REGRAS DE ETIQUETA E POSTURA DE PROFISSIONAIS DE RESTAURANTE

 (5.925) O Restauranter: 

REGRAS DE ETIQUETA E POSTURA DE PROFISSIONAIS DE RESTAURANTE

As regras de etiqueta para profissionais de restaurante incluem recepção cordial, atendimento atencioso e eficiente, e manejo correto do serviço. É essencial manter postura profissional, ser paciente e proativo, conhecer bem o cardápio e as restrições alimentares dos clientes, e seguir a regra de servir pela direita. 

COMPORTAMENTO E ATENDIMENTO:

Postura: Mantenha uma postura simpática e profissional, sem se encostar em mesas ou cadeiras, a menos que a cultura do restaurante permita.

Proatividade: Vá além de apenas anotar pedidos, mostrando interesse em solucionar dúvidas e antecipando necessidades, como a reposição de bebidas.

Conhecimento: Familiarize-se com o cardápio e as restrições alimentares (alergias, intolerâncias, veganismo/vegetarianismo) dos clientes para oferecer opções adequadas.

Comunicação: Seja paciente, educado e responda aos clientes com clareza. Pergunte como está a comida e o atendimento para garantir a satisfação.

Agilidade: Leve todos os pratos da mesma mesa ao mesmo tempo e execute o pedido na frente do cliente, anotando os detalhes específicos de cada pedido. 

SERVINDO OS CLIENTES:

Apresentação: Apresente os pratos antes de servi-los. Faça isso de forma suave e sem movimentos bruscos, usando bandejas para itens múltiplos.

Ordem de serviço: Sirva primeiro as crianças, depois as mulheres e, por fim, os homens. O serviço deve ser feito pelo lado direito do cliente.

Limpeza: Retire pratos e talheres vazios pelo lado direito do cliente, utilizando a mão direita.

Atenção ao cliente: Pergunte se há alguma restrição alimentar antes de servir para evitar problemas de saúde. 

HIGIENE E ORGANIZAÇÃO:

Limpeza: Mantenha sempre a mesa e as áreas de trabalho limpas. A higiene é fundamental, especialmente nas áreas de preparação de alimentos.

Uniforme: Siga as normas do restaurante quanto ao uso de uniformes e sua limpeza.

Celular: Use o celular apenas quando necessário e, se tiver que atender uma ligação, peça licença, responda rapidamente e guarde o aparelho em seguida. 

SERVIÇO EMPRATADO:

No serviço empratado, a entrada é servida pela direita do convidado. Esta é a regra geral de etiqueta para a colocação de pratos já montados à mesa. 

Regras do Serviço Empratado

Serviço do Prato: O prato já vem montado e decorado da cozinha, respeitando a apresentação do chef. O garçom coloca o prato pronto à frente do convidado.

Lado de Servir: Alimentos sólidos (incluindo entradas, prato principal e, às vezes, sobremesas) são servidos pelo lado direito do cliente.

Lado de Retirar: Os pratos usados devem ser retirados pelo lado esquerdo.

Bebidas: Bebidas e itens líquidos, como a água ou vinho, são servidos pela direita.

Protocolo: Este serviço é considerado sofisticado e requer um número adequado de garçons para servir todos os convidados de forma simultânea, garantindo que a comida não esfrie e todos comecem a comer ao mesmo tempo. É comum em eventos mais intimistas ou restaurantes formais.