(6.141) O Restauranter:
Os vinhos brancos e rosés são os grandes protagonistas da
tendência atual de frescor e leveza. Embora ambos sejam servidos gelados e
tenham um perfil mais ágil no paladar, eles passam por processos de produção
diferentes, o que resulta em estilos e sabores únicos.
VINHOS BRANCOS: PUREZA, ACIDEZ E VIVACIDADE
A principal característica do vinho branco é a acidez
vibrante, que traz aquela sensação de boca fresca e salivação. Os brancos são
feitos com uvas brancas (como Chardonnay) ou uvas tintas (como Pinot Noir) ao
contrário do que muitos pensam, sendo que o segredo é que as cascas são
separadas do suco imediatamente antes da fermentação. Como a cor da uva está na
casca, o líquido permanece claro. Acompanha bem frutos do mar, peixes
grelhados, culinária japonesa, saladas e queijos macios (como muçarela de
búfala e queijo de cabra).
Jovens e Aromáticos (Sem Madeira): São focados na fruta e no
frescor máximo.
Encorpados e Complexos (Com Madeira): Passam por barris de
carvalho. Ficam mais densos, cremosos e ganham notas de baunilha, manteiga e
castanhas.
VINHOS ROSÉS: O EQUILÍBRIO PERFEITO
O rosé não é uma mistura de vinho tinto com vinho branco
(salvo raras exceções, como alguns espumantes). Ele é, essencialmente, um vinho
feito de uvas tintas que pegou "emprestado" apenas um pouco da cor e
do sabor das cascas. Os rosés são feitos com uvas tintas que são esmagadas e o
suco fica em contato com as cascas por pouquíssimo tempo (apenas algumas
horas). Assim que o líquido atinge aquele tom rosa claro, salmão ou casca de
cebola, as cascas são removidas e a fermentação continua como se fosse um vinho
branco. Eles unem o melhor dos dois mundos. Têm o frescor e a acidez de um
vinho branco, mas trazem os aromas de frutas vermelhas (morango, cereja,
framboesa) típicos de um vinho tinto.
É o vinho mais versátil do mundo gastronômico. Vai bem com
pizzas, massas com molho de tomate, tábuas de frios, carpaccio, frango assado e
hambúrgueres leves.
A TEMPERATURA DE SERVIÇO
Brancos leves e Rosés: Devem ser servidos bem gelados, entre
8°C e 10°C (cerca de 2 horas de geladeira).
Brancos encorpados (com madeira): Um pouco menos gelados, entre 10°C e 12°C, para não esconder os aromas complexos da madeira.
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