terça-feira, 31 de março de 2020

SÉRIE CASTAS SURPREENDENTES - REFOSCO

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SÉRIE CASTAS SURPREENDENTES - REFOSCO 

Refosco é uma família de uvas de pele escura. Antiga, suas origens nos levam à região banhada pelo Mar Adriático, onde estão Friuli-Venezia Giulia (nordeste da Itália), a Eslovênia e a Croácia.

Essa é uma uva cheia de boas documentações, ao longo da história. Foi admirada e citada pelo escritor romano Caio Plínio Segundo, conhecido como Plínio, o Velho. Consta, também, que era o vinho favorito de Lívia, esposa do primeiro imperador romano, Otávio Augusto.

Falando em notoriedade, estudos de DNA revelaram que Refosco tem um parentesco com Marzemino, a uva que produzia o vinho favorito de Mozart.

Nos tempos modernos, Refosco foi bastante utilizada na produção de vinhos mais simples. Mas uma recente melhoria de qualidade tem nos mostrado sua habilidade para a elaboração de vinhos mais complexos, bem como para a elaboração de vinhos com capacidade de envelhecimento.

Refosco produz um vinho relativamente encorpado, e bastante frutado. São vinhos com acidez particularmente elevada, de cor escura e densa.

Os aromas e sabores mais frequentemente associados a Refosco são os temperos apimentados escuros e as ameixas, além de uma sensação amendoada no palato.

A uva é de amadurecimento tardio, e, se for colhida cedo demais, pode produzir vinhos com taninos excessivamente agressivos.

A sub-variedade mais valorizada, dessa uva, chama-se Refosco dal Peduncolo Rosso, em função de sua haste vermelha. E a denominação de origem que, reconhecidamente, produz as melhores expressões da Refosco, é a italiana Colli Orientali del Friuli. Esses são vinhos onde encontramos uma perfeita combinação entre caráter frutado e mineralidade.

Nossas dicas de harmonização, nesse caso, são pernil de cordeiro, carne de porco, e peixes como salmão e linguado. Durante os aperitivos, é um ótimo vinho para acompanhar salames e queijos de casca dura, como parmesão e provolone.

FONTE: 

segunda-feira, 30 de março de 2020

VINHOS ESLOVENOS

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VINHOS ESLOVENOS

Eu já conhecia vinhos eslovenos por causa da importadora Decanter, de Adolar Hermann, que traz os deliciosos naturebas da Cincic. São diversos e maravilhosos. Mas, na Expovinis do ano passado, fiquei gratamente surpreso com o Top Ten de vinho branco que o Puklavec Sauvignon Blanc levou. Quando a efusiva Tatiana Puklavec e seu staff subiram ao palco e ela explodiu de alegria diante de Jorge Lucki e de sua premiação, achei aquilo o máximo! As pessoas precisam vibrar com os prêmios. 

Depois, fui visitar o estande deles e provar outras maravilhas, afinal a P&F Wineries tem 13 rótulos de vinho de vinhedos próprios (1.100 hectares), e com rendimento médio por planta de 2 quilos de uva colhidos à mão. Seu espumante, elaborado pelo método charmat, de Sauvignon Blanc com 11% de álcool é maravilhoso. 
Um detalhe que me chamou atenção é que na Eslovênia é proibido o uso de agrotóxico. Isso parece música aos meus ouvidos. Afinal, não quero beber veneno com meu vinho. 

Mais tarde, conheci Michael Margon, da EsloBras, que traz para o Brasil vinhos de sete vinícolas eslovenas e ainda diversos produtos gourmet, como trufas negras e brancas, azeites e presunto cru, entre outras delícias. Soube por ele que a Refosco, que lá se chama Refosk, é uva autóctone eslovena com Denominação de Origem Protegida, o que foi novidade para mim. 

