SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE TAMARINDO

(4.700) O Restauranter:

SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE TAMARINDO

INGREDIENTES:

1- Proteína Principal:

 

600 gramas de salmão com pele

01 limão taiti

50 ml de azeite 

14 g de alho poró

01 cebola pequena

100 ml de vinho branco seco 

sal a gosto

2- Guarnição Palmito:

200 g de palmito inteiro ou picado

50 ml de azeite de oliva

sal a gosto

3- Guarnição de Arroz com Evilhas:

01 xícara de arroz

01 xícara de ervilha fresca

1/2 cebola pequena

01 dente de alho

sal a gosto

4- Guarnição Repolho:

04 a 06 folhas de repolho roxo

5g de pimenta calabresa

sal a gosto

5- Molho:

100g de polpa de tamarindo

50g de mel puro de abelha

50 ml vinho branco seco

10 un de pimenta biquinho

ORDEM DE PREPARO:

1º - Arroz;

2º - Repolho:

3º - Salmão;

4º - Molho;

5º - Palmito;

6º - Salmão.

MODO DE PREPARO:

1º - Colocar o arroz com ervilhas para cozimento;

2º - Colocar as folhas de repolho roxo para cozer em água fervente com pimenta calabresa e sal.

3º - Preparar o tempero do salmão com limão espremido, o azeite, a cebola picada pequena, o vinho branco, alho poró e sal a gosto, deixando o peixe marinar de 10 a 20 minutos.

4º - Colocar o tamarindo, o mel, a pimenta biquinho, o vinho branco e o sal para o preparo do molho e reservar.

5º - Colocar uma frigideira com azeite e acrescentar os palmitos para grelhar em média por 05 minutos no primeiro lado e 03 minutos no segundo.

6º - Coloque de 30 a 50 ml de azeite na frigideira e deixe aquecer bem, depois coloque o salmão com a pele voltada para baixo e deixe grelhar até que o peixe mude de cor e depois tampe a frigideira por 01 minuto. Após esse processo, repita o mesmo processo do outro lado. Para virar o salmão necessário uma espátula e uma pinça para evitar que o mesmo quebre.

PORÇÃO SERVE 03 PESSOAS.