(6.230) O Restauranter:
20º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TAQUARUÇU - CASA STOPPA
A Casa STOPPA é um novo e promissor projeto voltado para a produção de defumados e produtos gastronômicos especiais. Com foco em ingredientes regionais, diferenciados e exclusivos, o empreendimento atende a demandas locais e regionais, oferecendo produtos que não são encontrados com facilidade no mercado de Palmas e região. Temos muitas novidades para quem busca, em Taquaruçu, por produtos especiais em gastronomia. São ingredientes regionais e diferenciados, nem sempre disponíveis nos grandes mercados.
Na 20ª Edição do FGT, a Casa Stoppa trás uma inovadora ideia de sanduiche de carne de bochecha de boi defumada, cozida e desfiada numa base de queijo muçarela e canastra e melaço de cana de açucar e finalizado com picles de maxixe.
O primeiro passo é a seleção de bochechas de boi limpas, sem
excesso de gordura externa, mas tem que manter a película de colágeno, pois é
ela que garante a textura macia. Depois passa por um processo de defumação e em
seguida é colocada em cocção lenta. Ela fica pronta quando estiver desmanchando
ao toque do garfo.
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