(4.834) O Restauranter:
COPA COM LIMÃO
A Capocollo ou coppa ou Copa ou Sacol é preparada com a sobrepaleta do suíno, um corte caracterizado pela gordura marmorizada. É uma carne nobre, somente duas peças são retiradas de cada suíno. É especialmente condimentada com sal, pimenta, cravo, outras ervas aromáticas e massageada à mão. É um enchido típico da culinária da Itália feito especificamente com a carne do cachaço de porco, que é primeiro marinada em vinho ou vinagre com uma variedade de condimentos e depois curada em salmoura e colocada dentro duma tripa ou outro material natural e deixada a secar durante vários meses.
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