MAPA DO BOI

(578) O Restauranter informa:

O MAPA DO BOI

Quarto Dianteiro
1. Pescoço
2. Acém
3. Peito
4. Braço/Palheta
16 .Músculo
21. Cupim

Quarto Trazeiro5. Fraldinha
6. Ponta de Agulha
7. Filet Mignon
8. Filet de Costela
9. Contrafilet ou Filet de Lombo
10. Capa de Filet
11. Alcatra
12. Patinho
13. Coxão Duro
14. Coxão Mole
15. Lagarto
16 e 17. Músculo
18. Aba de Filet (vazio)
19. Maminha
20. Picanha

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DICAS ESPECIAIS DE CARNES

Cortes Nobres:

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Os cortes mais usados para churrasco são tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoção), mais suculentos e com textura mais macia. São os chamados cortes nobres.

CORTES. Como deve ser o corte da carne?

.É muito importante o corte da carne, não só crua, mas principalmente depois de assada, porque muito churrasqueiro corta a carne de maneira errada. Deve-se dar o corte contra a fibra da carne, nunca a favor. Isso ajuda a amaciar a carne.

Quantidade por pessoa:

Esses números variam de acordo com os comensais, quantidade de homens, mulheres e crianças. Mas a média é de 250 gramas de carne vermelha por pessoa, se for costela de boi 350 gramas, e mais 250 gramas de outros tipos (coração de frango, lingüiça de porco/frango, frango e lombinho/costela de porco, carneiro/cabrito ou ovelha, enfim...

Carne mais macia!
Quer uma carne mais macia? É simples. Basta envolvê-la num plástico e colocar no congelador por cerca de três dias - isso vai quebrar todas as suas fibras. Um dia antes de assá-la, descongele-a no refrigerador (e nunca ao ar livre) para manter a qualidade e o sabor.