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QUEIJOS DE MASSA FILADA
Queijos de massa filada são produtos artesanais ou industriais, originários do sul da Itália, caracterizados por uma massa sovada, elástica e fibrosa. A técnica que os torna especiais chama-se filagem, que significa literalmente “fiar” ou “filado”. Produzidos aquecendo a coalhada em água quente (75ºC - 80ºC), são esticados e moldados manualmente em diversos formatos. Eles passam por um período de maturação que intensifica os sabores e aromas, resultando em queijos mais firmes e complexos. Exemplos incluem mussarela, nozinho, provolone, scamorza e cabacinha.
Os queijos de pasta filada são brancos e frescos com massa elástica, isso acontece porque logo após a separação do soro, a pasta é mergulhada em água quente para desenvolver essa característica. O mais famoso é a muçarela, podendo ser feita tanto com leite de vaca quanto de búfala, outros tipos nessa linha de queijos são a burrata, o caciocavallo e o provolone. O provolone muitas vezes é defumado e maturado para que fique com a pasta mais consistente.
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