(4.668) O Restauranter:
GLOSSÁRIO - MUNDO DOS VINHOS
TANINOS – Do francês tanin, são polifenóis de origem vegetal. As plantas usam-nos como defesa química contra o ataque de herbívoros. Dividem-se em dois tipos: hidrolisáveis e condensados. Pode-se comparar ao gosto da banana verde quando saboreado.
SOBREIRO – Árvore que produz a rolha (Quercus Suber )
BOUCHONE – Vinho com defeito, aroma intenso de rolha.
CRIANZA – Nome dado ao vinho envelhecido em tonel de carvalho por 2 anos.
BLANC DES BLANCS – Vinificado com uvas brancas.
BLANC DE NOIR – Vinificado com uvas tintas em branco.
ENÓFILO – Apreciador e estudioso de vinhos.
MONOVARIETAL – Contém 100% da mesma uva.
PODRIDÃO NOBRE – Consequência positiva do aparecimento nas vinhas de um fungo chamado Botrytis Cinerea, resulta em maior teor de açúcar.
GEWURZTRAMINER - Em alemão significa “especiarias”.
ADSTRINGÊNCIA – (tanacidade) – É a sensação de “travo” ou secura da boca, semelhante à de se comer uma banana ou caqui verde. É provocada pelos taninos do vinho, que se combinam com as proteínas enzimáticas da saliva e não as deixa agir, gerando a sensação de boca seca.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS – Propriedade que se pode ser percebida com os sentidos humanos. Sensorial, que sensibiliza os sentidos.
BREEZAIRE – Unidade compacta de refrigeração.
CÁPSULAS – Feitas de chumbo, estanho ou plástico, protegem a rolha e encobrem o pescoço da garrafa.
EUBULUS – (405-335 AC) – As dez taças de vinho.
AÇUCAR RESIDUAL – Presença de açucares não fermentáveis.
ANTOCIANAS – Responsáveis pela cor.
POLIFENÓIS – São substancias colorantes do vinho.
SOMMELIER – Profissional, o maitrê de vinhos de um restaurante, com as seguintes tarefas: elaborar a carta de vinhos, fazer a manutenção dos vinhos e executar o serviço de vinhos junto aos clientes.
AROMAS OU BUQUÊ – São aromas ditos evoluídos e constituem o chamado buquê que existe nos bons vinhos tintos e em alguns brancos de excepcional qualidade. Aroma complexo, terciário (proveniente de substâncias voláteis) resultante do envelhecimento.
DEGUSTAÇÃO – Basicamente um exame sensorial, submetendo-o e analisando-o de modo a determinar suas características organolépticas. Existem dois tipos: Técnica/Profissional e Hedônica, a 1ª executada por um profissional e a 2ª efetuada pelo consumidor.
MOSTO – A matéria prima do vinho, o líquido espesso formado pelo suco da fruta, fragmentos de engaço, a casca da uva, sementes e polpa, depois que a fruta fresca é esmagada.
PERLAGE – Bolhas.
LÁGRIMAS – Em Portugal pernas.
ASZU – Botrytis Cinerea
Bag-in-box (BIB) – Bolsa composta de camadas de polímeros plásticos envolvidos por uma caixa de papelão.
VITA VINUM EST – Vinho é vida.
LA VRAI VOIX DE LA TERRE – A verdadeira voz da terra.
VENDANGE TARDIVE OU LATE HARVEST – Colheita tardia.
CHAPTALIZAÇÃO – Adição de açúcar ao mosto com o objetivo de aumentar o teor alcoólico do vinho.
SOBREIRO – Árvore que produz a rolha (Quercus Suber )
BOUCHONE – Vinho com defeito, aroma intenso de rolha.
CRIANZA – Nome dado ao vinho envelhecido em tonel de carvalho por 2 anos.
BLANC DES BLANCS – Vinificado com uvas brancas.
BLANC DE NOIR – Vinificado com uvas tintas em branco.
ENÓFILO – Apreciador e estudioso de vinhos.
MONOVARIETAL – Contém 100% da mesma uva.
PODRIDÃO NOBRE – Consequência positiva do aparecimento nas vinhas de um fungo chamado Botrytis Cinerea, resulta em maior teor de açúcar.
GEWURZTRAMINER - Em alemão significa “especiarias”.
ADSTRINGÊNCIA – (tanacidade) – É a sensação de “travo” ou secura da boca, semelhante à de se comer uma banana ou caqui verde. É provocada pelos taninos do vinho, que se combinam com as proteínas enzimáticas da saliva e não as deixa agir, gerando a sensação de boca seca.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS – Propriedade que se pode ser percebida com os sentidos humanos. Sensorial, que sensibiliza os sentidos.
BREEZAIRE – Unidade compacta de refrigeração.
CÁPSULAS – Feitas de chumbo, estanho ou plástico, protegem a rolha e encobrem o pescoço da garrafa.
EUBULUS – (405-335 AC) – As dez taças de vinho.
AÇUCAR RESIDUAL – Presença de açucares não fermentáveis.
ANTOCIANAS – Responsáveis pela cor.
POLIFENÓIS – São substancias colorantes do vinho.
SOMMELIER – Profissional, o maitrê de vinhos de um restaurante, com as seguintes tarefas: elaborar a carta de vinhos, fazer a manutenção dos vinhos e executar o serviço de vinhos junto aos clientes.
AROMAS OU BUQUÊ – São aromas ditos evoluídos e constituem o chamado buquê que existe nos bons vinhos tintos e em alguns brancos de excepcional qualidade. Aroma complexo, terciário (proveniente de substâncias voláteis) resultante do envelhecimento.
DEGUSTAÇÃO – Basicamente um exame sensorial, submetendo-o e analisando-o de modo a determinar suas características organolépticas. Existem dois tipos: Técnica/Profissional e Hedônica, a 1ª executada por um profissional e a 2ª efetuada pelo consumidor.
MOSTO – A matéria prima do vinho, o líquido espesso formado pelo suco da fruta, fragmentos de engaço, a casca da uva, sementes e polpa, depois que a fruta fresca é esmagada.
PERLAGE – Bolhas.
LÁGRIMAS – Em Portugal pernas.
ASZU – Botrytis Cinerea
Bag-in-box (BIB) – Bolsa composta de camadas de polímeros plásticos envolvidos por uma caixa de papelão.
VITA VINUM EST – Vinho é vida.
LA VRAI VOIX DE LA TERRE – A verdadeira voz da terra.
VENDANGE TARDIVE OU LATE HARVEST – Colheita tardia.
CHAPTALIZAÇÃO – Adição de açúcar ao mosto com o objetivo de aumentar o teor alcoólico do vinho.
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