(6.190) O Restauranter:
Maurício
Goulart Ferreira
Consultor de Negócios Gastronômicos | Sommelier | Autor do
Compêndio Profissional (Restauranter)
Com mais de 46 anos de trajetória marcada
pela ética, técnica e resultados, ofereço consultoria executiva especializada
para bares, restaurantes e hotéis. Com base no meu Compêndio Profissional de
Gestão, Hospitalidade & Enologia, estruturo soluções definitivas para
elevar sua rentabilidade, padronizar operações e encantar clientes exigentes.
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1. ENGENHARIA ADMINISTRATIVA & FINANCEIRA •
Controle
Rigoroso de CMV: Fichas técnicas precisas e
padronização absoluta de receitas. •
Gestão de
Custos Fixos & Margens: Ajuste estratégico de
markup e precificação lucrativa. •
Otimização
de Estoque & Giro: Eliminação de desperdícios e
aplicação da Curva ABC. •
Aumento do
Ticket Médio: Estratégias de vendas cruzadas e valor agregado. |
2. LIDERANÇA, BRIGADA & ATENDIMENTO •
Formação
de Líderes (3 Es): Eficiência, eficácia e
efetividade na gestão de equipes. •
Recrutamento
Estratégico: Funil seletivo para encontrar e reter talentos de
alto desempenho. •
Atendimento
de Excelência: Da recepção (Host/Hostess) ao pós-venda memorável. •
Inseparabilidade
do Serviço: Harmonia entre salão, cozinha e experiência do
cliente. |
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3. ENOLOGIA APLICADA & CARTAS DE VINHOS •
Engenharia
de Cartas de Vinhos: Seleção técnica, rotatividade e
margens otimizadas. •
Harmonização
Sensorial: Combinações perfeitas entre cozinha internacional e
rótulos. •
Treinamento
de Sommeliers: Capacitação da brigada para venda consultiva de
vinhos. |
4. TURNAROUND & GESTÃO DE CRISES •
Virada
Comercial (Turnaround): Inovação de cardápios e resgate
de liquidez. •
Método
CRAD: Consciência, reação, análise e direcionamento em
momentos turbulentos. •
Transparência
& Fidelização: Construção de autoridade e
reputação digital sólida. |
📞 (63) 98414-7555 | 📧 restauranter.contato@hotmail.com
🌐 www.restauranter.com.br | 📍 Palmas / TO
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