CASA DAS FLORES - 14/03 - QUINTA FEIRA

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CASA DAS FLORES - 14/03 - QUINTA FEIRA





ROSBIFE - DELICIOSO NO PÃO

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ROSBIFE - DELICIOSO NO PÃO

Rosbife ou “roast beef” ou “carne assada” é um prato feito com carne bovina, originário do Reino Unido, um prato tradicionalmente servido no domingo, às vezes chamado de assado de domingo.

No preparo são utilizados cortes nobres bovinos, sendo os preferidos no Brasil o contra filé, o lagarto e patinho, enquanto na Inglaterra preferem o sirloin (contra-filé).

Sempre retiro a carne da geladeira 15 minutos antes do preparo retirando todas as gorduras e nervos, depois tempero com sal, pimenta do reino e alecrim. Numa frigideira coloco o óleo e dois ou três dentes de alho e vou selando a carne para que o suco da carne não se perca no processo de assar no forno.


Depois do processo de selamento, coloco para assar em fogo alto (240ºC) pré-aquecido por aproximadamente 12 minutos para ficar mal passado ou por 20 minutos para ficar ao ponto e rosada, dependendo do gosto dos convidados.


Para consumir, sempre preparo um vinagrete especial com tomate, cebola, pimentões coloridos, champignons e azeitonas sem caroço cortadas. 


Confesso que o sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte depois da geladeira.

CONSERVA DE JURUBEBA

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CONSERVA DE JURUBEBA

INGREDIENTES:
Jurubeba
Alho
Sal
Orégano
Pimenta bode
Vinagre

Coloque água pra ferver com sal a gosto, e depois que a água estiver quente (quase fervendo) coloque a jurubeba por 04 a 05 minutos para cozinhar. Escorra e deixe esfriar.

Em vidros esterelizados você vai adicionando uma camada de jurubeba, as cebolas pequenas, alho amassado, até completar o vidro, depois coloque o orégano e finalmente complete com vinagre.

DOMINGO NA CASA DAS FLORES - DIA 10/03/2024

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DOMINGO NA CASA DAS FLORES - DIA 10/03/2024.

Tudo pronto para o super aniversário com 40 convidados na Pousada e Bistrô Casa das Flores em Taquaruçu. O evento conta com um cardápio especialmente concebido aos moldes solicitados pelo cliente, com serviço de bebidas não alcoolicas, dois tipos de saladas, massas, e dois tipos de proteínas, sendo um deles o já consagrado Filé ao Molho de Amora, uma iguaria da Casa das Flores que é campeã de vendas no cardápio.


Onde: BISTRÔ E POUSADA CASA DAS FLORES
Endereço: Rua 31 Lote 8 - Quadra 85 - Bloco 2 - Distrito de Taquaruçu do Porto - Palmas - TO CEP: 77080-024
Site: https://www.pousadacasadasflores.com
Reservas: reservas@pousadacasadasflores.com
Bistrô Funciona: das 18:30 horas até 23:00 (pedidos cozinha até às 22:00)
Pousada Funciona: Todos os dias exceto terça-feira
Contato Telefone/Whatsapp: 98411-8008

FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

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FILETANDO PEIXE MAPARÁ E MOLHO ESPECIAL RALEIGH

Peixe Mapará é ótimo para fazer file de peixe. Esse exemplar de 1 Kg proporcionou 02 filés inteiros sem nenhuma espinha e com uma textura e sabor sem igual. No preparo fiz grelhado com Molho Especial RALEIGH, o qual já forneci a receita no em setembro de 2023.


Depois de cortados os filés, eles foram partidos em 04 pedaços e temperados com limão, pimenta do reino e sal. 


INGREDIENTES MOLHO RALEIGH

1/2 limão siciliano
1 cebola
1/4 pimentão amarelo picado
100ml de vinho branco
200ml Leite de coco
Creme de leite a gosto
12 Alcaparras a gosto
Cheiro Verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO MOLHO RALEIGH

Na mesma frigideira, coloque o azeite, a manteiga, o pimentão e doure a cebola.
Acrescente um pouco de água, o suco do limão, alcaparras e uma colher creme de leite. Depois de refogados, coloque no liquidificador e bata com o leite de coco.
Acrescente o vinho branco e deixe o molho apurar e engrossar.
Coloque os filés sobre o molho e polvilhe as raspas de limão por cima antes de servir.


Essa receita serve 04 pessoas, e durante o preparo as aparas do peixe foram usadas para fazer um caldo que resultou nesse pirão de peixe que está na foto. O arroz foi feito usando jurubeba fresca e depois acrescentado alho frito.

DIA INTERNACIONAL DA MULHER

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DIA INTERNACIONAL DA MULHER

O Dia Internacional da Mulher é o momento de reconhecer a força das mulheres em todo o mundo. A data não apenas destaca as conquistas das mulheres ao longo dos tempos, mas também ressalta a importância de continuar avançando na luta por igualdade de gênero.

