(6.265) O Restauranter:
Essa é uma das maiores verdades (e mitos derrubados) do mundo dos vinhos. Essa concavidade no fundo da garrafa se chama comercialmente de ponto, rebaixo ou bojo. Além da estabilidade e da retenção de sedimentos mencionados, existem outros motivos históricos e práticos para esse design.
Muitas pessoas acreditam erroneamente que quanto mais fundo o rebaixo (a famosa cullus ou punt em inglês), melhor ou mais caro é o vinho. No entanto, embora ele ajude na retenção de sedimentos (borras) em vinhos mais antigos e dê mais estabilidade, as razões estruturais e históricas — especialmente a resistência à pressão nos espumantes e a herança dos vidreiros artesanais — pesam muito mais no design da garrafa.
Resistência à pressão: Em vinhos espumantes (como Champagne), a pressão interna é altíssima. A curva distribui a força dos gases de forma uniforme pelas paredes da garrafa, impedindo que ela exploda.
Facilidade no serviço: O rebaixo serve como um encaixe perfeito para o dedo polegar do sommelier ou garçom, permitindo segurar a garrafa pela base com elegância na hora de servir.
História do vidro soprado: Antigamente, as garrafas eram feitas à mão por artesãos que sopravam o vidro. Era muito difícil deixar o fundo perfeitamente plano. Fazer uma curva para dentro garantia que a garrafa ficasse de pé sem balançar em mesas rústicas.
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