HARMONIZAÇÃO COM VINHOS - GUIA

(6.137) O Restauranter:

HARMONIZAÇÃO COM VINHOS - GUIA

O segredo de uma boa harmonização é o equilíbrio. O vinho e a comida devem ser parceiros, ou seja, nenhum deles pode apagar o sabor do outro.

A REGRA DE OURO: EQUILÍBRIO DE PESO

Pratos pesados exigem vinhos encorpados.
Pratos leves exigem vinhos leves.
A acidez da comida pede acidez no vinho.
A gordura do prato pede taninos ou acidez alta.

⚖️ 🍾 🧀🥩 🐟 🍤 🍣 🥓 🍇

VINHOS TINTOS ENCORPADOS

Vinhos com as varietais Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec combinam com carnes vermelhas grelhadas, churrasco e molhos ricos/gordurosos, porque a gordura da carne amacia os taninos fortes do vinho.

Carnes Grelhadas com Cortes Vermelhos e Suculentos: Pedem vinhos tintos estruturados e tânicos como Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon. A proteína da carne amacia os taninos na boca, tornando o conjunto macio.

Queijos Duros e Curados tipo o Parmesão exigem vinhos tintos encorpados (Cabernet Sauvignon ou Chianti). A estrutura do queijo suporta bem a força dos taninos.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Vinhos com a uva Cabernet Sauvignon chilena entrega exatamente a potência e as notas de frutas vermelhas necessárias para acompanhar um bom churrasco. 

Vinhos com a uva Malbec, um clássico argentino de entrada que traz a maciez e o sabor encorpado da uva por um preço muito convidativo.

VINHOS TINTOS LEVES

Vinhos com as varietais Pinot Noir combinam com embutidos e charcutaria, com elementos gordurosos e salgados como salame e presunto curado devem ser acompanhados por vinhos de alta acidez e poucos taninos, porque cortam o sal e não amargam.

Embutidos e Charcutaria - Gordurosos e Salgados e embutidos devem acompanhar vinhos de alta acidez e poucos taninos. Tintos leves tipo Pinot Noir ou Pinotage, brancos frescos ou rosés. 

VINHOS BRANCOS SECOS

Vinhos com as varietais Chardonnay e Sauvignon Blanc combinam com frutos do mar, peixes grelhados, saladas e pratos leves, porque o frescor do vinho realça a leveza desses alimentos.

Peixes e Frutos do Mar - pratos leves e delicados harmonizam por similaridade com vinhos brancos leves varietal Sauvignon Blanc. Evite tintos tânicos, pois o contato dos taninos com o iodo do peixe gera um gosto metálico desagradável.

Queijos cremosos e suaves tipo o Brie, pedem vinhos brancos com boa acidez ou espumantes, porque a acidez limpa a cremosidade e a gordura do leite no paladar.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Vinhos com a uva Sauvignon Blanc tem tendência de ser muito fresco, cítrico e com facilidade se encontra em qualquer mercado; perfeito para limpar o paladar ao comer peixes e saladas.

Já uma opção nos vinhos brasileiros produzidos com a varietal Chardonnay tem característica leve e frutada, ideal para acompanhar massas com molho branco ou frango grelhado.

VINHOS ESPUMANTES / BRUT

Os vinhos do tipo Espumante combinam com ostras, entradas fritas, canapés e comidas ácidas, porque as bolhas (perlage) e a acidez limpam a gordura de frituras na boca.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Qualquer espumante brut com boa relação custo x benefício que oferte as borbulhas e o frescor ideais para cortar a gordura de petiscos fritos, que seja muito refrescante e perfeito para abrir o apetite em entradas e canapés.

VINHOS ROSÉS

Os vinhos preparados nesse estilo têm a versatilidade como ponto principal, combinam com salmão, culinária japonesa e carne de porco, porque unem o frescor do branco com os aromas de frutas vermelhas do tinto.

SUGESTÕES PARA INICIANTES:

Uma excelente opção pode ser um vinho espanhol com a varietal Bobal que é jovem, frutado e muito equilibrado; combina perfeitamente com noites de culinária japonesa.

Outra opção seria um vinho argentino com a uva Malbec que é leve, aromático e descomplicado e que acompanha muito um salmão grelhado, queijos e pratos leves.

VINHOS DOCES OU FORTIFICADOS

Os vinhos fortificados são uma categoria interessante com exemplos como vinhos de Colheita Tardia e Vinho do Porto, que combinam com sobremesas e queijos fortes/salgados,como o Gorgonzola, e funcionam bem porque o açúcar do vinho equilibra o sal intenso do queijo.

Queijos Intensos e Azuis (Gorgonzola) funcionam perfeitamente por contraste com vinhos doces (como Vinho do Porto ou de Colheita Tardia). O sal do queijo equilibra a doçura da bebida.

DICA:  Frutas Frescas e Secas: Servem para limpar o paladar ou criar pontes aromáticas. Frutas ácidas (como morangos) pedem vinhos igualmente ácidos (Espumantes ou Rosés).