Que possamos seguir em frente com determinação, empatia e compromisso, construindo um futuro mais justo e inclusivo para todas as mulheres.

WINE WOMAN - M.deme - 07.03.2024

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WINE WOMAN - M.deme - 07.03.2024

Neste dia 07/03/2024 tive a honra de estar na Loja M.deme situada na Quadra 405 Sul Av. LO 11 em Palmas numa noite de vinhos ( Wine Woman ) promovida para as mulheres em especial, afinal no dia seguinte comemora-se o Dia Internacional da Mulher e também para o lançamento da coleção de inverno da Loja M.deme, de propriedade de Mariana Monteiro. 


Esse fantástico fly foi confeccionado especialmente para ser um guia de bolso para as mulheres no momento do consumo de vinhos e queijos, e também com detalhes de harmonização com a gastronomia em geral. 


O layout da loja foi remodelado e rearranjado com intuito de receber as convidadas e dar uma visão do tipo desfile no momento das apresentações das diversas peças da nova coleção de inverno.

 

O verso dsse fly que é um guia de bolso para as mulheres no momento do consumo de vinhos  oferta informações básicas sobre as técnicas de identificação e consumo dos vinhos, de forma sucinta mas muito direta. 



COMBINANDO QUEIJOS E VINHOS

(5.393) O Restauranter:
COMBINANDO QUEIJOS E VINHOS

Nunca é demais lembrarmos que cada queijo, assim como cada vinho, possui características particulares que podem variar não apenas dentro dos grupos, mas mesmo entre dois queijos do mesmo tipo de produtores diferentes. Além disso, as preferências pessoais devem ser sempre seguidas. Portanto, como toda sugestão de harmonização, o melhor caminho é recorrer aos testes empíricos e não adotar as recomendações dogmaticamente.

A afinidade entre queijos e vinhos é tanta que não podemos estranhar estarem sempre juntos e, se não são produtos irmãos, podemos, no mínimo, dizer que são primos. E, como todo relacionamento em família, requer carinho e atenção.

O queijo, de maneira bastante genérica, resulta da ação de bactérias lácteas sobre o leite, transformando a lactose em ácido láctico. Adiciona-se o coalho para que a proteína e a gordura do leite se liguem e se separem do soro. A coalhada, posteriormente, é apartada do soro, moldada e passa por um processo de maturação. Evidentemente, cada queijo possui algumas especificidades no processo produtivo, com a descrição anterior servindo apenas como uma referência.

VINHO CALAMARES - VINHOS VERDES - TIPO BRANCO E ROSE

(5.392) O Restauranter:
VINHO CALAMARES - VINHOS VERDES - TIPO BRANCO E ROSE

O vinho verde é uma bebida típica de Portugal, produzida na região demarcada dos Vinhos Verdes. Trata-se de um vinho branco leve e refrescante, com baixo teor alcoólico e acidez elevada. O vinho verde é produzido a partir de castas locais, como a Alvarinho, a Loureiro e a Trajadura, que conferem ao vinho notas frutadas e florais.

O vinho verde rose é elaborado com uvas tintas autóctones, o vinho propõe uma experiência única, onde a cada gole sorvido a sua delicadeza estará presente.

Embalagem com design marcante, aromas intensos e acidez vibrante, garantindo aos degustares ávidos por novidades novos sabores e momentos inesquecíveis.

Seu paladar apresenta frutas vermelhas como a cereja, o morango e a groselha, é fresco e delicado com ligeiro toque frisante.

Os vinhos Verdes são elegantes e donos de acidez e frescor apaixonantes! Por isso, os pratos escolhidos precisam valorizar e ressaltar essas características.

PÓS GRADUAÇÃO - ENOLOGIA - TREINAR O PALADAR

 (5.391) O Restauranter:

PÓS GRADUAÇÃO - ENOLOGIA - TREINAR O PALADAR

O Vinho Cartuxa EA é um vinho jovem, fácil de beber e para consumo imediato. Tem um aroma de fruta jovem e fresco, com notas de vegetal seco. Na boca, é macio, com uma ligeira adstringência, característica da juventude. Vinho Cartuxa EA combina bem com pratos de carnes suculentas, grelhados e queijos médios. Deve ser servido a uma temperatura entre 16ºC e 18ºC.

Seu paladar jovem revela frescor e leve adstringência, perfeito para momentos de descontração. Harmonize-o com pratos de carnes suculentas, grelhados e queijos médios para uma experiência gastronômica memorável. Desperte seu paladar com a riqueza do Alentejo em cada gole deste vinho único da Fundação Eugénio de Almeida.

 


 

ESPETÁCULOS DO TOCANTINS

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ESPETÁCULOS DO TOCANTINS

Ir para o trabalho às 17:52 horas, mas antes assistir e registrar um espetáculo dessa magnitude providenciado pela natureza num ambiente propício como o Tocantins, é uma dádiva divina. 


