FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

(5.396) O Restauranter:

FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

Peixe Mapará é ótimo para fazer file de peixe. Esse exemplar de 1 Kg proporcionou 02 filés inteiros sem nenhuma espinha e com uma textura e sabor sem igual. No preparo fiz grelhado com Molho Especial RALEIGH, o qual já forneci a receita no em setembro de 2023.

Depois de cortados os filés, eles foram partidos em 04 pedaços e temperados com limão, pimenta do reino e sal. 

INGREDIENTES MOLHO RALEIGH

1/2 limão siciliano
1 cebola

1 colher de manteiga
1/4 pimentão amarelo picado
150ml de vinho branco
200ml Leite de coco
200 g Creme de leite
18 Alcaparras a gosto
Cheiro Verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO MOLHO RALEIGH

Na mesma frigideira, coloque o azeite, a manteiga, o pimentão e doure a cebola.
Acrescente um pouco de água, o suco do limão, alcaparras e uma colher creme de leite. Depois de refogados, coloque no liquidificador e bata com o leite de coco.
Acrescente o vinho branco e deixe o molho apurar e engrossar.
Coloque os filés sobre o molho e polvilhe as raspas de limão por cima antes de servir.

Essa receita serve 04 pessoas, e durante o preparo as aparas do peixe foram usadas para fazer um caldo que resultou nesse pirão de peixe que está na foto. O arroz foi feito usando jurubeba fresca e depois acrescentado alho frito.