia completamente seco.

Com a carne cortada e seca (não úmida), passe sal fino de forma que ele fique em toda a carne, mas nessa fase não é necessário fazer a cama de sal.

Depois coloque no refratrário totalmente seco, com sal fino passado em toda a carne e embale novamente para curtir por mais 3 dias (72 horas).