sábado, 21 de abril de 2018

VOCÊ SABE O QUE É ENOGASTRONOMIA?

(4.082) O Restauranter:

VOCÊ SABE O QUE É ENOGASTRONOMIA?

O vinho possui sabores, texturas e aromas próprios, de acordo com a característica de sua fabricação, desde o cultivo das uvas até o processo de criação utilizado. Diante de tanta variedade de vinhos, é comum não sabermos qual combina mais com um determinado alimento. Saiba o que é enogastronomia e tire proveito da técnica.

A Enogastronomia é a arte em harmonizar vinhos e os alimentos numa mesma refeição aliando cores, toques e alegria.

O vinho realça o sabor do prato e atribui aroma a molhos. Ele pode ser utilizado também para marinar aves e carnes, além de amaciá-las.

Por isso, é necessário utilizar a arte da enogastronomia antes de fazer a escolha do vinho a ser utilizado em sua receita ou até mesmo degustado durante a refeição. 


Confira as principais combinações: 

  • As massas e carnes combinam com vinho tinto, enquanto peixes devem levar vinho branco, porém isto não é uma regra.
  • Devido ao sabor das carnes, vinhos potentes e complexos são os mais adequados.
  • Para marinar frango, use vinho tinto frutado.
  • Se a receita é de um salmão grelhado, use vinho branco leve e refrescante.
  • Se a massa leva molho de tomate, combine com vinho tinto menos ácido. Se o molho é mais cremoso, use vinho mais ácido.
  • Pratos leves pedem vinhos jovens enquanto pratos fortes combinam com vinhos encorpados.
  • Podemos usar como exemplo a feijoada, que é um prato forte que combina com laranja. Assim, um vinho tinto mais encorpado ou um vinho branco cítrico combinam bem com ela.
FONTE: http://www.malgarimvinhos.com.br/Dicas/voce-sabe-o-que-e-enogastronomia/71

MAURICIO GOULART

“Mauricio Goulart Ferreira, natural do Rio de Janeiro, mora em Palmas - TO desde 2000, atuando nos grandes empreendimentos do setor gastronômico do estado e atualmente desenvolve um projeto de consultoria e de assessoramento com foco no atendimento a clientes.”

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