(6.022) O Restauranter:
São diversas as taças com formas e tamanhos para o serviço de vinhos, e assim o mesmo vinho pode parecer diferente quando servido em taças próprias. Esse fato é comprovado pela ciência e pela sensibilidade, não sendo uma impressão. O formato da taça influencia como os aromas se expressam, como o vinho toca o palato e até a forma como sentimos os taninos e a acidez.
Para a escolha da taça ideal vamos a algumas dicas:
Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon,
Tannat, Syrah): Prefira taças grandes e com bojo largo. Elas permitem mais contato com o ar,
suavizando os taninos e liberando aromas intensos.
Tintos leves (Pinot Noir, Gamay, País):Vão melhor em taças de bojo arredondado e borda levemente mais fechada, que concentram os aromas delicados e direcionam melhor o vinho à boca.
Espumantes: A taça tipo flute mantém o perlage (as borbulhas) por mais tempo, mas a tulipa é ainda melhor para realçar os aromas.
Brancos e rosés: Mais sensíveis à temperatura, pedem taças menores, com a borda mais fechada para preservar a acidez e frescor.
Vinhos doces e fortificados (como Porto ou Moscatel): Servidos em taças pequenas, que concentram os aromas e limitam a quantidade por gole, como pede esse estilo de vinho.
Se quiser fazer o teste, sirva o mesmo vinho em duas taças diferentes e perceba o aroma, o sabor e a textura, afinal elas foram criadas para extrair o melhor de cada tipo e rótulo.
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