REFEIÇÕES NA CASA OLIVEIRA

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REFEIÇÕES NA CASA OLIVEIRA

Steak Tartare é um prato clássico francês de carne bovina crua de alta qualidade, finamente picada à faca (nunca moída), temperada com uma variedade de ingredientes como alcaparras, cebola roxa, picles, mostarda, molho inglês, e servida com uma gema de ovo crua por cima, acompanhada de torradas ou batatas fritas, sendo essencial o uso de ingredientes frescos e a manipulação cuidadosa para garantir a segurança e o sabor.

A Casa  Oliveira apresenta uma variação da Salada Caprese, uma salada italiana nesta versão preparada com fatias de mussarela de búfala, tomates italiano e tomate cereja, azeitona azapa preta, manjericão e pesto de manjericão, temperada com sal e azeite. O nome da salada faz referência à ilha de Capri, onde se acredita que tenha se originado.

O ravióli é uma das receitas italianas mais famosas no mundo. Composta por uma pequena massa recheada é versátil e pode ter uma infinidade de recheios nesta presente no cardápio da Casa Oliveira temos ravióli de espinafre servido ao molho ao sugo e com uma mini burrata de mussarela de búfala. 

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UVAS MAIS TÂNICAS - MAIOR ADSTRINGÊNCIA

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UVAS MAIS TÂNICAS - MAIOR ADSTRINGÊNCIA

A adstringência nas uvas, caracterizada pela sensação de "boca seca" ou "amarração", é causada principalmente pelos taninos, compostos fenólicos concentrados na casca e nas sementes. As uvas com a maior adstringência são, portanto, aquelas com cascas grossas e sementes grandes, geralmente usadas para produzir vinhos tintos encorpados e de longa guarda.

Entre as uvas citadas (Tannat, Sagrantino, Petit Verdot, Mourvèdre, Touriga Nacional, Aglianico e Petite Sirah), todas são conhecidas por produzir vinhos estruturados e ricos em taninos, mas as mais tânicas e intensas tendem a ser, em ordem, Tannat, Sagrantino, Petite Sirah e Aglianico.

Aqui está o ranking aproximado baseado na intensidade tânica:

Tannat: Historicamente considerada uma das uvas mais tânicas do mundo, com vinhos rústicos e potentes, especialmente os de Madiran (França) ou os jovens do Uruguai.

Sagrantino: Reconhecida como uma das variedades mais ricas em compostos fenólicos, apresentando uma adstringência extremamente alta.

Petite Sirah: Conhecida pela casca muito grossa, produz vinhos com taninos extremamente altos, densos e encorpados.

Aglianico: Conhecida como "Barolo do Sul" da Itália, produz vinhos de guarda com taninos firmes, altos e com boa acidez.

Petit Verdot: Uva bordalesa de bagos pequenos e casca espessa, estruturada, que confere tanino e cor aos vinhos.

Mourvèdre: Produz vinhos estruturados, intensos e com taninos firmes, comuns em blends do sul da França.

Touriga Nacional: Muito estruturada e tânica, mas geralmente equilibrada por alta concentração de fruta e aromas intensos, sendo emblemática de Portugal.

 

Resumo: Se o objetivo é a sensação mais intensa e "seca" na boca (adstringência), a TANNAT é frequentemente considerada a líder desse grupo.

Curiosidades: Vinhos feitos com a uva Sagrantino são, principalmente, os poderosos e tânicos Montefalco Sagrantino DOCG, da região da Úmbria, Itália, onde a uva é nativa e produz vinhos secos robustos.

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A ESCOLHA PESSOAL DO VINHO - COMO FAZER?

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A ESCOLHA PESSOAL DO VINHO - COMO FAZER?

Para os iniciantes é complexa a escolha de vinho sem assessoria de um profissional qualificado como um sommelier, mas listarei algumas dicas importantes na hora da escolha do vinho. Inicialmente leia o rótulo e identifique a varietal caso esteja especificada, se não consulte a ficha téccnica detalhada no site do fabricante. São informações de suma importância para identificar o produto que está contido na garrafa. Se já conhece seu perfil pessoal referente as uvas, será possível decidir sobre a aquisição ou não do vinho, já que conhece o conteúdo da garrafa.

NAS GARRAFAS DE VINHO ENCONTRAMOS:

Os taninos do vinho provocam uma sensação tátil de adstringência na sua boca e é responsável por dar cor e estrutura no vinho.