Entre vários vinhos deliciosos que provei, destaco o Capris Plemenito Belo, de Malvásia, Chardonnay, Pinot Gris e Muscat, e que fermenta e afina em grandes botes de madeira de carvalho eslovena. Não confundir com carvalho de eslavônia, que é croata. Eles usam acácia também e carvalho francês em bordalesas, mas nesse vinho apenas carvalho esloveno e a bebida fica lá por anos até o momento de engarrafar. O resultado é uma densidade fora do comum, complexidade aromática e gustativa, uma massinha de modelar (pâte à modeler) e um toque de camomila, tudo com muita acidez e consequente frescor. Um show! Sem contar os naturais, como o Kabaj de Michael Morel e o Movia, espetaculares e uma conversa à parte. 

Os eslovenos têm um consumo de 47 litros de vinho per capita ao ano.

FONTE: https://prazeresdamesa.uol.com.br/colunas/os-vinhos-eslovenos/#

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AS DIVISÕES VINÍCOLAS

A Eslovênia produz 20 variedades de vinho branco e 12 de vinho tinto e está dividida em 3 regiões vinícolas, organizadas em 14 distritos vinícolas, cada um deles com as características distintas.

O vinho se constitui em uma das principais atrações turísticas da Eslovênia, com cerca de 20 "Estradas do Vinho" e caves espalhadas por diversas cidades.

PRIMORSKA 

Está localizada na zona sudoeste do país e é famosa por seus vinhos tintos e pelos vinhos brancos especiais. É também conhecida como Primorje, que significa "ao lado do mar".

É nessa região que está concentrado o maior número de grandes produtores e os tintos e brancos têm igual importância. As variedades mais cultivadas são as tintas Merlot, Refošk (Refosco) e Cabernet e as brancas Rebula (Ribolla), Malvazija (Malvasia), Sivi Pinot (Pinot Gris), Chardonnay e Furlanski Tokaj (Friulano).

DIVIDE-SE EM 4 ÁREAS:

Brda: também chamada Goriška Brda, é uma continuação das famosas Collio italianas, rodeadas de vinhedos;
Vipava: este vale é ideal para os vinhos brancos;
Kras (ou Krast): há uma linhagem singular de Refošk plantada no rico solo de terra roxa que origina o renomado Teran;
Koper (ou Capodistria): a cepa Refošk é a mais importante em Koper e produz um vinho vivaz com sabor de framboesa.

Posavje

Localizada na zona leste/sudeste, é também conhecida como Posavska e seu nome significa "ao lado do rio Sava". É a região mais a sudeste e a menos conhecida fora da Eslovênia. As variedades mais cultivadas são as tintas Modra Frankinja (Blaufränkisch), Žametovka e Modri Pinot e as brancas Laški Rizling, Šipon (Furmint), Chardonnay, Rumeni Muškat (Moscatel) e Modra Portugalka (Portugieser).

Os vinhos de corte são o forte da região, mas os "ice wines" de Laški Rizling também são apreciados.

AS 3 ÁREAS DE CULTIVO SÃO:

Bizeljsko: aqui são cultivadas Beli Pinot, Chardonnay, Laški Rizling, e Sauvignon, e a especialidade é o espumante fermentado na garrafa;
Dolenjska: o famoso vinho Cvicek é típico dessa área, um corte tradicionalmente fresco, leve e ácido de 4 cepas (2 tintas - Žametovka e Modri Pinot - e 2 brancas);
Bela Krajina: é conhecida pelo Metliška Crnina, corte que inclui Frankinja e Zametovka.


Podravje

Situada no nordeste do país, seu nome quer dizer "ao lado do rio Drava". Localizada no sopé dos Alpes, ao lado da Áustria, é a maior região vitivinícola e o clima frio beneficia sobretudo os brancos aromáticos de acidez viva. As castas principais são as tintas Žametovka, Modra Frankinja (Blaufränkisch) e Modri Pinot e as brancas Laški Rizling, Renski Rizling (Riesling Renano), Sivi Pinot, Beli Pinot e Šipon (Furmint).

