GUARDANDO UM VINHO ABERTO

(4.717) O Restauranter:
GUARDANDO UM VINHO ABERTO

Como guardar aquele final de vinho que sobrou na garrafa? Consumir toda a garrafa é o mais indicado, mas se ainda tem vinho, o que fazer?


A resposta mais indicada por todos é vedar a garrafa com a rolha original ou então fazer uso de bombas à vácuo ou com gás argônio que são os mais indicados para auxiliar nas propriedades do vinho. Guarde numa adega climatizada com temperatura entre 10 e 13ºC, mas se não tiver, guarde na geladeira. 

 

Recomenda-se um período máximo de guarda dependendo do tipo de vinho que pode ficar aberto conforme guia abaixo:

Vinhos espumantes - até 3 dias na geladeira com tampa.
(Cava, Champagne, Prosecco) Vinhos espumantes perdem o gás e o frescor pouco tempo depois de abertos. Aqueles produzidos pelo método champenoise tendem a durar mais que os produzidos pelo método charmat.

Vinhos brancos leves e rosés - até 5 dias na geladeira com tampa.
(Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling)Tendem a durar um pouco mais que os brancos encorpados devido a acidez elevada.

Vinhos brancos encorpados -até 5 dias na geladeira com tampa.
(Chardonnay, Marsanne, Sémillon) Tendem a durar menos que os brancos leves, pois tiveram maior contato com oxigênio durante processo de maturação (barris).

Vinhos tintos leves - até 5 dias na geladeira com tampa.
(Pinot Noir, Gammay, Grenache) Tendem a durar menos que os tintos encorpados devido a falta de taninos. 

Vinhos tintos encorpados - até 5 dias na geladeira com tampa.
(Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat) - Quanto mais taninos e acidez tiverem, mais tendem a durar.

Vinhos fortificados - de 15 a 20 dias geladeira com tampa.
(Porto, Madeira, Jerez) Tendem a durar muito mais devido a quantidade de açúcar e adição de álcool vínico.

ANIVERSÁRIO TIA VERA - 19/01/1954

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ANIVERSÁRIO TIA VERA - 19/01/1954

Na intenção de sempre proporcionar uma comemoração especial para minha querida e amada Tia Vera, escrevi esse poema especial que fala não de coisas e sim de pessoas e sua essência e a estrofe final do poema. Essa estrofe é você personificada, e em breve estaremos juntos para comemorar não só seu aniversário como a passagem pela pandemia com saúde, alegria, paz, tranquilidade e muito amor. O nosso reencontro acalmará nosso coração e o encherá de sentimentos emocionantes. Felicidades e muita saúde. 

EAT AND DRINK - COMER E BEBER - O MELHOR (THE BEST)

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EAT AND DRINK - COMER E BEBER - O MELHOR (THE BEST)

Combinação perfeita para uma tarde de domingo. Um drink com Gim e uma tábua de frios apenas com os produtos mais apreciados. 

Coquetel de Gim com Ibisco. 

INGREDIDENTES:

1 ½ dose de Gim
1 ½ dose de emulsão de ibisco
05 pedras de gelo
08 uvas
03 morangos
01 cereja
Decoração com guarda chuva de papel e canudos flexíveis e coloridos.

Tábua de Frios 

INGREDIENTES: 

Copa – produto de charcutaria
Picles
Azeitonas Verdes
Queijo Maasdam Holandês Holland Kroon
Molho tipo tártaro com receita especial.

CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU - VIVA ESSE MOMENTO

(4.714) O Restauranter:
CASA DAS FLORES EM TAQUARUÇU - VIVA ESSE MOMENTO

Uma experiência única, um local inusitado, uma decoração esplêndida, um cardápio fantástico, drinks dignos de prêmios, aposentos para dormir com camas majestosas com dossel, atendimento diferenciado, um clima fantástico, e... muitos outros adjetivos que são necessários estar lá para vivenciar essa experiência.  

Tudo é preparado especialmente para o cliente, com exclusividade e seguindo as orientações e desejos para que sua estada na pousada ou sua visita ao bistrô sejam acontecimentos únicos e marcantes.

No atendimento e sommelier da casa, Restauranter Maurício Goulart e no comando da gastronomia a Chef Jackie, formam uma dupla perfeita para uma refeição harmoniosa. Viva esse momento.