As antocianinas estão presentes na casca da uva e são responsáveis pela cor do vinho.

O álcool é produzido durante a fermentação do vinho e provoca a sensação de calor na garganta e traz peso e corpo ao vinho.

A acidez provoca salivação na boca e é responsável pelo frescor e pela vivacidade do vinho.

Os aromas do vinho são originários da própria uva, do processo de vinificação ou do envelhecimento do vinho.

O açúcar natural da uva que não foi transformado em álcool pelas leveduras é chamado de açúcar residual e traz maciez ao vinho.

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PRIMEIROS PASSOS - CONCURSO CARTA DE VINHOS

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PRIMEIROS PASSOS - CONCURSO CARTA DE VINHOS

Iníciando hoje 20 de janeiro de 2026 os preparativos e adequação para participar do Concuso Carta de Vinhos, em virtude disso inicialmente está sendo feito um trabalho de reconhecimento do potencial da empresa e avaliação para definição do nível da categoria que pretendemos participar. Também estão sendo definidas metas para a preparação de uma carta mais completa, coerente e criativa na seleção de rótulos, que deve ser focada na pluralidade. Muitos critérios para avaliar como variedade de regiões, número de importadores, transparência de informações e a qualidade da curadoria. 

A disputa está dividida em duas categorias ou níveis, o Prêmio Exclência com Cartas de Vinhos com até 100 rótulos e o Prêmio Grande Excelência com Cartas de Vinhos com mais de 100 rótulos.

Os critérios são muito abrangentes, e as perguntas indicatórias no formulário também, tipo: questionamentos como tem adega climatizada, número de rótulos, qunantidade de garrafas de vinho e também de espumantes vendidas, número de vinhos nas categorias orgânicos, biodinâmicos e naturais, total no estoque, opções em taça, quantitativo de importadores, valor médio da refeição, almoço executivo com preço fixo, se há cobrança de taxa de rolha, prato de destaque, início de funcionamento, marca do café servido e também quantas xícaras/mês.

Uma segunda parte questiona quantidade de sommeliers e de importadoras, presença de vinhos brasileiros e de outros países e um ranking a ser respondido com os rótulos mais vendidos em diversas categorias.

As incrições começam no meio do ano e são realizadas em formato digital via formulário e arquivos PDF e totalmente gratuito. Alguns pontos decisivos que são: 

1.  Atenção aos prazos de inscrição que são rigorosos.
2.  Tenha sua carta de vinhos organizada e disponível em formato digital (PDF ou link).
3. Excelência na curadoria, afinal a carta vencedora além de quantidade precisa ter foco na curadoria, harmomização com o cardápio e apresentação.

A diversidade é um fator decisivo, mas uma atitude criteriosa e focada na qualidade da carta em sua totalidade, não apenas uma lista de vinhos, certamente colocará a inscrição mais próxima do sucesso. 

A avaliação julga quantidade de rótulos, qualidade e precisão das informações, maior número de importadores, maior variedade de regiões, com objetivo de premiar as cartas mais completas, com melhores preços, e as melhores ofertas de vinhos.

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CONFRATERNIZAÇÃO NA PRAIA DO CAJU

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CONFRATERNIZAÇÃO NA PRAIA DO CAJU

A confraternização da Casa Oliveira aconteceu neste domingo (18/01) na Barraca do Gomes na Praia do Caju. Com presença bem reduzida, apenas alguns integrantes participaram do evento, que deveria ser para socialização de toda a equipe.

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CAFÉ DA MANHÃ MINEIRO

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CAFÉ DA MANHÃ MINEIRO

O pão de queijo é uma iguaria oriunda de Minas Gerais, muito difundida em todo o Brasil. Embora não haja registro de local e época exata de sua criação, há consenso de que tenha se originado em Minas Gerais em meados do Século XVIII. 

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GELEIA DE PIMENTÃO VERMELHO COM MAÇÃ E PIMENTA DEDO DE MOÇA

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GELEIA DE PIMENTÃO VERMELHO COM MAÇÃ E PIMENTA DEDO DE MOÇA

O Restauranter traz hoje a receita dessa deliciosa geleia de pimentão vermelho com maçã e pimenta dedo de moça, ótima pra comer com queijos, torradas, e dadinho de tapioca. A receita combina o doce da maçã com a ardência da pimenta dedo-de-moça. 