Dentre outras áreas, divide-se em:


Maribor: é o melhor distrito para os brancos, principalmente o Renski Riesling, e é famosa por possuir a vinha mais antiga da Europa, uma Žametovka de 400 anos (foto à direita);
Ljutomer-Ormož: talvez seja o mais famoso dos 7 distritos vinícolas;
Jeruzalem: suas colinas originam brancos secos muito bons de Beli e Sivi Pinot, além de Sipon e Laski Rizling e vinhos doces nobres, de colheita tardia e ice wine;
Haloze: produz Pinot, Renski Rizling e Traminec frescos.

domingo, 29 de março de 2020

PENSAMENTO DO DIA PARA REFLEXÃO

(4.506) O Restauranter:
PENSAMENTO DO DIA PARA REFLEXÃO

Faça o teu melhor, na condição que você tem, enquanto você não tem condições melhores, para fazer melhor ainda!... Mario Sergio Cortella



sábado, 28 de março de 2020

DECRETO Nº 1.859 DE 18/03/2020 FAZ 10 DIAS

(4.505) O Restauranter:
DECRETO Nº 1.859 DE 18/03/2020 FAZ 10 DIAS

O Decreto Nº 1.859 de 18/03/2020 publicado no Diário Oficial do Município e sancionado pela Prefeita Cinthia Ribeiro, depois de reunião com os membros do Centro de Operações de Emergência em Saúde (COE) do município de Palmas, que visa orientar e prevenir a contaminação e proliferação contra o novo Coronavírus (COVID-19) completa hoje 10 (dez) dias. Com as medidas foi imposto aos cidadãos de Palmas o isolamento social, para proteção individual e das pessoas dos seus círculos de convívio.

Fica claro que ainda falta divulgar que as máscaras são uma obrigação de pessoas contaminadas e para profissionais da saúde que atuam diretamente com pacientes infectados, ou sob suspeita. O que se vê nos poucos comércios autorizados a abrir, são pessoas com máscaras, na grande maioria, e que mesmo assim não respeitam os dois metros de distância indicados pela OMS.

O balanço de infecções no Estado está consideravelmente baixo, mesmo que o vírus demore a chegar na nossa capital ensolarada ou chuvosa. O certo é que depois do anúncio da PANDEMIA (termo se refere ao momento em que uma doença se espalhou por diversos continentes com transmissão contínua entre as pessoas) até o dia de hoje, estamos com  nove casos confirmados, sendo oito na capital e um em Araguaína.

No dia de hoje, 10 (dez) dias depois do Decreto, o boletim da saúde aponta  que 85 casos foram descartados na cidade e que 33 estão em monitoramento.

O LACEN - Laboratório Central do Estado em Palmas, em nota oficial da Secretaria de Saúde, informou que neste sábado e no domingo (29/03) não estará realizando exames, sendo que as atividades retornam na segunda-feira (dia 30/03).


segunda-feira, 23 de março de 2020

GELÉIA DE PITAYA COM ACEROLA

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GELÉIA DE PITAYA COM ACEROLA
Geleia Pitaya
 Para preparar a Geléia de Pitaya vamos precisar de 02 (cascas) de Pitaya madura. 

Corte ao meio e retire a polpa. Depois tire as pontas e espinhos da casca, retirando qualquer imperfeição na fruta.

Enquanto isso, coloque 300g de Acerola, eu usei a fruta colhida na hora, para cozinhar, e depois de 30 minutos passe pelo espremedor de batatas para retirar as sementes e a casca. Não jogue a água do cozimento da acerola fora, ela será usada para fazer o preparo da geleia.

Coloque as cascas da Pitaya para cozinhar com água por aproximadamente 20 minutos. Depois macere com garfo ou passe no espremedor de batata.

