(5.387) O Restauranter:
ACIDEZ X TANICIDADE
Para saber se um vinho tem muito tanino, pode-se fazer o seguinte: Ao primeiro gole, espalhar a bebida em toda a boca e observar a sensação além do paladar.
- Se o vinho provocar salivação nas laterais, significa que tem alto grau de acidez.
- Se gerar secura, é sinal de que há grande quantidade de taninos.
O tanino é uma substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais. É encontrado em sementes, cascas e caules de frutos verdes. Tem um sabor amargo que, com sua adstringência, tem a função de proteger plantas e frutos dos animais herbívoros.
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