INGREDIENTES

8 Pimentões vermelhos aprox. 1.800kg
6 Maçãs aprox. 1,200 kg
2 Pimenta dedo de moça
4 xícara de açúcar (200ml)
2 xícara de vinagre de maçã
3 xícara de água

5g de sal

MODO DE PREPARO

Lave os pimentões com água e detergente, depois seque-os,  então corte em pedaços médios, dependendo de onde vai processa-los, se no liquidificador ou processador. 

Lave as pimenta dedo-de-moça retire e descarte o miolo e as sementes. Ela pode ser colocada para liquidificar junto com o pimentão.

Lave as maçã, descasque-as e corte-as ao meio, depois retire as sementes. Elas serão colocadas para processar ou liquidificar, se não for imediatamente coloque na água para não oxidar. Não deixe ficar uma pasta, liquidifique-as mas grosseiramente.

Numa panela de fundo grosso (opcional) coloque as maçãs, os pimentões, a pimenta (processados) e também a água, o açúcar, o vinagre, a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por aproximandamente 2 horas, misturando sempre. 

Se parar de misturar ela vai pegar no fundo, e se demorar muito vai queimar, e se queimar vai ficar um gosto de fumaça na geleia.

A geleia está no ponto quando ela começa soltar do fundo. Coloque a geleia em um pote de vidro e leve para uma bacia com água para resfriar ou na frente de um ventilador.

Rendimento foi de 08 potes de 300g 

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EXTRATO AQUOSO E ADOÇADO DE HORTELÃ

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EXTRATO AQUOSO E ADOÇADO DE HORTELÃ

Na preparação desse extrato, um líquido saboroso e adoçado, que pode ser usado logo após sua preparação, mas que também com o tempo seu sabor será intensificado, vamos preparar dessa forma.

INGREDIENTES:

1 maço de folhas de hortelã fresca (cerca de 60g), lavadas e sem talos
2 xícaras de água
1 ½ xícara de açúcar (ajuste a gosto)

MODO DE PREPARO:

Lave bem o maço de folhas de hortelã em água corrente, retire os talos e as folhas e depois coloque para secar. Utilize uma travessa ou assadeira, forrando o fundo com papel toalha e sobre ele coloque um pano de prato.

Depois de secas, amasse levemente com ajuda de um pilão para ajudar a liberar os óleos essenciais.

Numa panela média aqueça a água e o açúcar misturando continuamente até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a mistura comece a ferver. Desligue o fogo.

Adicione as folhas maceradas na água fervente e deixe as folhas em infusão por cerca de 30 minutos, quanto mais tempo mais intenso será o sabor do extrato.

Coe usando uma peneira fina e transfira o extrato líquido para um vidro previamente esterilizado com água fervente e com tampa.

Seu extrato aquoso/adoçado está pronto para uso imediato em bebidas, sobremesas ou outras receitas.

NOTAS DE ARMAZENAMENTO

Como este é um extrato aquoso (sem álcool como conservante), ele tem uma validade curta. Armazene-o na geladeira por até uma semana. Para maior durabilidade, a proporção de açúcar pode ser aumentada para fazer um xarope mais concentrado.

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ANIVERSÁRIO DE MINHA MÃE, IN MEMORIAM

(5.983) O Restauranter:

ANIVERSÁRIO DE MINHA MÃE, IN MEMORIAM

Neste dia 14 de janeiro, se minha amada mãe estivesse entre nós, sim porque eternamente viva ela está em minha memória e no meu coração. Uma saudade que arrebata, um arrependimento de não ter ficado perto dela, mas a vida me fez mudar para um local muito longe e as visitas ficaram procrastinadas até o momento da perda.

"In memoriam" (com "m" no final) é uma expressão em latim que significa "em memória de" ou "em lembrança", usada para homenagear pessoas falecidas em obituários, monumentos, convites de casamento (para pais ou avós) e dedicatórias, mantendo viva a lembrança de quem partiu.

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MOUSSE DE BLUEBERRY (MIRTILO)

(5.982) O Restauranter:

MOUSSE DE BLUEBERRY (MIRTILO)

O mousse é uma sobremesa de origem francesa que surgiu no século XVIII. A palavra "mousse" significa "espuma" em francês e está relacionada com a textura aveludada e aerada do prato, que é obtida batendo claras de ovo em neve ou creme de leite.