Onde: BISTRÔ E POUSADA CASA DAS FLORES
Endereço: Rua 31 Lote 8 - Quadra 85 - Bloco 2 - Distrito de Taquaruçu do Porto - Palmas CEP: 77080-024
Site: https://www.pousadacasadasflores.com
Reservas: reservas@pousadacasadasflores.com
Bistrô Funciona: De quarta à sábado, das 19 horas até 23:00 (pedidos cozinha até às 22:00)
Pousada Funciona: Todos os dias
Contato Telefone: (63) 3554-1006 98411-8008
Whatsapp: 98411-8008

ARRAIA A GOMES DE SÁ

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ARRAIA A GOMES DE SÁ
Filé de Arraia.

Filé de Arraia marinado no limão, tempero para peixe, pimenta do reino e pimenta caiena.

Alho laminado para a base do prato ao forno.

Filé de Arraia sendo selado no azeite com alho laminado.

Rodelas de cebola no azeite - Ingrediente preparado para seguir para o forno.

Batatas cozidas, lascas de pimentão e tomate saladete são acrescentadas a confecção.

40 minutos de forno alto.

Prato Pronto e mise-em-place arrumada.

Hora de degustar a Arraia a Gomes de Sá guarnecida de arroz com ervilhas.

NIVER PRIMA PATRÍCIA - 51 ANOS (BOA IDEIA)

(4.712) O Restauranter:
NIVER PRIMA PATRÍCIA - 51 ANOS (BOA IDEIA)

Parabéns pelos seus 51 anos, muitas felicidades, muita saúde e muitos anos de vida. Nesta data tão importante em sua vida, desejo para você toda as alegrias que o mundo possa proporcionar, desejo que seja feliz, que tenha saúde e longevidade, e que possa ao longo de sua vida ver seus planos, projetos e desejos realizados. Parabéns amada prima PATRÍCIA MARCHON.

ANIVERSÁRIO MINHA MÃE - 14 DE JANEIRO

(4.711) O Restauranter:
ANIVERSÁRIO MINHA MÃE - 14 DE JANEIRO
Foto tirada na Formatura do Ensino Médio

Na foto, no momento da formatura, a admiração estampada em meu olhar, para aquela que sempre me apoiou em todos os momentos. Mesmo nessa época ela trabalhando em casa, nunca deixou de sonhar e e principalmente em tentar realizar seus objetivos. Depois de alguns anos, graduou-se, viajou, fez cursos e o mais importante de tudo, viveu cada momento como se fosse único. Chamada a presença do criador, partiu, mas jamais será esquecida. Obrigado minha mãe por tudo que me proporcionou.

TAÇAS APROPRIADAS PARA VINHOS

(4.710) O Restauranter:
TAÇAS APROPRIADAS PARA VINHOS 

O vinho tinto precisa de espaço para respirar, pois tem aromas e sabores muito intensos. Por isso, a taça tem corpo grande, fazendo com que se libere toda a sua potência. O formato também é ideal para que a bebida possa "dançar". Por esse motivo, também é importante lembrar que ela deve apenas ser preenchida até um terço de sua capacidade.

Existem dois tipos comuns de recipientes de vinho tinto: Bordeaux e Borgonha, taças batizadas com esses nomes por causa das famosas regiões produtoras da França.

 Bordeaux

As taças Bordeaux foram feitas para abrigar vinhos mais encorpados e ricos em tanino, feitos principalmente a partir da uva Cabernet Sauvignon. Elas possuem o bojo grande, mas têm a borda mais fechada para evitar a dispersão de aromas, concentrando- os. A aba fina direciona o vinho para a ponta da língua, permitindo que a untuosidade e os sabores frutados dominem antes que os taninos sejam direcionados para a parte de trás da boca. É indicada para Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Tannat, entre outras uvas.

Borgonha

Os vinhos da Borgonha são mais complexos e concentrados, produzidos principalmente com a uva Pinot Noir. Portanto, as taças são em formato balão (ou seja, com bojo maior do que as Bordeaux) para que haja mais contato com o ar, o que permite que o buquê se libere mais rapidamente. Este recipiente foi feito para que o vinho explore muito o nariz. O formato direciona o fluxo acima da ponta e do centro da língua, diminuindo a acidez e acentuando as qualidades mais arredondadas e maduras do vinho. Além da Pinot Noir, também é ideal para que sejam apreciados vinhos Rioja tradicional, Barbera Barricato, Amarone, Nebbiolo etc.

