TIPOS DE BACALHAU

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TIPOS DE BACALHAU

Lombo de Bacalhau Porto Imperial.

O Bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco.

É nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero.
É saudável e totalmente natural. Veja o conteúdo de nutrientes por 100g de parte comestível de bacalhau:

Nutrientes por 100g de Bacalhau Proteína 38g Gordura 1g Cálcio 60mg Ferro 1,6 mg Vitamina B: Tiamina Riboflavina Niacina 0,01 mg 0,20 mg 2,4 mg Porção comestível 85% Água 40g Energia Kcal/KJ 160/170

Além disso tudo, o valor nutritivo de 1kg de bacalhau equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas. O bacalhau é mais nutritivo que o peixe, a carne e o frango. E permite inúmeras variações na cozinha do dia-a-dia, com receitas ,práticas que não deixam a rotina do feijão com arroz acabar com seu prazer de comer. OS 5 TIPOS DE BACALHAU SALGADO E SECO Do ponto de vista técnico, entende-se por peixe salgado e seco o produto elaborado com peixe limpo, eviscerado, com ou sem cabeça e convenientemente tratado pelo sal (cloreto de sódio) , devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais para as espécies consideradas magras. Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado brasileiro: Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo. Pela legislação que está sendo aprovada, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação" pescado salgado seco". LEGÍTIMO BACALHAU: O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. BACALHAU MACROCEPHALUS: O COD Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico, é muito semelhante em aspecto com o Cod Gadus Morhua. Seu habitat é o Pacífico Norte. É um peixe claro e tem sido vendido em muitos pontos de venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. Não é fácil diferenciar um do outro: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto. SAITHE: O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais forte. É o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, tortas, mexidos, saladas e ensopados de bacalhau. LING: O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil.  Sua carne é clara, bonita e muito boa para grelhar. ZARBO: O Zarbo é um peixe pequeno e claro, que se adapta bem ao corte transversal e tem muito boa rentabilidade. CLASSIFICAÇÃO: Todos os 5 tipos são classificados em 3 categorias:  IMPERIAL - É a melhor classificação. Significa que o bacalhau está bem cortado, bem escovado e  bem curado. O Porto Imperial é exemplo do melhor dos melhores.  UNIVERSAL - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta pequenos defeitos, que não  chegam a comprometer sua qualidade, visto que o paladar é o mesmo do Imperial;  POPULAR - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados  pelo arpão na hora da pesca.  É de praxe nas importações de bacalhau que 80% dos peixes sejam classificados como Imperial e  20% como Universal.  Fonte: http://www.bacalhau.com.br/tipos.htm