No Brasil, a mousse é comumente feita com leite condensado, creme de leite e suco de frutas. Os ingredientes básicos de uma mousse variam de receita para receita, mas, basicamente, é feita dobrando aeradores em uma base.

INGREDIENTES:

01 lata de leite condensando
01 lata de creme de leite (sem soro)

180g de creme (pasta) saborizante de blueberry

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a creme de blueberry e deixe mixar até a mistura ficar homogêna, algo em torno de 04 a 05 minutos.

Despeje num refratário e leve a geladeira por no mínimo 04 horas. Decore com folhas verdes se tiver.

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VARIETAIS DE UVAS MAIS USADAS E VENDIDAS

(5.981) O Restauranter:

VARIETAIS DE UVAS MAIS USADAS E VENDIDAS

Num ranking com as 20 uvas mais vendidas e usadas em vinhos listaremos tantos as varietais tintas quanto as brancas. O destaque vai para a uva Cabernet Sauvignon que é a mais plantada no mundo, mas a lista abrange também varietais conhecidas pela versatilidade e apelo consistente ao consumidor.

Esse rol foi compilado usando como base de dados globais de área plantada e também popularidade de mercado, indicativo contendo as 20 uvas.

Essas uvas são a base da maioria dos vinhos consumidos mundialmente, encontradas tanto em vinhos de uma única variedade (varietais) quanto em cortes (blends). A popularidade de cada uma pode variar ligeiramente por país, mas essas 20 dominam coletivamente uma parte significativa da área total de vinhedos e vendas.

DICAS:

Equilíbrio de Intensidade: Pratos leves pedem vinhos leves, pratos intensos pedem vinhos encorpados.
Acidez: A acidez do vinho corta a gordura dos alimentos, criando uma sensação de limpeza no paladar.
Taninos: Os taninos do vinho (presentes nos tintos) combinam bem com proteínas, como carnes vermelhas.
Doçura: Vinhos doces harmonizam com sobremesas, mas também podem criar contrastes interessantes com pratos salgados e picantes.
Regra de Ouro: Não existe regra absoluta! O mais importante é experimentar e descobrir suas próprias combinações favoritas.

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26 ANOS EM PALMAS - TOCANTINS

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26 ANOS EM PALMAS - TOCANTINS

Exatamente no dia 10.01.2000, eu chegava em Palmas - TO. Na realidade cheguei em Taquaralto na madrugada do dia 10.01.2000, e fiquei hospedado no Hotel RECIFE.

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GUIA DE TANICIDADE X ACIDEZ NAS UVAS DOS VINHOS

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TANICIDADE X ACIDEZ NAS UVAS DOS VINHOS

Esta tabela compara as principais variedades de uvas tintas com base em sua tanicidade (presença de taninos, que dão aquela sensação de "amarrar" a boca) e acidez (frescor e salivação).

Vale a pena explorar os rótulos e fichas técnicas detalhadas nos sites especializados dos fabricantes, onde constará detalhes sobre as uvas que compõe o vinho. Essas informações são de suma importância para identificar o produto que está contido na garrafa. Conhecendo seu gosto pessoal referente as uvas, será possível decidir sobre a aquisição ou não do vinho, já que conhece o conteúdo da garrafa.

Resumo para consulta rápida:

Para quem busca frescor (Acidez): Opte por Pinot Noir ou Sangiovese.

Para quem busca estrutura e "corpo" (Tanino): Opte por Cabernet Sauvignon, Nebbiolo ou Tannat.

Para quem prefere vinhos macios: Opte por Merlot ou um Malbec bem maduro.

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DIA DE REIS - 1ª EPIFANIA - 06/01

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DIA DE REIS - 1ª EPIFANIA - 06/01

A palavra epifania significa “manifestação”, e a liturgia recorda o momento em que os Magos do Oriente, guiados pela estrela, encontram o Menino Deus e O adoram. Esse encontro simboliza que Cristo não veio apenas para um povo, mas para toda a humanidade.

Na Solenidade da Epifania do Senhor, a Igreja nos convida a viver um gesto simples, mas cheio de significado: a bênção do giz. Com ele, marcamos a porta de nossas casas pedindo que Cristo esteja presente em nosso lar, abençoando quem entra, quem sai e tudo o que ali se vive.