Para vinhos brancos

As taças têm corpo menor do que as para vinho tinto por dois motivos. Primeiro, o vinho branco precisa ser consumido em temperaturas mais baixas e, portanto, em um recipiente menor, que permita menos trocas de calor com o ambiente. Segundo, porque precisa que sejam realçadas as notas de frutas. A aba estreita entrega o fluxo do vinho através das áreas da língua com equilíbrio entre doçura e acidez, crucial para os brancos.

Para vinhos rosados

Os vinhos rosés possuem os taninos dos tintos, mas os aromas dos brancos. Por esse motivo, a taça costuma ser menor que a dos brancos, mas com bojo maior. Ela deve acentuar a acidez do vinho, equilibrando assim sua doçura. Se não tiver uma taça específica para rosés (poucas marcas possuem), pode usar uma para vinho branco.

Melhor taça para vinhos doces e fortificados

Possuem bojo pequeno, justamente porque as pessoas consomem vinhos doces e fortificados em quantidades menores. Também são mais estreitas na parte superior. Seu design ajuda a conduzir o fluxo da bebida diretamente para a ponta da língua, região onde os sabores doces são mais percebidos.


Taça ISO

Por fim, existe a taça ISO (International Standards Organization), criada em 1970. Ela é uma espécie de taça coringa, pois serve para todos os tipos de vinho. É muito utilizada para degustações técnicas, para que possa ser mantida uma referência entre diversos tipos de fermentado. Por isso, pode ser um dos melhores modelos para começar o seu acervo. Ela é relativamente pequena e totalmente cristalina. Seu bojo é maior e ela é fechada na parte de cima. É boa especialmente para a parte aromática.

Para espumantes e/ou champagnes

Para um Champagne ou um espumante comum, a taça adequada é a que chamamos de flûte, ou flauta. Ela serve para que possam ser apreciadas as borbulhas, ou perlage. A taça fina também direciona a efervescência e os aromas para o nariz, enquanto controla o fluxo acima da língua, mantendo o equilíbrio entre a limpeza da acidez e a saborosa profundidade. Quanto mais bojo tiver a taça, melhor, pois se for reta demais no sentido longitudinal não irá realçar os aromas. Se o Champagne for Cuvée ou de safra especial, faz-se necessário um recipiente com corpo curvo, para que o apreciador possa sentir alguma fruta.

FONTE: https://revistaadega.uol.com.br/

FUNCIONAMENTO CASA DAS FLORES

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FUNCIONAMENTO CASA DAS FLORES

O Bistrô Casa das Flores funciona de quarta à sábado, a partir das 19h. Operamos somente por meio de reserva, pois nosso atendimento é limitado a 45 pessoas. Esta é uma forma de garantir a qualidade dos serviços, o conforto nas acomodações e a segurança de nossos clientes em relação ao contágio de Coronavírus. Para reservar sua mesa, entre em contato por meio de nosso WhatsApp (63) 98411-8008 e informe o número de pessoas e a hora de chegada ao Bistrô. Garanta uma experiência gastronômica diferente em sua noite!

21 ANOS EM PALMAS

(4.708) O Restauranter:

21 ANOS EM PALMAS

Hoje (10.01.2021) completo 21 anos que resido na cidade de Palmas. Nessas duas décadas vi a cidade se transformar, com suas obras, pontes, represas, edifícios e condomínios. Pude acompanhar o desenvolvimento na área gastronômica, com a chegada de novos empreendimentos e também o fechamento de outros. Na pandemia do COVID-19 vi clientes e amigos aos quais presto consultoria administrativa e financeira fechar suas portas pelas imposições impostas pelos decretos da Prefeitura de Palmas. 

Mas eu também mudei, e aqui formei em Administração, Ciências Contábeis e MBA em Liderança e Coaching na Gestão de Pessoas. Foi uma necessidade profissional que se concretizou morando aqui nesta cidade e também aqui passei muitas de minhas experiências através de palestras ministradas e também cursos de atendimento, barman, garçom e ultimamente de vinhos, sempre nos melhores estabelecimentos da cidade.

OBRIGADO PALMAS POR ESSES 21 ANOS DE CONVIVÊNCIA

PEIXE PINTADO ASSADO NO FORNO COM MOLHO ESPECIAL

(4.707) O Restauranter:
PEIXE PINTADO ASSADO NO FORNO COM MOLHO ESPECIAL



 

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