Na mesma panela do cozimento da Pitaya,  adicione a polpa da acerola cozida e também o suco de 01 limão taiti, e para o ponto acrescente também 01 xícara de açucar. Deixe cozinhar, mexendo sempre até ficar no ponto de geleia. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

domingo, 22 de março de 2020

SALADA COM PITAYA

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SALADA COM PITAYA

Tenho que parar com essas comidas deliciosas e calóricas, sendo assim, hoje resolvi fazer uma salada simples de Alface, Tomate, Cebola e Pitaya (Fruta-Dragão). Originária do México e de países da América Central, a pitaya parece ter desembarcado de vez no Brasil.


sábado, 21 de março de 2020

SALADA GELADA DE MACARRÃO AO MOLHO DE ERVAS

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SALADA GELADA DE MACARRÃO AO MOLHO DE ERVAS


Reiterando o que disse no post passado, com esse Decreto em funcionamento, e todo falando FICA EM CASA, acho que quando terminar esse COVID-19 estarei com mais 10 quilos no corpo, porque fico em casa só penso em comer.

sexta-feira, 20 de março de 2020

COSTELA ASSADA AO MOLHO MADEIRA COM BATATAS CALABRESAS

(4.501) O Restauranter:


COSTELA ASSADA AO MOLHO MADEIRA COM BATATAS CALABRESAS

Com esse Decreto em pleno funcionamento, e todo falando FICA EM CASA, acho que quando terminar esse COVID-19 estarei com mais 10 quilos no corpo, porque fico em casa só penso em comer.

quinta-feira, 19 de março de 2020

DECRETO DA PREFEITURA FECHA COMÉRCIO

(4.500) O Restauranter:


PREFEITURA DETERMINA FECHAMENTO DO COMÉRCIO, BARES, RESTAURANTES, ACADEMIAS E SHOPPINGS EM PALMAS.


A Prefeitura de Palmas decidiu decretar o fechamento de bares, restaurantes, academias, shoppings e do comércio de forma geral na capital a partir desta quinta-feira (19). A medida foi tomada como resposta a confirmação do primeiro caso do novo coronavírus na cidade. A paciente com o diagnóstico não estava na lista de casos monitorados pelas autoridades. 

Em decreto, Prefeitura torna oficiais medidas contra o coronavírus ...


LOCAIS COM ATIVIDADES SUSPENSAS 


· Feiras livres; 
· Shopping centers e estabelecimentos situados em galerias ou polos comerciais de rua; 
· Cinemas, clubes, academias, bares, restaurantes, boates, teatros, casas de espetáculos e casas de eventos; 
· Estabelecimentos de saúde pública bucal/odontológica, exceto aquelas relacionadas ao atendimento de urgências e emergências; 
· Escolas particulares. 

Além do fechamento do comércio, as aulas na rede municipal de educação também devem ficar suspensas por tempo indeterminado. As escolas particulares, que já tinham aderido voluntariamente à suspensão, também tiveram o fechamento temporário decretado. O Decreto também suspende eventos, inclusive os que já estavam autorizados, que possam gerar aglomerações.

quarta-feira, 18 de março de 2020

CAMARÃO AO COCO - GAMELA BISTRÔ

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CAMARÃO AO COCO - GAMELA BISTRÔ

Camarões Grandes passados no coco, guarnecido com molho de ervas finas.

domingo, 15 de março de 2020

VODKA WYBOROWA

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VODKA WYBOROWA

É elaborada a partir do mais puro grão de centeio, triplamente destilada. É uma Vodka Polonesa composta dos mais nobres ingredientes, seu sabor é suave e levemente adocicado, remetendo à sua principal matéria-prima: o centeio.

Importado da Polônia.
Graduação alcoólica 40% vol.
Volume - 750 ml.

sexta-feira, 13 de março de 2020

CARTA DE VINHOS - GAMELA BISTRÔ

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CARTA DE VINHOS - GAMELA BISTRÔ
Restauranter Maurício Goulart 



O Gamela Bistrô já está em funcionamento oferecendo aos clientes as melhores opções em Peixes, Carnes, Bacalhau e Risoto e ainda tem como opção de entrada um diversificado Buffet de Frios.


Para harmonizar uma Carta de Vinhos foi elaborada pelo Restauranter Mauricio Goulart sem tendências de castas ou origem, permitindo um passeio sensorial com diversas opções olfativas, visuais e gustativas.


Outra opção é uma variada seleção de coquetéis, passeando entre os tradicionais e os contemporâneos, confeccionados a base de Vodca e Gim. Finalize com sobremesas escolhidas de forma a atender todas nas necessidades e desejos gastronômicos.

 

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