Os Magos seguem uma estrela brilhante no céu, que os conduz até onde está Jesus. Estes três magos oferecem três dotes a Jesus: ouro, incenso e mirra. É pelo número de ofertas que se conclui que sejam três os Magos. Na Idade Média, os Magos são figurados como Reis.

Os magos, aquelas pessoas que vieram do Oriente adoraram o menino ao entrar na casa onde estavam os pais adotivos de Jesus, José e Maria. A adoração é dada somente a Deus porque naquela pessoa recém nascida estava Deus.

Em seguida como nos fala o discípulo e evangelista Mateus ofereceram-lhe presentes importantes: O ouro que significava que Jesus é o verdadeiro Rei, de paz e de amor; o incenso que significava a sua divindade; aquele menino era Deus; a mirra: que significava a sua humanidade, perfume que seria utilizado na sua sepultura. Os magos trouxeram os melhores presentes da terra ao Senhor Jesus, o menino que entrou na realidade humana para nos redimir, para nos elevar até as alturas, em Deus.

O nascimento de Jesus é a presença de Deus na história humana. Ele veio a este mundo para a nossa salvação, tornando-se carne, gente humana como cada um de nós, igual em tudo, menos o pecado. “E a Palavra se fez carne e veio morar entre nós” (Jo 1,14) .O amor de Deus é infinito pela humanidade a tal ponto que Deus enviou o seu Filho único para nos salvar (cfr. Jo 3,17).

No dia 06 de janeiro, Dia de Reis, é o momento para desmontar o presépio de Natal e a Árvore de Natal, símbolos que remetem a celebração da vinda de Jesus.

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CARDÁPIO DO DIA - CAMARÃO

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CARDÁPIO DO DIA - CAMARÃO

Para esse dia especial de camarão, escolhi como entrada fria o ceviche de tilápia, um delicioso prato peruano que harmoniza perfeiramente com o menu do dia.

Em seguida um dos petiscos mais deliciosos nas entradas quente, o camarão ao alho e óleo é sempre uma apetitosa escolha, principalmente com camarões médios para grande. O sabor é inigualável, confesso que amo alho principalmente depois de saborizar o camarão.

O prato principal foi camarão na abóbora moranga, dentro foi um creme feito com azeite de dendê, cebola, tomate, pimentão vermelho, requeijão, creme de leite, cebolinha verde e coentro.

 

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COZIDÃO CARIOCA DE LEGUMES

(5.976) O Restauranter:

COZIDÃO CARIOCA DE LEGUMES

Hoje preparei aquele cozidão carioca de legumes na composição desta vez os ingredientes são: batatata inglesa, batata doce, abobrinha verde, chuchu, cenoura, cebola tipo conserva, pimentão verde, pimentão vermelho, repolho roxo, beterraba e ovo cozido mas vou acrescentar carne bovina, bacon e linguiça calabresa.

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MUSEU DAS ILUSÕES - CAPIM DOURADO SHOPPING

(5.975) O Restauranter:

MUSEU DAS ILUSÕES - CAPIM DOURADO SHOPPING

Atração onde você vai dar um passeio com sua mente,o Museu das Ilusões está no Capim Dourado Shopping e oferta uma ótima opção de lazer. 

Além de entreter o público com momentos fora da realidade, de forma lúdica, interativa e divertida, o museu traz informações sobre ilusões visuais, mensagens subliminares e a relação entre tempo, espaço e consciência.

Os ingressos são limitados e esgotam muito rápido. Recomendamos a compra, nos finais de semana, férias e feriados, com antecedência no site: www.museudasilusoes.com.br

 

Os ingressos são vendidos na bilheteria, os ingressos que ainda estiverem disponíveis para o dia presente ou para datas futuras. Durante a semana, a compra é mais tranquila.

Palmas

Capim Dourado Shopping -Q. 107 Norte Avenida NS 5, s/n – Palmas – TO

De terça a sábado das 10h às 22h, com entrada até às 21h.
Domingos e feriados das 12h às 20h, com entrada até às 19h.

Ingresso é válido para um único acesso, para entrada no dia e horário adquirido. O ingresso não é nominal. O nome aparece devido cadastro do Sympla. Não precisa imprimir os ingressos, basta baixá-los no celular.
As entradas acontecem a cada 15 minutos, com horários pré-determinados. O tempo de permanência da visita é livre. A média que as pessoas fazer é de 1 hora.

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