VINHOS BRANCOS E SUAS PARTICULARIDADES

(6.041) O Restauranter:

VINHOS BRANCOS E SUAS PARTICULARIDADES

Qual a temperatura ideal para servir o vinho branco? Ele deve ser gelado na hora ou colocado para gelar numa adega ou com o serviço de vinho? O que é melhor, um vinho branco que foi gelado ou um vinho resfriado?

Degustar e aproveitar a experiência que envolve o serviço de vinho na temperatura correta com suas nuances fazem toda a diferença, acompanhe nesse guia rápido as particularidades para apreciar essa bebida tão refrescante, aromática, ácida, complexa e intensa. A importância da temperatura ideal transforma uma experiência sensorial em algo memorável.

VINHO BRANCO MUITO GELADO:

Um vinho muito gelado com temperatura abaixo de 7°C faz com que os sabores desapareçam porque a temperatura anestesia as papilas gustativas, impede a liberação dos compostos voláteis aromáticos bloqueando os aromas, ressalta a acidez e sua textura fica mais leve, fluida e fina, menos encorpado, mas em contrapartida torna o vinho mais refrescante ao paladar. Nos vinhos muito gelados serão evidenciados refrescância e acidez e sabores atenuados, gelado demais torna o vinho mais simples e pode esconder a doçura podendo gerar uma leve adstringência na boca.

VINHO BRANCO RESFRIADO:

Um vinho na temperatura certa indicada para o seu tipo, geralmente entre 6°C e 12°C, abtem o sabor complexo e equilibrado, liberando as notas de frutas e também os aromas que são expressivos, a acidez fica vibrante e equilibrada, o corpo e a textura são mais facilmente percebidos tanto no corpo quanto na maciez, em oposição ao muito gelado a percepção do álcool na boca é acentuada. Nos vinhos resfriados facilmente os aromas e sabores que são evidenciados, sendo fundamental para destacar frescor, acidez e aromas frutados/cítricos.

DIFERENÇAS POR ESTILO E TEMPERATURA:

Para o serviço de vinho seguimos suas prescrições de temperatura para valorizar o impacto sensorial do resfriamento, sendo assim temperaturas abaixo de 6°C adormecem as papilas gustativas e os vinhos na temperatura adequada relevam notas e forma equilibrada. Para conseguir a temperatura correta sem uma adega, podemos colocar por 02 a 03 horas na geladeira ou cerca de 20 a 30 minutos em balde de gelo, lembrando sempre que deve ser servido em pequenas doses, até a metade da taça, para evitar que o líquido esquente antes do consumo.  

Brancos Leves (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Moscato): Ideais entre 7°C e 10°C. Devem estar bem gelados para valorizar a acidez e a vivacidade.

Brancos Encorpados (Chardonnay barricado): Devem estar apenas resfriados, entre 10°C e 13°C. Gelar demais esconde os aromas complexos e a textura untuosa destes vinhos. 

Se o vinho estiver muito gelado é aconselhável segurar a taça pelo bojo permitindo assim que a temperatura aumente e os sabores se evidenciem.

Nos espumantes uma temperatura mais baixa preserva o perlage (as borbulhas finas), o frescor e a refrescância.