COXAS DE FRANGO ASSADAS AO FORNO COM LEGUMES

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COXAS DE FRANGO ASSADAS AO FORNO COM LEGUMES
 
INGREDIENTES:
02 Kg de coxas e sobrecoxas
02 dentes de alho 
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
alecrim fresco ( ou seco )
tomilho fresco ( ou seco )
ervas finas a gosto (kit)
páprica doce a gosto
páprica picante a gosto
04 folhas de louro
01 cenoura
06 tomates confit
08 cebolas tipo conserva 
10 batatas tipo calabresa 
pimentão vermelho
pimentão verde
pitaya vermelha
azeitonas pretas a gosto


MODO DE PREPARO:

Coloque as coxas e sobrecoxas num refratário com limão, sal e pimenta do reino e deixe marinar por 20 a 30 minutos. Enquanto espera, pode colocar a cenoura e as cebolinhas para dar uma refogada, ajuda no cozimento e trás um sabor especial. Depois desse tempo pode lavar esse tempero.

Acondicione as coxas/sobrecoxas num refratário ou assadeira, tempere com sal e pimenta do reino, adicione os dentes de alho amassados, e vá adicionando os temperos a gosto. Depois coloque as folhas de louro, a cenoura cortada em rodelas, o tomate confitado, as cebolinhas cozidas e as batatinhas calabresa ( se não tiver, pode cozinhar as batatas tipo conserva junto com a cenoura e as cebolinhas). Corte os pimentões em grandes lascas ou tiras, pode ser em 04 ou 06. Agora adicione as azeitonas pretas e eu coloqueir rodelas de pitaia vermelha, mas confere um sabor agri-doce que é pessoal, se não quiser pode retirar esse item. Cubra com papel alumínio.


Leve ao forno 240°C por aproximadamente 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos para que doure.


Serve em média 06 a 08 pessoas.

CONSERVAS DE PIMENTA BY MAURICIO GOULART

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CONSERVAS DE PIMENTA BY MAURICIO GOULART

Nesta foto da esquerda para direita, temos conservas de: pimenta malagueta, pimenta bode, pimenta malaguetão e pimenta malagueta e no vidro com tampa preta temos a pimenta caiena ou pimenta vermelha, chile ou aji em pó.

Para uma boa conserva de pimenta é necessário esterelizar o vidro, lave-o bem, depois escalde em agua fervente, por uns 15 minutos, deixe escorrer virado de boca para baixo até secar. Eu costumo depois desse processo, colocar um pouco de vinagre para fazer uma limpeza ainda mais profunda.

Depois do vidro esterelizado, coloco as pimentas de forma ordenada, quanto tem muitas verdes, faço uma camada com elas para dar um contraste, pode acrescentar 02 ou 03 dentes de alho e alecrim se gostar desse sabor, eu prefiro natural. Não encha muito o vidro, afinal as pimentas são ingredientes dessa conversa, que na maioria das casas consome apenas o líquido.

A adição de sal, é uma dica para evitar que a sua conserva de pimenta crie um mofo.

Agite o vido para que o sal espalhe pelo óleo e homegenise a mistura dos ingredientes.

Mantenha a conserva lacrada por 15 dias. Costumo colocar uma cobertura de plástico na borda para evitar entrada e contato com ar.

ACIDEZ X TANICIDADE

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ACIDEZ X TANICIDADE

Para saber se um vinho tem muito tanino, pode-se fazer o seguinte: Ao primeiro gole, espalhar a bebida em toda a boca e observar a sensação além do paladar.
  • Se o vinho provocar salivação nas laterais, significa que tem alto grau de acidez.
  • Se gerar secura, é sinal de que há grande quantidade de taninos.
O tanino é uma substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais. É encontrado em sementes, cascas e caules de frutos verdes. Tem um sabor amargo que, com sua adstringência, tem a função de proteger plantas e frutos dos animais herbívoros.

PEIXADA BAIANA A LA GOULART

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PEIXADA BAIANA A LA GOULART

INGREDIENTES:

01 Peixe pintado de 1,800 Kg
03 tomates
03 cebolas médias
400 ml de leite de coco
40 ml de azeite de dendê
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
04 ovos 
cheiro verde a gosto
limão para tempero
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte dois tomates, duas cebolas e a metade de cada pimentão em pequenos pedaços. 
Coloque os ovos para cozinhar e reserve.
Esprema os limões e tempere com sal e pimenta do reino as postas do peixe e reserve.
Corte o tomate restante e os pimentões em pedaços grandes.
Numa panela coloque um pouco de óleo e os tomates, cebolas e pimentões para refogar, acrecente um pouco de água e deixe cozinhar.
Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e deixe cozinhar um pouco, depois retire as postas de peixe e vá colocando delicadamente na panela. Acrescente o tomate, a cebola e os pimentões cortados grande. Acrescente um pouco de cheiro verde.

Dica para um sabor mais limonado, acrescente um pouco do molho de limão usado para temperar.

Depois de cozido, coloque os ovos cozidos e um pouco de cheiro verde e sirva.

 

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